Прості і смачні сухий способи засолювання огірків в банці, пакеті і бочці

Солоні огірки були і залишаються улюбленим продуктом у багатьох сім’ях. Однак не всі мають можливість і бажання проводити багато часу за консервацією та варінням розсолу. Альтернатива звичним методом заготівлі плодів – суха засолювання.

Що таке суха засолювання огірків

Суха засолювання – це спосіб консервації, при якому продукт натирають або рясно пересипають сіллю.

Найчастіше так готують рибу, м’ясо, сало й капусту, проте таким способом можна засолити і огірки.

Переваги і недоліки

Прості і смачні сухий способи засолювання огірків в банці, пакеті і бочці

Переваги сухого засолу:

  • швидко і просто – не потрібно варити розсіл;
  • скорочення часу просолювання – солоні огірки їдять вже через півгодини, максимум через 2-3 дня;
  • овочі зберігають первинний зелений колір.

Недоліки цього способу:

  1. Солі потрібно значно більше, ніж для розсолу. Якщо для приготування розсолу на 1 кг огірків йде всього 60 г солі, то при сухій засолюванні – 250-300 г на таку ж кількість плодів.
  2. При сухому способі завжди є ризик пересолити плоди. Їх доведеться вимочувати перед вживанням у воді, постійно пробуючи на сіль. Її надлишок шкідливий людям з гіпертонією.
  3. Суха засолювання не призводить до утворення молочної кислоти, яка консервує продукт і корисна для організму. Огірки сухого засолу зберігають не більше місяця.

Рецепти засолювання огірків сухим способом у банку на зиму

При сухому солінні огірків використовують ті ж прянощі, спеції та зелень, що і при розсільному методі. Сіль витягує з цих продуктів аромат, його вбирають огірки, збагачуючи смак новими нотками.

Увага! Сіль використовують тільки крупного помелу і без додавання йоду. Інакше огірки розм’якшиться і придбають неприємний присмак.

Класичний швидкий спосіб з зеленню і прянощами

Прості і смачні сухий способи засолювання огірків в банці, пакеті і бочці

На 2 кг огірків потрібні:

  • великий пучок зелені кропу;
  • 600 г солі;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 5 лаврових листків.

Покрокове керівництво по приготуванню:

  1. Овочі обрізати з обох сторін і в декількох місцях проткнути виделкою.
  2. Кріп дрібно порубати, лавровий лист розламати на дрібні частини. Змішати сіль з кропом, перцем і лавровими листами.
  3. На дно банки щільно укласти плоди і пересипати їх сіллю з прянощами, обережно струшуючи банку для рівномірного розподілу продуктів і заповнення порожнього простору.
  4. Залишити при кімнатній температурі на кілька годин для осідання солі. Після цього залишками солі заповнити порожнечі. Закрити банки поліетиленовими кришками і поставити в холодне місце.
  5. Перед вживанням вимочити огірки в прохолодній воді протягом одного дня. Воду кілька разів змінити.

Рецепт з естрагоном і часником

Продукти на трилітрову банку:

  • 1,5 кг плодів;
  • 300 г солі;
  • гілочка естрагону;
  • 5 зубчиків часнику;
  • інші прянощі за смаком.

Як приготувати:

  1. Огірки обрізати і проткнути виделкою.
  2. Часник подрібнити, з естрагону зняти листочки, змішати з сіллю.
  3. Укласти в банку продукти так: шар овочів, шар солі зі спеціями, шар овочів. Повторювати до верху тари. Якщо залишилася сіль, насипати зверху.
  4. Банку сильно, але обережно струсити. Дати постояти 2-3 години при кімнатній температурі і прибрати в холодильник або льох.

Огірочки з коріандром і сухою гірчицею

Інгредієнти на 1 кг плодів:

  • 5 ст. л. солі без гірки;
  • 2-3 часникового зубчики;
  • по 2 ч. л. сухої гірчиці і коріандру;
  • по 1 пучку кропу і петрушки;
  • мелений чорний перець або суміш перців.

Приготування:

  1. Плоди нарізати брусками або гуртками.
  2. Часник і зелень подрібнити.
  3. Сіль змішати з приправами.
  4. Укласти в банки овочі і пряну сіль, закрити кришками, струсити.
  5. Зберігати в холодильнику.

Рецепт з листям смородини і вишні

Прості і смачні сухий способи засолювання огірків в банці, пакеті і бочці

Підготувати інгредієнти:

  • 1 кг невеликих огірків;
  • 7,5 ст. л. солі;
  • 7,5 ст. л. цукру;
  • 2 зубчики часнику;
  • за 5-10 листя смородини і вишні;
  • за бажанням додати кілька листя хрону.

Рівну кількість солі та цукру в цьому рецепті прискорить засолювання огірків.

Процес покроково:

  1. Огірки вимити, вимочити, надрізати і проколоти в декількох місцях.
  2. Листя плодових дерев і хрону вимити і просушити.
  3. Часник нарізати тонкими пластинами. Цукор і сіль.
  4. Дно банки застелити частиною листя, зверху викласти огірки. Засипати часник і суміш солі і цукру, потім плоди, знову пересипати сумішшю. Продовжувати до верху банки.
  5. Закрити тару, поставити в холодне місце. Огірки готові через 2-3 дні.

Як приготувати малосольні огірки сухим методом

Прості і смачні сухий способи засолювання огірків в банці, пакеті і бочці

Для засолювання 2 кг овочів знадобляться:

  • 4 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 головки часнику;
  • 4 аркуша лаврушки;
  • сушений кріп за смаком;
  • за бажанням додати свіжу зелень кінзи або кропу.

Кроки приготування:

  1. Якщо використовується зелень, дрібно порубати. Додати до солі трави, цукор і спеції, перемішати.
  2. Огірки вимити, але не витирати, часник нарізати тонкими пластинами.
  3. Овочі вмочати в сольову суміш і укладати в тару. За рахунок того, що огірки мокрі, сіль буде краще прилипати до них. Зверху покласти часник, лавровий лист і сушений кріп. Так заповнити всю тару.
  4. Зверху можна покласти зелень кінзи, фенхелю. Вона додасть аромату верхнім верствам огірків.
  5. Тару закрити і прибрати в холодильник на 2-3 години. Малосольні огірки готові.

Суха засолювання огірків в пакеті

Такий спосіб зручний тим, що не потрібно мити і стерилізувати тару для овочів, а сам пакет не займе багато місця в холодильнику. Використовують міцний поліетиленовий мішок або декілька тонких одноразових пакетів, надягнутих один на одного.

Продукти для засолювання огірків в пакеті:

  • 1 кг овоча;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 3 часникового зубчики;
  • пучок зелені.

Приготування:

  1. Часник і зелень дрібно нарубати, змішати з сіллю і цукром.
  2. Огірки покласти в пакет, засипати сольову суміш. Пакет зав’язати і переворошить в руках, щоб сухий розсіл рівномірно покрив всі овочі.
  3. Пакет залишити в холодильнику на 12 годин.

Зберігають огірки в холодильнику в тому ж пакеті. Чим довше вони лежать в сухому розсолі, тим більше просаливаются.

Сухий посол в бочці

Для засолювання підійде дерев’яна бочка з липи чи дуба. Пластик може надати продуктам неприємний присмак, а метал передасть в заготовку шкідливі речовини.

Інгредієнти на бочку:

  • 10 кг огірків;
  • 3 кг солі;
  • за бажанням можна додати спеції і прянощі в загальній кількості 5% від ваги плодів.

Процес засолювання:

  1. Огірки вимити, обрізати з обох кінців і проколоти в декількох місцях. Укладати їх у бочку щільними вертикальними рядами. Зверху засипати сіль і спеції.
  2. Повторювати до краю бочки. Верхнім шаром повинна йти сіль.
  3. Поставити бочку в темне прохолодне місце на 3-4 дні.

Корисні поради по темі

Прості і смачні сухий способи засолювання огірків в банці, пакеті і бочці

Є декілька хитрощів, які допоможуть зробити солоні огірки смачніше:

  1. Для засолювання сухим способом вибирайте спеціальні засолювальні огіркові сорту. А малосольні можна робити з молодих огірочків або корнішонів.
  2. Перед засолюванням овочі рекомендується вимочити у воді, періодично міняючи її. Це освіжить плоди і збереже хрускіт.
  3. До солі можна додати сік і цедру лимона або лайма. Вони додадуть плодам пікантний смак.
  4. У процесі соління пакет або тару періодично струшуйте, щоб плоди просолились рівномірно.
  5. Зелень, використовувану при засолюванні, дрібно нарізати, а потім за допомогою ступки видавити трохи соку. Так плоди краще вберуть аромат трав.
  6. З часником дотримуйтесь помірність, так як занадто велика його кількість зменшує хрускіт плодів.
  7. Щоб отримати гострі огірки, досить засолити разом зі стручком червоного перцю. Попередньо видалити насіння і нарізати його на кілька частин.

Висновок

Огірки, засолені сухим способом, трохи поступаються ропні. Однак суха засолювання економить час, який зараз – цінний ресурс. Швидкість засолювання дозволяє отримати смачну закуску вже до обіду або вечері.

Не потрібно використовувати особливу тару, іноді достатньо взяти поліетиленовий пакет. Сухий спосіб засолювання мало чим відрізняється від розсільного і також дозволяє збагатити рецепт зеленню та спеціями.

Прості і смачні сухий способи засолювання огірків в банці, пакеті і бочці

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками