Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Засолювання капусти на зиму — найбільш простий і надійний спосіб зберегти врожай. Натуральними консервантами при зберіганні виступають сіль і молочна кислота. Вони захищають продукт від псування, перешкоджають розвитку шкідливих мікроорганізмів і надають засолюванні особливий смак.

Варіантів, як солити капусту на зиму в домашніх умовах, існує величезна кількість. Але щоб вона вийшла смачною і хрусткою, потрібно врахувати певні тонкощі: вибрати правильний качан, в точності дотримати технологію процесу.

Яка капуста підійде для приготування засолок на зиму: вибір і підготовка

Для соління на зиму підходять білокачанні сорти капусти. Кращим вважається той вилок, який найдовше дивився на грядці. Він накопичив більше цукру, потрібного для бродіння.

Важливо. Ранні сорти для засолювання не підходять. В них міститься мало цукру, а листя дуже ніжні. В процесі бродіння така капуста стає м’якою і несмачною, зникає хрусткий ефект.

Середньостиглі сорти теж підходять для засолювання. У них більш твердий вилок і достатній вміст цукру. Їх вирощують в середній смузі Росії і в північних регіонах, де за 130 днів капуста встигає визріти. Кращі сорти та гібриди, придатні для засолювання: Слава 1305, Подарунок, Білоруська, Менза F1, Доброводская.

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Пізньостиглі сорти ідеальні для соління. У них щільні, хрусткі вилки, насичені великою кількістю цукру. Таку капусту вирощують на півдні і середній смузі Росії. Вегетаційний період становить 150-180 днів.

Кращі сорти і гібриди: Московська пізня, Харківська зимова, Валентина F1, Білосніжка, Мара.

Для засолювання вибирають великі качани білого кольору. Саме білі листки містять цукор, необхідний для бродіння. Зелені качани для заготівлі не підходять.

Рада. Вилок перевіряють на щільність, здавлюючи його руками. Якщо чутний хрускіт, значить, цей качан підійде для засолювання. Щільність качана визначає якість кінцевого продукту: чим він твердіше, тим сильніше буде хрустіти солона капуста.

Також качан пробують на смак. Капуста не повинна гірчити. Якщо вона соковита і солодка, то і солона буде смачною.

З вибраних качанів знімаю верхні 2-3 листка — вони зазвичай брудні і подряпані. Вилок миють проточною водою і висушують паперовим рушником. Розрізають на 2-4 частини, щоб було зручно шаткувати. Подрібнюють ножем або спеціальною шатківницею. Качан не використовують, так як в ній накопичуються шкідливі речовини.

Дуже смачні рецепти соління на зиму

Розглянемо рецепти засолювання капусти на зиму, за якими вона готується просто, швидко і смачно.

Засолювання капусти швидким способом

Це нескладний, популярний спосіб швидкого приготування капусти.

Інгредієнти:Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

  • капуста білокачанна — 2,5 кг;
  • морква — 1 шт.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • вода — 1,5 л.

Качан шаткують тонкою соломкою, моркву натирають на крупній тертці, все ретельно перемішують. М’яти таку капусту не треба.

Перемішані овочі складають у скляну банку, наповнюючи до горлечка. Зверху насипають сіль і цукор. Заливають водою. Щоб води увійшло якомога більше, капусту протикають до дна дерев’яною шпажкою. Вода повинна закривати її повністю.

Банку накривають поліетиленовою кришкою і ставлять у глибоку чашу. Так залишають на 2-3 доби при кімнатній температурі. Щоб капуста не вийшла гіркою, її періодично протикають дерев’яною шпажкою, випускаючи газ, що накопичився.

Рада. Стежте, щоб розсіл покривав капусту повністю. Якщо на поверхні його немає, додайте в банку свіжий розсіл.

Через 3 дні готовий продукт закривають кришкою. Зберігають у холодильнику.

В капусту по смаку додають будь-які спеції: лавровий лист, кріп, коріандр, перець горошком і ін.

Пряний посол

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Додані в капусту спеції додадуть їй пряний смак і аромат.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна — 300 г;
  • морква — 200 г;
  • цибуля ріпчаста — 3 шт.;
  • часник — 2-3 зубчики;
  • сіль — 2 ч. л.;
  • цукор — 0,5 ст. л.;
  • оцет 9% — 1,5 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • перець горошком — 15 шт.;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • перець гострий — 1 стручок.

Вилок подрібнюють ножем або шатківницею в соломку, моркву натирають на тертці, цибулю нарізають кільцями. Простерилизованную банку наповнюють шарами: частина капусти, щоб вона закривала дно банки, потім частина моркви, щоб вона закривала капусту, потім частину цибулі, щоб він закривав моркву. Таким чином заповнюють всю банку. Останнім шаром викладають нарізаний пластинками часник.

Готують розсіл: у каструлю з водою насипають цукор і сіль, перець горошком, лавровий лист, додають стручок гострого перцю. Доводять до кипіння і кип’ятять 1 хвилину.

Потім в банку вливають оцет і зверху заливають гарячим маринадом.

Рада. Якщо ви любите гостру закуску, додайте гострий перець з розсолу в банку з капустою.

Банку закривають кришкою і залишають на 12 годин при кімнатній температурі. Потім ставлять в холодильник. Через добу смачна, ніжна капуста готова до вживання.

З часником і перцем

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Смак капусту в поєднанні з часником і перцем виходить насиченим і гострим.

Інгредієнти:

  • капуста — 800 г;
  • морква — 3 шт.;
  • перець солодкий червоний — 2 шт.;
  • часник — 6 зубчиків;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 200 г;
  • оцет 9% — 200 мл;
  • вода — 1 л.

На таку кількість продуктів буде потрібно 3 банки об’ємом 750 мл

Вилок шаткують, моркву натирають на крупній тертці, перець нарізають соломкою, все ретельно перемішують. Простерилізовані банки наповнюють наполовину отриманою масою і зверху додають 2 зубчики часнику. Потім доповідають овочі, притискаючи їх пальцями.

Готують маринад: у каструлю з водою вливають оцет, всипають цукор і сіль, доводять до кипіння.

Гарячим маринадом заливають овочі.

Рада. За бажанням в маринад можна додати рослинне масло — 100 мл на 800 г капусти.

Банки закривають простерилизованными кришками, залишають до повного охолодження. На зберігання прибирають в холодильник. Через добу продукт готовий до вживання.

З укропными насінням

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Пікантний смак і аромат додадуть капусті насіння кропу.

Для приготування знадобляться:

  • капуста білокачанна — 2 кг;
  • морква — 2 шт.;
  • сушені насіння кропу — 120 г;
  • стручок червоного перцю — 1 шт.;
  • сіль — 90 г;
  • цукор — 80 г;
  • вода — 2 л;
  • рослинна олія — 150 мл;
  • зелень петрушки і кропу за смаком.

Капусту, зелень і перець подрібнюють, моркву натирають на середній тертці. Підготовлені овочі і зелень кладуть в емальовану каструлю і ретельно перемішують.

Готують маринад: у воду всипають сіль, цукор, вливають олію. Ставлять на вогонь. Перед закипанням в розсіл насипають насіння кропу.

Овочі заливають киплячим розсолом, придавлюють гнітом і залишають на 2 дні при кімнатній температурі. Потім розкладають по банках. Готовий продукт прибирають в холодильник на тривале зберігання.

З буряком

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Завдяки додаванню буряків капуста набуває приємний малиновий колір і легкий солодкуватий присмак.

Інгредієнти:

  • капуста білоголова 3 кг;
  • буряк — 2 шт.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • вода — 1,5 л.

Капусту шаткують тонкою соломкою. Буряк подрібнюють на крупній тертці або на тертці для корейської моркви. Овочі перемішують і розкладають по банках.

У теплій воді розводять сіль і цукор і заливають отриманим розсолом заготовку. Щоб вода заповнила банки повністю, овочі протикають дерев’яною шпажкою. Банки накривають кришками і ставлять у миски. Залишають при кімнатній температурі на 3 дні. Овочі періодично проколюють дерев’яною шпажкою, щоб випустити повітря. Потім закривають поліетиленовими кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

З журавлиною

Після додавання журавлини капуста виходить хрусткою і соковитою. У ній міститься велика кількість вітаміну С.

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Для приготування потрібно:

  • капуста білокачанна — 5 кг;
  • морква — 5 шт.;
  • журавлина — 200 г;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • перець чорний горошком — 15 шт.;
  • сіль — 150 р.

Вилок шаткують соломкою, моркву труть на тертці. Овочі викладають в емальовану ємність, перемішують з журавлиною, засипають сіллю, додають перець і лавровий лист. Усе ретельно перемішують, накривають зверху тарілкою. Придавлюють гнітом.

Сік, що виділився з капусти, повинен покрити її повністю. Ємність з продуктом на 3 дні ставлять у темне місце, періодично перемішуючи, щоб випустити газ. Потім готовий продукт розкладають по банках і прибирають в холодильник або льох на тривале зберігання.

Капуста «Триденка»

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

При цьому способі заготівлі в капусті зберігається максимум корисних речовин.

На трилітрову банку знадобляться:

  • капуста білокачанна — 1 невеликий качан;
  • морква — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

Качан шаткують і змішують з натертою морквою. Складають у трилітрову банку. Готують розсіл: воду кип’ятять разом з сіллю і цукром. Заливають гарячим розсолом овочі. Банку ставлять в глибоку миску. Залишають на 3 дні при кімнатній температурі. Для видалення газу овочі періодично протикають дерев’яною паличкою. Через 3 дні продукт готовий до вживання. Зберігають його в холодильнику.

Холодним способом

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Капуста, заготовлена холодним способом, зберігає свій природний смак, структуру і аромат.

Необхідні інгредієнти:

  • капуста білокачанна — 1 кг;
  • морква — 1 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • рослинна олія — 50 мл;
  • сіль — 100 р;
  • цукор — 50 г;
  • чорний перець горошком — 5 шт.;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • вода — 0,3 л.

Вилок шаткують соломкою. Моркву труть на крупній тертці.

Готують розсіл: змішують сіль, цукор, рослинна олія і оцет, додають доведену до кипіння воду. Часник подрібнюють і додають у розсіл.

У ємності змішують капусту та моркву, перетираючи руками, щоб виділився сік. Потім заливають охолодженим розсолом. Зверху накривають кришкою, на яку встановлюють гніт.

Заготівлю залишають при кімнатній температурі на 2 години. Через 2 години її перемішують і залишають під кришкою на 7 годин.

Готовий продукт перекладають у банки, зберігають у холодильнику.

Гарячим способом

Один з найшвидших способів отримання готового продукту.

Для приготування знадобляться:Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

  • капуста білокачанна — 300 г;
  • морква — 100 г;
  • болгарський перець — 100 г;
  • сіль морська — 1 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Качан шаткують, моркву труть на тертці, перець нарізають соломкою. Овочі перемішують і розкладають в простерилізовані банки.

Готують розсіл: воду з сіллю і цукром кип’ятять 3 хвилини. Заливають гарячим розсолом овочі.

Через добу продукт повністю готовий до вживання. Зберігають його в холодильнику.

Поради досвідчених господинь

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Досвідчені господині для засолювання радять:

  • вибирати качани округлої форми, з плескатими кінцями — в них міститься більше цукру;
  • використовувати велику сіль без добавок;
  • щоб капуста не стала гіркою, протикати або перемішувати дерев’яною ложкою;
  • не додавати багато моркви, так як вона може розм’якшити капусту — на невеликий качан (2 кг) достатньо однієї невеликої морквини;
  • використовувати дерев’яні бочки, діжки або емальований посуд, але не посуд з металевим покриттям.

Згідно з місячним календарем капуста вийде смачною і хрусткою, якщо зайнятися засолкою на 5-6 день після молодика. А щербатий і повний місяць може призвести до швидкого розм’якшенню і окислення продукту.

Оптимальна температура зберігання солоної капусти — 0…+4°С. Тому її рекомендується зберігати в погребі чи холодильнику. Не можна зберігати заготовки у батареї або інших джерел тепла.

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Висновок

Солона капуста смачна і корисна. Її подають просто так або заправляють маслом і зеленню, додають в супи, салати і пироги.

Щоб готовий продукт був смачним і хрустким, для соління на зиму вибирають білокачанну капусту середньостиглих або пізніх сортів. Для додання пікантного смаку до неї додають інші овочі (морква, перець, буряк), ягоди і спеції. Зберігають заготовки в підвалі, погребі чи холодильнику.

Прості, швидкі і дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками