Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику: скільки зберігається і як продовжити термін придатності

Капусту заготовляють восени, зберігають і використовують кілька місяців. Взимку квашена капуста порадує хрускотом і вітамінами, якщо її правильно приготувати і зберегти без втрати якості.

Соління зберігають в бочках, скляних банках, які ставлять в підвал, льох або холодильник. Про те, скільки зберігається квашена капуста в холодильнику, які умови потрібно дотримуватися і який продукт є не можна – розповімо у статті.

Зберігання квашеної капусти в холодильнику

Термін придатності заготовок залежить від кількох факторів: температури і вологості навколишнього повітря, обраної ємності, додаткових інгредієнтів.

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику: скільки зберігається і як продовжити термін придатності

Якщо дотримуватися умов зберігання, то соління соління в холодильнику 6-8 місяців.

У відкритій тарі заготівлю зберігають у холодильнику не більше двох місяців. Але досвідчені господині подовжують термін зберігання, використовуючи свої секрети.

Вибір тари

Важливий фактор вибору ємності для квашення, від неї залежить термін зберігання:

  1. Емальована каструля або відерце. Внутрішню поверхню перевіряють на сколи, щоб виключити окислення металу. Зберігають виключно під кришкою і гнітом близько 6 місяців.
  2. Скляні банки. Їх простіше всього зберігати в холодильнику, обов’язково під герметичною кришкою, з повним покриттям розсолом. Термін зберігання складе близько 4-6 місяців.
  3. Пластикові контейнери. Зберігання в холодильнику складе не більше 2-3 тижнів. Допускається заморожувати невеликими порціями і потім відразу витрачати розморожений продукт в їжу.

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику: скільки зберігається і як продовжити термін придатності

Температура

Основний фактор, що впливає на термін зберігання, – це температурний режим. Квашена капуста – продукт, отриманий шляхом природного бродіння, а значить, в теплі може перекиснуть і стати неїстівним.

Якщо дотримуватися температуру +5…+8°С, то заготівля зберігає корисні властивості 2-3 тижні.

Досвідчені господині радять зберігати солоний овоч при температурі від 0 до +4°С , тоді насолоджуватися хрустким смаком капусти можна буде до 8 місяців.

Вологість

Не допускають сухого повітря в місці зберігання заготовки. Оптимальна вологість — 85-95%.

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику: скільки зберігається і як продовжити термін придатності

Кількість розсолу

Правильність приготування суттєво впливає на термін придатності. Важливо стежити, щоб розсіл покривав шар капусти. Якщо нашатковану овоч оголюється в тарі, то в охолодженій кип’яченій воді розчиняють сіль і доливають зверху заготовки. А щоб такого не допустити, на квашену капусту ставлять гніт.

Увага! Якщо верхній шар потемнів, значить, соління стало непридатним для вживання в їжу.

Застосування консервантів

Подовжують термін придатності продукту за допомогою консервантів. Для цього підійде:

  1. Цукровий пісок. Його час від часу посипають поверх капусти.
  2. Оцтова кислота. Додають її зовсім трохи, щоб не зіпсувати природний смак сквашеного овоча.
  3. Рослинне масло. Поливають Маслом зверху заготовку, щоб воно утворило тонку плівку. Вона не пропустить кисень і припинить процес бродіння.
  4. Сіль. Іноді капусту спеціально пересаливают, щоб вона довше зберігалася. Але такий продукт не підійде для вживання в салати.
  5. Журавлина. Бензойна кислота, що міститься в ягодах, гальмує розвиток бактерій, надає особливий смак і аромат заготівлі.

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику: скільки зберігається і як продовжити термін придатності

Як зрозуміти, що капуста зіпсувалася

Зіпсований продукт видно за кількома ознаками:

  1. Запах. Якщо відчувається неприємний запах протухлого продукту.
  2. Зверху ємності почався інтенсивний процес бродіння у вигляді бульбашок піни або навіть цвілі. Все це свідчить про порушення процесу сквашування.
  3. Каламутність розсолу. При засолюванні капусти виділяється рідина. В ідеалі розсіл має прозорий колір протягом зберігання. Якщо він почав мутніти, значить, продукт почав псуватися.

Викликає підозру засолювання можна спробувати, взявши невелику кількість. Хоча капуста і називається «кислої», на смак зіпсований овоч визначити легко.

Поради та рекомендації

При нестачі досвіду в квашенні дотримуються кількох основних порад для кращого зберігання заготовки:

  • для квашення беруть тільки середньопізні або пізні сорти;
  • качани вибирають великі, без гнильних плям;
  • для соління використовують темно-зелене листя;
  • щоб уникнути появи плісняви, в капусту після початку процесу бродіння додають журавлину.

Інші варіанти зберігання

Часто восени холодильник не вміщує всі запаси. Тоді банки, відра і каструлі відправляють в льохи, підвали і т. д.

Зберігання в льосі або підвалі

Погріб дозволяє зберігати консервацію в бочках. Дубові бочки зберігають смак продукту, а відповідні умови температури і вологості повітря збережуть заготовки максимально довго – до 8 місяців.

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику: скільки зберігається і як продовжити термін придатності

Балкон

Останнім часом на балкони часто ставлять пластикові вікна, утеплюють їх і підтримують взимку комфортну температуру. На таких балконах зберігають капусту в банках або в емальованих ємностях.

Якщо балкон холодний, то тару з солоним овочем заморожують. Коли необхідно, розпушують верхній шар, набирають необхідну кількість продукту, відігрівають при кімнатній температурі. Решту залишають в завмерлому стані.

Висновок

З квашеної капусти готують салати, варять з неї борщі, кладуть як начинку в пироги. В будь-якому вигляді це джерело вітамінів, які взимку так необхідні. Але щоб потенційна користь не обернулася проблемами з шлунково-кишковим трактом, заготівлю потрібно правильно зберігати.

Приділяючи особливу увагу тарі під засолку і температурних умов, вмілі господині подовжують термін придатності на кілька місяців.

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику: скільки зберігається і як продовжити термін придатності

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками