Що робити з великим урожаєм огірків? Саме час нарізати їх апетитними кружечками і заготовити на зиму. Приємний бонус — можна використовувати навіть перестиглі плоди.
З нашої статті ви дізнаєтеся, як підготувати інгредієнти і зберігати готовий продукт. Поділимося кількома перевіреними і простими, але різноманітними рецептами.
Особливості маринування огірків різаних
Різані огірочки виходять м’якше і соковитіше, ніж заготовлені цілком. Але різані огірки, мариновані на зиму в банках, виходять смачними і хрусткими, тільки якщо слідувати певним правилам:
- вимочувати огірки від 1 до 4 годин;
- з перезрілих плодів отримувати великі зерна;
- кружечки овочів не повинні бути занадто вузькими або широкими, оптимальна ширина — 2,5 см;
- для хрускоту додавати корінь хрону, листя хріну або дубовий лист;
- щоб плоди були твердими і хрусткими, маринад вливати в банку поступово.
Підготовка інгредієнтів і ємності
Огіркам потрібна підготовка:
- Вимийте їх в прохолодній воді і добре очистіть від забруднень.
- Наповніть таз крижаною водою і покладіть туди овочі.
- Вимочуйте протягом кількох годин. Не допускайте попадання сонячного світла.
- Зріжте хвостики з обох сторін.
- Наріжте овочі кружальцями.
- Якщо насіння дуже великі, витягніть їх.
Важливо підготувати не тільки плоди, але і банки:
- Вимийте ємності содовим розчином. Краще не використовувати миючі засоби.
- Ретельно сполосніть прохолодною водою.
- Висушіть.
- Стерилізуйте в духовці або на плиті.
- Кришки обдайте окропом.
- Після стерилізації переконайтеся, що всі ємності цілі, тріщини відсутні.
Рецепти різаних маринованих огірків
Представляємо вашій увазі кращі рецепти заготівлі огірків, нарізаних кружечками. Рекомендуємо спробувати їх вже в цей сезон.
Без стерилізації з петрушкою
Для цієї заготовки підійдуть літрові і пів-літрові банки.
Інгредієнти:
- огірки — 4 кг;
- петрушка — 100 г;
- цукор — 6 ст. л. з гіркою;
- сіль — 3 ст. л. з гіркою;
- мелений чорний перець — 1 ст. л.;
- масло рослинне — 250 мл;
- оцет 9% — 200 мл
Спосіб приготування:
- Плоди нарізати часточками в каструлю, зелень петрушки подрібнити.
- Покласти сіль, цукор, перець, налити масло і перемішати.
- Залишити вміст на 4-5 годин.
- Після появу достатньої кількості соку поставити ємність на плиту. Регулярно помішуючи, закип’ятити, влити оцет.
- Тримати на вогні не більше 5 хвилин, щоб огірки не стали м’якими і розкласти по простерилизованным банкам до краю горловини.
- Негайно закатати і, перевернувши, укутати рушником до охолодження.
Кружечками з цибулею і зеленню
Такі заготовки роблять без стерилізації.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- огірки — 3 кг;
- зелень петрушки і кропу — 100 г;
- цибуля — 4 шт.;
- часник — 1 головка;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 5 ст. л.;
- олія — 200 мл;
- оцет 9% — 150 мл
Як приготувати:
- Огірки порізати кружальцями, цибулю — півкільцями, подрібнити зелень, розчавити часник.
- Все скласти в каструлю, додати сіль, цукор і масло.
- Перемішати інгредієнти і залишити на 6 годин.
- Після виділення великої кількості соку нагріти вміст каструлі до кипіння, додати оцет і кип’ятити 3 хвилини. Огірки повинні придбати оливковий колір.
- Вимкнути, розлити в банки і закупорити.
Простий швидкий рецепт
Як замаринувати різані огірки дуже швидко і просто? Потрібні тільки інгредієнти, які завжди є в будинку.
Інгредієнти:
- огірки — 1 кг;
- цибуля — 1 головка;
- часник — 6 зубчиків;
- вода — 0,4 л;
- томатна паста — 5 ст. л.;
- сіль — 2 ч. л.;
- цукор — 2,5 ст. л.;
- перець чорний горошком — 3 шт.;
- масло рослинне — 2,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Огірки і цибулю порізати, часник розчавити.
- Приготувати маринад.
- Довести до кипіння маринад і додати овочі.
- Варити 10 хвилин, періодично помішуючи.
- За 2 хвилини до готовності додати часник і 50 мл 9%-ного оцту.
- Розлити по банках і закрити.
Солодкі
Порізати кружечками 3 кг огірків і помістити їх в каструлю. Додати наступні інгредієнти:
- цибулю півкільцями — 0,5 кг;
- часник подрібнений — 1 головка;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 2 ст. л.;
- масло рослинне — ½ склянки;
- перець чорний мелений — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 3 шт.
Порядок дій:
- Все перемішати і залишити в мисці для маринування на 1 годину.
- За цей час простерилізувати банки і кришки. Розкласти салат по-літровим банкам і відправити стерилізуватися. На дно каструлі для стерилізації постелити тканинну серветку. Поставити банки з огірками і налити воду до плічок банок.
- Після закипання стерилізувати літрові банки слід 15 хвилин на слабкому вогні.
- Закатати, перевернути догори дном і укутати до остигання.
По-польськи
Найсмачніша заготівля — поєднання огірків з морквою і часником.
Інгредієнти на літрову банку:
- огірки — 0,6 кг;
- морква — 50 г;
- часник — 3 зубчики;
- кріп — 1 парасольку;
- гострий стручковий перець — 1 см;
- чорний перець горошком — 5 шт.;
- запашний перець горошком — 3 шт.;
Для маринаду:
- вода — 0,5 л;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л. з гіркою;
- столовий оцет (9%) — 40 мл
Спосіб приготування:
- В стерилізовані банки покласти роздавлений часник і спеції.
- Огірки і моркву порізати кружальцями і помістити туди ж.
- Зварити маринад (без оцту), прокип’ятити, додати оцет, розмішати і залити в банки.
- Прикрити кришками і поставити банки стерилізуватися на 20 хвилин.
- Закатати.
По-корейськи
Ця пікантна закуска гостра підходить навіть для святкового вечері в зимовий вечір. Вона виходить смачнішим, якщо використовувати під час приготування спеціальну приправу для моркви по-корейськи.
Необхідні продукти:
- огірки — 1 кг;
- морква — 250 г;
- часник — 6 зубчиків;
- цукор — 2 ст. л. з гіркою;
- сіль — 1 ст. л.;
- приправа для корейської моркви — 10 г
- оцет 9% — 50 мл
- масло рослинне — 50 мл
Як приготувати:
- Огірки порізати на довгі часточки, насіння з переросли плодів видалити.
- Моркву натерти на спеціальній тертці для моркви по-корейськи і трохи присолити.
- В окремій ємності зробити заправку: змішати сіль, цукор, приправу, масло і оцет.
- Огірки перемішати з морквою, заправити і знову перемішати.
- Залишити на 2-3 години.
- Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння, варити на слабкому вогні 10 хвилин, поки огірки не змінять колір оливковий.
- Розкласти в банки і закупорити.
- Остуджувати поступово, поставивши на кришку і укривши теплим рушником.
По-фінськи
Смачні кисло-солодкі огірки. Спочатку готується маринад у великій каструлі.
Налити 3 л води і додати:
- сіль — 6 ст. л. з гіркою;
- цукор — 500 г;
- приправи — гірчицю, лавровий лист, чорний перець.
Спосіб приготування:
- Закип’ятити розсіл, додати 400 мл 9%-ного оцту і знову довести до кипіння.
- Кожен огірок порізати на кілька великих шматків і опустити в киплячий розсіл.
- Помішуючи, варити до тих пір, поки різані плоди не змінять колір.
- Розкласти по стерилізованим банкам, залити розсолом і закатати прокип’яченими кришками.
Дольками в томатному маринаді
Для приготування 8 банок по 0,5 л знадобляться інгредієнти в такій кількості:
- огірки — 2,5 кг;
- помідори — 1,3 кг;
- болгарський перець — 3 шт.;
- цукор — 110 г;
- масло — 100 г;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- оцет 9% — 70 мл;
- цибуля ріпчаста — 4-5 шт.
Огірки нарізати довгими шматочками.
Зробити Маринад з помідорів і перців, прокрутивши їх через м’ясорубку або подрібнивши в блендері.
Готувати поетапно:
- Томати і перець подрібнити.
- Нарізати кубиками цибулю і обсмажити його 5 хвилин.
- З’єднати цибулю з помідорами і перцем, кип’ятити 15 хвилин.
- Додати сіль, цукор, оцет і кип’ятити ще 5 хвилин.
- Покласти підготовлені скибочки огірків.
- Варити кілька хвилин, постійно помішуючи, поки огірки не змінять колір.
- Скласти в підготовлені простерилізовані банки і закатати.
Виходить смачна закуска, яку можна зберігати при кімнатній температурі.
В часниковому соусі
Щоб приготувати 4 літрові банки різаних пряних огірочків, потрібні інгредієнти:
- огірки — 4 кг;
- цукор — 200 г;
- оцет 9% — 200 мл;
- олія соняшникова — 150 мл;
- часник рубаний — 2 ст. л. з гіркою;
- сіль — 2 ст. л. з гіркою;
- перець чорний мелений — 1 ст. л.
Як готувати:
- Змішати роздавлений часник і всі приправи з маслом і оцтом в окремій ємності.
- Огірки нарізати довгими шматочками і покласти у велику каструлю. Туди ж вилити суміш.
- Все перемішати і залишити маринуватися на 3 години, періодично перемішуючи.
- Розкласти по підготовленим банкам і поставити стерилізуватися банки 0,5 л — 5 хвилин, 1 л — 10 хвилин.
З маслом
В олії огірки виходять надзвичайно смачні.
Інгредієнти на 1 л:
- 500 г огірків;
- 1 цибулина середніх розмірів;
- 150 мл запашного нерафінованої олії;
- 70 мл 9%-ного оцту;
- сіль;
- цукор;
- запашний перець;
- лавровий лист.
Спосіб заготівлі:
- Нарізати огірки товстими кільцями і покласти в каструлю.
- Цибулю нарізати соломкою і додати до огірків.
- Додати по половині чайної ложки солі і цукру.
- Покласти запашний перець, лавровий лист, влити олію і оцет.
- Перемішати і дати настоятися 2 години.
- Поставити на вогонь і варити, поки огірки не змінять колір.
- Викласти в простерилізовані банки, прикрити кришками і поставити прогріватися у слабо киплячій воді 15 хвилин. Після закупорити банки для зимового зберігання.
Рекомендації щодо зберігання в квартирі
Потрібно заздалегідь продумати місця для зберігання заготовок. Це може бути темна комора або лоджія. Для цих цілей використовують готові шафи або виготовляють спеціальну систему зберігання. Полиці повинні бути міцними, а висота між ними достатньою, щоб поміщалися банки різного обсягу. При відсутності спеціальних місць заготівлі зберігають навіть під ліжком.
Увага! Не варто зберігати заготовки у ванній, туалеті, поблизу батарей і у важкодоступних нішах.
Періодично, раз на місяць, необхідно перевіряти банки. Переконайтеся, що кришки не роздуті, маринад тієї ж прозорості, а зверху немає цвілі. В умовах квартири такі заготовки можуть зберігатися до 7 місяців, після чого втрачають смак і користь.
Поради по приготуванню
Головний рада по приготуванню — дотримання чистоти і стерильності:
- банки промивають харчовою содою і стерилізують на пару, в духовці або мікрохвильовій печі;
- кришки обов’язково кип’ятять;
- овочі промивають і замочують;
- ретельно миють зелень.
Не варто користуватися старими гвинтовими кришками. Вони можуть мати ушкодження, що призведе до псування заготовок.
Увага! Різані огірочки не поєднують з кавуном, динею, іншими ягодами і фруктами. Якщо є бажання додати до них інші інгредієнти, краще зупинити вибір на томати черрі або болгарському перці.
Висновок
Рецепти зі збірки виручать у разі великої кількості некондиційних огірків. Всі заготовки виходять красивими і смачними. Головне, стерилізувати банки, ретельно очищати шкірку овочів від забруднень. Не можна поєднувати огірки з ягодами і фруктами, краще з помідорами і перцем. Зберігати ємності з заготовками краще в прохолодному і темному місці. Неприпустимо попадання сонячних променів на банки.
