Прості і смачні способи засолювання червонокачанної капусти на зиму в банках

Господині консервують червонокачанну капусту не тільки з метою урізноманітнити раціон. Такий овоч володіє численними корисними властивостями — поповнює нестачу вітамінів С, K, мікроелементів кремнію, калію і марганцю взимку і навесні. Капусту солять самостійно, змішують з буряками, перцем, яблуками, родзинками.

Можна солити червону капусту

Червону капусту інакше називають синьою або фіолетовою з-за кольору листя. Її солять, квасять, маринують так само, як і білокачанну.

Основні відмінності — у пропорціях додаткових інгредієнтів, так як у червоної капусти вище вміст аскорбінової кислоти.

Цікаво! У Данії в якості гарніру до різдвяної качці подають тушковану червону капусту.

У фіолетових листя солодкий смак, тому при засолюванні додають менше цукру.

Прості і смачні способи засолювання червонокачанної капусти на зиму в банках

Вибір і підготовка капусти

Для засолювання купують або висаджують на городі середньопізні та пізні сорти овоча.

Найпопулярніші:

  1. ГАКО 741. Середньопізній сорт. Качани плоско-округлої форми, масою до 3 кг. Фіолетово-сизі листя з восковим нальотом. Смак гострий з легкою гіркуватістю, яка при тривалому зберіганні зникає. Капуста добре лежить до весни.
  2. Бенефіс F1. Середньостиглий гібрид з хорошими смаковими якостями. Стійкий до захворювань культури. Качани округлої форми виростають до 2,5 кг. Листя червоно-фіолетові.
  3. Родима F1. Пізньостиглий голландський гібрид, придатний для тривалого зберігання і переробки. Великі темно-червоні качани виростають до 4 кг. Соковиті, хрусткі листя довгий час залишаються свіжими.
  4. Жар-птиця. Середньостиглий сорт. У щільних качанів коротка качан, листя яскравого червоно-фіолетового кольору має соковитий, солодкий смак.
  5. Варна F1. Пізній гібрид японської селекції, стійкий до посухи. Темно-червоні качани витягнутої форми виростають до 3 кг вагою. Смак листя відмінний.

Основні рекомендації:

  1. Для засолювання вибирають великі щільні качани.
  2. Видаляють верхні листки. Оглядають овоч на наявність таких місць.
  3. Для шинкування використовують широкий ніж або спеціальну терку: у такий капусти товсті і грубі листи.
  4. Щоб овоч пустив сік, його не тільки переминают, але і тиснуть товкачиком.

Як засолити червону капусту

У класичному варіанті овоч змішують з морквою та спеціями.

Інгредієнти пропорції:

  • качан червоної капусти — 4 кг;
  • морква велика — 3 шт.;
  • сіль крупного помелу — 5 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • запашний перець — за смаком.

Покрокова інструкція:

  1. Качан очищають від верхнього листя, дрібно шинкують.
  2. Моркву миють, чистять, крупно натирають.
  3. Перемішують овочі в глибокій ємності, пересипають сіллю і перцем.
  4. Переминают до утворення соку.
  5. Додають цукор, ще раз переминают.
  6. У чисті скляні банки укладають овочеву масу, добре утрамбовують.
  7. Залишають під вантажем при кімнатній температурі на 3 дні.
  8. Щодня, 3-4 рази, проколюють суміш дерев’яною паличкою, щоб видалити надлишки вуглекислого газу.
  9. На 4 добу банки закривають кришками. Прибирають на зберігання в холодне місце.

Варіації рецепта

Прості і смачні способи засолювання червонокачанної капусти на зиму в банках

Засолку червонокачанної капусти на зиму в банках роблять різними способами. Любителі поекспериментувати вносять нові інгредієнти в традиційний рецепт.

З буряковим соком

Для грузинського рецепту маринованої капусти знадобляться:

  • качан — 3 кг;
  • часник — 6 великих зубчиків;
  • буряк середнього розміру — 2 шт.;
  • кухонна сіль велика — 6 ст. л.;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • оцет 9%-ний — 250 мл;
  • спеції (перець горошком, гвоздика, лавровий лист, кориця) — за смаком.

Приготування:

  1. Буряк миють, відварюють або запікають до готовності.
  2. Стерилізують 3-літрові банки.
  3. Капусту дрібно шаткують, кладуть у глибоку широку ємність.
  4. Пересипають сіллю, цукром, трохи мнуть.
  5. Додають спеції, перемішують.
  6. Буряк дрібно натирають або пропускають через м’ясорубку.
  7. Варять маринад: у киплячу воду віджимають буряковий сік, забирають з вогню, додають оцет.
  8. Овочеву масу укладають у банки, утрамбовують. Заливають гарячим маринадом.
  9. Закатують простерилизованными металевими кришками.
  10. Ємності перевертають догори дном. Укутують ковдрою.

Після повного охолодження заготовки прибирають на зберігання в холодне місце: погріб, підвал, холодильник.

З болгарським перцем

Інгредієнти:

  • качан — 1 кг;
  • перець болгарський — 1 кг;
  • цибуля ріпчаста великий — 1 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • сіль велика — 75 г;
  • цукор — 50 г;
  • оцет 9%-ний — 40 мл

Покрокова інструкція:

  1. Капусту шаткують середніми смужками.
  2. Перець миють, зрізують плодоніжки, видаляють насіння. Помістити овочі в окріп на 3-4 хвилини, потім — у холодну воду. Нарізати довгою соломкою.
  3. Цибулю очищають від лушпиння, дрібно шинкують.
  4. Овочі викладають у глибоку чашу, пересипають сіллю, цукром. Перемішують.
  5. Додають оцет, гвоздику, ще раз перемішують.
  6. Перекладають в маленькі банки.
  7. Пастеризують 30 хвилин.
  8. Закатують металевими кришками.

Після охолодження продукт прибирають на зберігання в підвал, льох або холодильник.

З яблуками

Для засолу беруть кисло-солодкі яблука.

Інгредієнти:

  • червонокачанна капуста — 1,5 кг;
  • яблука — 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста великий — 1 шт.;
  • насіння кропу — за смаком;
  • сіль крупного помелу — 3 ст. л.

Покрокова інструкція:

  1. Дрібно шаткують капустяне листя.
  2. Яблука миють, обчищають від шкірки, нарізають соломкою.
  3. Цибулю чистять, нарізають тонкими півкільцями.
  4. Капусту пересипають сіллю в глибокій широкої чаші, переминают.
  5. Додають яблука, цибулю, насіння кропу. Перемішують.
  6. Масу перекладають у чисті скляні банки і утрамбовують.
  7. Закривають марлею, ставлять під вантаж.
  8. Залишають при кімнатній температурі на 3 доби.
  9. На зберігання прибирають в прохолодне місце, попередньо закривши ємності капроновими кришками.

З родзинками

Прості і смачні способи засолювання червонокачанної капусти на зиму в банках

Смачний рецепт червонокачанної капусти з родзинками сподобається любителям сушеного винограду і меду.

Інгредієнти на банку об’ємом 500 мл:

  • 300 г нашаткованої червоної капусти;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ст. л. меду;
  • 3 ст. л. родзинок без кісточок;
  • 1 ч. л. крупної солі;
  • 1 кисло-солодке яблуко середнього розміру;
  • 50 мл яблучного оцту;
  • листя петрушки — за смаком.

Покрокова інструкція:

  1. Родзинки миють, замочують в гарячій воді на 10-15 хвилин, просушують на рушник.
  2. Яблука миють, обчищають від шкірки, крупно натирають.
  3. Петрушку дрібно нарізають.
  4. В чаші перемішують з сіллю нашатковану капусту, яблуко, родзинки, петрушку.
  5. Для маринаду змішують оцет, масло і мед.
  6. Заливають овочеву масу маринадом і добре перемішують.
  7. Прибирають в холодильник на добу.

Через 24 години закуска готова до вживання. Перед подачею на стіл її посипають подрібненими волоськими горіхами.

Важливо! Для тривалого зберігання на зиму масу перекладають у простерилізовані банки і закочують.

Рецепт швидкого приготування

При засолюванні багато часу йде на нарізку овочів, а бродіння триває кілька днів. Існують і швидкі способи приготування такої капусти.

Інгредієнти:

  • червоний качан — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • сіль — 100 р;
  • цукор — 100 г;
  • оцет 9%-ний — 200 мл;
  • перець горошком — 5 шт.;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.

Як готувати:

  1. З качана прибирають верхні листки, розрізають на 2 частини, видаляють качан.
  2. Кожну половину нарізають шматками такого розміру, щоб вони легко входили в банку.
  3. Укладають овоч у широку посудину, пересипають сіллю. Залишають на 2-3 години.
  4. Готують розсіл: у киплячу воду засипають сіль, цукор, спеції. Кип’ятять 2-3 хвилини. Прибирають лаврове листя.
  5. Знімають з вогню, додають оцет.
  6. Капустяні шматочки перекладають у чисті скляні банки, заливають гарячим розсолом.
  7. Стерилізують 30 хвилин.
  8. Закатують металевими кришками.

З «Аспірином»

Прості і смачні способи засолювання червонокачанної капусти на зиму в банках

При солінні з «Аспірином» капуста зберігає свій первісний яскравий колір. Кислота збільшує тривалість зберігання, запобігає виникненню плісняви.

Інгредієнти:

  • качан — 1,5 кг;
  • «Аспірин» — 2 таблетки;
  • насіння анісу — 10 зерен;
  • пекучий перець — 0,5 стручка;
  • корінь імбиру — 20 г;
  • гірчичний порошок — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • сіль велика — 5 ст. л.

Приготування:

  1. Видаляють з качана верхні листки. Овоч дрібно шаткують.
  2. Перемішують із сіллю. Заливають водою і залишають на 8-10 годин. Зручно це зробити на ніч.
  3. Зливають зайву рідину.
  4. На сковороді просмажують порошок гірчиці, насіння анісу, очищений і подрібнений корінь імбиру.
  5. Додають 0,5 л води, перець. Вміст тушкують 3-4 хвилини.
  6. Заливають цим маринадом капусту, кладуть «Аспірин».
  7. Тримають в банці під кришкою 3 тижні до готовності.

Умови зберігання

Щоб домашні заготовки довго радували, досвідчені господині дотримуються наступних правил:

  1. Мариновані овочі стерилізують і закочують, щоб зберігати їх у квартирі. Банки ставлять у темне прохолодне місце, подалі від опалювальної системи.
  2. У підвалі, ямі або льосі при температурі 0…+5°С заготовки зберігаються до року.
  3. В квартирі капусту тримають в холодильнику, без розсолу заморожують і залишають на холодному балконі або в морозилці.

Це цікаво:

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму.

Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром.

Як правильно заквасити капусту качанами.

Поради

Основні рекомендації щодо приготування, закатці і зберігання:

  1. Верхні листки, навіть якщо вони не зіпсовані, не беруть для засолювання.
  2. Для тривалого зберігання підбирають скляні банки потрібного обсягу.
  3. Перед закладкою ємності ретельно миють і стерилізують.
  4. Для нетривалого утримання (не більше 7 днів у холодильнику) використовують контейнери з пластику.
  5. Металеві кришки обов’язково кип’ятять 2-3 хвилини, щоб позбутися від заводського мастила.
  6. При зберіганні квашеної або солоної заготовки в коморі в овочі додають трохи рослинного масла: це перешкоджає розмноженню бактерій.
  7. Термін придатності закуски збільшують ягоди журавлини або брусниці.

Висновок

Для приготування смачної капусти на зиму беруть середньостиглі та пізні сорти: вони відрізняються соковитими і хрусткими листям. При виборі рецепта орієнтуються на наявність інгредієнтів, час приготування, смакові уподобання членів сім’ї.

Для тривалого зберігання на зиму підходять мариновані заготовки: вони довго зберігає яскравий колір і відрізняються гострим пікантним смаком.

Прості і смачні способи засолювання червонокачанної капусти на зиму в банках

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками