Проросла картопля: що з нею робити і чи можна її їсти

Навесні весь торішній картопля проростає – це нормальний процес, який відбувається, починаючи з березня, навіть якщо бульби зберігаються в правильно облаштований погребі. Якщо ви тримаєте урожай на балконі або в підсобному приміщенні, зіткнетеся з цією проблемою вже в кінці лютого.

Старі бульби всихають і зморщуються, на них з’являються паростки. Ще кілька десятиліть тому ніхто і не замислювався про те, чи є пророслу картоплю. Навесні паростки обламували, при чищенні знімали шар шкірки товстіший і вживали в їжу торішній урожай. Нікого не лякав потенційний шкоду, інформації про масові отруєння пророщеної картоплею не було.

Зараз, на хвилі інтересу до здорового харчування і зміни умов зберігання, виникає питання: чи можна вживати проросла картопля? Про те, як його правильно використовувати, і в яких випадках доведеться викидати залишки старого врожаю, читайте далі.

Чому проросла картопля вважається шкідливою

Абсолютно точно шкідлива картопля з зеленими боками. Зеленіє вона від зіткнення з повітрям і сонячним промінням з-за утворення хлорофілу. Сам по собі він нешкідливий, але під дією тепла і світла в таких бульбах активно виробляються хімічні речовини для його подальшого зростання і розвитку.

Цей природний біологічний процес має для людини не дуже приємні наслідки – виділяється соланін, який у великих кількостях отруйний.

Проросла картопля: що з нею робити і чи можна її їсти

Чому не можна їсти пророслу картоплю

Ближче до весни в бульбах накопичуються шкідливі речовини, а корисні властивості втрачаються. Магазинна картопля починає швидко проростати будинку, але багато її не викидають, шкодуючи витрачених грошей або не знаючи про шкоду.

Чи можна її їсти, залежить від кількості і довжини відростків. Картопля з гладкою шкіркою, має 5-7 паростків до 1 см в довжину можна їсти після термічної обробки, всередині він не отруйний.

Візьміть на замітку:

Вибираємо розсипчастий і смачна картопля

Ідеальний сорт картоплі для пюре

Які сорти картоплі краще підходять для смаження

Яка частина найшкідливіша

Отруйні речовини розподіляються в бульбах нерівномірно. Найбільша концентрація – під позеленілими ділянками шкірки, навколо вічок і в паростках.

Зморщену, м’яку, пророслу картоплю з довгими пагонами, не варто вживати в їжу. Так як соланін вже проник глибоко всередину, видаленням паростків та зрізанням шкірки нічого не змінити. Залишився шкідливої речовини достатньо для отруєння.

Чим небезпечний соланін

Всі частини картоплі, від гички до коренів, містять цю речовину, особливо багато його в кольорах і ягодах. В бульбах він накопичується за час зберігання. Восени соланіну зовсім мало, до лютого його зміст подвоюється, а навесні досягає найвищої концентрації. Тому є торішню картоплю в жовтні – прямий шлях до отруєння.

Соланін виконує захисну функцію для рослин. Він володіє фунгіцидними та інсектицидними властивостями, підвищує опірність шкідників і хвороб. Але для тварин і людини він токсичний.

Під дією соланіну руйнуються еритроцити в крові, він згубний для нервової та імунної систем людини.

Довідка. В сучасних сортах картоплі знижений вміст цієї речовини, його недостатньо для серйозного отруєння.

Проросла картопля: що з нею робити і чи можна її їсти

Ознаки отруєння соланіном

При отруєння соланіном у людини виникають такі симптоми:

  • млявість;
  • нудота;
  • печіння в горлі;
  • головний біль;
  • болі в животі і розлад кишечника;
  • тремор;
  • втрата орієнтації у просторі;
  • підвищена температура тіла.

Небезпечна для людини доза соланіну починається з 300 мг.

Читайте також:

Як проявляється алергія на картоплю

Картопля при схудненні: чи можна її їсти на дієті

Користь і шкода пророслої картоплі

Картопля, яка проросла, не принесе шкоди, якщо її правильно приготувати. Щоб отруїтися, потрібно з’їсти її у великій кількості в сирому вигляді разом з проростками і позеленевшей шкіркою.

Приготований стару картоплю не представляє небезпеки, якщо його попередньо почистити, видалити очі і паростки, зрізати позеленілі ділянки. Але й користь від такої їжі буде невелика. Так як навесні запускається процес переробки містяться в бульбах поживних речовин, які потрібні людині цукру, вуглеводи і вітаміни руйнуються.

Корисним картопля залишається, поки розмір проклюнувшихся паростків не перевищив 1 см. Мікроелементи, вуглеводи і вітаміни в такому продукті доступні для засвоєння людським організмом. Але як тільки розмір проростків перевищує 2-4 см, ніяких корисних речовин у такому бульбі не залишається, тільки крохмаль.

Проросла картопля: що з нею робити і чи можна її їсти

Пророслу картоплю використовують у народній медицині. У малих дозах отруйний соланін може стати ліками. З паростків готують спиртову настоянку. Цим засобом розтирають хворе місце і роблять компреси. Для приготування настоянки беруть паростки довжиною 5-10 см, миють, обсушують, подрібнюють і змішують зі спиртом або горілкою.

Так як соланін має антибактеріальну дію, настойку застосовують для лікування подряпин, порізів, висипань на шкірі. А також при захворюваннях порожнини рота, артритах, підвищеному тиску і хвороби серця.

Увага! Перед застосуванням спиртової настойки з проростків порадьтеся з лікарем. Самолікування може завдати шкоди здоров’ю.

Протипоказане лікування картопляними проростками дітям до 14 років, вагітним, годуючим матерям і хворим на діабет.

Як правильно приготувати старий проросла картопля

Нешкідливі для здоров’я варені бульби, можна їх гасити. Інші способи приготування не рекомендуються. Відварити в мундирі, смажити або запікати таку картоплю не можна.

Так як понад 90% токсинів концентрується у шкірці та м’якоті під нею, в очищеному бульбі залишається тільки 5-10% шкідливих речовин. Причому більша частина з них вимивається водою. Тому відваривши до готовності або напівготовності картоплю, злити воду, в якій він варився. Після цього можете його запікати, додати в суп, робити пюре, використовувати як начинку для пирогів і вареників.

Важливо! Дітям до 3-х років не можна давати страви з пророслої картоплі.

Ще один спосіб використання старої картоплі з паростками – в якості сировини для виробництва самогону.

Застосування пророслої картоплі в якості корму для домашніх тварин

Кішкам і собакам можна підмішувати картоплю в кашу або інший їх звичайний корм, але не частіше одного разу в тиждень. Бажано взагалі виключити цей продукт з раціону домашнього вихованця.

Важливо! Летальна доза соланіну для тварин – від 0,6 мг на 1 кг маси.

Свиням і кроликам, вирощуваним на забій, додають картоплю в комбікорм. Готують його таким же способом, як в їжу людині – товстим шаром зчищають шкірку і відварюють.

Висновок

Пророслу картоплю обов’язково викидати, хоча в ній підвищений вміст шкідливих речовин. Якщо ви правильно зберігайте картоплю і готуєте з урахуванням його біологічних особливостей, можете не побоюватися отруєння.

Якщо ви не ризикнули приготувати страву з пророслої картоплі, а викидати шкода, можна отримати з неї користь іншим способом – приготувати ліки або посадити на присадибній ділянці.

Проросла картопля: що з нею робити і чи можна її їсти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками