Приголомшлива маринована кисло-солодка капуста: покрокові рецепти

Брак вітаміну С та інших життєво важливих сполук в зимовий період заповнюють не лише свіжі овочі і фрукти, але й маринована капуста. Її приготування не вимагає спеціальної кулінарної підготовки. Важливо правильно підготувати інгредієнти і слідувати інструкції до рецепту.

Які інгредієнти знадобляться для приготування кисло-солодкої капусти

Досвідчені господині починають вибір з основного інгредієнта — білокачанної капусти.

Ідеально підходять пізні сорти і гібриди. Ось деякі з них:

  • російські — Амагер 611, Харківська зимова, Московська пізня, Зимівля 1474, Мидор F1;
  • голландські — Агресор F1, Мегатон F1, Парел F1, Міррор F1, Бронко F1, Фараон F1, Атрія F1;
  • французькі — Центуріон F1, Бригадир F1.

Приголомшлива маринована кисло солодка капуста: покрокові рецепти

Щоб зробити справжню кисло-солодку капусту, важливо вибрати «правильну» сіль – харчову (кухонну) середнього або великого помелу. Вона містить багато різних домішок. Тому після приготування маринаду її проціджують через марлю або дрібне сито.

Любителі морської солі використовують свій інгредієнт. Однак очищена сіль містить мінімум корисних мікроелементів. Якщо не бентежить «брудний», але корисний продукт, то його використання при консервації цілком допустимо. Морської солі беруть в два рази менше.

Моркву рекомендують пізніх сортів. У ній міститься більше вітамінів і мікроелементів. Вона відрізняється яскравим кольором, більш соковита і міцна.

При виборі овочів звертають увагу на їх зовнішній вигляд. Беруть свіжі продукти без ознак гниття і стороннього запаху.

Використовують різні прянощі і спеції за смаковими уподобаннями. Враховують алергічні реакції членів сім’ї на той чи інший інгредієнт.

Вибираємо ємність

У процесі приготування використовують емальовані тази, каструлі. Беруть цілі ємності, без подряпин і відколів.

Увага! Не використовують алюмінієві каструлі, миски навіть на етапі замішування овочів.

Зручною тарою служать скляні банки. Різні за обсягом, за способом закривання вони практичні, універсальні.

Дешевої ємністю вважаються пластикові контейнери. Маринована, квашена продукція в магазинах продається саме в них. Термін зберігання таких заготовок невеликий.

Кращі покрокові рецепти кисло-солодкої капусти на зиму

Приготування смачної маринованої капусти не займає багато часу, якщо обсяг соління невеликий і кількість інгредієнтів мінімальне.

Досвідчені господині пропонують нескладні рецепти маринованої кисло-солодкої капусти.

З болгарським перцем

Інгредієнти:

  • капуста — 3 кг;
  • болгарський перець — 4 шт.;
  • морква велика — 2 шт.;
  • гострий перець — 0,5 стручка;
  • часник — 6 великих зубчиків;
  • мелений коріандр — 0,5 ч. л.;
  • перець-горошок — 6 шт.;
  • лавровий лист — 3 шт.

Приголомшлива маринована кисло солодка капуста: покрокові рецепти

Маринад:

  • фільтрована вода — 1л;
  • оцет 9% — 0,5 ст.;
  • цукор — 100 г;
  • сіль крупного помелу— 50 р.

Покрокова інструкція:

  1. Капусту очищають від верхнього листя. Розрізають на дві частини, видаляють качан.
  2. Дрібно шаткують.
  3. Моркву миють, чистять, подрібнюють на крупній тертці.
  4. Солодкий перець миють, видаляють насіння, плодоніжки. Нарізають півкільцями.
  5. Зубчики часнику очищають від лушпиння. Дрібно нарізують або подрібнюють на тертці.
  6. Гострий перець миють, видаляють насіння, плодоніжки. Половину перцю дрібно нарізають.
  7. У великій ємності перемішують всі овочі зі спеціями.
  8. У каструлі готують маринад: у киплячу воду засипають сіль, цукор. Знімають з плити, додають оцет.
  9. Гарячим маринадом заливають овочеву масу зі спеціями.
  10. Ставлять зверху вантаж.
  11. Заготівля маринується добу.

Готову закуску перекладають на чисті сухі скляні банки. Прибирають на зберігання в холодильник.

Подивіться інші рецепти:

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном

Як заготовити квашену капусту з медом на зиму

Швидкого приготування без оцту

Заливка гарячим розсолом допомагає капусті швидко промаринуватися. Маринований продукт готовий через кілька годин.

Інгредієнти в розрахунку на банку об’ємом 1 л:

  • білокачанна капуста — 500 г;
  • морква середнього розміру — 1 шт.

Розсіл:

  • вода — 0,5 л;
  • сіль харчова велика — 30 г;
  • цукор — 20 р.

Приголомшлива маринована кисло солодка капуста: покрокові рецепти

Покрокова інструкція:

  1. Беруть невеликий вилок, знімають верхнє зелене листя. Дрібно шаткують.
  2. Моркву миють, обчищають від шкірки. Подрібнюють на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
  3. Укладають овочі в широку, неглибоку ємність.
  4. Пересипають 15 г солі. Переминают до утворення соку.
  5. В іншій ємності готують розсіл: в холодну воду насипають залишки солі, цукор. Доводять до кипіння.
  6. Заливають гарячим розсолом овочі. На дні каструлі з розсолом залишаються домішки від солі. Щоб вони не потрапили в капусту, використовують марлю.
  7. Ставлять вантаж.
  8. Наполягають 6-7 годин при кімнатній температурі.
  9. Наступні 18-17 годин заготівля досаливается в холодильнику.
  10. Через добу капусту перекладають у чисті банки. Зберігають у холодильнику.

З буряком по-гурійськи

Інгредієнти:

  • капуста — 1 кг;
  • буряк дрібна — 3 шт.;
  • морква середнього розміру — 2 шт.;
  • часник — 1 велика головка;
  • рослинна олія — 40 мл;
  • цукор — 80 г;
  • сіль крупного помелу — 25 г;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • оцет 9 % — 50 мл;
  • вода — 1 л.

Приголомшлива маринована кисло солодка капуста: покрокові рецепти

Покрокова інструкція:

  1. Качан білокачанної капусти очищають від верхнього листя. Дрібно шаткують.
  2. Викладають в глибоку посудину, пересипають 12 г солі.
  3. Переминают. Залишають на 2-3 години для утворення соку.
  4. Моркву миють, обчищають від шкірки, подрібнюють на крупній тертці.
  5. Буряк миють, відварюють до готовності. Очищають, нарізають соломкою.
  6. В емальовану ємність укладають шари: буряк, ½ головки дрібно нарізаного часнику з одним лавровим листом, капуста, морква. Повторюють верстви в тій же послідовності.
  7. Варять маринад: у киплячу воду висипають залишки солі, цукор. Вимикають вогонь, додають оцет.
  8. Дають маринаду трохи охолонути.
  9. Через кілька хвилин заливають овочі.
  10. Соління виносять на холод.

Через 12 годин кисло-солодка капуста по-гурійськи готова!

Пікантна з імбиром

Приготувати незвичайну закуску допомагають прянощі. Вони надають аромат, змінюють смак, запах будь-якої страви. Подовжують термін зберігання і допомагають організму краще засвоювати їжу.

Маринована капуста з імбиром відрізняється пікантним смаком. Одне з головних властивостей цієї пряності — підвищення і зміцнення імунітету. Використання цього інгредієнта у маринуванні робить капусту ще більш корисною та цінною для організму.

Інгредієнти:

  • Приголомшлива маринована кисло солодка капуста: покрокові рецептивилок — 2 кг;
  • морква велика — 1 шт.;
  • солодкий перець — 1 шт.;
  • імбир — 70 г;
  • часник — 3-4 зубчики.

Маринад:

  • вода — 1,5 л;
  • сіль велика — 70 г;
  • цукор — 125 г;
  • рослинне масло — 5 ст. л;
  • перець чорний мелений — 1/2 ч. л.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • оцет яблучний — 150 мл

Покрокова інструкція:

  1. Вилок очищають від верхнього листя. Шаткують тонкою соломкою.
  2. Моркву миють, чистять, нарізають тонкою соломкою.
  3. Солодкий перець миють, видаляють насіння, плодоніжки. Нарізати довгою соломкою.
  4. Зубчики часнику очищають від лушпиння. Нарізають кружечками.
  5. Імбир чистять. Нарізають тонкими кружечками.
  6. У ємності перемішують подрібнені інгредієнти.
  7. Готують маринад: у киплячу воду додають сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець. Кип’ятять 5-6 хвилин. Знімають з плити, прибирають лавровий лист, додають оцет.
  8. Заливають гарячим маринадом овочеву суміш.
  9. Ставлять вантаж. Овочі повинні перебувати під розсолом.
  10. Заготівля варто при кімнатній температурі до повного охолодження.
  11. Остигле соління прибирають на добу в холодильник.
  12. Для подальшого зберігання овочі перекладають у чисті сухі скляні банки.

Читайте також:

Кращі рецепти заготовок капусти в томатному соку на зиму

Кращі рецепти квашеної капусти з кропом і його насінням

Маринована капуста з морквою і часником

Рецепт цікавий тим, що капустяні шматки попередньо тушкують.

Інгредієнти:

  • вилок маленький — 1-1,5 кг;
  • морква середнього розміру — 2 шт.;
  • часник — 3-4 середніх зубчики;
  • кмин — 1/2 ч. л.

Приголомшлива маринована кисло солодка капуста: покрокові рецепти

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • цукор — 75 г;
  • сіль харчова велика — 50 г;
  • яблучний оцет 6% — 150 мл;
  • перець-горошок — 4-5 шт.;
  • рослинна олія — 0,5 ст.

Покрокова інструкція:

  1. З вилка знімають верхні листки. Розрізають на 4 частини разом з качаном.
  2. У киплячу воду складають шматки. Гасять на повільному вогні 10 хвилин.
  3. Тушковані частини виймають шумівкою і поміщають в ємність з холодною водою. Воду міняють кожен раз, як тільки вона стає теплою. Шматки швидко остуджують.
  4. Часник очищають, пропускають через прес.
  5. Моркву миють, очищають, ріжуть тонкою соломкою.
  6. Варять маринад: у киплячу воду кладуть сіль, цукор, перець-горошок. Додають рослинне масло, морква. Кип’ятять 5 хвилин. Знімають з плити, додають оцет.
  7. У ємність складають холодні тушковані капустяні шматки. Посипають кмином, додають часникову масу.
  8. Заливають морквяним маринадом.
  9. При необхідності ставлять вантаж — маринад повинен повністю закрити шматки.
  10. Заготівля варто при кімнатній температурі до повного охолодження.
  11. Прибирають на добу в холодильник для завершення процесу маринування.
  12. Для подальшого зберігання шматки перекладають у скляні банки, заливають цією ж маринадом.

При подачі на стіл шматки розрізають на більш дрібні частини. Поливають маринадом або рослинним маслом, посипають зеленню.

З овочами і яблуками

Пропорції на дві маленькі банки об’ємом 0,5 л. Беруть невеликі за розміром вилки.

Інгредієнти:

  • капуста — 1 кг;
  • морква середнього розміру — 2-3 шт.;
  • солодкий червоний перець — 2-3 шт.;
  • кисло-солодкі яблука — 2-3 шт.;
  • часник — 5-6 великих зубчиків;
  • гострий перець — ½ шт.

Приголомшлива маринована кисло солодка капуста: покрокові рецепти

Маринад:

  • вода — 1л;
  • сіль велика — 50 г;
  • цукор — 75 г;
  • яблучний оцет 6% — 50 мл;
  • перець-горошок — 8 шт.;
  • перець запашний — 3 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.

Покрокова інструкція:

  1. З капусти знімають верхні листки. Розрізати качан на 4 частини. Акуратно вирізують качан.
  2. Кожен шматок розрізають ще на дві половини. Краще поперек, щоб листя не розсипалися.
  3. Солодкий перець миють, видаляють плодоніжку, насіння. Розрізають на 8 довгих смужок.
  4. Половинку гострого перцю ріжуть на смужки.
  5. Моркву миють, обчищають від шкірки, нарізають кружальцями завтовшки 0,5 мм
  6. Зубчики часнику очищають від лушпиння. Нарізають тонкими пластинами.
  7. У велику ємність викладають овочі: капусту, часник, морква, солодкий, гострий перець, часник. Повторюють послідовність.
  8. Яблука миють, видаляють серцевину. Нарізають часточками. Це роблять перед заливкою маринаду, щоб яблука не окислилися.
  9. Варять маринад: у киплячу воду закладають всі інгредієнти, крім оцту. Кип’ятять 5-6 хвилин. Знімають з вогню, додають оцет. Доводять до кипіння.
  10. Прибирають лавровий лист. Укладають нарізані часточками яблука.
  11. Заливають овочі киплячим маринадом.
  12. Накривають плоскою тарілкою, щоб всі овочі були під маринадом.
  13. При кімнатній температурі заготівля коштує до повного охолодження.
  14. Для завершення процесу соління прибирають в холодильник на 2 дні.
  15. Через 48 годин овочі перекладають у чисті сухі скляні банки, заливають цією ж маринадом.
  16. Зберігають закуску в холодильнику.

Особливості та терміни зберігання

Маринована капуста з різними добавками у вигляді інших овочів, фруктів, прянощів зберігається до 8 місяців.

Термін зберігання залежить:

  1. Від дотримання пропорцій при приготуванні. Надлишки або нестача солі, цукру, оцту призводять до зміни концентрації маринаду. Заготівля псується раніше часу.
  2. Від способу приготування. Закуски з додаванням оцту зберігаються довше.
  3. Від ємності, в якій зберігається соління. Чисті стерилізовані скляні банки з щільною кришкою надійно захищають заготівлю від проникнення мікробів.
  4. Від місця зберігання. Оптимальна температура повинна бути від 0°С до +3°С, вологість повітря від 90% до 95%. Ці умови дотримуються при зберіганні заготовок в холодильнику, у погребі.

Висновок

Смачну мариновану кисло-солодку капусту готують різними способами. Час залежить від кількості інгредієнтів в рецепті, способу готування, майбутнього обсягу. Швидше маринується капуста, залита гарячим маринадом. Зручно і практично зберігати заготовки в скляних банках, в холодильнику.

Приголомшлива маринована кисло солодка капуста: покрокові рецепти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками