Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3-літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Закваска капусти – відомий спосіб збереження овочів на зиму. Квашений продукт містить вітаміни і мінерали, необхідні для підтримання здоров’я травної, сечовидільної та імунної систем.

У статті докладно розповімо, як правильно приготувати квашену капусту на зиму в трилітровій банці.

Підготовка до заквасці

Для заготівлі вибирають пізні сорти капусти. Бажано, щоб качан був білим і поважче – така капуста буде хрустіти. Вилки беруть цільні, чисті, без найменших забруднень землею, слідів поїдання слимаками або гусеницями. Перевіряють, щоб качан не був подмерзшим. Морква вибирають міцну і свіжу.

Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3 літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Основні правила для всіх варіантів квашення:

  • використовують класичну кухонну сіль (не «екстра» або йодовану);
  • нарізають овочі гострим ножем, дерев’яною паличкою проколюють капусту;
  • перед нарізкою качана видаляють зів’яле листя;
  • не перетримують продукт в теплому місці, інакше капуста не вийде хрусткою.

Підготовка тари

Трилітрові банки вибирають без сколів і тріщин. Перед антисептичними процедурами тару миють у гарячій воді з господарським милом або засобом для миття посуду.

Стерилізують тару гарячим пором: банки тримають над ним не менше 15 хвилин.

Важливо! При підготовці тари використовують прихватки, рукавиці для захисту шкіри на руках від впливу високих температур.

Класичний рецепт

Пропонуємо класичний спосіб приготування дуже смачної квашеної капусти на зиму в 3-х літрових банках. Класичний рецепт був винайдений в Стародавньому Китаї ще в третьому столітті до н.е. Технологія з тих часів зазнала незначні зміни.

Інгредієнти:

  • 2 кг білокачанної капусти;
  • дві великі моркви;
  • 1,5 л води;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі.

Як квасити? Капусту дрібно шаткують гострим ножем, моркву натирають на крупній тертці. У чистий тазик складають всі овочі, додають сіль, цукор, труть руками до виділення соку. Потім все перекладають у скляну банку, злегка трамбуючи овочі, і додають лавровий лист. Потім ставлять банку в миску для збору переливається соку. Накривають кришкою.

Бродіння має відбуватися при кімнатній температурі 3-4 дні. Протягом дня періодично протикають капусту дерев’яною шпажкою до дна, щоб випускати газ, що накопичився. Перевіряють, щоб овочі були покриті розсолом. Після проколу паличкою будуть видні пухирці, вийдуть зайві гази і зникне неприємний запах. Якщо овочі готові, закривають банку кришкою і переміщують в холодильник.

Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3 літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Дуже смачні варіації класичного рецепту

Кухарі-експериментатори поліпшили класичний рецепт, щоб перетворити смакові якості хрусткої капусти.

Капуста в розсолі

У цьому варіанті м’яти капусту руками не доведеться, бо вона заквашується в розсолі.

Інгредієнти:

  • капуста – 2 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • запашний перець – 3 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.

Приготування маринаду: у гарячій кип’яченій воді розчиняють сіль і цукор, додають лавровий лист і перець.

Качан тонко шаткують. Моркву подрібнюють на крупній тертці. Підготовлену нарізку викладають в тазик, перемішують, намагаючись не м’яти дуже сильно. Наповнюють банку овочами, трохи утрамбуйте. Після того, як розсіл охолоне, заливають їм овочі в банку до повного покриття.

Під банку ставлять піддон і нещільно прикривають кришкою. Періодично протикають до дна дерев’яною паличкою. Якщо верхня частина капусти залишиться без розсолу, досить утрамбувати ложкою. Зберігають заготовку в теплому місці двоє-троє доби. Після заквашування банку накривають кришкою і переміщують в холодильник для тривалого зберігання.

Гостра капуста з гірчицею

Для любителів гостренького до традиційних інгредієнтів додають пряні пекучі продукти.

Інгредієнти:

  • 3 кг капусти;
  • 3 моркви;
  • 3 цибулини;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. гірчиці;
  • 200 мл оцту;
  • 180 г цукру;
  • 1,5 ст. л. солі.

Качан нарізають соломкою, цибулю – тонкими четвертинками, моркву натирають на крупній тертці. В тазик викладають овочі. Для маринаду в підходящу посуд наливають олію, оцет, додають сіль, цукор, гірчицю, все змішують і прогрівають 5 хвилин.

Овочі заливають гарячим маринадом, перемішують і залишають на 2 години, періодично проколюючи дерев’яною шпажкою. Після їх перекладають в ємність і залишають у прохолодному місці. Закуска буде готова вже на наступний день, але через пару днів вона краще настоїться і буде ще смачніше.

Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3 літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Капуста у власному соку

Цей рецепт повторює класичний варіант, але його відмінність полягає в тому, що м’яти капусту доведеться ретельніше.

Капустяний сік від квашеної у власному соку капусти використовують для відбілювання шкіри. Він загоює слизову шлунка, його п’ють натщесерце для поліпшення травлення.

Інгредієнти:

  • 2 кг білокачанної капусти;
  • дві великі моркви;
  • 1,5 л води;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі

Капусту дрібно шаткують гострим ножем, моркву натирають на крупній тертці. У чистий тазик складають всі овочі, додають сіль, цукор, ретельно труть руками до виділення соку. Потім все перекладають у скляну банку, злегка трамбуючи овочі, і кладуть лавровий лист.

Потім ставлять банку в миску для збору переливається соку, накривають кришкою. Залишають на 3-4 дні при кімнатній температурі, періодично проколюючи дерев’яною шпажкою. Потім прибирають у прохолодне місце.

Цікаве на сайті:

Що корисніше: квашена або солона капуста

Чому квашена капуста темніє і як цього уникнути

По-корейськи

По цьому рецепту капуста виходить з характерним солодко-гострий смак з легкою кислинкою.

Інгредієнти для розсолу:

  • 1 л води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 стакан яблучного оцту;
  • 0,5 склянки рослинного масла.

Основні інгредієнти:

  • капуста – 2 кг;
  • морква – 2-3 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • головка часнику;
  • гіркий перець – 1 шт.;
  • перець горошком і лавровий лист – за смаком.

Овочі в банку закладають шарами. Капусту нарізають великими частками. Наступний шар – часточки часнику. Потім викладають шарами терту моркву, буряк, зверху перець. Шари повинні повторитися два рази.

З перерахованих вище інгредієнтів розсіл і варять гарячим заливають його в банку з овочами. 2-3 дні овочі зберігають в теплі, потім прибирають в холодне місце.

Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3 літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Капустка по-селянськи з журавлиною

Журавлина в цьому рецепті надає продукту особливу пікантну кислинку.

Інгредієнти:

  • 2 кг капусти;
  • одна велика морква;
  • 150 г журавлини;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 ст. л цукру
  • 3 лаврових листа.

Качан шаткують соломкою, моркву труть на тертці. Овочі посипають цукром, сіллю, перцем, насінням кропу, потім перетирають (на цьому етапі вже виділяється сік). У каструлю викладають третю частину капусти, утрамбовують, зверху кладуть 1 лавровий лист і висипають третину обсягу журавлини. Повторюють ще 2 шари.

Далі накривають чим-небудь плоским і ставлять під гніт. Залишають в теплому місці на 2-3 дні. Не забувають час від часу протикати шпажкою до дна. Викладають овочі в банку і переносять в холодильник.

По-грузинськи з буряком

Закуска виходить смачною, пряної і гострою, вона стане доповненням до традиційної грузинської чачі.

Інгредієнти:

  • 1 середній качан капусти;
  • 3 морквини;
  • дві буряків;
  • дві головки часнику;
  • 1 гіркий зелений перець;
  • зелень кінзи, базиліка, кропу, петрушки за смаком;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 л окропу.

Капусту розрізають на чотири частини. Буряк і моркву нарізають кільцями, перець ділять навпіл, часник використовують цілими зубчиками, зелень крупно нарізають (а в грузинській традиції – рвуть на частини). Все це перекладають шарами в банку. Готують гарячий розсіл і вливають його в банку. Придавлюють тарілкою, щоб все було в розсолі. Через 2-3 дні закуска готова.

Капуста, квашена з горілкою

По цьому рецепту закуска виходить прозорою і хрусткою. Горілка використовується як консервант. Завдяки їй закінчується процес бродіння, і закуска зберігається тривалий час.

Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3 літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Інгредієнти:

  • капуста – 3 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • перець запашний – 9 шт.;
  • насіння гірчиці – 3 ч. л.;
  • насіння кропу – 3 ч. л.;
  • горілка – 3 ст. л.

Капусту тонко нарізають, моркву натирають на крупній тертці. В тазику овочі перемішують, всипають сіль і цукор, злегка всі перетирають. До овочів додають всі спеції і перемішують. У банку щільно викладають овочі, намагаючись утрамбовувати кожен шар. Ставлять банку в миску, куди буде зливатися заграв сік.

Витримують 3 дня на кухні. З наступного дня проколюють капусту шпажкою до дна. Через три дні вливають горілку, зливають у банку витік сік з миски і прибирають в холодильник. Заготівля буде готова до вживання через два дні.

Закваска з яблуками

Капуста по цьому рецепту стає ще кориснішим, яблука надають їй додатковий кислуватий відтінок і пікантність. Фрукти не повинні бути солодкими – бажано брати кислі сорти, не зовсім зрілі.

Інгредієнти:

  • капуста – 2 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • яблука середнього розміру – 3 шт.;
  • чорний перець – 10 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • сіль і цукор – по 2 ст. л.

Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3 літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Качан тонко шаткують. Моркву подрібнюють на крупній тертці. Яблука ріжуть часточками. В тазику змішують капусту та моркву, солять, додають цукор і мнуть руками, щоб капуста пустила сік. Перчать, кладуть лавровий лист і перемішують. У банку щільно закладають овочі на одну третину обсягу.

Після першого шару кладуть кілька часточок яблук, потім знову овочі, яблука і т. д. до верху, не забуваючи залишити 5 см до горла і підставити тару внизу, т. к. буде виділятися сік при бродінні. Шпажкою випускають газ. Капуста буде готова через 4-5 днів, потім банку виносять на холод. Самі яблука проквасятся через кілька тижнів.

З медом

Капуста вийде соковитий, з тонким медовим ароматом, який буде зігрівати холодними зимовими вечорами.

Інгредієнти:

  • капуста – 2-2,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль (з гіркою) – 1 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • кмин (або насіння кропу) – 1 ст. л.;
  • морква – 2 шт.

Качан нарізають соломкою, моркву натирають на крупній тертці. Викладають в миску овочі і перемішують, злегка тиснучи на них, щоб прискорити виділення соку. Додають для аромату кріп або кмин.

Далі готують розсіл. В каструлю вливають кип’ячену воду кімнатної температури, додають в неї кухонну сіль і пару столових ложок будь-якого натурального меду. Розмішують ложкою до розчинення продуктів.

Викладають в банку овочі, зверху залишають місце для розсолу. Підставляють піддон під банку, так як розсіл буде трохи виливатися. Заливають медовим розчином і залишають на 1-3 дні в теплому місці. Проколюють вміст банки до дна дерев’яною шпажкою. Якщо все досить заквасилась, то переставляють банку в холодне місце.

Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3 літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Зберігання заготовок

Середній термін зберігання квашеної капусти – 6-9 місяців в холодильнику при температурі 0…+2°С. Чим довше ви зберігаєте капусту, тим кисліше вона стає.

Важливо! Необхідно спостерігати, щоб овочі були покриті розсолом, інакше вони зіпсуються за кілька днів.

В підвалі або на балконі заготовки зберігають 1-3 місяці.

Висновок

Квашена капуста – не тільки одна з найпростіших і популярних зимових заготовок, але і джерело корисних елементів, лідер за вмістом вітаміну С. Вона набагато легше засвоюється організмом, ніж свіжа капуста, зміцнює судини, нормалізує обмінний процес.

Рецепти дуже смачною квашеної капусти у 3 літрових банках на зиму і рекомендації по зберіганню закуски

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками