Рецепти квашених огірків: в банках під залізною кришкою як діжкові

Квашені огірки — улюблене блюдо багатьох гурманів. Ароматну заготівлю вживають як гарнір, включаючи її в повсякденне меню і доповнюючи святковий стіл.

Квашення, на відміну від інших видів засолювання, зберігає корисні властивості свіжих овочів, а також передає їх неповторний смак, доповнюючи його легкою кислинкою і пряним трав’яним ароматом.

Попередня підготовка огірків

Велике значення має вибір і підготовка основного продукту, від якого буде залежати смак майбутньої закуски. Підійдуть молоді соковиті плоди без ознак перезрілості.

Водяниста м’якоть, зів’ялі хвостики, світлі плями, будь-які ознаки гнилі, нерівномірний колір шкірки, а також гіркуватий присмак овочі роблять непридатними до використання.

Перевагу надають овочам з пружною структурою, яскраво вираженим огірковим запахом і шкірку середньої товщини.

Підготовка головного інгредієнта:

  1. Ретельно очищають, миють під проточною водою з допомогою щітки для овочів.
  2. Хвостики і кінчики зрізають з двох сторін.
  3. Полежавшие деякий час плоди замочують у холодній воді на 3-4 години.

Шкірку зазвичай не зрізають, тому важливо, щоб вона не гірчить.

Довідка. Вибирають плоди одного розміру — так їх зручніше укладати в банку.

Кращі рецепти

У популярних варіантах приготування заготовки з бочковим ароматом використовують багато прянощів, трав і зелені. Любителі гострих страв додають різні види перцю, а ті, хто воліє м’який овочевий смак, розбавляють огірочки вишневими, смородиновыми або малиновим листям.

З хріном і часником

Поєднання овочів з хріном і часником додасть заготівлі гоструватий смак і приємний аромат. Закуска підійде до спагетті, бутербродів або м’ясним стейкам.

Інгредієнти:

  • 5-6 свіжих огірочків середнього розміру;
  • 2 л води;
  • дрібно нарізана половинка кореня хрону;
  • 7-10 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. крупної солі кухонної;
  • чорний перець — 2 горошини;
  • петрушка, кріп, базилік, лимонна м’ята, тархун — по 2-3 шт. кожного;
  • ½ Лаврового або дубового листа.

Спосіб приготування:

  1. Розділити зелень на 2 рівні частини. Першу укласти на дно пляшки.
  2. Слідом додати спеції, хрін (очищений і дрібно подрібнений), листя дуба або лавровий лист і часник (очищені, не нарізані).
  3. Викласти зверху на овочі.
  4. Прикрити їх залишилася частиною зелені.
  5. Зробити розсіл, розвівши в киплячій воді сіль.
  6. Влити тільки що знятий із вогню розсіл в ємність з овочами і спеціями і закрити кришкою.
  7. Засолювання буде бродити близько 7 днів, після чого банку переносять в прохолодне місце для зберігання.

З прянощами

Засолювання з травами додасть закуски пряного аромату, зробить смак більш насиченим і багатим.

Список інгредієнтів:

  • ½ Кг огірків;
  • 1,5 л води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 3-5 зубчиків часнику;
  • базилік, кмин, естрагон, чебрець і петрушка — по 1-2 гілочки кожного;
  • пара парасольок кропу.

Метод приготування:

  1. Основний продукт укласти в ємність.
  2. Між плодами розподілити рівномірно гілочки трав. Зверху покласти кріп.
  3. Залити в тару киплячу воду. Через 5 хвилин злити в сотейник, посолити і поставити на вогонь.
  4. Киплячий розсіл перелити в бутель і закрити кришкою.

З гірчицею

Завдяки гірчиці, засолювання придбає гострий пікантний смак і довше збереже свіжість.

Необхідні продукти:

  • 1 кг огірків;
  • 2 л води;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. гірчиці в порошку або зернах;
  • 3 гілочки кропу;
  • листок хрону і вишні — 2 шт.

Приготування:

  1. На дно тари засипати гірчицю.
  2. Шкірку овочів проколоти вилкою в декількох місцях і відправити в ємність.
  3. Між огірками розмістити листя і кріп.
  4. Воду закип’ятити, додати сіль, розмішати і вилити в бутель.
  5. Закрити кришкою і остудити.

Гірчиця робить розсіл мутнішою. Щоб цього уникнути, порошок або зерна засипають у невеликій бавовняний мішечок і щільно зав’язують. Таким вигляді гірчичний порошок не залишить осаду.

Квашені огірки в банках під залізну кришку, як діжкові

Залізна кришка підходить для тривалого зберігання заготовок, тому найчастіше таку закрутку застосовують на 3-літрових банках.

Список продуктів:

  • 4-5 шт. невеликих огірків;
  • 1,5 л окропу;
  • 3 ст. л. солі;
  • чебрець, петрушка, естрагон, гвоздика, чорний перець — по 1-2 шт.

Приготування:

  1. Зробити розсіл. Змішати сіль в окропі до розчинення кристалів. Додати чорний перець і гвоздику. Дочекатися закипання суміші і зняти з вогню.
  2. Укладені в тару овочі і зелень, залити гарячим маринадом і закатати залізною кришкою.

За бажанням страву додають пару шматочків червоного перцю чилі і часник.

Холодним способом

Холодний маринад збереже користь і свіжий смак всіх інгредієнтів. Така засолювання виходить особливо ніжною і запашної.

Необхідні продукти:

  • огірки середнього розміру — 1,5 кг;
  • вода кімнатної температури — 1,5-2 л;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. зернової гірчиці;
  • 3 зубчики часнику;
  • гілочка кропу, петрушки і чебрецю.

Приготування:

  1. Покласти овочі, часник і зелень в тару.
  2. Вилити в заготовку прохолодну воду і залишити на 5-10 хвилин.
  3. Перелити воду в глибоку миску. Додати сіль і перемішати.
  4. Залити підсоленою рідиною овочі, зверху висипати гірчицю і закрутити.

Під капронову кришку

Банки з м’якими пластмасовими кришками дуже зручно і легко закочувати, а при необхідності відкривати, щоб очистити розсіл від утвореної піни.

Список продуктів:

  • огірки — 2 кг;
  • 2 л води;
  • 2 ст. л. солі;
  • кріп, базилік, чебрець, тархун, кмин — за смаком;
  • по 2-3 листочки вишні і дуба.

Метод приготування:

  1. Огірки наколоти виделкою і скласти в тару.
  2. Потім відправити в ємність всю зелень, включаючи свіжі листя.
  3. Набрати в бутель з інгредієнтами воду кімнатної температури і залишити на 7 хвилин.
  4. Воду злити в каструлю і закип’ятити. Перелити в ємність і почекати ще 5 хвилин.
  5. Маринад знову злити, поставити на вогонь і, коли він закипить, засипати сіль. Прокип’ятити рідина 1 хвилину.
  6. Залити гарячим розсолом овочі і закрити капроновою кришкою.
  7. Остудити тару при кімнатній температурі, поставивши банку догори дном.

Маринад під капронову кришку і заливають гарячий і холодний.

Корисні поради

Щоб зберегти час і зробити заготовку ще смачніше, дотримуйтесь нехитрим радам досвідчених господинь:

  1. Для розсолу використовують відфільтровану або бутильовану воду.
  2. Для приготування гарячого маринаду використовують сотейник або каструлю з товстим дном.
  3. Всі свіжі трави і зелень закуповують в день приготування. Саме вони додадуть заготівлі особливий бочковий аромат і смак.
  4. Листочок дуба запобіжить розм’якшення овочів, роблячи їх хрусткими і міцними.
  5. Найзручніше заготовляти консервацію у великих 3-літрових банках. Овочі сильно не утрамбовують, щоб вони просочилися розсолом і добре замариновались.
  6. Щоб уникнути псування заготовки, після вливання розсолу всипають ложку порошкової гірчиці. Вона служить консервантом і запобігає розмноженню бактерій в процесі бродіння.

Щоб огірочки вийшли як бочкові, покладіть побільше пахучих трав, а також свіжі листя.

Особливості зберігання

Для зберігання вибирають прохолодне і темне місце, наприклад, льох або необігріваєму комору. В домашніх умовах заготівлю тримають в холодильнику у відділі для овочів і фруктів.

Оптимальна температура 0°С, вологість — близько 90%. Продукт не заморожують і не нагрівають. По сусідству з засолкою не рекомендується тримати сильнопахнущие і швидкопсувні продукти.

Довідка. Спочатку бочкові огірочки заготовляли і зберігали у великих дерев’яних бочках. Сьогодні аналогічний ефект досягається при консервуванні в скляній тарі.

Висновок

Без квашених закусок не обходиться жодне сімейне застілля, тому заготовлювати їх багато господинь починають заздалегідь, закочуючи відразу багато банок. Завдяки приправ і зелені закуска набуває пікантний смак бочкових огірочків, який вдало доповнить будь-які гарячі страви.

Рецепти квашених огірків: в банках під залізною кришкою як діжкові

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками