Прості рецепти самогону з ячменю

Ринок рясніє міцними алкогольними напоями. Але деякі любителі, цінителі і бізнесмени воліють не купувати, а виробляти алкоголь. Наприклад, старий добрий самогон. Його готують з цукрового, винної, хлібної, пивний, ягідної та зернової браги. Існує більше 1000 рецептів приготування цього міцного запашного напою.

Цінителі визнають, що найбільш м’який та насичений продукт виходить з використанням браги із зернових культур. Самогоноваріння – майже алхімічний процес, який має свої тонкощі і труднощі для новачків. Тому перед тим, як зважитися приготувати напій будинку, рекомендуємо докладно вивчити технологію.

Самогон – міцний алкогольний напій домашнього виробництва

Самогоном називають будь-який міцний напій, що отримується в домашніх умовах методом перегонки. Сама назва цього напою містить методику його отримання. Самогон «женуть», тобто вихідний напій з меншим вмістом спирту піддають перегонці методом низькотемпературної дистиляції, отримуючи міцний алкоголь.

Під час перегону спирт з водою випаровується з слабоалкогольного сировини і потім конденсується. Конденсат спирту з водою і баластними речовинами – і є мета процесу.

Прості рецепти самогону з ячменю

Неочищений перегін назвали «первак». Його піддають очищенню, повторної перегонки, настаиванию на травах, витримуванню в дубових бочках, отримуючи унікальні за смаком міцні напої, об’єднані загальною назвою «самогон».

Увага! Споживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю.

Для початку потрібно вихідна сировина – слабоалкогольний продукт, отриманий методом спиртового бродіння, або просто «брага». З чого тільки не готують: цукор, сухарі, варення, фрукти – все, у чому є цукор або крохмаль.

Один з видів вихідного сировини — ячмінна брага. Ячмінь містить 72% крохмалю, а це означає, що з 100 г ячменю при бродінні і перегонці можна отримати до 37 г спирту (в перерахунку на 100% чиста речовина) або 80 мл водно-спиртового розчину 40% міцності. Це робить ячмінь вигідним сировиною для використання.

Перед приготуванням самогону

Перш, ніж приступити до самогоноваріння, вивчіть юридичну сторону питання і закупити необхідний інвентар.

Юридична сторона питання самогоноваріння

У 80-их роках минулого століття за виготовлення алкогольних напоїв міцністю понад 4% було передбачено адміністративне та кримінальне покарання. Пізніше, з формуванням Російської Федерації, закон був скасований. Однак уряд продовжує контролювати виробництво міцного алкоголю.

Важливо! На території Росії заборонено кустарне виробництво алкогольних напоїв з метою продажу. За порушення закону передбачено штрафи.

Прості рецепти самогону з ячменюЩоб виготовляти алкоголь на продаж, потрібно отримати ліцензії на виробництво і реалізацію алкогольної продукції. Якість самого напою підтверджують декларацією відповідності. На виробництво кожної товарної алкогольної одиниці введений додатковий податок – акциз, при оплаті якого на продукцію наклеюється акцизна марка.

У Росії офіційно виробляється кілька видів самогону («Добрий Фермер», «Сільський»), мають декларацію відповідності та акцизну марку.

Дозволено виготовляти самогон «для себе» в обсязі до 200 л на рік. Перевозити готову продукцію можна в обсязі не більше 10 л.

Штраф за перевищення норм виробництва та перевезення:

  • 5000 руб. – для фізичних осіб;
  • 20000-50000 руб. – для посадових осіб;
  • 100000-150000 руб. для юридичних осіб та ІП.

Апаратура для приготування самогону

Весь необхідний інвентар набувають в спеціальних магазинах для самогоноваріння.

Прості рецепти самогону з ячменюІнвентар для отримання браги:

  • тара об’ємом 10-25 л з напівпроникною пробкою або водяним затвором, в окремих випадках підійдуть латексні легко розтягуються рукавички;
  • дерев’яна ложка з довгою ручкою для перемішування;
  • спиртометр з межею визначення спирту до 30%;
  • скляний термометр.

Спиртометры бувають побутові і лабораторні. У першого широкий діапазон визначення спирту, але мала точність. Другий має межа виявлення спирту в рідині, але відрізняється високою точністю.

За допомогою лабораторного обладнання можна встановити і кількість цукру в рідині, що допоможе при визначенні закінчення бродіння. Чим точніше прилад, тим легше розрахувати обсяг майбутнього продукту і заготовити тару.

Інвентар для отримання самогону:

  • самогонний апарат з точним термометром;
  • газовий або електричний нагрівальний прилад;
  • джерело безперебійної подачі холодної води;
  • скляна тара для збору готової продукції;
  • спиртометр з межею визначення спирту до 90%.

Підготовка ячменю для отримання браги

Спиртові дріжджі не переробляють такі складні цукри, крохмаль і целюлоза, тому брага не вийде, якщо просто зерна залити водою і додати дріжджів. Щоб пішов процес бродіння, крахмалсодержащее сировину потрібно «осахарить». Для цього частина зерен пророщують, в процесі чого складні вуглеводи під дією ферментів проростка розщеплюються до глюкози. Пророщене зерно називають солодом.

Перед приготуванням солоду ячмінь перевіряють на схожість. Для цього відбирають 100-200 середніх зерен, які загортають у мокру марлю, вкривають поліетиленом з перфорацією і залишають в теплому місці. Марлю періодично зволожують. Через 3-7 діб проростки перевіряють. Якщо з 100 зерен проросло менше 90, такий ячмінь для солоду непридатний.

Прості рецепти самогону з ячменю

Етапи приготування солоду:

  1. Промивка та відбір зерен. Ячмінні зерна без зовнішніх пошкоджень промивають у холодній проточній воді.
  2. Замочування. Ячмінь заливають чистою водою в неглибокій тарі так, щоб закрити всі зерна. Процес триває 2-2,5 дня. Протягом цього періоду кожні 8-9 годин міняють воду, залишаючи ячмінь без води на дві години для активації ферментів проростка.
  3. Пророщування. Зерна без води розстилають тонким шаром на підносі, накривають вологою марлею і харчовою плівкою, щоб волога не випаровувалася, і залишають в теплому місці. У плівці по периметру роблять кілька дірочок для доступу кисню. Зерно періодично збризкують чистою водою з пульверизатора і обережно перемішують, щоб не пошкодити паростки. На 6-7 день вони досягають 2-3 см, самі зернятка стають солодкуватими на смак — значить, готовий солод.

При бажанні його перемелюють в кашку в м’ясорубці, млині або блендері.

Свіжий солод зберігається до трьох днів. Щоб зробити його прозапас, проростки ячменю висушують при температурі +45-55°С 16-18 годин. Сухий, придатний до подальшого використання солод має світлий відтінок — потемнілі в процесі сушіння зерна викидають.

Інгредієнти для ячмінного самогону

Якщо ви вирішили приготувати самогон вперше, майте на увазі, що втрати на кожному етапі приготування становитимуть 10-15%.

В середньому для отримання близько 5 л самогону міцністю 40% будуть потрібні:

  • солод – 1-1,5 кг;
  • ячмінні зерна – 4,5-5 кг;
  • вода – 27 л.

При бажанні для прискорення процесу бродіння додають до 1 кг цукру і до 12 г сухих (або 60 г пресованих дріжджів.

Прості рецепти самогону з ячменю

Етапи самогоноваріння

Приготування самогону з ячменю включає два етапи: підготовку браги і перегонку її в самогон.

Брага з ячменю

Зернова брага дає більш м’який і ароматний дистилят порівняно з цукрової. Ячмінну брагу отримують з використанням дріжджів або ячмінної закваски. Якщо її роблять без дріжджів, ячмінь перед використанням не мити, щоб не змити дріжджові грибки з поверхні ячменю.

Отримання ячмінної закваски включає такі етапи:

  1. 100-150 г чистого ячменю замочують у чистій воді і залишають у темному місці при +25°С.
  2. Через 1-1,5 дні додають 50-75 г цукру.
  3. Ємність закупорюють водяним затвором або мокрою марлею з рукавичкою і залишають кваситься на тиждень.

Готова закваска має кислий запах і піниться. Складність бездріжджового отримання браги – непередбачуваний складу мікрофлори на поверхні ячмінних зерен. Замість того, щоб заграти, брага може скиснути, прогіркнути або запліснявіти, тому досвідчені самогонні ділки і пивовари додають готові дріжджі.

Брагу:

  1. Прості рецепти самогону з ячменюСушений солод дроблять до борошна грубого помелу і пересипають в глибоку каструлю.
  2. Потім його в співвідношенні 1:4 заливають гарячою водою +50-55°С при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудки, поки маса стане однорідною. Солод з водою до консистенції рідкої сметани називають суслом.
  3. Його нагрівають до +63°С, ще раз ретельно перемішують і закривають кришкою. При температурі +55-62°С воно нудиться 60-80 хвилин. Кожні 15 хвилин його заважають. Коли верхня частина сусла стане світлою, а кашка осяде, нагрівання припиняють. Якщо він буде занадто інтенсивним і температура підніметься до +70°С, сусло буде зіпсовано.
  4. Його швидко охолоджують у крижаній ванні до +24-27°С, щоб воно не скисло раніше часу.
  5. Охолоджене сусло переливають в ємність для бродіння додають дріжджі або ячмінну закваску і цукор ((при бажанні), ретельно перемішують. Об’єм ємності для бродіння підбирайте такий, щоб після додавання води залишалося 25% порожнього простору. Під час бродіння рідина піднімається і може перелитися або закупорити гідрозатвор. Використовуйте скляний або тару з харчового пластику.
  6. Ємність закупорюють, вкривають пакетом або ганчірками від сонячних променів і поміщають у тепле місце.

Щоб сировина швидше выбродило і не зіпсувалося, потрібна температура не менше +18-25°С. Раз на добу брагу перемішують дерев’яною мішалкою. Якщо ємність закрита рукавичкою, повітря спускають по мірі її надування. Бродіння триває 3-7 діб. Через три дні щодня відбирають проби для виміру рівня цукру і спирту.

Ознаки закінчення процесу бродіння:

  • каламуть осідає на дно, брага стає світліше;
  • припиняється газоотделение;
  • рідина набуває гіркувато-кислий смак без солодощі;
  • спиртометр показує відсутність цукру і не менш 10% спирту.

Продовження дивіться відео нижче.

Може стати в нагоді:

Як зробити самогон з жита

Як проростити ячмінь

Як зробити солод з ячменю

Приготування самогону

Чистий самогон із солоду та ячменю одержують при подвійної перегонки браги.

Перший перегін:

  1. Брага фільтрується через дрібне сито або марлю. У фільтраті не повинно бути частинок зерна, так як вони пригорять в перегінному кубі і зіпсують смак напою.
  2. В перегінний куб заливають фільтровану брагу і починають нагрівання, підключають воду до охолоджувача змійовика.
  3. Перші порції перегону («голови»), отримані при температурі до +76°С, зливають в окрему ємність.
  4. Коли температура в кубі досягає +76-78°С, починають збір самогону. Рідина вийде каламутним із-за баластних речовин. Періодично перевіряйте міцність перегону. Коли відібрана проба буде містити менше 30% спирту, перегін зупиняють. Остання порція перегону називається «хвіст». «Голови» і «хвости» містять небезпечні для здоров’я речовини, їх використовують лише в технічних цілях. Для пиття підходить тільки «тіло» — середня частина перегону.
  5. Спиртометром вимірюють фортеця дистиляту.
  6. Визначають загальний обсяг спирту за формулою V спирту = V дистиляту × % фортеці × 0,01 (наприклад, 10 л перегону з фортецею 45% містять 10×45×0,01 = 4,5 л спирту).
  7. Дистилят розбавляють водою до фортеці 20%.

Прості рецепти самогону з ячменю

При бажанні перший перегін очищають вугіллям від баластних речовин. Для цього товчений активоване вугілля засипають у дистилят, перемішують і залишають у спокої на 1,5-2 години. Після цього рідину фільтрують через паперовий фільтр або промокашку (підійде паперовий рушник або серветки). Після фільтрації перший перегін стає прозорим, зникають неприємні запахи.

Другий перегін:

  1. Очищений первинний дистилят заливають в куб самогонного апарату та повторно переганяють.
  2. Перші 12-15% отриманого перегону збирають в окрему ємність — це «голова».
  3. «Тіло» збирають до падіння фортеці нижче 45%. «Хвіст», як і «голову», збирають в окрему тару для технічних потреб.
  4. Визначають вміст спирту в дистилляте.
  5. Вторинний перегін розбавляють водою до бажаної міцності, переливають в скляну тару для зберігання. Готовий продукт буде прозорим і може мати слабкий бурштиновий відтінок.

Вторинний дистилят залишають на 3-4 дні для стабілізації смаку. Його можна повторно очистити молоком, настояти в дубовій бочці, додати ароматні трави, але і без цих процедур ви отримаєте міцний напій з хлібним ароматом і м’яким смаком.

Рецепти самогону з ячменю

В якості сировини для самогону застосовують не тільки цілісні ячмінні зерна, а й інші крупи, борошно. Розповімо про декілька простих рецептах.

Самогон з пророщеного ячменю

Приготування не займе багато часу, так як повністю осахаренное сировину швидше виброжує.

Інгредієнти:

  • ячмінні зерна – 2,5 кг;
  • цукор – 4 кг;
  • вода – 23 л;
  • пекарські дріжджі – 50 р.

Етапи приготування:

  1. З усього обсягу ячмінних зерен одержують солод.
  2. Солод осахаривается, отримують сусло.
  3. Сусло переливають в бродильну ємність, заливають водою, додають цукор і дріжджі і залишають до готовності браги.
  4. Брага фільтрується і двічі переганяється в самогонному апараті.

Прості рецепти самогону з ячменю

Самогон з бездріжджовий браги з цукром

У цьому випадку не потрібні дріжджі, що дозволить скоротити витрати на сировину.

Інгредієнти:

  • ячмінні зерна – 5 кг;
  • цукор – 6,5 кг;
  • вода – 25 л.

Етапи приготування:

  1. Третина ячменю заквашують з 1,5 кг цукру.
  2. Залишився ячмінь пророщують, отримуючи солод.
  3. Готують сусло з солоду.
  4. В ємкості для бродіння сусло змішують, ячмінну закваску, залишок цукру, воду і залишають у теплому місці для отримання браги.
  5. Отриману брагу фільтрують і піддають подвійний перегонці в самогонному апараті.

Самогон з ячної муки

Прості рецепти самогону з ячменюПри відсутності цільних зерен можна скористатися цим рецептом.

Інгредієнти:

  • ячна борошно грубого помелу – 10 кг;
  • пекарські дріжджі – 200 г;
  • вода – 15 л.

Етапи приготування:

  1. Ячмінну борошно заливають гарячою некип’яченої водою, перемішують і настоюють три години.
  2. Коли суміш охолоне до +27-30°С, в неї додають дріжджі і ємність закривають для бродіння.
  3. Готову брагу фільтрують і переганяють двічі в самогонному апараті.

Самогон з ячки

Цей простий рецепт подужає навіть новачок.

Інгредієнти:

  • ячна крупа дрібного помелу – 4 кг;
  • альфа-амілаза – 4 мл;
  • глюкоамилаза – 4 мл;
  • пекарські дріжджі пресовані – 150 г;
  • вода – 12 л.

Для довідки. Амилазные ферменти продаються в магазинах для самогоноваріння.

Етапи приготування:

  1. Прості рецепти самогону з ячменюУ глибокій каструлі кип’ятять 12 л води.
  2. При безперервному помішуванні всипають ячну крупу і доводять до кипіння.
  3. Каструлю знімають з вогню, герметично закривають, загортають в ковдру і залишають на три години.
  4. Вносять альфа-амілазу при безперервному перемішуванні, поки консистенція не стане більш рідкою.
  5. Коли температура суміші опуститься до +65°С, вносять глюкоамилазу та повторно перемішують.
  6. Ємність знову закривають, загортають і залишають на 60 хвилин.
  7. Суміш охолоджують до +29°С і вносять дріжджі.
  8. Інгредієнти переливають в ємність для бродіння і ставлять гідрозатвор.
  9. Готову брагу фільтрують і двічі переганяють в самогонному апараті.

Напої з ячменю

Ячмінний самогон можна використовувати для виготовлення горілки та настоянок, володіють більш вишуканим смаком і ароматом. Крім міцних алкогольних напоїв і пива ячмінь, багатий крохмалем, підходить для виготовлення квасу.

Ячмінний квас

Квас із зернових культур славиться цілющими властивостями і користю для шлунково-кишкового тракту. Ячмінний квас – не виняток.

Інгредієнти:

  • Прості рецепти самогону з ячменюячмінь – 250 г;
  • цукор або мед – 2 ст. л.;
  • родзинки – 50 г;
  • вода – 6 л.

Етапи приготування:

  1. Ячмінь промивають кілька разів до прозорої води, прибирають новий сміття. Чистий ячмінь засипають у трилітрову банку.
  2. Додають жменю немитого родзинок.
  3. Засипають 1 ст. л. цукру.
  4. Заливають інгредієнти холодною кип’яченою водою і розмішують, щоб цукор розчинився.
  5. Банку закривають вологою двошарової марлею, яку притискають до країв банки гумкою, і залишають в теплому місці на добу.
  6. Рідину зливають, залишок знову заливають 3 л води, розчинити в ній цукор і залишають в теплому місці до готовності.

Квас з ячменю готується в середньому 3-5 діб. Зберігають його в холодильнику і при бажанні додають мед, м’яту, перетерті ягоди і фрукти.

Може стати в нагоді:

Як пити овес для очищення організму

Як допомагає овес від куріння

Ячмінна горілка

Багато знають цей напій під більш слушним назвою «віскі». Але по суті, віскі – це та горілка з ячменю, яка була проведена в Англії. В домашніх умовах, на жаль, неможливо дотримати всі тонкощі технології, однак ефект довгої витримки ячмінної горілки в дубовій бочці можна майстерно імітувати.

Прості рецепти самогону з ячменюІнгредієнти:

  • ячмінний самогон 45% – 3 л;
  • кора дуба – 3 ст. л.;
  • деревне вугілля – 50 г;
  • курага або чорнослив – 6-8 шт.

Етапи приготування:

  1. Вугілля подрібнюють в дрібний порошок. Кору дуба обшпарюють окропом.
  2. У банку засипають дубову кору, вугілля і сухофрукти. Після заливають половиною обсягу самогону і перемішують.
  3. Доливають залишився самогон. Банку заповнюють не за горло, залишаючи порожній простір.
  4. Банку щільно закривають кришкою і залишають настоюватися два тижні в темному, прохолодному місці.
  5. Готовий продукт фільтрують та розливають у тару для зберігання.

Проблеми при виготовленні самогону та шляхи їх вирішення

Розглянемо труднощі, з якими стикаються самогонники, і наведемо інструкції, як з ними впоратися.

Самогон має запах ацетону

Ацетон – небезпечний токсин для організму. Вживання алкогольного продукту з його участю може призвести до гострої інтоксикації, необоротного пошкодження шлунка та печінки. Ацетон починає виділятися в дистилят, якщо брага перекисла.

Шляхи вирішення:

  1. Дотримуйтесь режим настоювання браги. Не перегоняйте перестоявшую зіпсовану брагу.
  2. Збільште обсяг відокремлюваних «голів» і «хвостів». Не збирайте «тіло», поки струмінь подачі самогону не перестане мати ацетоновый запах.
  3. Якщо самогон вже отриманий, очистіть його активованим вугіллям і повторно переженіть. Дотримуйтесь температурний режим повторного перегону.

Прості рецепти самогону з ячменю

Стійкий неприємний запах самогону

Це ознака наявності у готовому продукті великої кількості сивушних масел. Вони являють собою суміш маслянистих летких продуктів, що негативно впливають на печінку і шлунково-кишковий тракт.

Шляхи вирішення:

  1. Дистилят очищають з допомогою марганцівки. В 3 л самогону розчиняють 2-3 г порошку. Коли марганцівка випаде в осад, банку струшують, закривають кришкою і 15 хвилин нагрівають на водяній бані при +50-70°С, потім фільтрують.
  2. Очищення за допомогою харчової соди. В 1 л самогону розчиняють 10 г соди і залишають у темному місці на 12 годин. Очищений самогон фільтрують, осад зливають.
  3. Очищення активованим вугіллям. Вугілля подрібнюють, засипають в тару з самогоном, перемішують і настоюють у темному місці 12-24 години. Очищений продукт фільтрують.

Після всіх испробованных методів очищення самогон все одно має неприємний запах і смак

Деякі шкідливі леткі компоненти зберігаються в самогоні після традиційних методів очищення. Ця проблема виникає, якщо брага настоювалась в металевою або пластиковій тарі поганої якості. Тоді в перегоні можуть міститися формальдегід, метиловий, ізопропіловий, бутиловий спирти, складні та прості ефіри органічних кислот та інші небезпечні для здоров’я речовини.

Прості рецепти самогону з ячменю

Ще одна небезпека – якщо використовувався ячмінь, оброблений хімікатами, в самогоні будуть присутні окислені органічні нітрати, здатні викликати відмову печінки при його вживанні навіть в малих дозах.

Шляхи вирішення:

  1. Утилізуйте продукт. Не ризикуйте своїм здоров’ям. Приготуйте нову порцію самогону з якісної сировини, дотримуючись технологію.
  2. Якщо вам все ж шкода витрачених зусиль і ви – ризикова людина, єдиний спосіб врятувати продукт – прогнати його через колону ректификатора. Багатоступенева фільтрація в цьому приладі допоможе позбутися від токсичних речовин. Самогон проганяють через ректіфікатор один раз, отримуючи спирт міцністю до 96%. Його можна розбавити або застосувати для виготовлення настоянок.

Висновок

Самогон – напій, для приготування якого потрібні спеціальні прилади і навички. Для успішного виготовлення чистого і безпечного алкоголю дотримуйтесь рецептурні пропорції, вибирайте сировину хорошої якості.

Не перетримуйте солод і брагу, щоб сировина для перегону не зіпсувалося. Дистилят перегоняйте двічі, щоб позбутися від баластних речовин. При виявленні неприємного запаху і смаку очистіть дистилят одним із запропонованих способів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками