Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

Існує чимало варіантів заготовки білокачанної капусти на зиму. Один з них — соління в розсолі з сіллю і цукром, яка вимагає знань і умінь.

Щоб солона капуста вийшла соковитою, смачною і хрусткою і надовго зберегла свої корисні властивості, необхідно врахувати тонкощі її заготівлі: вибрати потрібні качани, підібрати правильну тару для засолювання, дотримати пропорції інгредієнтів та технологію процесу. Про це і поговоримо в нашій статті.

Вибір і підготовка для засолювання капусти

Для соління на зиму підходять не всі сорти білокачанної капусти. В качанах ранніх сортів міститься менша кількість цукру, у них ніжні листя. Готовий продукт з таких качанів вийде м’яким і смачним.

Для заготівлі на зиму беруть середньостиглі та пізні сорти білоголової капусти — у них пружні качани і більший вміст цукру. Кращі сорти і гібриди середньостиглої капусти — Слава 1305, Білоруська 455, Тобия, Подарунок, Ринда, Менза F1. Пізньостиглі сорти і гібриди — Амагер 611, Московська пізня 15, Харківська зимова, Женева F1, Тюркиз.

Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

Для засолювання вибирають великі качани з білими листям. У листі міститься цукор, який допомагає процесу бродіння. Зелені качани для заготівлі не підходять. Важити кожен повинен не менше 1 кг, оптимальна вага для качанів на засолку — 3-5 кг. Їх перевіряють на відсутність деформування. Для цього вилок стискають руками: якщо він втратив свою форму, то солити його не слід.

Довідка. Чим твердіше вилок, тим сильніше буде хрустіти закуска.

Також овоч пробують на смак. Капуста повинна бути соковита і солодка, без гірчинки. Чим смачніше свіжа капуста, тим смачніше буде готовий продукт.

Качани повинні бути без ознак підмерзання, пошкоджень і тріщин. Їх очищають від верхніх зелених листя, промивають холодною водою і просушують.

Тара

Солять качани в дерев’яних бочках і діжках. Перевагу віддають березовим, дубовим і липовим — в ялинових бочках міститься багато смол і дубильних речовин. Для засолювання використовують емальовані ємності. Важливо, щоб вони були без сколів і тріщин. Капусту солять також в скляній і керамічній посудині.

Алюмінієві ємності без покриттів для засолювання краще не використовувати: метал може вступити в реакцію з молочною кислотою, яка виділяється при бродінні, і зіпсувати продукт.

Обрану тару ретельно промивають. Краще використовувати натуральні засоби без ароматизаторів — розчин соди або гірчиці. Скляні банки перед використанням стерилізують.

Як засолити капусту в розсолі з сіллю і цукром правильно

Основні інгредієнти для засолювання капусти в розсолі — білокачанна капуста, вода, сіль і цукор. Щоб змінити смак і колір закуски, додають моркву, буряк, помідори і болгарський перець. Родзинку страви додають яблука, кислі сливи, журавлина, брусниця та мед. Для додання пікантного смаку і аромату кладуть листя хрону, насіння кропу, часник, духмяний і чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, кмин і хрін.

У деяких рецептах використовують оцет і рослинне масло. Масло пом’якшує смак закуски, допомагає кращому засвоєнню організмом овочів.

Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

Пропорції, співвідношення солі і цукру

Засолювання капусти відрізняється від квашення кількістю доданої солі. При квашенні додають 2% солі від загальної ваги овочів, при солінні — не менше 6%. Більша кількість солі дозволяє швидше отримати готовий продукт (за 3-6 днів) і збільшує термін його зберігання.

Цукор стимулює соковыделение, прискорює процес бродіння. Класичний рецепт засолки капусти в розсолі дає на виході солодкуватий смак. Цей варіант підходить тим, хто не любить кислі закуски. Кількість цукру варіюється в рецептах в залежності від уподобань.

Інструкція по засолюванню

Розповімо, як приготувати солону капусту в розсолі на прикладі класичного рецепту.

Для заготівлі знадобляться:

  • капуста білокачанна — 2 кг;
  • морква — 2 шт.;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.

Покрокове приготування:

  1. Качан нарізають на шматки і шаткують. Моркву натирають на тертці або нарізати соломкою.
  2. Подрібнені овочі змішують і складають у ємність для засолювання, додають лавровий лист.
  3. Готують розсіл: в холодну воду всипають сіль і цукор, перемішують до повного розчинення сипучих компонентів.
  4. Отриманим розсолом заливають овочі так, щоб він повністю закривав. Накривають тарілкою і зверху встановлюють гніт. Залишають на 3 дні при кімнатній температурі.
  5. Два рази в день заготівлю протикають дерев’яною шпажкою, щоб випустити скупчилися гази.
  6. Через 3 дні закуска повністю готова до вживання. Її зберігають у погребі чи підвалі.

Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

Варіації рецепта

Існує чимало рецептів соління капусти в розсолі з сіллю і цукром, які відрізняються простотою приготування.

Експрес-спосіб

Закуска по цьому рецепту буде готова до вживання через 2 години.

Необхідні інгредієнти:

  • капуста білокачанна — 1 кг;
  • морква — 1 шт.;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • вода — 300 мл;
  • масло рослинне — 50 мл;
  • оцет столовий (бажано яблучний або виноградний) — 50 мл;
  • сіль — 50 р;
  • цукор — 100 г;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • чорний перець горошком — 5 шт.

Як готують:

  1. З качана видаляють верхнє зелене листя, шаткують. Моркву очищають і натирають на тертці. Часник розділяють на часточки, очищають, нарізають тонкими пластинками.
  2. Подрібнені продукти змішують в одній ємності.
  3. Готують розсіл: у гарячу воду додають сіль, цукор, гвоздику і перець, доводять до кипіння. Вливають оцет і знімають з вогню. Додають масло.
  4. Гарячим маринадом заливають овочі і залишають при кімнатній температурі остигати. Через 2 години продукт повністю готовий до вживання.

Якщо у вас є в запасі 8 годин, то капусту готують інакше. Сіль, цукор, гвоздику, перець, оцет і масло додають кип’ячену воду кімнатної температури. Дають настоятися 5 хвилин і заливають овочі. Зверху встановлюють гніт і залишають на 7 годин при кімнатній температурі.

Рада. При засолюванні капусти в банку в якості гніту використовують поліетиленовий пакет з водою.

Готову закуску зберігають у холодильнику.

З рослинним маслом

За цим рецептом качани готують великими шматками з додаванням рослинної олії.

Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

Основні компоненти:

  • капуста білоголова 3 кг;
  • буряк — 0,5 кг;
  • морква — 3 шт.;
  • хрін — 2 невеликих корінця;
  • часник — 4-5 зубчиків;
  • вода — 2 л;
  • цукор — 0,5 склянки;
  • сіль — 100 р;
  • оцет 9% — 200 г;
  • масло рослинне — 200 г;
  • чорний перець горошком — 6 шт.;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • гвоздика — 4 шт.

Приготування:

  1. Капусту очищають від верхнього листя, розрізають на великі шматки будь-якої величини.
  2. Моркву і буряки обчищають і нарізають скибочками або соломкою.
  3. Часник очищають і пропускають через прес, хрін дрібно нарізають.
  4. Подрібнені овочі змішують.
  5. Готують маринад: у гарячу воду додають цукор, сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Доводять до кипіння. Вливають олію і оцет, кип’ятять 3 хвилини і знімають з плити.
  6. Заливають гарячим розсолом овочеву масу. Накривають тарілкою і встановлюють невеликий гніт. Залишають на добу при температурі +18…+20°С.
  7. Через добу закуска готова до вживання, зберігають її у холодильнику.

Візьміть на замітку:

Як заготовити капусту з горілкою на зиму

Рецепти квашеної капусти у власному соку

З томатами

Капуста по цьому рецепту виходить хрусткою і злегка гострою, виглядає яскраво.

Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

Для приготування капусти з помідорами на зиму в банках будуть потрібні:

  • капуста білокачанна — 1 качан;
  • помідори (краще пальчикові) — 1 кг;
  • листя смородини — 4 шт.;
  • парасолька кропу — 2 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • перець чорний горошком — 20 шт.;
  • перець духмяний горошком — 6 шт.;
  • лавровий лист — 4 шт.;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 2 ст. л. (з гіркою);
  • сіль — 1 ст. л. (з гіркою);
  • оцет 9% — 80 мл

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить дві дволітрові банки.

Як готують:

  1. Капусту очищають і шаткують смужками.
  2. В простерилізовані банки складають по 2 листків смородини, одному парасольки кропу, 2 зубчики часнику, 10 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 2 лаврових листа. Зверху викладають шар капусти, на капусту — помідори. Шари чергують до верху, верхній шар повинен бути з томатів.
  3. Воду доводять до кипіння і заливають овочі. Банки накривають кришками і залишають на 20 хвилин.
  4. Після воду зливають в каструлю, додають сіль, цукор і доводять до кипіння. Після закипання вливають оцет і знімають з плити.
  5. Заливають гарячим розсолом овочі до верху і закочують кришками. Банки перевертають і накривають ковдрою до охолодження.

Готову закуску зберігають у погребі або коморою.

Капуста по-сербськи

Капусту по-сербськи готують цілими качанами. Для заготівлі вибирають приплюснуті качани, так їх легше помістити у відро чи каструлю.

Для приготування знадобляться білокачанна капуста і сіль. Розсіл змішують в пропорції 300 г солі на 10 л води.

Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

Приготування:

  1. З качанів знімають верхні листки, промивають. Вирізують качан як можна глибше.
  2. У заглиблення від кочережки насипають сіль. Качани складають у ємність, щоб сіль не висипалася.
  3. Готують розсіл: сіль розчиняють в чистій холодній воді.
  4. Заливають їм качани. Він повинен закривати їх повністю. Накривають кришкою і залишають на балконі на 3 дні. Якщо качани спливають, їх придавлюють гнітом.
  5. Потім ємність відкривають і перевіряють кількість розсолу. Якщо його стало менше, то додають ще порцію. Потім закривають і залишають на 2-3 тижні.

Заготівля зберігається всю зиму при температурі 0…+10°С. На мороз її виставляти не можна.

Читайте також:

Як приготувати квашену капусту з кмином

Рецепти квашеної капусти з кропом і його насінням

Рецепти квашеної капусти з яблуками на зиму

З оцтом

З оцтом закуска виходить смачною і хрусткою.

Основні інгредієнти:

  • капуста білокачанна — 5 кг;
  • морква — 0,6 кг;
  • вода — 2 л;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • сіль — 4 ст . л.;
  • оцет 9% — 4 ст. л.

Алгоритм приготування:

  1. Качан шаткують, моркву нарізають соломкою або натирають на тертці, змішують.
  2. Готують розсіл: у гарячу воду всипають сіль і цукор, доводять до кипіння. Після закипання додають оцет і знімають з плити.
  3. Заливають гарячим розсолом овочі і залишають остигати.
  4. Після охолодження прибирають на зберігання в льох або підвал.

Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

З гарячим розсолом

Один з найшвидших способів отримання готового продукту.

Для приготування знадобляться:

  • капуста білокачанна — 300 г;
  • морква — 100 г;
  • перець болгарський — 100 г;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Як готують:

  1. Качан шаткують, моркву натирають на тертці, перець нарізають соломкою. Подрібнені продукти змішують і розкладають в простерилізовані банки.
  2. Готують розсіл: у гарячу воду всипають сіль і цукор, кип’ятять 3 хвилини.
  3. Гарячою рідиною заливають овочі і залишають на добу при кімнатній температурі.
  4. Через добу закуска повністю готова до вживання, зберігають її у холодильнику.

Особливості зберігання таких заготовок

Правильно заготовлена солона капуста зберігається в бочках до восьми місяців, в банках — близько шести. Протягом цього часу вона зберігає свої корисні властивості. Зберігають її в темному прохолодному місці, оптимальна температура — близько 0°С. Більш низька температура призведе до зменшення в закусці вітаміну С, висока — до окислення.

Поради досвідчених господинь

Для засолювання качанів досвідчені господині рекомендують:

  • починати засолку качанів з настанням заморозків;
  • вибирати приплюснуті качани, так як вони більш солодкі;
  • використовувати кам’яну сіль крупного помелу без добавок;
  • не солити капусту в металевому посуді;
  • не додавати багато моркви — від її великої кількості капуста стає м’якою;
  • солити капусту після молодика, на зростаючу місяць;
  • займатися заготовками в чоловічий день — понеділок, вівторок або четвер;
  • щоб продовжити термін зберігання заготовки, діставати її з тари тільки чистою ложкою;
  • щоб на закуску не утворювалася цвіль, зверху покласти листя хрону;
  • зберігати заготовку в прохолодному темному місці, подалі від нагрівальних приладів.

Висновок

Соління в розсолі — найпоширеніший спосіб заготівлі капусти на зиму. Щоб вона не скисла, не «зацвіла» і не покрилася пліснявою, а радувала смаком і хрускотом, слід звернути увагу на вибір качанів і дотримуватися пропорції інгредієнтів для квашення.

Прості і смачні рецепти соління капусти в розсолі з сіллю і цукром

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками