Рецепти заготовок з капусти

В цьому році наш сад чекає хороший урожай капусти, тому дуже актуально буде згадати рецепти заготовок з капусти. Білокачанна капуста по популярності і споживанням серед овочів знаходиться на другому місці після картоплі в Росії.

Особливо великим попитом користується капуста в зимовий період, коли різко скорочується приплив свіжих овочів. В цей час на столах з’являються домашні заготовки з капусти: квашена, маринована і різні їх комбінації з іншими овочами, заготовленими заздалегідь господинями.

Важко знайти будинок або дачу, де не вирощували б капусту і не робили з неї різні види заготовок. Ось кілька рецептів заготовок з капусти.
Капуста маринована з буряком.

Для цього рецепта заготовки з капусти потрібно:
8 кг капусти;
300 г буряків;
100 г часнику;
100 г хрону;
50 г кропу.

Для розсолу необхідно:
4 л води;
200 г цукрового піску;
200 г солі.

Для тих, хто любить погостріше, капусту можна додати перчик. Буряк краще використовувати темно-бордового кольору, а щоб збільшити пікантність страви, у вже готову капусту можна додати дрібно натертий імбир.

Рецепти заготовок з капусти

Хід приготування.
Спочатку готуємо розсіл. Для цього в кип’ячену воду засипаємо цукор, сіль, спеції і доводимо до кипіння. Після чого даємо звареному розсолу охолонути. Далі ріжемо кубиками буряк, моркву натираємо на тертці, часник дрібно подрібнюємо.

Капусту шаткуємо соломкою. Далі нашатковану капусту змішуємо з часником та морквою. Отриману суміш укладаємо, не приминаючи, в банки. Кожен шар капусти прокладаємо буряком.

Остиглим заливаємо розсолом капусту в банках, приблизно за плечі банки. У банку встановлюємо гніт на 48 годин. В якості гніту можна використовувати пластикову пляшку з водою. Далі гне знімається, банку накривається кришкою і зберігається в холодильнику.

Рецепт заготівлі з капусти – квашена капуста.
Інгредієнти:
10 кг капусти;
1 склянка солі крупного помелу;
1 кг моркви;
15-20 лаврових листків;
по 1 столовій ложці насіння кропу і духмяного перцю (горошку).

За бажанням можна додати кріп, лавровий лист.
Також за бажанням можна додати журавлину, брусницю, яблука (антонівку), таку капусту часто називають «Провансаль».

Цей рецепт заготівлі з капусти починають з нарізки смужок капусти шириною близько 5 мм, Потім моркву шаткують соломкою. Далі капусту змішують з морквою і сіллю, а також отриману суміш мнуть руками для виділення соку.

Потім суміш укладають щільно в банки на 5-10 см нижче верху. Якщо капусту передбачається зберігати в металевому посуді (відрах, каструлях), то на дно потрібно покласти шар чистих капустяного листя.

У ємність зверху капусти потрібно поставити вантаж, який допоможе прискоренню виділення розсолу. Два-три дні капусту слід тримати в теплі, періодично протикаючи її паличкою. Далі капусту для зберігання поміщають в холод.

Запропоновані рецепти заготовок з капусти допоможуть взимку урізноманітнити ваше меню і прикрасити стіл корисними овочами.

Сподобалася стаття – підпишись на оновлення сайту і розкажи друзям в соціальних мережах.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками