Прості і швидкі рецепти квашених кавунів

У кавуна багато корисних властивостей і багатий склад: мінеральні речовини з клітковину, вітаміни, амінокислоти. Плід не шкодить діабетикам, так як містить невелику кількість цукру. Він корисний людям, котрі худнуть завдяки низькій калорійності.

І якщо влітку вживати вітаміни і худнути за допомогою баштанних культур легко, то взимку, звичайно, складніше і в рази дорожче. Виручать квашені кавуни, які зберігають вітамінний склад і калорійніше свіжих всього на 1-1,2%. Який рецепт вибрати і як правильно заготовити плоди на зиму, розповімо в цій статті.

Особливості приготування

Соління і маринування – два процесу збереження кавуна на зиму.

Соління, воно ж квашення, передбачає використання власної молочної кислоти продукту, яка утворюється при бродінні, і цукру, який вже є в плоді або був доданий в процесі готування. Квашені, солоні заготовки зберігають в прохолодних і темних місцях.

Маринування відбувається за допомогою консерванту, найчастіше оцту. Заготовки зберігають при кімнатній температурі.

Поради щодо заквасці

Прості і швидкі рецепти квашених кавунів

Щоб засолювання кавуна вдалася, дотримуйте кілька правил:

  1. Підійде плід будь-якого ступеня стиглості, без пошкоджень і гнилі.
  2. Намагайтеся не купувати кавуни в магазині, особливо не в сезон. У таких плодах з містяться нітрати.
  3. Знімати з арбузов корочку не обов’язково. Але ягода без кірки сквашується всього два дні.
  4. При засолюванні в банку під залізну кришку кісточки з м’якоті видаляють, щоб тара не здулася. При солінні в каструлі або бочці прибирати кісточки не обов’язково.
  5. Цілі плоди проколюють у декількох місцях для швидкого і рівномірного засолювання.
  6. Для соління не беріть сіль «Екстра» і йодовану. Перша пересолити, друга розм’якшить продукт.
  7. Правильно розраховуйте кількість розсолу. Якщо 5 кг кавуна порізати крупно, то знадобиться 5 л розсолу, якщо нарізати дрібно, то 3 л.
  8. Визначтеся з вибором спецій. Можна використовувати будь-яку, тому вибирайте на свій смак. Але не переборщите з кількістю.
  9. Кавун солять і з іншими овочами, наприклад, з капустою або зеленими помідорами. Так соління доповнять смак один одного.
  10. Солити в бочках краще починати в середині осені, коли температура знижується. В таких умовах легше контролювати процес бродіння.

Вибір посуду під закваску

Вибір посуду для квашення на зиму залежить тільки від кількості плодів і місця для зберігання.

Підійде бочка, якщо:

  • є льох або підвал, де тара буде правильно зберігатися;
  • у вас велика родина з хорошим апетитом;
  • у рецепті немає оцту;
  • є час і можливість стежити за процесом квашення: якщо на поверхні утворився наліт, слід відразу ж його прибирати.

Підійде банку, якщо:

  • кавуни квасять за рецептом, що передбачає зберігання в невеликому прохолодному приміщенні або холодильнику;
  • в рецепті присутній оцет;
  • рецепт передбачає нарізку арбузов часточками або шматочками.

Каструля – універсальна тара. В процесі приготування в ній можна використовувати оцет, вона вмістить у себе і дрібні шматочки, і половинки, легко поміститься в холодильник.

Рецепти

Зібрані восени баштанні можна перетворити на смачну і корисну зимову їжу. Потрібно лише трохи зусиль і дотримання рецептури.

Квашені кавуни в бочці цілком

Найскладніше в квашенні арбузов за таким рецептом – підготувати бочку. Її треба добре промити, обдати окропом. Якщо десь пропускає воду, то залити водою і почекати, коли розбухне дерево, фарбувати кільця.

Довідка. Плоди вибирайте невеликі, максимум 15 см в діаметрі. Промийте їх проточною водою і обшпарте окропом. Кожен плід проткніть в декількох місцях — для швидкості і рівномірності засолювання.

Інгредієнти на 10 л води:

  • кавуни – скільки увійде в бочку;
  • сіль — 400 г;
  • цукор — 1200 р.

Спосіб приготування:

  1. Плоди викласти щільно один до одного.
  2. Приготувати розсіл, розчинивши в прокип’яченої і остигнула воді сіль і цукор.
  3. Залити бочку маринадом вище баштанних.
  4. Накрити марлею, потім дерев’яною кришкою, поставити під гніт.
  5. Через 2-3 дні забрати в прохолодне місце.
  6. Готове до вживання через 2-3 тижні.

Прості і швидкі рецепти квашених кавунів

Кавун у діжці із квашеною капустою

Тут капусту попередньо просолюють з розрахунку 60-70 г солі на 1 кг капусти, її кладуть у бочку вже квашену.

Інгредієнти на 10 л води:

Прості і швидкі рецепти квашених кавунів

  • кавуни – скільки поміститься в бочку;
  • капуста (свіжа) — 10 кг;
  • сіль — 500 г;
  • цукор — 500 р.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати бочку під закваску: помити, обшпарити, при необхідності прошпаклювати.
  2. Укласти щільно кавуни, заповнюючи порожні простору між ними нашаткованої капусти.
  3. Воду закип’ятити, розвести сіль і цукор, остудити і залити баштанні.
  4. Накрити марлею і поставити під гніт.
  5. На два дні залишити при кімнатній температурі, потім забрати в прохолодне місце.
  6. Можна пробувати через місяць.

Квашену кавун в кавуновому соку

Для рецепту підійдуть як стиглі плоди, так і перестиглі – вони йдуть на сік.

Інгредієнти:

  • кавуни для засолювання – 10 кг;
  • кавуни на м’якоть – 5 кг;
  • сіль – 60-70 г на 1 кг м’якоті.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати баштанні для засолювання великими скибочками, товщиною близько 10-15 див.
  2. Плоди на м’якоть дрібно нарізати, посолити. Допускається подрібнити їх у блендері.
  3. Укладати шарами кавуни, порізані для засолювання і м’якоть. Повторювати, поки не закінчаться інгредієнти.
  4. Підготувати тару: бочку промити і обшпарити окропом, простерилізувати банки, каструлю, прокип’ятити кілька хвилин з водою.
  5. Заповнену ємність накрити лляним рушником або марлею, використовувати гніт.
  6. Через тиждень прибрати в холодне місце.
  7. Вживати в їжу можна через місяць.

Квашений кавун зі спеціями

Баштанні люблять різну приправу. Тут все залежить від ваших смакових уподобань.

У каструлю додають при солінні коріандр, корінь імбиру, зубчики часнику, запашний перець, селера, стручковий гіркий перець, корінці хрону.

Інгредієнти:

  • кавуни для засолювання – 10 кг;
  • зубчики часнику – 10 шт.;
  • запашний перець горошком – 10 шт.;
  • селера і кріп – по 2 пучка;
  • корінь хрону – 1 шт.;
  • сіль – 2 ст. л. на 1 л води;
  • цукор – 5 ст. л. на 1 л води.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати тару для засолювання: помити і обшпарити бочку або каструлю, простерилізувати банки.
  2. Нарізати по 3-5 см селера, кріп, хрін.
  3. Кавуни нарізати великими півколами по 2-3 див банки – трохи менше.
  4. Укладати баштанні полотно один до одного, перекладаючи різними підготовленими спеціями.
  5. Приготувати класичний маринад: закип’ятити, розвести сіль і цукор. Залити розсолом кімнатної температури.
  6. Витримати в теплі 2-3 дні, потім прибрати в холодильник. Пробуйте через 2-3 тижні.

Прості і швидкі рецепти квашених кавунів

Закваска в керамічних барилах

Іноді господині задаються питанням, як заквасити кавун, нарізану часточками. Практично так само, як і цілі – вони приготуються швидше, а смак буде таким, як при засолюванні в дубових бочках.

Інгредієнти:

  • кавуни для засолювання – 10 кг;
  • зелень: кріп, перець, селера – по пучку;
  • часник – 5 зубчиків;
  • гострий перець – 1 шт.;
  • чорний перець горошком – 10 шт.;
  • сіль і цукор – по 170 г на 3 л води.

Спосіб приготування:

  1. При засолюванні в керамічних бочках плоди нарізати невеликими скибочками уздовж.
  2. На дно укласти половину зелені, гострий перець, часник і інші спеції.
  3. Укласти кавуни.
  4. Зверху закрити часником і гілками зелені.
  5. Засипати чорним перцем горошком.
  6. Залити розведеними у воді сіллю і цукром.
  7. Поставити під вантаж, закривши лляною тканиною або марлею.
  8. Через пару днів прибрати в прохолодне місце.
  9. Готові до вживання через три тижні.

Засолювання кавуна з гострим перцем і зеленню

Соління кавунів – метод, що дозволяє зберегти більше вітамінів в плодах на зиму. Як заквасити кавуни — в банку або бочці – вирішувати вам.

Інгредієнти на 5 кг плодів:

Прості і швидкі рецепти квашених кавунів

  • 1 стручковий гострий перець;
  • середня головка часнику;
  • 1 ч. л. перцю горошком;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 170 г;
  • цукор – 170 г;
  • пучок зелені (петрушка і/або кріп).

Спосіб приготування:

  1. Приготувати розсіл: закип’ятити 3 л води, остудити і розчинити підготовлені сіль і цукор.
  2. Кавуни нарізати і укласти щільно в підготовлену ємність.
  3. При укладанні баштанних рівномірно розподілити спеції на кожен шар.
  4. Залити маринадом, накрити марлею, поставити під вантаж.
  5. Коли почнеться процес бродіння, прибрати в холодильник.
  6. Вживати через місяць.

Квашені кавуни з порошком гірчиці

У рецепті для швидкого приготування в банку використовується гірчиця.

Інгредієнти на трилітрову банку:

  • кавуни – 2-3 шт.;
  • порошкова гірчиця – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зрізати зелену палітурку, залишивши білу.
  2. Банки простерилізувати.
  3. Підготувати посолочную суміш: змішати сіль, цукор і гірчицю.
  4. Укласти баштанні щільно один до одного, пересипаючи приготованою сумішшю.
  5. Залишити в теплі на три доби, регулярно струшуючи.
  6. За цей час кавуни виділять сік і зменшаться в обсязі. Можна зменшити кількість банок, переклавши їх вміст щільніше. Але не утрамбовывайте! Майте на увазі, що процес бродіння ще йде і консервації потрібно вільне місце.
  7. Поставити в холодильник, через добу можна вживати.

Рекомендації по зберіганню

Нехитрі правила дозволять зберегти смак і якість солінь в домашніх умовах:

  1. Обов’язково закривати засолені продукти марлею або лляною тканиною — вона буде індикатором правильності процесу бродіння. Якщо на поверхні утворився білий наліт, то знімають марлю, переполаскивают або замінюють на нову.
  2. Ідеальний варіант засолювання – в дубовій бочці. У ній вона краще зберігається і дає особливий аромат.
  3. Оптимальна температура зберігання — +3°С.
  4. Зберігати в прохолодному, темному місці не більше шести місяців. Тому тару для засолювання вибирайте, виходячи з кількості членів сім’ї та обсягів споживання їжі.
  5. Якщо, перевіряючи бочку, ви виявили, що розсіл випарувався і плоди оголилися, терміново долийте його до необхідного рівня.

Читайте також:

Чи можна їсти кавун при діабеті 2 типу.

Популярний сорт кавуна «Крімсон світ».

Які сорти кавунів кращий для посадки в Сибіру.

Висновок

Соління, приготовані за рецептами заквашування арбузов, вийдуть ніжними на смак, з солодкими, соленими і кислими нотками. Щоб вибрати кращий, рекомендуємо спробувати кілька.

Смак кислих арбузов на зиму безпосередньо залежить від якості розсолу, в якому вони будуть настоюватися. Експериментуйте, і нехай квашені кавуни стануть вашою візитною карткою!

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками