Порівняльний аналіз гречки і перловки: яка крупа корисніше, яка калорійніше

У щоденне меню дієтологи радять включати крупи. На перше місце звичайно ставлять гречку, про цілющі властивості якої багато чого відомо. Менш популярна зараз перлова крупа користувалася великим попитом у минулому столітті. Так що ж корисніше — гречка або перловка — розповімо далі.

Хімічний склад і мікроелементи

Хімічний склад крупів визначає її поживність і цінність для організму.

Гречка

Вміст вітамінів (на 100 г):

  • Порівняльний аналіз гречки і перловки: яка крупа корисніше, яка калорійнішеА — 2 мкг;
  • бета-каротин — 0,01 мг;
  • В1 — 0,43 мг;
  • В2 — 0,2 мг;
  • В4 — 54,2 мг;
  • В5 — 0,44 мг;
  • В6 — 0,4 мг;
  • В9 — 32 мкг;
  • Е — 0,8 мг;
  • До — 7 мкг;
  • РР — 7,2 мг.

Вміст мікроелементів (на 100 г) і відсоток від добової норми:

  • залізо — 6,7 мг, 37,2%;
  • кобальт — 10 мкг, 31%;
  • марганець — 2 мг, 78%;
  • мідь — 1000 мкг, 64%;
  • молібден — 70 мкг, 49,1%;
  • селен — 55 мкг, 10,4%;
  • хром — 50 мкг, 8%;
  • цинк — 12 мг, 17,1%.

Перловка

Вміст вітамінів (на 100 г):

  • Порівняльний аналіз гречки і перловки: яка крупа корисніше, яка калорійнішеА — 1 мкг;
  • бета-каротин — 0,013 мг;
  • В1 — 0,12 мг;
  • В2 — 0,06 мг;
  • В4 — 37,8 мг;
  • В5 — 0,5 мг;
  • В6 — 0,36 мг;
  • В9 — 24 мкг;
  • Е — 1,1 мг;
  • К — 2,2 мкг;
  • РР — 3,7 мг.

Вміст мікроелементів (на 100 г) і відсоток від добової норми:

  • залізо — 1,8 мг, 10%;
  • кобальт — 1,8 мкг, 18%;
  • марганець — 0,65 мг, 32,5%;
  • мідь — 280 мкг, 28%;
  • молібден — 12,7 мкг, 18,1%;
  • селен — 37,7 мкг, 68,5%;
  • хром — 12,5 мкг, 25%;
  • цинк — 0,92 мг, 7,7%.

Чи В кожній крупі є глютен?

Глютен міститься в багатьох злакових культурах. Цей складний натуральний білок інакше називається клейковина.

Великий відсоток вмісту клейковини в пшениці. Тому тісто з пшеничного борошна еластичне і добре піднімається.

Увага! Гречана крупа не відноситься до злаковим культурам і не містить глютен.

Перлову крупу отримують шляхом переробки ячменю. Ячмінь — злакова культура, містить глютен. У перловке є його різновид — гордеин.

У 100 г крупи міститься до 2,8 г цього білка. З-за цього елемента перлова каша вважається трудноусвояемой. Дітям у ранньому віці її категорично не рекомендують.

Калорійність, БЖУ, глікемічний індекс

Калорійність — це енергетична цінність їжі. Кількість калорій показує, скільки енергії отримує організм. Постачальниками енергії служать поживні речовини: білки, жири, вуглеводи.

Гречка

Калорійність 100 г гречаної крупи дорівнює 308 ккал, що становить 18,3% від добової норми.

Вміст корисних речовин:

  • білки — 12,6 м;
  • жири — 3,4 м;
  • вуглеводи — 57,1 г;
  • харчові волокна — 11,3 м;
  • вода — 14 м;
  • зола — 1,7 р.

Глікемічний індекс — в межах 50-60 одиниць. Це вважається середнім показником. У гречки, приготовленої на воді, індекс менше — 40-50 одиниць.

Порівняльний аналіз гречки і перловки: яка крупа корисніше, яка калорійніше

Перловка

Калорійність 100 г перлової крупи дорівнює 315 ккал, що становить 18,7% від добової норми.

Вміст корисних речовин:

  • білки — 9,3 м;
  • жири — 1,1 г;
  • вуглеводи — 66,9 г;
  • харчові волокна — 7,8 г;
  • вода — 14 м;
  • зола — 0,9 р.

Глікемічний індекс — в межах 20-30 одиниць. Це найнижчий показник серед круп. Каша з перловки засвоюється повільно, людина довго відчуває себе ситим.

Що ж калорійніше, де більше вуглеводів — в гречці або перловке

За харчовою цінністю вуглеводи діляться на:

  1. Засвоювані. Перетравлюються, розщеплюються, об’єднуються в ході хімічних процесів, що відбуваються в організмі.
  2. Неусвояемые. Не розщеплюються ферментами травного тракту.
Показник Гречка Перловка
Калорійність 308 ккал 315 ккал
Вуглеводи 57,1 р 66,9 р
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль 55,4 р 65,7 р
Моно – і дисахариди 1,4 г 0,9 г
Глюкоза 0,43 г
Лактоза 0,03 г
Мальтоза 0,17 г
Сахароза 0,69 г
Фруктоза 0,04 г

Крохмаль — головний засвоюваний вуглевод. Він розщеплюється до глюкози, яка є одним із джерел енергії.

Як видно з таблиці, вміст крохмалю в перловій крупі вище. Це означає, що для її засвоєння потрібно більше часу, а відчуття ситості присутній довше.

При вживанні перлової каші організм отримує більше енергії — значить, вона калорійніше.

Що краще для схуднення

При виборі дієтичних продуктів звертають увагу не тільки на кількість калорій, але і на глікемічний індекс продукту.

Цей показник відповідає за те, як організм засвоює той чи інший продукт. Індекс має шкалу від 0 до 100:

  1. Низький. Показник до 39 одиниць. Засвоєння відбувається повільно. Почуття голоду приходить нескоро.
  2. Середній. Показник до 70 одиниць. У людини тривалий час залишається відчуття насичення. Цукор підвищується до допустимого рівня.
  3. Високий. Показник вище 70. Організм з прийомом їжі отримує багато енергії. Якщо її вчасно не витратити, вона відкладається у вигляді жиру. Продукти з високим глікемічним індексом не насичують організм. Підвищується рівень цукру в крові, виробляється зайвий інсулін.

Для схуднення дієтологи рекомендують крупи з низьким і середнім глікемічним індексом.

Перлова крупа відноситься до категорії з низьким показником — 20-30 одиниць.

Гречана крупа — до категорії з середнім показником — 50-60 одиниць, а зварена на воді — 30-40.

Значить, для схуднення перловка стоїть на першому місці. Гречана крупа поступається їй не набагато.

Порівняльний аналіз гречки і перловки: яка крупа корисніше, яка калорійніше

Корисні властивості для організму

Про користь для організму каже вітамінно-мінеральний склад.

Гречка

Корисні властивості:

  1. Холін сприяє правильному функціонуванню нервової системи. Бере участь у роботі головного мозку.
  2. Поліненасичені жири, фосфоліпіди, фітоестрогени, флавоноїди допомагають регулювати обмін речовин.
  3. Клітковина сприяє очищенню організму. Бере участь у роботі травної системи.
  4. Вітаміни групи В сприяють вуглеводному, водно-сольового, білкового обміну.
  5. Страви з гречки служать природними антидепресантами. Знімають втому, допомагають відновитися після стресу.

Перловка

Перлова крупа багата вітамінами і мікроелементами.

Цікаво! У Стародавньому Римі перловку давали гладиаторам перед боєм.

Має багато корисних властивостей:

  1. Клітковина допомагає роботі кишечника. Вона не перетравлюється ферментами травного тракту, але очищує стінки кишечника.
  2. Кальцій і магній допомагають підтримувати стан кісткової тканини. Беруть участь у її відновленні і утворення нової.
  3. Зміцнює імунітет.
  4. Селен — антиоксидант. Бореться з ознаками старіння шкіри.

Цікаве на сайті:

Користь і шкода кавового напою з ячменю та жита

Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах

Прості рецепти самогону з ячменю

Що корисніше для організму

Щоб зрозуміти, яка крупа корисніше — гречана або перлова, — порівнюють вітамінно-мінеральний склад.

У результаті порівняння показників видно, що вміст вітамінів і мікроелементів вище в гречаній крупі. А значить, для організму корисніше гречка.

Що корисніше для шлунка

Порівняльний аналіз гречки і перловки: яка крупа корисніше, яка калорійнішеНезважаючи на те, що гречана крупа перевершує перлову за вмістом вітамінів і мікроелементів, для шлунка корисніше перловка.

Це пояснюється наявністю в ній гордеина — елемента, що сприяє відновленню слизової оболонки шлунка. Це важливий етап одужання при гастриті з підвищеною кислотністю.

Відвари з перловки входять в лікувальні дієти при захворюваннях травної системи.

Шкоди та можливі протипоказання

Корисні властивості гречки і перловки не виключають наявність протипоказань.

Гречка

З обережністю гречану крупу слід вживати:

  • людям з підвищеним згортанням крові;
  • при індивідуальній непереносимості;
  • при гастриті, виразці.

Гречка може принести шкоду при вживанні крупи більше трьох днів у рамках монодієти: через нестачу корисних елементів починаються запаморочення, слабкість, безсоння, дратівливість, порушення в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Перловка

Не рекомендується:

  • людям зі зниженою кислотністю шлунка;
  • дітям до 10 років;
  • при індивідуальній непереносимості.

У разі надмірного вживання перловки може порушиться робота травного тракту і початися вимивання кальцію з організму.

Порівняльний аналіз гречки і перловки: яка крупа корисніше, яка калорійніше

Що дорожче

Наведемо дані на період травень – вересень 2019 року.

Середня ціна на гречану крупу — 59 руб. за 1 кг. найдешевша — 36 руб. — продається р. в Петропавловськ-Камчатський. Гречку по 100 руб. за 1 кг купують в Красноярську, Новосибірську, Санкт-Петербурзі, Нижньому Новгороді. Ціна в Москві — від 50 до 120 руб.

Середня ціна на перлову крупу — 38 крб. за 1 кг. найдешевша — 18 крб. — у р. Воскресенськ. Перловка за 50 руб. продається в Севастополі, Москві.

Думки дієтологів

Пропонуємо ознайомитися з порадами дієтологів щодо вживання гречки і перловки.

Марина Анферова, р. Москва: «Дієту на гречці раджу пацієнтам, у яких немає хронічного гастриту, виразки. Таким людям рекомендую «гречані» дні. Відвари з перловки гарні в лікувальних цілях».

Андрій Вареновский, р. Воронеж: «У нашому центрі у виборі дієти бере участь психолог. Він пояснює пацієнту, як правильно підібрати харчування для схуднення, щоб не відчувати сильний стрес. Меню гречаних дієт найбільш щадні. До перловке більшість пацієнтів ставиться негативно тільки з-за того, що вона несмачна».

Вероніка Михайлова, р. Іркутськ: «Перлова крупа і гречана по калорійності практично однакові. При вживанні добре очищають кишечник. Гречка перевершує перловку за вмістом вітамінів і мінералів. Але перловка надає лікувальну дію при захворюваннях травного тракту. Сказати конкретно — яка корисніше — складно. Для кожного організму необхідний індивідуальний підхід».

Висновок

Якщо порівняти перловку і гречку, за вмістом вітамінів і мікроелементів перша поступається другій. Але ячмінна крупа більше калорійна, після її вживання організм довго не потребує їжі. Однак перлову кашу не рекомендується давати дітям до 10 років.

Обидві крупи підходять в якості основного продукту в дієтах, так як мають низький і середній глікемічний індекс. При виборі дієти враховують індивідуальні особливості організму, наявність хронічних захворювань.

Порівняльний аналіз гречки і перловки: яка крупа корисніше, яка калорійніше

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками