Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму

Зелені помідори зовсім не обов’язково залишати достигати в коробках на сонці. З них можна приготувати дуже смачні заготовки на зиму. Рецептів безліч: томати відмінно поєднуються з будь-якою зеленню, цибулею, часником, медом, хріном, перцем і навіть буряком. Експериментуйте, додавайте улюблені спеції, начиняйте плоди різними сумішами овочів.

Ми зібрали більше десятка рецептів маринованих зелених помідорів. У статті ви знайдете рецепти з фото і корисні поради досвідчених господинь.

Домашнє маринування зелених томатів

Не всі мають можливість витрачати багато часу на зимові заготовки. В дачний сезон можна цілий день так втомитися, що сил на складні рецепти просто не залишиться. Тому ми підібрали для вас найсмачніші, але в той же час прості рецепти маринування зелених помідорів.

Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму

Класичний рецепт маринування

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • зелені томати середнього розміру;
  • 100 г оцту (6%);
  • 60 г солі;
  • 80 г цукру;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зимуРетельно промийте і просушіть овочі. Не використовуйте для маринування підгнилі, пухкі або сухі плоди.
  2. Стерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки.
  3. Укладіть помідори. Якщо любите зелень, то на дно ємності можна покласти кілька гілочок.
  4. Поставте кип’ятити воду.
  5. Перед закипанням всипте цукор, сіль, перець і додайте лавровий лист. Ретельно перемішайте.
  6. Варіть 2 хвилини.
  7. Перед зняттям з вогню додайте оцет.
  8. Залийте овочі.
  9. Прикрийте банки кришкою.
  10. Стерилізуйте 30 хвилин.
  11. Загорніть банки. Переверніть. Зберігайте перші добу в такому вигляді.

Це класичний рецепт приготування зелених томатів на зиму. Рецепт простий, не вимагає безлічі інгредієнтів. Овочі добре просочуються розсолом. Заготівля смачна сама по собі та ідеально підходить до м’ясних і картопляних страв.

Прискорений варіант засолювання

Для тих, хто хоче скуштувати замариновані томати скоріше, відмінно підійде наступний рецепт. Тут не знадобляться навіть банки.

Інгредієнти:

  • 1,5–2 кг помідорів;
  • 3 л води;
  • 2 середніх моркви;
  • 1 маленький гострий перець;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 100 г оцту;
  • перець горошком;
  • 1-2 лаврових листа.

Приготування:

  1. Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зимуРетельно промийте овочі і наріжте на великі часточки.
  2. Моркву натріть на середній терці.
  3. Часник подрібніть будь-яким зручним способом.
  4. На невеликі шматочки наріжте пекучий перець, попередньо його добре вимивши.
  5. Поставте воду на вогонь.
  6. Візьміть каструлю і починайте укладати овочі. Краще чергувати їх шарами.
  7. Залийте плоди окропом. Залиште на 15 хвилин.
  8. Злийте воду в каструлю, знову прокип’ятіть.
  9. Перед закипанням всипте сіль, цукор. Перемішайте. Додайте лаврові листи і перець горошком. Ще раз перемішайте.
  10. Як тільки вода закипить, влийте оцет.
  11. Варіть 3 хвилини.
  12. Залийте кип’ятком овочі. Щільно закрийте кришкою.
  13. Через 24 години можна подавати до столу.

Зверніть увагу! Важливо правильно підібрати каструлю. Не використовуйте ємність, яка може тріснути від гарячої води. Зверніть увагу на прилягання кришки: воно повинно бути щільним.

Швидкий варіант з овочами

Інгредієнти:

  • 5 кг солодкого болгарського перцю (великих розмірів);
  • 5 кг зелених томатів;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 велика морква;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 склянки цукру;
  • 1 склянка оцту;
  • 1 стакан рослинного масла.

Приготування:

  1. Добре промийте та висушіть всі овочі.
  2. Ретельно очистіть моркву від забруднень.
  3. Зріжте у перцю верхівку, але «капелюшок» не викидайте.
  4. Очистити перець від насіння і перегородок. Всередині він повинен залишитися порожнім.
  5. Всі інші овочі подрібніть в м’ясорубці або за допомогою блендера. Попередньо наріжте.
  6. Заповніть порожнечу перцю отриманою сумішшю до самого верху. Прикрийте «капелюшком».
  7. Візьміть каструлю з широким дном, щільно укомплектуйте її фаршированими перцями.
  8. Посипте зверху кільця цибулі. За бажанням можна використовувати петрушку або кріп.
  9. Підігрійте воду. Додайте відразу сіль, цукор, олію, оцет.
  10. Залийте кип’ятком овочі.
  11. Поставте каструлю на вогонь. Варіть 15 хвилин.

Пробувати можна відразу. Така страва підходить до м’яса і в якості окремої закуски.

Рецепт з ріпчастою цибулею і стручковим перцем

Спосіб для тих, хто любить погарячіше.

Інгредієнти:

  • 3 л води;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 3 головки ріпчастої цибулі;
  • 2 гострих стручкових перцю;
  • 200 г солі;
  • 280 г цукру;
  • 0,5 л оцту (9%);
  • гвоздика за смаком;
  • зелень за смаком;
  • чорний перець горошком за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Добре промийте всі овочі.
  2. Якщо помідори великі, розрізати навпіл. Дрібні проколіть виделкою або зубочисткою.
  3. Стручковий перець наріжте на кілька частин, не забудьте вирізати «хвостик».
  4. Цибулю наріжте кільцями або півкільцями.
  5. Стерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки.
  6. На дно ємність покладіть гвоздику і перець.
  7. Викладіть шарами всі овочі. Зверху додайте зелень.
  8. Поставте воду на вогонь. Сіль, цукор всипте перед закипанням. Варіть 1 хвилину.
  9. Влийте оцет, зніміть маринад з вогню. Залийте їм овочі.
  10. Загорніть банки переверніть. Добу тримайте в теплі.

Зверніть увагу! Якщо не вирізати насіння у стручкового перцю, смак будемо набагато гостріше. Тому орієнтуйтеся на власні уподобання.

Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму

Маринування по-корейськи

Інгредієнти:

  • 1 кг зелених томатів;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 середня морква;
  • 50 мл оцту (9%)
  • лавровий лист;
  • селера;
  • суміш спецій;
  • петрушка;
  • 1 гострий перчик.

Приготування:

  1. Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зимуРетельно промийте овочі.
  2. Моркву наріжте кільцями.
  3. На свій розсуд наріжте болгарський і гострий перець. Краще, якщо шматочки не будуть великими.
  4. Зробіть надріз у кожному томаті такої величини, щоб можна було вставити пластину з інших овочів.
  5. Тонко наріжте часник.
  6. В одержаний «кишеню» покладіть часник і моркву. В цей час поставте стерилізуватися банки і кип’ятитися кришки.
  7. На дно ємності викладіть селеру і петрушку, зверху — овочі. Нарізаний перець розташовуйте між томатами.
  8. Посипте овочі сумішшю спецій.
  9. Поставте на вогонь воду. Нічого не додавайте.
  10. Залийте окропом плоди, залиште на 5 хвилин. Злийте воду назад, повторіть процедуру.
  11. Знову злийте воду, але кип’ятіть вже разом з цукром і сіллю.
  12. Як тільки вода закипіла, влийте оцет. Варіть ще пару хвилин.
  13. Залийте овочі готовим маринадом.
  14. Загорніть банки переверніть.

Корейська рецепт передбачає велику кількість спецій. За бажанням ви можете додавати улюблені трави і прянощі. Добре підійде і звичайний лист смородини.

Це цікаво:

Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

Кращі рецепти зелених помідорів швидкого приготування

Як заготовити незрілі томати на зиму

Зелені помідори аджике

Спосіб припаде до смаку любителям натуральних продуктів: у складі маринованих овочів немає оцту.

Інгредієнти:

  • 2-2,5 кг зелених помідорів;
  • 1 перчик чилі;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 шт. паприки.

Рецепт приготування не так простий, як попередні. Аджику потрібно спочатку зварити.

Варимо аджику:

  1. Візьміть половину помідорів, добре промийте, висушіть.
  2. Наріжте будь-яким зручним способом. Шматочки повинні бути дрібними або середніми.
  3. З паприки видаліть насіння.
  4. Нашаткуйте чилі.
  5. Очистіть часник.
  6. Всі овочі закиньте в блендер. Подрібніть до однорідної консистенції.
  7. Поставте на вогонь. Всипте сіль, цукор. Варіть 15 хвилин на слабкому вогні.

Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму

Готуємо овочі для маринування:

  1. Стерилізуйте банки. Прокип’ятіть кришки.
  2. Відберіть половину помідорів, помийте.
  3. Викладайте їх у ємності, не розрізаючи.

Об’єднуємо інгредієнти:

  1. Киплячій аджикою залийте овочі до самого верху.
  2. Прикрийте кришкою.
  3. Стерилізуйте банки протягом 20 хвилин.
  4. Загорніть овочі, через добу прибирайте на зберігання.

Зелені помідори з петрушкою і хроном в маринаді

Інгредієнти:

  • Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму3 кг томатів;
  • 2 листків хрону;
  • 100 г кореня хрону;
  • листя смородини;
  • зелень за смаком (обов’язково петрушка, решта за бажанням);
  • 3 л води;
  • 180 г солі.

Спосіб приготування:

  1. Приготування почніть з маринаду. Поставте воду на вогонь, всипте сіль. Варіть після закипання 2 хвилини, після чого приберіть ємність з вогню. Остудіть при кімнатній температурі.
  2. Стерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки.
  3. Помідори ретельно промийте, висушіть, проткніть зубочисткою.
  4. На дно ємності укладіть листя хрону, петрушку, листя смородини або вишні.
  5. Подрібніть корінь.
  6. Викладіть помідори в банку. Зверху посипте подрібненим коренем хрону.
  7. Залийте овочі розсолом, маринадом,герметично закрийте.
  8. Заготовку можна прибирати в льох, як тільки розсіл стане каламутним.

Солодкі помідори

Рецепт один з найбільш простих і передбачає додавання великої кількості цукру.

Інгредієнти:

  • Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму2 кг помідорів;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • кріп;
  • зубчик часнику;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 2 л води.

Як маринувати:

  1. Промиті овочі проткніть зубочисткою. Великі плоди розріжте навпіл.
  2. Стерилізуйте банки. Прокип’ятіть кришки.
  3. На дно покладіть нарізаний часник, далі — овочі. Кріп розмістіть на самому верху.
  4. Кип’ятіть воду. Перед закипанням всипте сіль і цукор. Ретельно перемішуйте до повного розчинення.
  5. Влийте оцет. Заважайте 30 секунд.
  6. Залийте банки з овочами, герметично закрийте.
  7. Зберігайте перші добу в перевернутому вигляді.

Рада. Для тих, хто любить ще солодше, можна в маринад разом з сіллю і цукром, додати ложечку меду.

Фаршировані по-грузинськи

Інгредієнти:

  • 1 кг зелених помідорів;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 л води;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 1 перець чілі;
  • хмелі-сунелі;
  • чорний перець горошком;
  • лавровий лист;
  • кріп;
  • петрушка.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте перець чилі невеликими кільцями.
  2. Подрібніть зелень.
  3. Очистіть, дрібно наріжте часник.
  4. Змішайте все перераховане вище.
  5. Всипте хмелі-сунелі (приблизно 0,5 ч. л.).
  6. Стерилізуйте банки.
  7. На дно ємності покладіть лавровий лист і перець горошком.
  8. В томатах зробіть гострим ножем кишеньки. У них набийте підготовлену суміш зелені, часнику, спецій.
  9. Акуратно, не придавлюючи, покладіть плоди в банку.
  10. Поставте воду на вогонь, залийте окропом овочі. Накрийте кришкою, залиште на 10 хвилин. Злийте воду, знову кип’ятіть.
  11. У окріп всипте сіль і цукор. Доведіть до кипіння. Влийте оцет.
  12. Доведіть до кипіння.
  13. Залийте маринадом овочі, накрийте банки кришками. Стерилізують 10 хвилин.
  14. Загорніть ємності, укутайте теплою ковдрою на добу.

Зелені помідори, мариновані з буряком

Інгредієнти:

  • 1 кг зелених томатів;
  • 1 середня зріла буряк;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. оцту (70%-го);
  • кріп;
  • 3 зубчики часнику;
  • чорний перець горошком.

Спосіб маринування:

  1. Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зимуСтерилізуйте банки і прокип’ятіть кришки.
  2. Очистіть буряк. Наріжте її і часник тонкими кружечками (пластинами). Викладіть в банки.
  3. Слідом відправте зелень і чорний перчик.
  4. Далі викладіть цілі помідори.
  5. Залийте овочі окропом. Не зливайте воду, поки вона не стане червоного кольору.
  6. Побачивши потрібний колір, злийте воду в каструлю, прокип’ятіть знову.
  7. У майже киплячу воду додайте сіль, цукор, перемішайте. Через хвилину після закипання влийте оцет. Варіть ще хвилину.
  8. Залийте маринадом овочі.
  9. Закрутіть банки переверніть, укутайте на добу.

Читайте також:

Солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом

Малосольні помідори швидкого приготування

Фаршировані помідори з часником і зеленню

Інгредієнти:

  • Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму1 кг зелених помідорів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1 л води;
  • 100 мл оцту (9%);
  • чорний перець горошком;
  • лавровий лист;
  • кріп;
  • петрушка.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть зелень.
  2. Очистіть, дрібно наріжте часник.
  3. Змішайте зелень і часник. Чим однорідніше маса, тим краще. Можна скористатися блендером.
  4. Стерилізуйте банки.
  5. На дно ємності покладіть лавровий лист і перець горошком.
  6. Розріжте томати хрестоподібно: так поміститься більше густий начинки.
  7. Начиніть помідори сумішшю зелені і часнику. Укладіть в банку.
  8. Залийте окропом овочі. Накрийте кришкою, залиште на 10 хвилин.
  9. Злийте воду, прокип’ятіть повторно.
  10. Всипте сіль, цукор, перемішайте, прокип’ятіть.
  11. Влийте оцет, зніміть з вогню.
  12. Залийте маринадом овочі, накрийте банки кришками. Стерилізують 10 хвилин.
  13. Загорніть ємності прокип’яченими кришками.

Фаршировані помідори з болгарським перцем і цибулею

Інгредієнти:

  • Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму1 кг томатів;
  • 2 великих болгарських перцю;
  • 3 середніх цибулини;
  • 1 л води;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 100 мл оцту (9%);
  • кріп;
  • перець горошком за бажанням.

Спосіб маринування:

  1. Підготуйте овочі. Промийте, просушіть.
  2. У помідорів зріжте верхівку, вирізати частину м’якоті.
  3. Перець очистіть від плодоніжок, перегородок, насіння.
  4. Дрібно наріжте перець і цибулю, змішайте в одній ємності.
  5. На дно простерилізованих банок викладіть чорний перець горошком.
  6. В отриману порожнечу всередині томатів додайте суміш цибулі і перцю.
  7. Зверху накрийте «капелюшком», яка залишилася при зрізі.
  8. Поставте воду на вогонь.
  9. На самий верх банки покладіть гілочки зелені.
  10. Залийте окропом овочі, залиште на 10 хвилин. Після чого злийте назад в каструлю, додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння.
  11. У киплячу воду додайте оцет, залийте маринадом банки.
  12. Закрутіть заготовки, переверніть і укрийте на добу.

Рада. Можна додати в начинку ложечку олії.

Трохи ностальгії: зелені мариновані помідори, як в СРСР

Інгредієнти:

  • 2 кг помідорів;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • лавровий лист;
  • гілочка кропу;
  • гілка петрушки;
  • 60 мл оцту;
  • чорний перець горошком.

Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки.
  2. На дно викладіть зелень, лавровий лист, зверху — помідори.
  3. Всипте сіль, цукор, перець горошком.
  4. Поставте воду на вогонь. Як тільки вона закипить, додайте оцет і залийте маринадом банки.
  5. Накрийте ємності кришками. Стерилізують 10 хвилин.
  6. Загорніть заготовки — перевертати не обов’язково.

На зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти:

  • Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму1,5 кг помідорів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 ст. л. оцту (9%);
  • листя смородини або вишні;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Залийте помідори прохолодною водою, залиште на 2 години.
  2. Проткніть зубочисткою кожен овоч.
  3. На дно банок викладіть перець, часник, листя зелені, зверху — помідори, не натискаючи.
  4. У киплячу додайте сіль, цукор, оцет.
  5. Залийте окропом овочі.
  6. Загорніть банки відразу.
  7. На зберігання прибирайте через 16 годин.

Як правильно приготувати консервовані зелені помідори

Досвідчені господині діляться своїми порадами приготування:

  • якщо помідори не потрібно розрізати по рецепту, то перед укладанням у банку їх необхідно проткнути в двох місцях зубочисткою: це збереже зовнішній вигляд плодів;
  • зелені томати, як правило, мають кислий і трохи терпкий смак — щоб нейтралізувати його, при консервації цукру додають в 3 рази більше, ніж солі;
  • багато рецепти консервування стиглих овочів припускають додавання часточки лимона. Зелених томатах такий інгредієнт не підійде;
  • банки обов’язково повинні бути чистими, бажано очищати їх содою і ретельно обполіскувати.

Висновок

Серед безлічі рецептів маринування зелених овочів на зиму легко підібрати кілька найсмачніших варіантів для себе. Головне при приготуванні — стежити за чистотою і стерильністю банок, додавати точну кількість оцту.

Подають мариновані томати до будь-якого столу: вони чудово поєднуються з картоплею і м’ясом, ідеальні в якості самостійної закуски. Святкові шашлики з маринованими помідорами замінять найвишуканіші ресторанні страви. Пальчики оближеш!

Прості і смачні рецепти маринованих зелених помідорів: як їх правильно готувати і закочувати на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками