Покрокові рекомендації: як висушити зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Зелена цибуля смачний у свіжому і сушеному вигляді. Сушка в духовій шафі, мікрохвильової печі, аерогрилі, електричної сушарці або на відкритому повітрі — кращий спосіб заготівлі зелені на зиму і збереження корисних речовин.

Сушений зелений лук — відмінне доповнення до страв з овочів, м’яса, риби, круп у зимовий час року. Пряна зелень має приємними смаковими якостями і сприятливо впливає на організм при регулярному вживанні. У цій статті ми розповімо, як висушити зелений лук в домашніх умовах, зберігши при цьому максимальну користь, вітамінний і мінеральний склад.

Користь сушеного зеленого цибулі

Покрокові рекомендації: як висушити зелену цибулю на зиму в домашніх умовахCREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v62), quality = 100

Сушений лук володіє комплексом корисних властивостей. Зелені пір’я багаті фітонцидами, пектинами і глікозидами.

Довідка. Особливою цінністю наділені ефірні масла. Для їх одержання застосовують метод парової дистиляції. Продукт використовують для ароматизації напівфабрикатів, промислових соусів і приправ.

Ефіри цінуються за ефективність у лікуванні вірусних захворювань, бронхітів, легеневих інфекцій. Вони розріджують і виводять мокротиння, що усувають застій жовчі і нормалізують стан при патології сечостатевої системи. Ефірні цибульні олії використовують для профілактики атеросклерозу і стимуляції апетиту.

Сушений лук нормалізує травну функцію за рахунок стимуляції виділення шлункового соку. Фітонциди знищують бактерії і мають антигельмінтною дією. Калій і натрій відповідають за регуляцію водно-сольового обміну.

Вітаміни А і Е підтримують гостроту зору, красу шкіри і волосся, стимулюють вироблення імунних клітин, які захищають здорові клітини від негативного впливу вільних радикалів, зменшують окислювальні процеси в організмі.

У 100 р зеленого цибулі міститься 166,9 мкг вітаміну К при нормі для людини — 120 мкг. Ця речовина відповідає за нормальне згортання крові, попереджає розвиток остеопорозу і кальцифікації (накопичення кальцію навколо судин), знижує ймовірність розвитку раку печінки і молочних залоз.

Вітаміни групи В нормалізують передачу нервових імпульсів, зменшують стрес, регулюють синтез білків і розпад жирів, прискорюють метаболізм, оздоровлюють ЦНС.

Сірка відповідає за згортання крові і вироблення колагену: при частому вживанні зеленого цибулі шкіра, волосся і нігті виглядають міцними, здоровими і блискучими. Мікроелемент гальмує старіння організму, зменшує алергічні реакції.

Цинк допомагає засвоювати вітаміни А і Е, підтримує імунітет, зір, здоров’я репродуктивної системи, красу шкіри і волосся.

Вітамінний і мінеральний склад

Покрокові рекомендації: як висушити зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

У таблиці представлений хімічний склад зеленої цибулі (на 100 г).

Назва Зміст Норма
Вітамін А 333 мкг 900 мкг
Бета-каротин 2 мг 5 мг
Вітамін В1 0,02 мг 1,5 мг
Вітамін В2 0,1 мг 1,8 мг
Вітамін В4 4,6 мг 500 мг
Вітамін В5 0,13 мг 5 мг
Вітамін В6 0,15 мг 2 мг
Вітамін В9 18 мкг 400 мкг
Вітамін C 30 мг 90 мг
Вітамін Е 1 мг 15 мг
Вітамін Н 0,9 мкг 50 мкг
Вітамін До 166,9 мкг 120 мкг
Вітамін РР 0,5 мг 20 мг
Калій 259 мг 2500 мг
Кальцій 100 мг 1000 мг
Кремній 5 мг 30 мг
Магній 18 мг 400 мг
Натрій 10 мг 1300 мг
Сірка 24 мг 1000 мг
Фосфор 26 мг 800 мг
Хлор 58 мг 2300 мг
Залізо 1 мг 18 мг
Йод 1,5 мкг 150 мкг
Кобальт 7 мкг 10 мкг
Марганець 0,2 мг 2 мг
Мідь 92 мкг 1000 мкг
Молібден 20 мкг 70 мкг
Селен 0,5 мкг 55 мкг
Фтор 70 мкг 4000 мкг
Хром 4 мкг 50 мкг
Цинк 0,3 мг 12 мг

КБЖУ

Харчова цінність продукту (на 100 г):

  • калорійність — 218,5 ккал;
  • білки — 8,4 г;
  • вуглеводи — 42,6 г;
  • жири — 2,8 р.

Способи сушіння зеленого пера

Зелене перо сушиться так само, як і будь-яка інша зелень. Підготовлену сировину піддають дегідратації в духовій шафі, мікрохвильової печі, електричної сушарці, аерогрилі. У разі відсутності таких домашніх приладів зелень сушать на відкритому повітрі.

Покрокові рекомендації: як висушити зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Правила вибору і підготовки сировини:

  1. Для сушіння використовують зелене перо без білої частини.
  2. Гнилі, сухі, пошкоджені ділянки зрізують.
  3. Перо промивають проточною водою і залишають у друшляку для стікання зайвої рідини, потім просушують на вафельному рушник, інакше зелень в процесі сушіння почне пліснявіти і гнити.
  4. Заготовлений цибулю нарізають шматочками не більше 1 см, викладають рівним тонким шаром на пергамент і сушать, використовуючи будь-який з методів.

У духовці

Духова шафа розігрівають до температури +30…+50°С. Нарізану цибулю викладають рівним шаром на деко, застелений папером для випічки, і відправляють сушитися. Дверцята тримають злегка прочиненими для випаровування вологи. Щоб вона не закривалася, у зазор вставте сірникову коробку.

Увага! При підвищеній температурі сировину згорить або пересохне, при зниженій — збереже вологу і зіпсується при подальшому зберіганні.

Час сушіння становить 2-3 години. Сухий цибуля залишають у вимкненій духовці до повного охолодження і лише потім пересипають в тару.

В мікрохвильовці

Мікрохвильова піч — універсальний кухонний агрегат. У ній можна не тільки розігрівати суп і варити яйця, але і сушити зелень.

Підготовлене зелене перо розкладають тонким шаром між двома паперовими серветками. Встановлюють потужність 800 Вт і сушать протягом 3-4 хвилин. Кожні 30 секунд бажано перевіряти сировину. Як тільки шматочки стануть сухими і ламкими, можна завершити процес.

Рада. Регулюйте час сушіння в залежності від потужності мікрохвильовки — збільшуйте або зменшуйте на 1-1,5 хвилини.

У електросушарці

Електрична сушарка — корисний домашній агрегат. В ній сушать будь-яку зелень, овочі, фрукти і ягоди. В залежності від комплектації в сушарці є 5-7 піддонів круглої або квадратної форми і кілька режимів сушіння.

Сушарка працює без втручання господині, досить розкласти підготовлену сировину тонким шаром на піддони і встановити потрібний режим. Оптимальна температура сушіння +55…+60°С. Час залежить від потужності агрегату. Часто на все йде 2-2,5 години.

В аерогрилі

В аерогрилі готують не тільки випічку, страви з м’яса, риби і овочів, але і зелень заготовляють на зиму. Алгоритм дій той же, що і для електросушарки. Нарізане зелене перо викладають на деко, застелене пергаментом, ставлять на саму високу решітку, встановлюють саму високу швидкість обдування, температуру до +70°С і сушать зелень протягом 30 хвилин.

На свіжому повітрі

Це один з кращих способів заготівлі зеленого цибулі на зиму, хоча він і потребує більше часу. Сушіння на відкритому повітрі зберігає вітаміни, мінерали та аромат сировини.

Деко або велику дерев’яну дошку застеляють пергаментним папером, розкладають на ній шар зелені не більше 1 см висотою і ставлять в притіненому місці з хорошою вентиляцією. На сировину не повинні потрапляти прямі сонячні промені, інакше воно пожовтіє і втратить велику частину корисних речовин. Цибуля періодично перемішують дерев’яною кописткою, не приминаючи і не ущільнюючи його.

Визначення готовності сировини і правила його зберігання

Покрокові рекомендації: як висушити зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Правильно висушений зелений лук — крихкий на дотик, легко кришиться, але не розсипається в порох.

Сушене сировину зберігають у скляній тарі, закритою щільною кришкою. Продукт щільно трамбують і злегка розминають для більш яскравого аромату. З 3 кг зеленого пера виходить 350 г сушеної заготовки.

Банки ставлять з сухе і темне місце. В таких умовах цибуля зберігається близько року.

Застосування в кулінарії

Свіжий і сухий зелений лук відрізняються за своїм кулінарним властивостям: свіжа зелень має більш гострим і терпким смаком, сушена — ароматна і надає страві ніжні смакові нотки.

Сушене зелене перо використовують практично в будь-якому несолодкому блюді. Його додають в супи, м’ясні підливи і овочеві рагу за 3-5 хвилин до готовності, кладуть у начинки для вареників з картоплею, закритих і відкритих пирогів.

Сушену зелень використовують у двох видах: кладуть висушені пір’я або попередньо подрібнюють їх в порошок.

В свіжі овочеві салати кладуть щіпку зелені для додання приємного аромату і особливої родзинки в холодну пору року.

Якщо додати трохи сушеного лука в тісто для хліба, в процесі випікання на кухні буде стояти запаморочливий аромат.

Висновок

Сушка зеленого лука — один з кращих способів заготівлі цієї зелені на зиму. Для цієї мети використовують духовку, мікрохвильову піч, аерогриль, електросушарки або сушать на відкритому повітрі. Будь-який з способів зберігає в луці до 80% корисних речовин.

Така приправа стане ароматним доповненням до овочевих, м’ясних, рибних страв. З її допомогою підсилюють смак і аромат супів, борщів і бульйонів. У випічці зелене сушене перо розкривається повністю. Домашній дріжджовий хліб або на заквасці особливо смачний з такою приправою. Мелена сушена зелень пахне набагато інтенсивніше, досить додати в блюдо всього щіпку.

Покрокові рекомендації: як висушити зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками