Покрокові рецепти: як солити моркву на зиму

Найпопулярніший спосіб зберігання врожаю моркви — у цілому вигляді в підвалі або льосі. Але є безліч варіантів урізноманітнити свій стіл, приготувавши з овоча смачні і корисні заготовки. Для засолювання використовують вже перевірені рецепти або експериментують і створюють свій власний.

Стаття розповість, як солити моркву на зиму в банках за оригінальними рецептами.

Особливості засолювання моркви

Покрокові рецепти: як солити моркву на зиму

Для засолювання вибирайте несолодкі овочі – це пізні сорти Королева осені, Карлена, Кардинал, Долянка. Середньостиглі коренеплоди найбільш солодкі, це може негативно вплинути на смак зимової закуски.

Для засолювання обирають середні за розміром овочі, цілі, без видимих ознак пошкодження або хвороби. Великі екземпляри часто мають товсту оболонку і суху серцевину, яка не вбере сіль і не дасть потрібного смаку.

Підготовка банок та інгредієнтів

Покрокові рецепти: як солити моркву на зиму

Банки для соління повинні бути цілими, без сколів, напливів і тріщин. Кришки підбирають під розмір банок, щоб вони щільно сиділи і не пропускали повітря. Закаточні кришки повинні бути з цілої гумкою і без подряпин на поверхні, як і кольорові закручуються.

Всі ємкості для заготовок стерилізують, кришки теж. Стерилізацію можна провести пором, прокип’ятити банки або прожарити в духовій шафі. Кришки обробляють пором на водяній бані або обдають окропом перед самим закатыванием банок.

Інгредієнти підбирають максимально свіжі. Коренеплоди чистять і обдають окропом. У овоча обрізають всі бічні корінці і верхню частину.

Важливо! Якщо верхівка овоча позеленіла, використовувати його консервації небажано.

Смачні рецепти солоної моркви

Заготівля солоної моркви – не найпопулярніша процедура у господинь. Однак такий спосіб консервації дозволяє довше зберегти овоч і урізноманітнити зимовий стіл. Дізнаємося, як засолити моркву, щоб вийшло особливо смачно.

Покрокові рецепти: як солити моркву на зиму

З сіллю

Інгредієнти:

  • морква – 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 600 р.

Процес приготування:

  1. Воду кип’ятять, додають сіль і перемішують до повного його розчинення.
  2. Овоч щільно закладають в ємності з широким горлом, на які можна буде поставити прес.
  3. Невеликі коренеплоди залишають цілими, великі розрізають на дві або більше частин.
  4. Морква заливають розсолом розсолом так, щоб рідина покривала коренеплоди зверху на 15 див. Зверху кладуть гніт.
  5. Ємність залишають при кімнатній температурі на 3-4 дні, потім прибирають прес і поміщають в темне прохолодне місце, закривши кришкою.

Натерта морква без стерилізації

Покрокові рецепти: як солити моркву на зиму

Інгредієнти:

  • терта морква – 1 кг;
  • часник – 2 головки;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • 9% оцтова кислота – 100 мл;
  • вода – 2 л

Як приготувати:

  1. Часник подрібнюють у блендері або з допомогою чеснокодавилки і додають до тертої моркви.
  2. Суміш щільно утрамбовують в банки, залишаючи 2-3 см від шийки.
  3. Воду кип’ятять і заливають їй суміш на 15 хвилин, потім зливають і кип’ятять повторно, додавши цукор, сіль і оцет.
  4. Киплячим маринадом заливають під горлечко банки і закочують.

Сухий спосіб без води

Оригінальний рецепт, в якому банки не наливають воду.

Інгредієнти:

  • терта морква – 5 частин;
  • сіль – 1 частина.

Терті коренеплоди і сіль перемішують у ємності, щоб овоч дав сік. Суміш утрамбовують в стерильні банки до верху, щоб залишився мінімальний зазор. Банки закочують кришками і зберігають у темному сухому прохолодному приміщенні.

З хріном

Хрін підвищує хрусткі якості моркви і надає заготовкам оригінальний смак.

Інгредієнти:

  • терта морква – 200 г;
  • тертий корінь хрону – 200 г;
  • паприка і білий перець – по 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • оцет 9% – 60 мл;
  • вода – 0,5 л.

Терті моркву і хрін перемішують у ємності і укладають у стерильну ємність, заливають киплячою водою і дають постояти 10-15 хвилин. Потім в ємкість засипають спеції, сіль, цукор, в останню чергу – оцет. Суміш ретельно перемішують, щільно закривають кришкою і дають охолонути. Зберігають банки в холодильнику або льосі.

Морква солона з зеленню

Покрокові рецепти: як солити моркву на зиму

Інгредієнти:

  • терта морква – 1 кг;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • кріп – 50 г;
  • сіль – 5 ст. л.

Вимиту зелень подрібнюють ножем і перемішують з тертим коренеплодом. Суміш солять і дають постояти 10-15 хвилин. Потім щільно укладають в стерильні банки під горлечко і закочують.

Морква солона з кмином

Інгредієнти:

  • морква – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • насіння гірчиці і кмин – по 1 ч. л.;
  • сіль – за смаком.

Процес приготування:

  1. Морква чистять і труть на крупній тертці (або на тертці для корейської моркви.
  2. Часник очищають від лушпиння і пропускають через часникодавку або подрібнюють у блендері.
  3. Часникову масу змішують з морквою, додають прянощі і сіль.
  4. Суміш утрамбовують в стерильні банки і закочують кришками.
  5. Перед відправкою в льох або підвал банки зберігають у холодильнику протягом 2-3 днів.

Як зберігати солону моркву в банках

Покрокові рецепти: як солити моркву на зиму

Термін зберігання солоної моркви — від декількох місяців до року. Однак варто регулярно переглядати банки на предмет появи цвілі, потемнінь, каламутності і утворення бульбашки розсолу, здуття кришок. Такі банки викидають використання їх вмісту в їжу небезпечно для здоров’я.

Банки зберігають у підвалі або льосі, в холодильнику. Температура зберігання не повинна перевищувати +5…+7°С.

Важливо! Банки з морквою в розсолі не можна заморожувати.

При зберіганні в погребі важливо забезпечити потрібну температуру і рівень вентиляції. Стіни погребу повинні бути знезаражені від цвілі та інших грибків. Бажано зберігати банки не на земляній підлозі, а на дерев’яних піддонах або полицях. Стінки банок не повинні стикатися один з одним або торкатися стінок льоху.

Допускається зберігання банок на лоджіях і закритих балконах, якщо температура в приміщенні опускається нижче 0°С. Банки розміщують в ящиках, прокладаючи їх папером чи тканиною, щоб вони не стикалися стінками один з одним.

Увага! Тривале зберігання солінь в холодильнику небажано із-за підвищеної вологості повітря.

Висновок

Засолювання моркви – зручний спосіб зберігання овочів в зимовий період. Якщо овоч посолити, він набагато довше збереже свої корисні властивості, ніж у свіжому вигляді в погребі. Взимку використання таких коренеплодів скорочує час приготування супів і рагу.

Покрокові рецепти: як солити моркву на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками