Прості, але смачні способи засолки капусти без розсолу та особливості її зберігання

Є безліч способів приготування квашеної капусти: рецептами рясніють журнали, інтернет-форуми і поварені книги, а мами, бабусі або подружки завжди підкинуть господиням пару нових рад.

Особливу цінність страви надають містяться в ньому органічні кислоти, мінеральні сполуки і вуглеводи. Процес квашення робить капусту більш м’якою, за рахунок чого овоч краще засвоюється.

У статті поділимося самими смачними рецептами засолювання капусти без розсолу.

Капуста, приготовлена без розсолу, — це класичний та найстаріший рецепт. Овоч виходить більш «сильним» і залишається хрустким довгий час.

Переваги і недоліки такого способу

Прості, але смачні способи засолки капусти без розсолу та особливості її зберігання

Розглянемо більш докладно плюси квашення «сухим» способом:

  • страва має більш насичений смак;
  • сік, що виділяється при засолюванні, має безліч корисних властивостей, які частково втрачаються при додаванні розсолу;
  • сік надає позитивну дію на шлунково-кишковий тракт, позбавляє від закрепів і дисбактеріозу;
  • має жовчогінну дію, попереджає розвиток сечокам’яної хвороби;
  • допомагає в лікуванні паразитарних інфекцій, не надаючи негативного впливу на печінку;
  • сік стимулює природну вироблення інсуліну, який допомагає відновити організм після курсу хіміотерапії.

Є і недоліки:

  • для закваски сухим способом підійде не кожен овоч — якщо капуста недостатньо соковита, заквасити її не вдасться, але з пізніми сортами таке трапляється рідко;
  • квашена в розсолі капуста зберігається довше, ніж засолена у власному соку.

Вибір і підготовка

Прості, але смачні способи засолки капусти без розсолу та особливості її зберігання

Половину успіху в приготуванні страви становить вибір гарної капусти:

  • краще всього для квашення підійдуть пізні сорти плескатої форми;
  • вибирайте овоч вагою понад 1 кг — маленькі качани не встигли накопичити вітаміни і увібрати солодкість;
  • при здавлюванні гарний овоч не втратить форму — якщо це відбувається, значить, качан зрізаний раніше часу і заквасити його без розсолу не вдасться із-за нестачі соку;
  • листя якісної капусти при здавлюванні виділяють сік і апетитно хрумтять;
  • вибирайте качан світлого відтінку і без видимих ушкоджень;
  • відірвіть лист капусти без слідів шкідників, інакше готову страву зіпсується через продуктів їх життєдіяльності;
  • зрізати качан краще після перших заморозків — міститься більше цукру і соку;
  • якщо ви купуєте овоч в магазині або на ринку, вибирайте сорти і гібриди Слава 1305, Московська, Валентина, Аврора, Графиня, Білоруська 455, Червнева, Козачок, Ринда, Тобия, Подарунок, Менза F1, Агресор, Амагер 611, Московська пізня 15, Харківська зимова, Женева F1, Тюркиз, Атрія F1, на Диво засолення F1, Квашенка, Полар МС, Мегатон F1, Ювілейний F1;
  • перед приготуванням капусту очистіть від брудних листя, не мийте качан;
  • краще всього для нарізки підійде ручна шинкування — соломка вийде тонкої і акуратною (12 мм).

Тари

На Русі для засолювання капусти використовували дерев’яні бочки, в такій ємності страва виходить смачнішим.

Увага! Щоб дно дерев’яної бочки не гнило, під неї встановлюють піддон — тара буде не контактувати з вологим підлогою льоху.

Зараз найчастіше використовують банки або великі емальовані каструлі. Якщо ви не плануєте зберігати капусту всю зиму, використовуйте харчовий пластик або керамічний посуд, але більш кращий варіант — скло. Для заквашування не підійде металева і алюмінієва тара.

Головна вимога до посуду для приготування солінь — її стерильність.

Як капусту посолити без розсолу

Прості, але смачні способи засолки капусти без розсолу та особливості її зберігання

В основі всіх рецептів соління капусти всуху лежить принцип її перетирання з сіллю. У результаті виділяється сік, в якому кваситься овоч.

Інгредієнти і пропорції

Потрібно:

  • капуста — 2 кг;
  • морква — 2-3 шт.;
  • сіль — 40-50 р. (не можна використовувати йодовану);
  • цукор — 1 ч. л.

Інструкція з приготування

Покрокова інструкція:

  1. Капусту нашаткувати.
  2. Додати подрібнену на крупній тертці моркву.
  3. Посипати сіллю і цукром, останній інгредієнт додають при бажанні. У класичному рецепті цукор не використовують.
  4. Всі інгредієнти пом’яти до виділення соку. Робити це зручніше за все на обробній дошці.
  5. Покласти капусту в тару, максимально її утрамбуйте. 2 кг капусти вміщаються в 3-літрову банку.
  6. Поставити під прес, тяжкість якого 10% від загальної маси продукту, наприклад, у вигляді банки з водою. Гніт поставити таким чином, щоб з країв витікав сік.
  7. Через два дні починається процес бродіння, краще всього він протікає при температурі +18-20°С.
  8. Два рази в день протикати капусту зворотною стороною дерев’яної лопатки для виходу газу, що утворюється при бродінні. У противному випадку страва вийде гірким.

На 10-12 день процес бродіння закінчується, утворюється молочна кислота, яка грає роль консерванту і оберігає продукт від псування. За час квашення на поверхні утворюється піна. Про готовність страви свідчить прозорий сік і припинення виділення газів. Продукт стає хрустким.

Подають до столу таку капусту, полив маслом і при бажанні додавши цибулю.

Варіації рецепти засолювання капусти сухим способом

Прості, але смачні способи засолки капусти без розсолу та особливості її зберігання

Урізноманітнити смак страви, приготованої за класичним рецептом, можна, додавши прянощі та інші інгредієнти, змінивши форму нарізки овочів:

  • в класичний рецепт додайте 8 горошків чорного перцю і 4 лаврових листа, тоді страва набуде більш пряний смак;
  • додайте тмин і насіння кропу за смаком — з такими добавками блюдо квасять 10 днів;
  • нарізані на четвертинки яблука потримайте в солоній воді, квасьте капусту з яблуками 12 днів;
  • дно стерилізованого відра застелити листям хрону, викладіть шарами моркву і капусту, посипаючи ягодами брусниці і журавлини, накрийте ємність марлею, поставте під гніт на 10 днів.

Особливості зберігання такої заготовки

Якщо ви вирішили зберігати продукт у холодильнику, встановіть температуру нижче +5°С, в іншому випадку капуста залишиться свіжою не більше 3 діб.

Якщо ви приготували велику кількість соління, додайте банки в гаражі або підвалі з температурою від 0 до +5°С. При підвищенні температури до +10°С процес бродіння відновлюється. Соління також зберігають на балконі, але при температурі нижче 0°С банки вкривають теплими речами і піднімають над підлогою.

Враховують й інші фактори:

  • вологість повітря в приміщенні — 85-95%;
  • банки ставлять на місце, захищене від прямих сонячних променів.

Наскільки довго продукт залишиться свіжим, безпосередньо залежить від його місця зберігання:

  • в холодильнику в закритій банці — 3 місяці, у відкритому — не більше 10 днів;
  • в погребі — 3 місяці;
  • при температурі повітря вище +10°С — не більше 3 діб;
  • на балконі при температурі повітря від +5 до 0°С — від 4 до 5 місяців;
  • у морозильній камері — до 8 місяців, розморожений продукт можна їсти протягом 5 днів.

Обов’язкова умова тривалого зберігання солінь —ретельно простерилізовані банки на паровій бані, в духовці або їх обробка содою. Причиною появи цвілі на продукті стають бактерії, які гинуть тільки при якісній стерилізації.

Сік, що виділяється при квашенні, покриває весь продукт. Крім збільшення терміну придатності, це допоможе зберегти вітамін С, який міститься в капусті. Для тривалого зберігання банку герметично закривають пластиковою кришкою.

Прості, але смачні способи засолки капусти без розсолу та особливості її зберігання

Корисні поради, які продовжать термін придатності продукту:

  • на поверхню заготовки налийте масло — це чудовий консервант;
  • цукор призупинить процес бродіння;
  • якщо капуста трохи подкисла, її використовують для приготування гарячих страв, попередньо промивши і додавши трохи цукру;
  • запобігти розмноженню шкідливих мікробів допоможе гірчиця — упакуйте її в марлю і покладіть у посуд з капустою;
  • при приготуванні додайте журавлину або хрін.

Висновок

Капуста корисна в будь-якому вигляді, в тому числі — в квашеному. Вітаміни В і С, що містяться в ній, зберігаються тривалий час навіть у кислому середовищі. Саме тому особливо корисно вживати в їжу квашену капусту взимку, в період браку вітамінів.

З неї готують вінегрет, борщ, пиріжки або просто тушкують. Термін зберігання продукту збільшиться завдяки якісній стерилізації, правильно обраним тарі і місцем зберігання, а також дотримання температурного режиму.

Прості, але смачні способи засолки капусти без розсолу та особливості її зберігання

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками