Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

Хрусткі консервовані огірочки користуються популярністю не лише на святковому столі, але і в обідні будні. Для приготування смачних огірків рекомендуємо запам’ятати кілька правил, тоді вони виходять хрусткими, а гості неодмінно попросять рецепт.

Про те, як правильно вибрати овочі, чому не потрібно стерилізувати і як приготувати – розповімо у статті.

В процесі закручування консервації всередину потрапляють різні мікроби і бактерії, які, розвиваючись в закритій ємності, псують продукт. Найчастіше кришка на такий банку здувається або взагалі розкривається через скупчення газу всередині ємності.

Щоб цього не відбувалося, люди почали стерилізувати не тільки банки і кришки, але і готові консервації. Для цього встановлюють наповнені банки в ємність з водою і кип’ятять протягом деякого часу (все залежить від змісту і обсягу), потім відразу закривають кришками.

Важливо! Під час стерилізації вода не повинна діставати до верху банки – якщо вона потрапить всередину, вся заготовка буде зіпсована.

Існує ще один спосіб – пастеризація, в цьому випадку прогрівають закриті банки при більш низькій температурі. Ці способи потрібні, щоб знищити шкідливі мікроби всередині, щоб ті не зіпсували заготовки.

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

Особливості та складність маринування огірків без стерилізації

Для полегшення процесу заготівлі на зиму і скорочення часу приготування стали використовувати спосіб без стерилізації. Це значно полегшує роботу господині, а консервація виходить апетитна і смачна.

Важливо! Консервація без стерилізації повинна містити кислоту – оцет, лимонну кислоту або їх замінники.

Відсутність стерилізації допомагає огіркам залишитися хрустким, але необхідно відповідально підійти до вибору інгредієнтів. Більш дрібні овочі будуть приємніше на смак і вийдуть самими ароматними.

У огірків повинна бути тонка шкірочка, насичений зелений відтінок і багато пухирець. Збереження хрускоту допомагає замочування плодів у воді на кілька годин. Навіть якщо огірки полежали кілька днів, то така процедура їх відновить, вони будуть як свіжі.

Важливо! Пупиришки на огірках повинні бути чорні. Зі світлими плоди для заготівлі краще не купувати.

Рецепти найсмачніших заготовок на зиму без стерилізації

Незалежно від того, який рецепт буде обраний, важливо не забувати про стерилізації банок і кришок перед закачуванням. Ця процедура допоможе зберегти заготовки в цілості.

Рецепт без оцту

Не всі люблять оцет, тому існує спосіб, як не додавати його в приготуванні хрумких огірків на зиму без стерилізації. На трилітрову банку знадобляться:

  • огірки – 2,1 кг;
  • кам’яна сіль – 100 р;
  • часник – 4 зубчики;
  • перець чилі – 1 стручок;
  • листя вишні – 5 шт.;
  • листя хрону – 2 шт.;
  • кріп свіжий молодий – 10 р.

Перед приготуванням слід простерилізувати бутель і кришку, вимити огірки, кріп і листя, почистити часник. Після цього порядок дій такий:

  1. У суху банку покласти листя хрону і вишні, кріп і розподілити їх на дні.
  2. Порізати чилі і часник, засипати їх також в ємність.
  3. Щільно укласти огірки, зверху посипати сіллю.
  4. Воду налити до самого верху (проточну або очищену), закрити банку кришкою і потрясти, щоб сіль розчинилася. Залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Поки огірки будуть стояти в теплі, вони змінять колір, а розсіл стане трохи білим – так і повинно бути.
  5. Знову потрясти банку і злити з неї розсіл в миску, додати склянку води і закип’ятити.
  6. Гарячий маринад залити назад в огірки і відразу закатати кришкою.

Остигати такі огірки повинні догори дном. Тільки після цього їх можна прибирати на зберігання.

Візьміть на замітку:

Помідори в желатині — рецепти та інструкції по приготуванню

Топ-8 найсмачніших рецептів, як засолити горох

Топ-20 найбільш смачних рецептів консервованої спаржевої квасолі

З лимонною кислотою

Ще один варіант приготування смачних огірочків без використання оцту. Але за цим рецептом вони будуть не солоні, а швидше мариновані.

На літрову ємність знадобляться:

  • корнішони – 800 г;
  • парасолька кропу – 1 шт.;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • насіння гірчиці – 5 м;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • сіль кам’яна – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ч. л.

Спочатку потрібно підготувати овочі і банку до закатці, після чого:

  1. На дно ємності покласти кріп, часник, гірчицю і перець.
  2. Зверху щільно утрамбувати огірки і залити їх до верху окропом.
  3. В 700 мл води всипати сіль, цукор і довести до кипіння.
  4. Охололу воду з огірків вилити в раковину і залити їх приготовленим маринадом.
  5. Через 7 хвилин маринад повернути в ємність і закип’ятити заново.
  6. Поки він закипає, покласти в банку лимонну кислоту, зверху влити маринад і відразу закатати.

Встановити банку вниз кришкою і дочекатися повного охолодження, потім прибрати в льох. Пробувати такі огірки можна вже через два тижні – вони виходять хрусткими і смачними.

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

З яблуками

Популярна заготівля – огірки з яблуками. В результаті виходить не тільки відмінна закуска — з цієї заготовки можна приготувати смачний і незвичайний салат. Інгредієнти для приготування 1 л закачування:

  • зелене яблуко – 200 г;
  • огірки дрібні – 800 г;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • перець духмяний горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • парасолька кропу – 1 шт.;
  • сіль велика – 1 ст. л. без гірки;
  • цукор – 2 ч. л. без гірки;
  • оцет 9% – 50 мл

Яблука і огірки вимити, часник почистити, потім:

  1. Видалити серцевину і кісточки у яблука, розрізати його на невеликі шматочки товщиною до 1,5 див.
  2. Поставити 1 л води на вогонь до закипання.
  3. На дно банки покласти часник крупно нарізаними шматочками, лаврушку, перець, гвоздику. Потім викласти яблука, зверху – кріп.
  4. Щільно утрамбувати огірки.
  5. Закипілу воду залити в банку, а через 20 хвилин знову злити в ємність і довести до кипіння. Повторити процедуру і знову вилити воду в каструлю.
  6. Додати сіль і цукор, закип’ятити і вилити на огірки.

Після всіх процедур закатати підготовленої кришкою банку, вкрити її рушником, попередньо перевернувши догори дном. Коли банку стане кімнатної температури, поставити її на дно і прибрати в прохолодне місце для зберігання.

З гірчицею холодним способом

Побалувати своїх домочадців взимку смачними огірками з незвичайним ароматом захоче кожна господиня.

На трилітрову банку знадобляться:

  • середні огірочки – 2 кг;
  • пачка сухої гірчиці – 100 г;
  • сіль – 20 г;
  • зубчики часнику – 4 шт.;
  • духмяний перець, лаврове листя – за смаком;
  • кріп, листя хрону, вишні або смородини – за бажанням.

Холодним способом приготувати такі огірочки зовсім нескладно:

  1. В чисту банку покласти лавровий лист, часник, перець, листя і кріп.
  2. Зверху покласти вимиті огірочки.
  3. Посипати все сіллю, залити водою і додати гірчицю.
  4. Ємність закрити капроновою кришкою, встановити в миску і поставити в тепле місце. Не допускати потрапляння на огірки сонячних променів.
  5. Протягом наступного тижня огірки будуть бродити, кваситься. Після зупинки цього процесу прибрати їх у льох або на нижню полицю холодильника.

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

Гострий варіант

Для любителів погостріше існує інший рецепт. Для літрової банки потрібні:

  • корнішони – 800 г;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • перець чилі – 2 шт.;
  • цукор буряковий – 150 г;
  • сіль кам’яна – 50 г;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • парасолька кропу – 1 шт.;
  • перець духмяний горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • петрушка, селера і гірчиця в зернах – за смаком.

Процес приготування:

  1. Порізаний часник, кріп, запашний перець, подрібнений чилі, гвоздику, лаврушку, петрушку, селеру і гірчицю покласти в банку.
  2. Щільно скласти туди ж огірки.
  3. Приготувати розсіл: на 0,5 л води насипати сіль і цукор, довести до кипіння, наприкінці влити оцет.
  4. Гарячим розсолом залити овочі, банку закатати стерилізованої кришкою.

Остудити готову закатку, перевернувши і укривши теплим рушником. Зберігати в темному прохолодному місці.

Читайте також:

Як законсервувати часник на зиму смачно і просто

Як консервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах

З часником

Приготувати часниковий варіант огірків на зиму просто. Для цього потрібні:

  • корнішони – 0,7 м;
  • часник – 25 г;
  • буряковий цукор – 20 г;
  • сіль кам’яна – 25 г;
  • олія рафінована – 70 мл;
  • перець мелений – 15 г;
  • оцет 9% – 50 мл

Попередньо огірки замочити в холодній воді, літрову банку з кришкою простерилізувати, потім:

  1. Корнішони порізати смужками 1 див. Кінчики краще зрізати.
  2. Почистити часник видавити пресом або натерти на дрібній тертці.
  3. У велику каструлю покласти огірки та інші інгредієнти, перемішати. Огірки повинні бути повністю покриті складовими маринаду.
  4. Укривши щільно кришкою, прибрати на 2 години маринуватися в холодильник.
  5. Після того, як огірки промариновались і видали досить соку, скласти їх в банку і залити маринадом. Потім закатати і прибрати на зберігання в льох.

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

З петрушкою

Цей рецепт огірків на зиму без стерилізації називається «Пальчики оближеш». Щоб закрутити трилітрову банку смачних огірків з петрушкою, підготуйте такі інгредієнти:

  • дрібні огірочки – 2 кг;
  • пучок петрушки – 50 г;
  • головка часнику – 25 г;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • пачка меленого чорного перцю – 10 г;
  • сіль столовий – 45 г;
  • буряковий цукор – 100 г;
  • оцет 9% – 100 мл

Приготування:

  1. Огірки вимочити в холодній воді, помити і зрізати кінчики. Після цього порізати шматочками (форма і розмір значення не мають).
  2. Дрібно порізати петрушку і видавити часник через спеціальний прес. Якщо немає преса, натерти часник на самій дрібній тертці.
  3. У емальований посуд покласти часник і зелень, сіль, цукор, перець, оцет, олію. Все перемішати, щоб аромати «заграли».
  4. Огірки засипати в ту ж тару і ретельно розподілити маринад по їх поверхні, щоб вони максимально просочилися. Потім, притиснувши тарілкою, прибрати їх в прохолодне місце на 12 годин – можна поставити у холодильник.
  5. Після цього огірки викласти в банку і залити утворився розсолом. Потім закатати і прибрати в прохолодне темне місце.

Якщо петрушки не знайшлося або вона не подобається вашим домочадцям, то її можна легко замінити кропом або кінзою.

Солодкі

Гострі, кислі, солоні огірки улюблені багатьма, але вони можуть бути ще й солодкими. На трилітрову банку потрібно:

  • огірки середніх розмірів – 2 кг;
  • кріп сушений парасольками – 3 шт.;
  • зубчики часнику великі – 3 шт.;
  • перець чорний горошком – 10 шт.;
  • перець духмяний горошком – 5 шт.;
  • кухонна сіль і цукор – по 140 г;
  • оцет столовий 9% – 200 мл;
  • листя смородини або хрону – за смаком.

Щоб вийшли солодкі огірки, потрібно:

  1. Викласти дно банки зеленим листям, покласти парасольки кропу і щільно набити огірками.
  2. Окропом залити огірки і залишити на 10 хвилин. Повторити двічі, змінюючи при цьому воду.
  3. Останню воду не виливати, а злити в каструлю, додати до неї сіль і цукор, закип’ятити, наприкінці влити оцет.
  4. У банку покласти перець чорний і запашний, кріп сушений, часник і відразу залити киплячим розсолом, закатати кришкою.

Після того, як закачування охолоне, її можна винести в прохолодне місце.

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

Інші

Крім розглянутих варіантів господині готують огірки на зиму з різними ягодами, додають інші овочі – помідори, болгарський перець, кабачки, моркву. Існують рецепти пікантних огірочків з брокколі, в медової заливці і з виноградом. Огірки настільки популярні в нашій країні, що існують навіть рецепти з додаванням горілки.

Якщо бажаєте дивувати домочадців з сезону в сезон, рекомендуємо чергувати рецепти і експериментувати з інгредієнтами.

Рекомендації

Існує декілька рекомендацій, які слід дотримуватися, щоб плоди вийшли хрусткими і ароматними:

  • вимочувати їх перед заготівлею не менше двох годин;
  • купувати з великою кількістю чорних пухирець;
  • стерилізувати банки і кришки, а в приготуванні використовувати просушені;
  • після закачування остуджувати банки догори дном, а зберігати в прохолодному темному місці.

Висновок

Зазвичай саме солоні огірочки гості або домочадці з’їдають за столом в першу чергу. Тому господині запасаються на зиму особливо ретельно. Щоб урізноманітнити меню, рекомендуємо чергувати заготовки з різними смаками – солодкими, з петрушкою або часником, або іншими улюбленими вами інгредієнтами.

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками