Рецепти смачних заготовок на зиму в банки

Фрукти і овочі можуть радувати нас тільки влітку, особливо це стосується теплолюбних культур, які дозрівають тільки в цей час. Щоб побалувати себе і своїх близьких у холодну пору року чимось смачненьким, не треба їхати в жаркі країни, для цього люди вже давним-давно придумали робити заготовки на зиму. Кмітливі господині придумали технології консервації продуктів, що смак зберігається точно такий, як і у свіжого продукту. Дивно, але зараз зберегти свіжість можна не тільки звичних нам продуктів — огірків, помідор, ягід і зелені. Варто відзначити, що заготовки на зиму економлять сімейний бюджет, Ви будете впевнені в якості продуктів.

Рецепти смачних заготовок на зиму в банки
Які бувають заготовки

1. Консервування. Це найбільш популярний спосіб заготівлі, славиться не тільки своєю здатністю зберігати смакові властивості продукту, але й довго зберігати його. Для цього зазвичай потрібно сіль, цукор, оцет, при цьому потрібно мінімальний набір кухонного приладдя і продуктів.

2. Засолювання. Назва говорить сама за себе, головний інгредієнт — харчова сіль, яка вбиває бактерії, які могли б стати причиною псування овочів і фруктів. Засолити можна не тільки овочі, а м’ясо і рибу.

3. Квашення. Це більш довгий спосіб консервації, процес бродіння займає два-три тижні. Переважно овочі занурюють у розчин, залишають у темному місці, за цей час відбувається складна хімічна реакція, в ході якої утворюється молочна кислота, вона вбиває мікроорганізми.

4. Маринування. Спосіб найчастіше використовують при консервації грибів, саме в цьому середовищі вони залишаться хрусткими, овочі і м’ясо маринуванню піддають трохи рідше. Основними інгредієнтами виступають кислота, рослинне масло і різні спеції, ця суміш не дозволяє продуктам псуватися.

5. Заморожування. Найлегший спосіб зберегти продукти без зайвих інгредієнтів. В овочах і фруктах при заморожуванні зберігаються всі корисні властивості, так як не зазнають теплової обробки. Все що потрібно — холодильник і ємності для зберігання.

Рецепти смачних заготовок на зиму в банки
Для потрібно робити заготовки?

Хтось скаже: «Навіщо потрібно возитися, адже все можна купити в магазині.» Але іноді так хочеться чогось свого. Вдома ви зможете відрегулювати смак так, як хочеться Вам, а не як зробили в магазині. Консервовані овочі та фрукти допоможуть урізноманітнити стіл взимку, коли немає такого розмаїття. Не варто забувати і те, що в консервованих продуктах міститься частина вітамінів, а вони так необхідні людині в холодну пору року.

Влітку і восени сезонні фрукти і овочі коштують дешево — купити і законсервувати їх буде вкрай вигідно, це значно заощадить сімейний бюджет, а вже якщо є город — ви абсолютно точно залишитеся в плюсі.

Як стерилізувати банки?

Стерилізація — завідоме поставлення термічної обробки. Ще років 30 тому банки оброблялися над парою, то тепер з’явилася величезна безліч методів , які стали більш практичними і зручними. Перед початком обробки банок слід перевірити їх на наявність дефектів, чи немає тріщин, сколів. Кришки не повинні бути іржавими або вигнутими.

1. Пар. Це класичний спосіб, а головне найдоступніший, у кожного вдома знайдеться глибока ріка і вода.

Щоб простерилізувати банки над парою знадобляться:

— Широка посуд
— Металева сітка, можна взяти з духовки
— Чиста ганчірка

Потрібно налити в посуд або каструлю воду до половини, закип’ятити, поставити решітку, на неї банки догори дном, а також кришки. Важливо, щоб скло було цілим, без сколів, інакше воно може лопнути. Коли вода почне конденсуватися всередині банки, їх можна знімати. Будьте обережні, вони дуже гарячі! Банки слід поставити шийкою вниз на чисту ганчірку і дати їм повністю висохнути. Стерилізованими вони залишаться на протязі двох діб.

2. Духовка. Цей метод стерилізації зручний тим, що в духову шафу можна поставити відразу багато банок, а ще за ними не треба стежити. Якщо у вас духовка старої моделі, вона нерівномірно розподіляє тепло — скло може тріснути.

Для початку банки потрібно промити під холодною водою, поставити на деко в холодну духовку і включити її на 130 градусів на півгодини, залежно від потужності духовки. Охолоджені банки повністю готові до закрутки.

3. Марганцівка. Немає можливості скористатися якою-небудь кухонним начинням — можна просто промити банки в розчині марганцівки. Для цього потрібно в одному літрі води розвести 30 гр марганцівки, вимиті судини слід просушити. Цей метод актуальний ще й для тих, у кого є маленькі діти, які можуть розбити скляні банки.

4. Мікрохвильовка. Тут не потрібно багато пристосувань, тільки мікрохвильовка банки і вода, це простий, але довгий спосіб стерилізації, так як в мікрохвильову піч може влізти тільки одна банка. Якщо цей варіант Вас зацікавив — налийте в кожну банку 50-70 мл води, щоб закрилося дно, а потім поставте в МІКРОХВИЛЬОВУ піч на 4 хвилини при потужності 800 ватт. Трилітрові банки навряд чи влізуть, але їх можна покласти боком і налити трохи рідини.

5. Окріп. Якщо Вам необхідно всього кілька банок — можна їх прокип’ятити. Потрібно взяти велику каструлю, налити в неї крижаної води, поставити банки так, щоб вони були цілком в рідині, накрити каструлю і поставити на плиту газову, після закипання томити банки протягом 10 хвилин. Потім їх слід витягнути і просушити.

Рецепти смачних заготовок на зиму в банки
Рецепт засолки огірків

Інгредієнти:

— Листя смородини, хрону, вишні, кропу
— Часник — 100 гр
— Перець чорний мелений, гвоздика, лавровий лист свіжий/сушений
— Сіль поварена — 25 гр
— Цукор — 30 гр
— Лимонна кислота — 10 гр
— Вода — 2 л
— Огірки — 3 кг

1. Огірки треба заздалегідь замочити в прохолодній воді з льодом на кілька годин, при цьому кожен годину воду міняти.

2. Ставимо каструлю з водою кип’ятитися. Тим часом розкладаємо огірки в підготовлені банки, які заздалегідь простерилізовані.

3. Потрібно промити все листя і укласти, заповнивши ними 1/5 банки. Насипати всі спеції, по 3 грами кожній, часнику на одну порцію потрібно 3 зубчики. У замочених огірків потрібно відрізати попки і щільно утрамбувати в банки.

4. Коли вода закипить, судини з огірками треба наповнити до країв окропом і залишити на півгодини. Коли вода трохи охолоне, її потрібно повністю злити назад в каструлю, туди насипати 25 гр солі і 30 гр цукру, прокип’ятити.

5. Щоб огірки довго залишалися свіжими, потрібно додати половину ч. л. лимонки на 2-літрову банку. Заповнюємо розсолом і закриваємо.

Банки слід перевірити на герметичність, для цього на рушник їх треба поставити шийкою вниз і подивитися, чи не протікає розсіл. Перевернуті банки слід накрити ковдрою або щільною тканиною і залишити остигати на 10-12 годин.

Рецепти смачних заготовок на зиму в банки
Рецепт засолювання помідорів

Цей рецепт маринованих помідорів не містить оцту, в ньому присутня мінімальна кількість солі, але багато цукру, а оцет замінений лимонною кислотою, при цьому розсіл ніжний, його можна навіть випити.

Інгредієнти:

— Томати — 1.5 кг
— Гвоздика
— Чорний перець горошком
— Естрагон, або острогін
— Сіль — 25 гр на один л води
— Цукровий пісок — 100 гр на один л води
— Лимонна кислота — 20 гр

1. Розподіляємо по банкам спеції, помідори, щоб шкірка не лопнула під час термічної обробки, протикаємо помідор виделкою біля плодоніжки.

2. Кип’ятимо воду і заповнюємо їй до країв банки, охолоджуємо протягом півгодини, зціджуємо окріп назад в каструлю і кладемо сіль, цукор і лимонку, кип’ятимо.

3. Киплячий розсіл наливаємо всклянь, закручуємо кришки, перевертаємо, ставимо на тканину і закутуємо ковдрою або щільну тканину, залишаємо на цілу ніч остигати.

Рецепти консервованих салатів

Салат «Бережись горілка»

Інгредієнти:

— Томати — 1.2 кг
— Болгарський солодкий перець — 4 шт
— Моркву — 900 гр
— Цибулю — 1 кг
— Огірки — 1 кг
— Білокачанна капуста — 1 кг
— Сіль поварена — 125 гр
— Цукровий пісок — 125 грам
— Оцтова кислота 70-відсотковий — 30 мл
— Соняшникова олія — 1 стакан

1. Прожарюємо банки, промиваємо та очищаємо овочі, нарізаємо огірки дрібненькими шматочками, томати і перець — квадратиками, цибулю — кільцями, моркву тремо на тертці, нашинковываем капусту.

2. Потрібно глибока каструля або металевий таз, в якому потрібно змішати всі овочі, додаємо сіль, цукор, олія, розчиняємо в склянці з водою оцет, перемішуємо все руками, залишаємо овочеву суміш на кілька годин, щоб вона пустила сік. Через 2 години зливаємо його в окрему каструлю, варимо його і заповнюємо їм овочі. Ставимо на газ, закипіли — тушкуємо близько 18 хвилин.

Салат «Халявка»

Нам знадобиться:

— Томати — 3 кг
— Цибуля ріпчаста — 1 кг
— Морква — 1 кг
— Солодкий перець — 1 кг
— Оливкова олія — 300 гр
— Сіль поварена — 100 гр
— Цукровий пісок — 300 гр
— Оцет — 200 гр

1. Всі овочі очистити. Помідори ріжемо і обдаємо окропом, зняти шкірку, потім подрібнюємо в блендері. Моркву тремо, цибулю, перець нарізаємо соломкою. У ємність з щільним дном насипаємо овочі і все інше, після закипання тушкуємо півгодини на невеликому вогні.

Салат з кабачків з перцем і томатами

Нам знадобиться:

— Кабачки молоді — 1 кг
— Помідори — 1 кг
— Солодкий перець — 1 кг
— Часник — 4-5 зубчики
— Цукровий пісок — 100 гр
— Сіль — 25 гр
— Оцет 9% — 1 ст. л.
— Соняшникова олія — 1 ст. л.
1. Овочі миємо, чистимо, нарізаємо.

2. Нарізані томати ставимо на газ, насипаємо сіль, цукор і масло — варимо, поки помідори не дадуть сік, далі додаємо кабачки, перець і варимо ще 15 хвилин, додаємо цибулю і варимо ще кілька хвилин, в кінці наливаємо оцет і перемішуємо.

Рецепт кабачкової ікри

Ікра з кабачків — це знайома всім з дитинства страва, дуже універсальне, ікру можна намазувати на хліб, вживати як гарнір чи закуски. Готувати гру краще в чавунній або алюмінієвому посуді, використовувати емальований не бажано. Щоб під час варіння овочі не пригоріли, візьміть каструлю з щільним дном. Процес приготування займає невелику кількість часу, а готувати страву нескладно.

Що знадобиться для приготування:

— Кабачки молоді — 1 кг
— Помідори — 250 гр
— Перець — 250 гр
— Морква — 150 гр
— Цибуля — 150 гр
— Часник — 50 гр
— Цукор — 40 г
— Сіль — 40 гр
— Лимонна кислота — 10 гр
— Оливкова/соняшникова олія для обсмажування
— Перець мелений — 10 гр

1. Очищаємо кабачки ріжемо їх кубиками. На помідорах робимо кілька надрізів, ошпарюємо і знімаємо з них шкірку, нарізаємо кубиками. Перець потрібно так само обшпарити і очистити, дрібно нарізати. Моркву, часник і цибулю шаткуємо.

2. Кожен інгредієнт потрібно трохи пасерувати протягом 20 хвилин до напівготовності, цибулю і часник підсмажити разом. Потім все перемішуємо в тарі, насипаємо сіль, цукор, перець і варимо на маленькому вогні 1 годину.

3. Готову суміш остуджуємо і подрібнюємо блендером, можна скористатися занурювальним. Ікру потрібно ще раз закип’ятити, а потім розлити по банках. Деякі господині додають у готову ікру гвоздику.
Робити заготовки дуже просто, величезна різноманітність рецептів і способів приготування дозволяють кожній господині підібрати щось для себе. Домашня консервація буде радувати вас цілий рік, до того ж, можна непогано заощадити на магазинних соліннях. Баночка з огірками чи помідорами стане відмінною закускою, якщо до вас несподівано нагрянуть гості. Не бійтеся експериментувати і придумувати нові рецепти, саме так народжуються нові шедеври.
Закрити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club