Приправа кмин

Як приправа кмин відомий дуже давно. Сліди кмину вчені знаходили при розкопках будівель кам’яного століття. Використовували кмин в якості приправи при випічці хліба в середні століття, з ним гасили м’ясо і варили суп. Багата різними вітамінами зелень кмину з’являється ранньою весною. З неї готують пряні овочеві страви, її додають у салати.

В якості приправи кмину найбільшу цінність представляють його насіння, які мають приємний аромат. У насінні містяться дубильні речовини, ефірна олія, які надають їм пекучий, пряний смак з легкою гірчинкою, і своєрідний аромат.

Насіння кмину здавна використовують для ароматизації хлібобулочних виробів та кондитерської випічки, їх додають для аромату в сири, застосовують в якості спецій при засолюванні і консервуванні огірків, помідор, капусти.

Кминну приправу у вигляді насіння використовують у парфумерії. Насіння кмину мають і лікувальні властивості. У народній медицині настій з насіння дають годуючим жінкам для посилення молокоотделения. Макуха кмину служить кормом для великої рогатої худоби.

Приправа кмин

Кмин в нашій країні зустрічається практично всюди, крім районів крайньої півночі. Пряна рослина кмин відноситься до сімейства селерових. У перший рік життя кмин утворює слабоветвістий м’ясистий коренеплід, який має світло-буре забарвлення, і розетку перистих листків.

Через рік виростає гіллясте стебло, розміром до 90 см, і велика розетка з листя. В липні місяці цвіте кмин. Плід кмину – двусім’янка, подовженого виду. За своїм розміром насіння дуже дрібні, ребристі. У коренеплодах кмину збирається цукор, а в молодих листках аскорбінова кислота, величина якої може доходити до 44 відсотків.

Кмин є морозостійким рослиною, спокійно може перезимувати у грунті. Температура повітря плюс 6-8 градусів вже достатня для проростання насіння. Для вирощування приправи кмин необхідний освітлену ділянку, на якій знаходиться волога і живильний грунт. Найкраще кмин росте на пухких чорноземних, супіщаних і легких суглинних грунтах, у яких є достатньо перегною.

Ділянка під кмин готують з осені. На кожен квадратний метр цієї ділянки потрібно внести 2,5 кг перегною, 15 г калійної солі, 45 г суперфосфату. Потім слід перекопати грунт до глибини 30 див. Взимку на цю ділянку бажано згрібати побільше снігу. Навесні на ділянку додають сечовину 15 г на кв. м і неглибоко перекопують.

Приправа кмин

Перед самим посівом грунт накочують. Приправу кмин висівають густо, заглиблюючи насіння на 2-2,5 см і залишаючи між рядами відстань близько 40 див. На 1 кв. м ґрунту висаджують близько 1 г насіння. При проріджуванні в ряду між рослинами залишають 20 див. Насіння кмину ростуть дуже повільно, сходи з’являються лише на 14-20 день.

Від сходів до появи першого аркуша проходить ще 2 тижні. Для боротьби з кіркою і бур’янами, бажано, до насіння кмину додавати насіння салату, які будуть виконувати роль маячної культури до появи сходів.

За посівами кмину необхідний догляд, який полягає в регулярному розпушуванні міжрядь, прополюванні в ряду і підгодівлі. При вирощуванні кмину заради коренеплодів і листя, підгодівлю потрібно проводити під час збільшення листової маси. В цей період на 1 кв. м вносять 10 г суперфосфату, 10 г калійної солі і 15 г сечовини.

При вирощуванні насіння кмину на, виконують ще підживлення під останнє осіннє розпушування. В цю підгодівлю вносять на 1 кв. м 15 г калійної солі і 30 г суперфосфату. Додатковому утворенню коріння допомагає підгортання, на яке кмин дуже добре відгукується. Найбільш сильні і розвинені рослини залишають на насіння.

З прибиранням насіння не можна спізнюватися, так як насіння кмину дуже швидко обсипаються. Їх слід прибирати, коли 70-80 відсотків насіння стають бурого кольору. Рослини зрізують, зв’язують у снопики і ставлять на дозаривание, після чого виконують обмолот. Урожай насіння може досягати 100-150 г на 1 кв. м.
Приправа кмин у вигляді насіння добре зберігає аромат і ефірні речовини тільки в щільно закритому посуді.

Сподобалася стаття — підпишись на оновлення сайту і розкажи друзям в соціальних мережах.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками