Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Найчастіше на зиму брокколі заморожують. Але є безліч простих і смачних рецептів маринування цієї капусти. Її консервують окремо і з додаванням різних овочів: при дотриманні технології виходить смачна і красива закуска. Крім того, на зиму її солять, заквашують і сушать.

Вибір і підготовка броколі для зимових заготовок

Для заготівлі брокколі на зиму відбирають свіжі качани яскраво-зеленого кольору, без жовтизни, коричневих і сірих плям, ознак пошкоджень і гнилі. Допускається фіолетовий відтінок на верхівках суцвіть. Перевагу віддають овочу з меншою кількістю розгалужень.

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Для заготівлі відбирають середні качани округлої форми, діаметром близько 20 см, вагою 500-700 г. На дотик вони повинні бути твердими. Якщо при стисканні капуста деформується, значить вона не дозріла. Такий качан не підходить для консервування, він стане м’яким і не буде хрустіти. Не заготовляють на зиму брокколі з розпустилися квіточками — це свідчить про перезріванні овоча, він стає жорстким і погано розварюється.

Рада. При покупці в магазині брокколі не купуйте вологі качани. Для імітації свіжості зів’ялою капусти її занурюють у воду.

Відібрані качани вимочують в теплій підсоленій воді 20 хвилин, щоб спливли комахи, які ховаються в капусті. Очищають від бруду, видаляють пошкоджені частини. Розрізають на окремі суцвіття. Промивають і просушують. За деякими рецептами їх перед заготівлею бланшують у гарячій воді не більше 3-4 хвилин. Потім охолоджують під струменем холодної води.

Як замаринувати брокколі класичним способом

Розповімо, як замаринувати брокколі, на прикладі класичного рецепту. Для заготівлі потрібні такі інгредієнти:

  • суцвіття брокколі — 400 г;
  • морква — 2 шт.;
  • часник — 6 зубчиків;
  • кріп свіжий — кілька гілочок;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • чорний перець горошком — 15 шт.;
  • цукор — 10 ст. л.;
  • сіль — 4 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • олія соняшникова — 200 г;
  • оцет 9% — 1 ст.

Приготування закуски не відрізняється особливою складністю. Якщо ви вмієте заготовляти білокачанну капусту, то без праці впораєтеся і з цим рецептом.

Як замаринувати броколі:

  1. Вилок поділяють на суцвіття, промивають, просушують. Моркву нарізують кільцями або кубиками. Часник пропускають через прес. Кріп шаткують.
  2. Овочі та зелень змішують в одній ємності, після чого складають в простерилізовані банки.
  3. Для приготування маринаду воду кип’ятять. В неї додають цукор, сіль, рослинна олія, лавровий лист і перець. Варять 10 хвилин, вливають оцет і знімають з плити.
  4. Гарячим маринадом заливають овочеву суміш. Банки закочують і залишають на 2 дні в темному місці при кімнатній температурі. Потім ставлять на зберігання в холодильник.

Варіації рецепта

До брокколі заготівлю додають різні овочі: морква, помідори, болгарський перець та ін. Її маринують з грибами, ягодами і спаржею. Любителі гострих страв поєднують з часником і гострим перцем стручковим. З капусти на зиму готують рагу.

Важливо! Щоб овоч не втратив смак і аромат, його не можна піддавати тривалій термічній обробці.

Пропонуємо прості і смачні рецепти приготування брокколі на зиму.

З часником

Рецепт підійде любителям простих і швидких заготовок.

Інгредієнти:

  • брокколі — 1 кг;
  • олія оливкова — 3 ст. л.;
  • оцет 9% — 30 г;
  • вода — 250 мл;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • чорний мелений перець — 5 р;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • цукор — 35 г;
  • часник — 5 зубчиків.

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Покрокове приготування:

  1. Качан розрізають на суцвіття, промивають і просушують. Засинають на 2 хвилини в підсолений окріп, відкидають на друшляк.
  2. Часник пропускають через прес або дуже дрібно рубають ножем.
  3. У гарячу воду додають сіль, оцет, цукор, перець, лавровий лист, оливкова олія, доводять до закипання.
  4. Коли маринад закипить, засипають капусту. Кип’ятять 1 хв, додають часник, закривають кришкою і варять 2-3 хвилини. Брокколі залишається яскраво-зеленого кольору і хрусткої на смак.
  5. Готову капусту дістають шумівкою і подають до столу.

При бажанні зберегти страву на зиму брокколі дістають з каструлі і кладуть в простерилізовані банки. Маринад кип’ятять, вливають в банки і закручувати кришки. Дають охолонути, прибирають на зберігання в льох.

Візьміть на замітку:

Як в домашніх умовах засолити горох

Рецепти консервованої спаржевої квасолі

Рецепти на зиму: маринований цибулю без стерилізації

З грибами

Для цього рецепта підходять печериці середнього розміру.

Основні компоненти:

  • брокколі — 700-800 г;
  • печериці свіжі — 1 кг;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 80 р.;
  • чорний перець горошком — 10-12 шт.;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • вода — 1 л.

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Як готують:

  1. Капусту розрізають на суцвіття, проварюють 5 хвилин в киплячій воді і остуджують.
  2. Печериці нарізають пластинками, проварюють окремо 15 хвилин. Воду зливають.
  3. Готують маринад: у гарячу воду додають сіль, цукор, перець, оцет, доводять до кипіння і забирають з вогню.
  4. Брокколі і гриби змішують, розкладають по простерилизованным банкам, заливають гарячим маринадом. Банки закочують кришками. Залишають охолонути при кімнатній температурі.

Готову закуску зберігають у погребі або коморою.

З солодким перцем

Солодкий перець надає закуски пікантний смак і аромат. Для приготування знадобиться:

  • брокколі — 0,5 кг;
  • капуста цвітна — 0,3 кг;
  • перець болгарський — 0,3 кг;
  • часник — 3 зубчики;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • яблучний оцет — 2 ст. л. на літрову банку;
  • кислота лимонна — 0,5 ч. л.;
  • вода — 1,2 л.

Алгоритм приготування:

  1. Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми рукамиБрокколі і цвітну капусту розбирають на суцвіття, промивають. Перець чистять і нарізають смужками.
  2. У киплячу воду всипають лимонну кислоту, перемішують. Опускають обидва види капусти і бланшують 2 хвилини. Виймають і складають по простерилизованным банкам.
  3. Часник натирають на дрібній тертці або пропускають через прес. Додають до капусти.
  4. Зверху укладають перець.
  5. Готують маринад: сіль і цукор заливають водою. Доводять до кипіння.
  6. Суміш заливають гарячим маринадом. Зверху вливають оцет. Прикривають кришками і стерилізують 20 хвилин.
  7. Кришки закручують, банки перевертають і накривають ковдрою. Дають охолонути.

Готовий продукт зберігають у погребі чи підвалі.

Рисове рагу з брокколі в банках

Рагу по цьому рецепту вживають в гарячому і холодному вигляді.

Основні інгредієнти:

  • брокколі — 1 кг;
  • листя смородини — 5 шт.;
  • болгарський перець — 350 г;
  • помідори — 800 г;
  • сіль — 2,5 ст. л.;
  • лавровий лист — 7 шт.;
  • баклажани — 300 г;
  • корінь хрону — 50 г;
  • рис — 200 г;
  • тростинний цукор — 25 г;
  • масло рослинне — 50 мл

Алгоритм приготування:

  1. Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми рукамиГотують соус: томати подрібнюють у блендері або міксером, складають у каструлю. Перець розрізати на 4 частини і поміщають в каструлю. Додають сіль, олію, цукор, листя смородини, подрібнений корінь хрону і лавровий лист. Гасять на повільному вогні 40 хвилин.
  2. Рис замочують у солоній воді на 30 хвилин. Через півгодини воду зливають, крупу промивають, заливають новою водою і варять до напівготовності. Відкидають на друшляк, щоб стекла вся вода.
  3. Качани поділяють на суцвіття, складають у каструлю до соусу, засипають рис. Гасять на повільному вогні 35 хвилин.
  4. Готовий продукт кладуть у простерилізовані банки, закочують.

Зберігають у погребі. Термін зберігання — 6 місяців.

З помідорами

Брокколі з помідорами поєднується з м’ясними стравами.

Необхідні компоненти:

  • брокколі — 1,5 кг;
  • помідори — 1,5 кг;
  • перець болгарський — 1,5 кг;
  • свіжа петрушка — 1 пучок;
  • часник — 4-5 зубчиків;
  • лавровий лист — 3-4 шт.;
  • насіння гірчиці — за смаком (приблизно 0,5 ч. л. на трилітрову банку);
  • цукор — 150 г;
  • сіль — 2 ст. л.
  • оцет 9% — 110 мл;
  • вода — 2 л

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Як приготувати:

  1. Вилки розрізають на суцвіття. Засипають у киплячу воду і варять 3 хвилини. Виймають і дають просохнути.
  2. Перець нарізають кружечками.
  3. Готують маринад: сіль і цукор заливають водою, доводять до кипіння.
  4. В стерилізовані банки складають зелень петрушки, часник, насіння гірчиці, лавровий лист. Зверху укладають помідори, перець і капусту в довільному порядку.
  5. У банки вливають гарячий маринад і залишають на 10-15 хвилин. Потім його зливають в ємність, доводять до кипіння і повертають в банки. Додають оцет.
  6. Банки закочують, перевертають і накривають ковдрою. Залишають до повного охолодження.

Готовий салат зберігають в підвалі або коморою.

В кисло-солодкому маринаді

Броколі в кисло-солодкому маринаді виходить смачною і хрусткою.

Для приготування знадобиться:

  • брокколі — 1 кг;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • насіння гірчиці — 0,5 ч. л.;
  • чорний перець горошком — 5 шт.;
  • запашний перець горошком — 5 шт.;
  • вода — 1 л;
  • лимонна кислота — 0,5 ч. л.;
  • оцет 6% — 200 мл;
  • цукор — 60 г;
  • сіль — 20 р.

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Приготування:

  1. Насіння гірчиці, лавровий лист, запашний і чорний перець заливають оцтом. Залишають настоятися 1 годину.
  2. Качан розрізають на суцвіття, промивають. У киплячу воду додають лимонну кислоту, перемішують. Всипають підготовлені суцвіття, бланшують 5 хвилин. Потім дістають з води і складають в простерилізовані банки.
  3. Для приготування маринаду в гарячу воду додають сіль, оцет зі спеціями, цукор, доводять до кипіння.
  4. Гарячим маринадом заливають брокколі. Банки накривають кришками і стерилізують 20 хвилин. Потім кришки закручують, банки перевертають. Ставлять під ковдру і залишають до повного остигання.

Готовий продукт зберігають у погребі чи підвалі.

Читайте також:

Як зробити маринований кавун швидкого приготування

Смачні рецепти консервованих помідорів черрі

З аґрусом і спаржею

Цікаве блюдо з незвичайним поєднанням продуктів. Щоб приготувати закуску по цьому рецепту, знадобляться наступні інгредієнти:

  • брокколі — 900 г;
  • спаржа — 900 г;
  • аґрус — 300 г;
  • сіль — 35 г;
  • цукор — 50 г;
  • оцет — 140 мл;
  • кріп — за смаком;
  • лавровий лист — за смаком.

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Як приготувати:

  1. Вилки розрізають на суцвіття, бланшують 3 хвилини і дають охолонути.
  2. Спаржу розбирають на смужки по 5 див. Бланшують 3 хвилини, дають воді стекти.
  3. Для приготування маринаду в гарячу воду додають сіль, цукор, лавровий лист, оцет, доводять до кипіння.
  4. В простерилізовані банки кладуть брокколі, спаржу, агрус і кріп. Заливають гарячим маринадом. Кришки закручують.

Готовий продукт зберігають у темному прохолодному місці.

Інші способи заготівлі

В домашніх умовах свіжий овоч при кімнатній температурі зберігає свою свіжість не більше 3 днів. У холодильнику, у відсіку для овочів — близько 15 днів. Для більш тривалого зберігання, крім маринування, брокколі засолюють, заквашують, сушать і заморожують.

Засолювання брокколі на зиму

Для засолювання качан розрізають на суцвіття, миють і просушують. Кладуть в 2-літрову чисту банку, заливають холодною водою. Додають 25 г солі і прибирають в темне місце при кімнатній температурі. Капусту настоюють, поки не починається процес бродіння. Забродившую рідину зливають. Додають 40 г цукру, перемішують і заливають назад. Банки на 3 дні знову прибирають в темне тепле місце. Через 3 дня їх ставлять на зберігання в холодильник.

Квашення брокколі

Для приготування такої закуски будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • брокколі — 1 кг;
  • сіль — 40 г;
  • оцет 9% — 40 г;
  • вода — 0,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Качан очищають від забруднень, розрізають на суцвіття і промивають. Суцвіття складають у ємність для квашення.
  2. Готують розсіл: у гарячу воду всипають сіль, вливають оцет. Доводять до кипіння, прибирають з плити і охолоджують.
  3. Капусту заливають розсолом і залишають на 2 тижні при кімнатній температурі.
  4. Потім розсіл зливають в ємність, кип’ятять.
  5. Капусту кладуть у простерилізовані банки, заливають розсолом. Стерилізують 15 хвилин і закривають. Квашений продукт зберігають у погребі чи підвалі.

Якщо банки не стерилізують, то заготівлю зберігають у холодильнику. Термін зберігання — близько двох тижнів.

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Сушка брокколі

Щоб засушити капусту, її розрізають на суцвіття, промивають і просушують. У суцвіть обрізають ніжки, залишають довжину не більше 2 див. Капусту бланшують у киплячій воді 3-5 хвилин, виймають і відкидають на друшляк, щоб стекла вся рідина. Потім викладають на паперові рушники і просушують.

Підготовлену капусту викладають на деко і помістити в духовку. У духовці встановлюють температуру +60°С. Дверцята під час сушіння залишають відчиненими, щоб зайва волога. Для рівномірного просихання продукт періодично перемішують. Сушать суцвіття до повного висихання.

Сушений продукт зберігають у темному місці в паперових пакетах. Перед приготуванням його розмочують.

Заморожування

У правильно замороженому продукті зберігаються всі мікро-, макроелементи і до 90% вітамінів.

Перед заморожуванням капусту промивають, відрізають стебло, розрізають на суцвіття. Потім опускають в сольовий розчин. Через півгодини дістають і промивають холодною водою, просушують.

Кип’ятять воду, у нього засипають капусту і варять 3 хвилини. Складають у друшляк, охолоджують під струменем холодної води. Дають воді стекти. Після цього брокколі викладають на паперові рушники і ретельно просушують.

Для заморозки капусту розкладають на підносі або обробній дошці і поміщають в морозилку. Через 3-4 години піднос дістають, замерзлий продукт розкладають по поліетиленовим пакетам або пластикових контейнерах. На тару ставлять маркування із зазначенням назви продукту і дати заморозки, щоб орієнтуватися в заморожених продуктах і стежити за терміном придатності. Тару з заморожуванням прибирають в морозильну камеру на тривале зберігання.

Рада. Розморожений продукт повторно заморожувати не рекомендується, тому заморожуйте його разовими порціями.

Розморожують брокколі безпосередньо перед готуванням.

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Терміни зберігання заготовок з брокколі

Заготовки з брокколі зберігають у погребі, підвалі або коморі при температурі не більше +15°С. При більш високих температурах вони швидше псуються. Термін зберігання консервованого продукту — 1 рік. Якщо рецептурою не передбачена стерилізація і закочування кришок, то заготовки зберігають у холодильнику не більше двох місяців.

Заморожену брокколі зберігають у морозильній камері у поліетиленових пакетах до 12 місяців.

Сушений продукт зберігають у паперових пакетах в темному, добре провітрюваному місці, строк зберігання — до двох років.

Висновок

У тих, хто вміє маринувати білокачанну капусту, не виникне проблем із заготівлею брокколі. Менш досвідченим господиням варто приділити увагу вибору підходящого овоча і рецепту і слідувати інструкції по приготуванню. Якщо часу на маринування немає, то капусту можна засолити, заквасити, засушити або заморозити.

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму своїми руками

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками