Прості і смачні рецепти квашеної моркви

Квашена (ферментированная) морква — оригінальне, корисне і просте у приготуванні блюдо. Воно містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, доповнює зимове меню і використовується як компонент для приготування багатьох страв. Є десятки рецептів, за якими можна заготовити овоч про запас.

Із статті ви дізнаєтесь, як заквасити морква цілими плодами, з буряком, цибулею, баклажанами і квасолею.

Як квасити моркву в домашніх умовах

Квашена морква зберігає всі корисні властивості, оскільки не піддається термічній обробці. Щоб зробити заготовку правильно, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

  1. Використовуйте будь-столовий сорт моркви з соковитими, хрусткими коренеплодами яскравого кольору.
  2. Заливайте овочі тільки гарячим розсолом, до складу якого входять сіль, цукор і прянощі.
  3. Для квашення використовувати кухонну сіль крупного помелу.
  4. Додайте цибулю, часник, хрін, капусту, буряк, насіння кропу або кмину.
  5. Щоб овочі не заветривались, зверху укрийте їх капустяним листям.
  6. В ході приготування періодично протыкайте дерев’яною паличкою або виделкою.
  7. Спочатку заготівлю тримайте в теплому приміщенні, потім приберіть в прохолодне місце для тривалого зберігання.
  8. Не заморожуйте готовий продукт.

Прості і смачні рецепти квашеної моркви

Підготовка ємності та інгредієнтів

Перед приготуванням овочі ретельно промивають і за допомогою гострого ножа очищають від шкірки. Моркву і інші інгредієнти подрібнюють у відповідності з обраним рецептом.

Особливу увагу приділіть вибору тари. Для засолювання в домашніх умовах підійде дерев’яна бочка, але її важко зберігати в умовах квартири. Однак для приватного будинку такий варіант буде кращим. Для квашення використовують бочки об’ємом 25-200 л, виготовлені з дуба або липи. Вони міцні, погано вбирають запахи і служать протягом тривалого часу.

Перед використанням бочку заливають холодною водою на 10-15 днів, потім її чистять жорсткою щіткою і промивають розчином каустичної соди чи хлорного вапна.

Увага! Для квашення використовують ємності, в яких раніше зберігалося м’ясо, риба або жир.

Моркву можна заготовити у великій емальованій каструлі. Важливо, щоб на її поверхні не було тріщин і відколів, які зіпсують не тільки зовнішній вигляд продукту, але і смак.

Уникайте ємностей з нержавіючої сталі або алюмінію. Молочна кислота, що виробляється при бродінні, вступає в реакцію з металом. В результаті продукт втрачає корисні властивості і привабливий вигляд.

Заготовляють коренеплоди 3-літрових банках, скляних бутлях або пластикових відрах, призначених для харчових продуктів.

Важливо! Відра з кольорового пластику для закваски не використовують.

Перед використанням ємності кілька разів промивають і просушують на відкритому повітрі. Моркву можна помістити всередину поліетиленового пакета або харчової плівки, де вона перебуватиме до повного приготування. Потім її перекладають у скляні банки, заливають розсолом і прибирають для постійного зберігання в прохолодне місце.

Смачні рецепти закваски моркви

Існує багато простих рецептів квашення моркви в домашніх умовах.

Цілими коренеплодами

Для заготівлі моркви цілком використовують невеликі коренеплоди довжиною 8-10 див.

Інгредієнти:

  • морква — 1 кг;
  • зелень петрушки — 20 г;
  • лавровий лист — 10 шт;
  • чорний перець горошком — 5 шт.;
  • оцтова есенція — 1 ст. л.;
  • сіль — 50 р;
  • вода — 2 л

Прості і смачні рецепти квашеної моркви

Як готувати:

  1. Невелику моркву очистити і вимити.
  2. Коренеплоди вертикально розкласти в банки, чергуючи кожен шар з лавровим листом, перцем і петрушкою.
  3. У каструлю налити води, додати оцет і сіль.
  4. Залити заготівлю киплячим розсолом. Залишити банки в теплому приміщенні на 10-15 днів для бродіння.

Про заготівлю інших овочів:

Приголомшлива маринована кисло-солодка капуста

Топ-20 рецептів консервованої спаржевої квасолі

Як приготувати маринований гострий перець на зиму

З буряком

Приготовлені таким способом овочі мають привабливий зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

  • морква середнього розміру — 2 кг;
  • дрібна буряк — 3 кг;
  • кухонна сіль — 300 г;
  • вода — 7 л.

Прості і смачні рецепти квашеної моркви

Спосіб приготування:

  1. Овочі промити в теплій воді за допомогою м’якої щітки і укласти в ємність.
  2. Для розсолу закип’ятити воду, додати сіль.
  3. Овочі залити розсолом.
  4. Залишити в приміщенні при кімнатній температурі на 15-20 днів, періодично видаляючи пінку з поверхні розсолу.
  5. Перемістити заготовку в холодне місце для зберігання.

З часником

При квашенні таким способом морква набуває гострий пікантний смак.

Інгредієнти:

  • морква — 1 кг;
  • часник невеликого розміру — 1 кг;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • чорний перець-горошок — 10-12 шт.;
  • сіль — 50 р;
  • цукор-пісок — 30 г;
  • яблучний оцет — 3 ст. л.;
  • вода — 2 л

Прості і смачні рецепти квашеної моркви

Як приготувати:

  1. Моркву очистити від шкірки, промити і нарізати кільцями.
  2. Часник промити і бланшувати в киплячій воді протягом 5 хвилин.
  3. Овочі укласти в підготовлені банки.
  4. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор і спеції.
  5. Розсіл злегка остудити, додати оцет і залити в банки так, щоб овочі були повністю закриті.
  6. Зверху покласти гніт і залишити в теплі на 7-10 днів.
  7. Як тільки розсіл помутніє, прибрати на 10-14 днів у холодне місце.
  8. При необхідності додати розсіл і помістити в холод для зберігання.

З баклажанами по-корейськи

Часто коренеплоди квасять з іншими овочами. Прикрасою будь-якого столу стане квашена моркву з баклажанами.

Для приготування потрібні:

  • велика морква — 1 шт.;
  • солодкий перець — 2 шт.;
  • баклажани — 8 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • зелень петрушки — пучок;
  • приправа для моркви по-корейськи — 1 ч. л.;
  • соняшникова олія — 1 ст. л.;
  • оцтова есенція — 50 мл;
  • цукровий пісок — 125 г;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • вода — 1 ст.

Прості і смачні рецепти квашеної моркви

Як готувати:

  1. Баклажани промити і зварити у солоній воді до м’якості. Дати воді стекти і порізати їх брусками.
  2. Морква промити, очистити і подрібнити на тертці або порізати соломкою.
  3. Солодкий перець вимити, плодоніжку і насіння видалити.
  4. Петрушку і часник дрібно нарізати.
  5. Змішати в окремій ємності морква, солодкий перець, часник і петрушку.
  6. У банки викласти шар баклажанів, овочеву суміш помістити в один шар зверху.
  7. У киплячу воду додати сіль, цукор, рослинне масло і оцет.
  8. Підготовленою сумішшю залити розкладені в банки овочі, накрити невеликий тарілкою і покласти під гніт.
  9. Заготівлю зберігати при кімнатній температурі 24 години, потім прибрати в холодильник.

Читайте також:

Кращі рецепти для заготівлі бурих помідорів на зиму

Як приготувати ароматні й хрусткі огірки з гірчицею

З квасолею

Для приготування знадобляться:

  • морква — 1,5 кг;
  • квасоля стручкова — 1 кг;
  • часник — 10 зубчиків;
  • зелень петрушки — за смаком;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор-пісок — 40 г;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • перець чорний горошком — 10 шт.;
    вода — 2 л

Прості і смачні рецепти квашеної моркви

Як приготувати:

  1. Моркву очистити, промити й нарізати брусками.
  2. Квасоля нарізати шматочками завдовжки 5 див.
  3. Овочі бланшувати в киплячій воді протягом 5-7 хвилин, потім перекласти в друшляк і остудити в холодній воді.
  4. Часник і зелень подрібнити.
  5. У попередньо підготовлені банки укласти овочі, перекладаючи їх сумішшю з часнику і петрушки.
  6. Воду закип’ятити, додати сіль, цукор і прянощі.
  7. Отриманим розсолом залити овочі.
  8. Ємності помістити в тепле приміщення на 5 діб, потім герметично закрити заготовки і прибрати в холод на зберігання.

Особливості зберігання

Квашена морква зберігається протягом 1 року, зберігаючи корисні властивості.

Коли вона буде повністю готова, її поміщають в холодильник, комору або льох. Щоб зберегти готовий продукт, підтримувати температуру не вище 4°C.

Продукт зберігають тільки в розсолі, інакше через тиждень морква стане непридатною для вживання в їжу.

В які страви можна додавати

Квашена морква — універсальний продукт, який використовують для приготування різноманітних страв: моркви по-корейськи, голубців, овочевих оладок, овочевого асорті. Вона чудово доповнює салати з печінкою, яловичиною та курячим м’ясом.

Висновок

Квашена морква — корисне і оригінальне блюдо, яке швидко готується в домашніх умовах. Вона містить великий запас вітамінів і мінеральних речовин. При дотриманні правил зберігання продукт довго зберігає смакові якості і відмінно поєднується з будь-яким блюдом.

Прості і смачні рецепти квашеної моркви

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками