Прості, але дуже смачні рецепти квашеної капусти без оцту

Квашена капуста — цінне джерело вітамінів і мінералів. Без оцту вона виходить більш корисною і м’якою за смаком. Приготувати таку страву просто — достатньо дотримуватися всі тонкощі і рекомендації. Розглянемо, як правильно вибрати інгредієнти, заквасити і зберігати готовий продукт.

Вибір капусти

Одне з основних умов смачної закуски — правильний вибір продуктів. Для цього підійдуть середньопізні та пізні сорти та гібриди овочів (наприклад, Московська, Графиня, Валентина). Качани ці сортів соковиті і солодкі, при квашенні не втрачають хрусткость. Листя беруть без гіркого присмаку, що виділяють багато соку.

При купівлі качан оглядають з усіх боків, перевіряють на наявність пошкоджень і слідів від шкідників. Підходять овочі невеликого розміру (приблизно 1 кг) з білими і твердими листками.

Тара

Друга важлива умова якісної закваски — вибір тари: від неї залежить не тільки смак продукту, але і термін придатності.

Дерев’яна

Кращі ємності — дерев’яні бочки і діжки. Перед використанням їх заливають окропом і залишають під кришкою на 10 хвилин. Воду замінюють на нову (холодну і очищену), залишають її на 20 днів, при цьому змінюють кожні 3-4 дні. Після рідину зливають, а тару просушують, обкурюють сіркою і ретельно миють.

Увага! Для квашення капусти краще використовувати діжки з дуба: вони захищають продукт від цвілі і вологості.

Емальована

Все частіше для квашення господині застосовують емальований посуд. При виборі такої тари важливо, щоб на ній не було ушкоджень і сколів. Інакше метал почне виділяти отруйні речовини, які зіпсують смак продукту і завдадуть шкоди здоров’ю.

Пластикова

Використовуючи таку тару, звертають увагу на його маркування.

Підійде тільки пластик, на якому є знак у вигляді трикутника з трьох стрілок з цифрою 5 усередині і літерами PP знизу. Так маркують безпечну і екологічну посуд з поліпропілену, призначену для харчового використання.

Скляна

Якщо капусти небагато, краще заквасити її в скляних банках (трьох– або п’ятилітрових). Тару беруть без сколів і пошкоджень.

Важливо! Не використовують посуд з металу або нержавіючої сталі: при бродінні кислота вступає в реакцію з металом і овочі втрачають корисні властивості.

Підготовка капусти

Перед тим як заквасити овоч, його очищають від листя та зайвої ретельно миють у прохолодній проточній воді.

Качан розрізають навпіл і шаткують ножем або подрібнюють на спеціальній тертці не занадто тонко, інакше закуска стане м’якою. Качан видаляють або нарізають окремо, додаючи до решти капусті. Іноді залишають половинки, цілі качани або ріжуть їх на квадратики. Варіант подрібнення залежить від рецепту чи особистих уподобань.

Квашена капуста без оцту

Прості, але дуже смачні рецепти квашеної капусти без оцту

Цей класичний рецепт на зиму — один з найпоширеніших.

Інгредієнти:

  • 3 л очищеної води;
  • 3 кг капусти;
  • 1 кг моркви;
  • 150 г великої кам’яної солі.

Покрокова інструкція:

  1. Качан подрібнюють.
  2. Моркву миють, очищають від шкірки, натирають.
  3. Овочі посипають невеликою кількістю солі і ретельно перемішують.
  4. В обрану тару поміщають листя капусти і викладають нарізані овочі.
  5. Для приготування розсолу змішують воду з сіллю, повністю заповнюють їм тару.
  6. Накривають овочі листям і зверху розміщують вантаж.
  7. Закваску ставлять у тепле місце (оптимальна температура — +19…+22°С) на 3-5 днів. Через добу на поверхні утворюється піна, яку збирають.

Капуста буде готова, коли перестане утворюватися піна, а розсіл стане прозорим.

Варіації рецепта

Прості, але дуже смачні рецепти квашеної капусти без оцту

У закуску додають перець, журавлину або брусницю, яблука, спеції за смаком.

Капуста «Пікантна»

Рецепт для тих, хто любить погостріше. Перець додасть особливу пікантність блюду.

Інгредієнти:

  • 1 кг капусти;
  • 200 г моркви;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1 гострий перець;
  • 5 г солі;
  • 15 г цукру;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 500 мл очищеної води.

Спосіб приготування:

  1. Качан шаткують, моркву натирають, часник дрібно нарізають, перець очищають від насіння і подрібнюють.
  2. Овочі викладають в глибоку миску і перемішують.
  3. Для приготування розсолу в каструлю з водою, додають цукор, сіль, масло. Суміш доводять до кипіння.
  4. Гарячий маринад виливають в овочі.
  5. Закваску ставлять під вантаж в тепле місце на 5-6 годин.
  6. Перекладають капусту в скляну тару і поміщають в холодильник.

Капуста «Вітамінна»

Такий вітамінний салат зміцнює імунну систему і покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Знадобляться:

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 2 моркви;
  • 1 зубчик часнику;
  • червоний болгарський перець — за смаком;
  • 250 мл води;
  • 15 г солі;
  • журавлина або брусниця — за бажанням;
  • 30 г цукрового піску;
  • 15 мл рослинного масла.

Приготування:

  1. Капусту нарізають соломкою, моркву натирають, болгарський перець очищають від насіння і нарізають, часник подрібнюють.
  2. Змішують овочі разом з ягодами. Виливають рослинне масло, залишають отриману масу на 10 хвилин.
  3. У каструлю з водою, додають цукор і сіль. Суміш ставлять на невеликий вогонь і кип’ятять.
  4. Гарячим маринадом заливають закуску, все ретельно перемішують.
  5. Заготівлю накривають марлею або харчовою плівкою і залишають на 10-12 годин у холодильнику.

Чим довше простоїть блюдо в холодильнику, тим насиченішим буде його смак.

З морквою і яблуками

Прості, але дуже смачні рецепти квашеної капусти без оцту

Яблука підвищують вітамінну цінність страви та поліпшують її смак. Використовують солодкі і кисло-солодкі сорти.

Список інгредієнтів:

  • 500 г капусти;
  • 200 г моркви;
  • 1 яблуко середнього розміру;
  • 1 лимон;
  • 5 г солі;
  • 15 мл рослинного масла для заправки.

Приготування:

  1. Качан шаткують, моркву крупно натирають.
  2. З яблука виймають серцевину. Фрукт натирають або нарізають тонкою соломкою.
  3. З половинок лимона вичавлюють сік.
  4. У глибоку ємність викладають капусту, посипають її сіллю і ретельно мнуть руками.
  5. Додають моркву, яблуко, сік лимона, олію і знову все змішують.
  6. Готову страву подають до столу.

В розсолі

Рецепт з розсолом користується великою популярністю: така капуста виходить більш хрусткою і соковитою, а спеції додають їй особливий смак.

Знадобляться:

  • 2 кг капусти;
  • 400 г моркви;
  • 3 лаврових листа;
  • 2-3 горошини чорного перцю;
  • 1 л води;
  • 30 г солі;
  • 15 г цукру.

Як приготувати:

  1. Овочі подрібнюють, змішують.
  2. Перекладають суміш в обрану ємність, між шарами з овочів викладають лавровий лист і перець.
  3. В теплій кип’яченій воді розчиняють сіль і цукор.
  4. Наливають розсіл у закуску так, щоб він повністю покривав її.
  5. Тару під марлею або кришкою залишають на 3-4 дні в теплому місці.

Готову страву зберігають у холодильнику.

5-хвилинка

Прості, але дуже смачні рецепти квашеної капусти без оцту

Рецепт швидкого приготування для тих, хто не хоче проводити багато часу на кухні. Заквасити таку капусту легко, а пробують її вже на наступний день.

Інгредієнти:

  • 2 кг капусти;
  • 3 моркви;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 л води;
  • 30 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 100 мл рослинного масла;
  • спеції — за бажанням.

Як швидко заквасити:

  1. Качан нарізають соломкою або шинкують, моркву натирають, часник подрібнюють.
  2. Всі інгредієнти викладають в глибоку миску і перемішують руками, щоб овочі пустили сік.
  3. У каструлю наливають воду і доводять до кипіння, додають цукор, сіль, масло.
  4. Заливають гарячим розсолом овочеву суміш, приправляють спеціями і залишають під кришкою на добу при кімнатній температурі.

Як і з чим подавати

Закуску додають в різні салати або подають до столу в якості основного блюда (наприклад, заправляють олією і змішують з ріпчастою цибулею). Найкраще блюдо поєднується з м’ясом і картоплею.

Терміни та умови зберігання

Прості, але дуже смачні рецепти квашеної капусти без оцту

Термін придатності страви залежить від тари, місця та умов зберігання:

  • у погребі капусту тримають від 2 до 3 місяців;
  • на заскленому балконі — від 4 до 5 місяців при температурі 0…+5°C;
  • в холодильнику, в герметичній тарі — до 3 місяців (у відкритій ємності — від 7 до 10 днів);
  • в квартирі — 2-3 дні при температурі +10°C і вище.

Для більш тривалого зберігання (7-8 місяців) капусту заморожують.

Увага! Вологість в приміщенні повинна бути в межах 85-90%.

Поради досвідчених господинь

Прості, але дуже смачні рецепти квашеної капусти без оцту

Корисні рекомендації:

  • після нарізки або шинкування овоч з помірною силою мнуть, щоб він став більш хрустким;
  • якщо морква нарізати соломкою, капуста збереже свій білий колір;
  • цибулю закуску не додають: він зменшує термін зберігання;
  • для різноманітності смаку використовують різні спеції: перець, кмин, коріандр, лавровий лист;
  • при бродінні закуску проколюють дерев’яною паличкою, щоб виходив зайвий газ;
  • використовують тільки велику кам’яну сіль, так як йодована робить капусту м’якою;
  • щоб захистити заготівлю від цвілі, у неї додають кислі ягоди (журавлину, брусницю) або тертий корінь хрону;
  • ємність з квашеними овочами краще поставити в глибокий посуд, так як при бродінні виділяється багато соку;
  • якщо капуста дуже солона, її промивають водою перед подачею до столу.

Висновок

Приготувати смачну і хрустку капусту легко, головне — дотримуватися простих рекомендацій, вибрати відповідні овочі і тару. Додаткові інгредієнти в закуску додають в залежності від смакових уподобань. Зберігають готовий продукт у холодильнику, погребі, на заскленому балконі.

Прості, але дуже смачні рецепти квашеної капусти без оцту

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками