Покрокові рецепти на зиму: як правильно заквасити капусту у відрі

Квашена капуста – одна із самих корисних і смачних закусок. Адже при заквасці овоч не тільки зберігає всі вітаміни, але і стає ще більш корисним. Така зимова заготівля містить багато вітаміну С і позитивно впливає на травлення. Вона відмінно поєднується з м’ясом і другими стравами, використовується в якості інгредієнта супів і пирогів.

Багато господинь намагаються заквасити побільше капусти, щоб потім використовувати її по мірі необхідності. Великі порції зручніше готувати у відрі. Про те, як солити капусту на зиму у відрах, читайте далі.

Особливості квашення капусти у відрі

Покрокові рецепти на зиму: як правильно заквасити капусту у відрі

Багато господинь віддають квасити капусту по класичному рецепту у відрі. Це дозволяє заготовляти закуску великими порціями. При цьому відро займає набагато менше місця, ніж таз або бочка. На відро набагато зручніше встановлювати гніт.

Для закваски овочів підходять тільки емальовані відра. Вони ніяк не впливають на смак продуктів і не виділяють шкідливі речовини.

У пластикових ємностях заквашувати капусту не рекомендується. Кислота, що виділяється в процесі приготування овоча, вступає в реакцію з полімерами і викликає хімічні реакції. Це призводить до виділення сполук, що негативно впливають на організм.

Тару з нержавіючої сталі та інших металів теж не використовують. Кислий капустяний сік окисляє метал, що призводить до зміни смаку закуски в гіршу сторону.

Крім відра, для закваски капусти знадобиться гніт. Підійде камінь або бутель з водою. Гирю та інші металеві предмети використовувати не варто, так як потрапив на них сік призведе до окислення матеріалу.

Однозначно відповісти на питання про те, скільки кваситься капуста при кімнатній температурі у відрі, складно. Зазвичай цей процес займає від 4 до 8 днів. Все залежить від обраних продуктів і рецепту, використовуваного для засолювання.

Щоб приготувати смачну квашену капусту, враховуйте деякі нюанси:

  1. В процесі закваски капусти утворюються гази. Їх випускають, щодня проколюючи суміш нарізаних овочів у різних місцях на всю глибину. Якщо цього не робити, то закуска вийде кислої або гіркою.
  2. Щоб зрозуміти, що процес заквашування йде правильно, придивляються до поверхні салату. Якщо зверху з’явилася піна або бульбашки, то всі умови приготування були дотримані.
  3. В процесі закваски овочі виділяють сік. Процес приготування завешается, коли рідина практично не виділяється.
  4. Перед тим як зупинити процес закваски, салат пробують на смак. Якщо він недостатньо кислий, то його залишають в теплому місці ще на 1-2 дні, навіть якщо час на закваску, зазначене у рецепті минув.
  5. Готовність капусти визначається за кольором. Квашений продукт має жовтуватим або блідо-оранжевим відтінком.
  6. Вважається, що самою смачною виходить закуска, заквашена на зростаючу місяць.
  7. У спекотний період капустяний зимовий салат не готують. Найкращий час – перші заморозки.

У прохолодному місці капуста теж заквасится, але тоді вона вийде не такий хрусткою, а на приготування піде більше 2 тижнів.

Підготовка інгредієнтів

Якість квашеної капусти багато в чому залежить від правильності вибору та підготовки інгредієнтів. Перед закваскою всі овочі і фрукти миють, чистять від бруду і насіння.

Ємності і гніт теж миють. Деякі господині рекомендують облити тару окропом.

Для засолювання не використовують зіпсовані продукти. Всі інгредієнти повинні бути міцними, без слідів гнилі, цвілі і хвороб. Для цієї страви не підійдуть плоди з обрізаними зіпсованими частинами.

Вибір капусти

Смак квашеної у відрі капусти залежить не тільки від рецепту, але і головного інгредієнта. Якщо вибрати неправильний качан, то закуска вийде м’якою і перекисшей:

  1. Колір. Для квашення вибирають білі сорти капусти. Забарвлення повинен бути максимально рівномірним. Пухкі зелені качани не підійдуть.
  2. Сорт. Для квашення найкраще підходять пізні сорти овоча. Саме такі качани будуть хрусткими і будуть довго зберігатися. Листя пізньої капусти грубі і жорсткі, але при квашенні вони розм’якшуються, стаючи більш ніжними, не втрачаючи хрускоту. Підійдуть і середньостиглі сорти, але зберігатися вони будуть менше і вийдуть не такими хрусткими.
  3. Розміри. Вигідніше вибирати великі качани, так як серцевина у всій капусті приблизно однакового розміру. У великих качанах листя буде набагато більше.
  4. Якість. Важливо, щоб капуста не була підмерзлою. Якщо верхні листки на качанах мають зеленуватий відтінок, значить, овоч підходить для засолювання. Якщо вони білосніжні – верхні листочки були зіпсовані, і продавець їх зрізав. Вибраний качан повинен бути щільним, без пошкоджень, слідів хвороб, цвілі і гнилизни.

Інші добавки

Для закваски капусти використовується ряд інших інгредієнтів.

Сіль для приготування зимової закуски повинна бути звичайній їдальні (крупного помелу). Йодована приправа призведе до розм’якшенню овочів, і вони вийдуть нехрустящими. Дрібною сіллю легко пересолити заготовку.

Щоб капуста точно вийшла хрусткою, в неї додають інгредієнти, що містять дубильні речовини. Зазвичай використовують дубове листя або хрін. Такі добавки змінюють смак закуски (зазвичай, в кращу сторону).

У більшості випадків, крім капусти, на закуску додають моркву. Вона надає приємний солодкуватий смак і красивий світло-оранжевий колір.

Поєднується такий салат з різними фруктами і ягодами. Часто в салати додають журавлину, яблука, сливи, брусницю, перець, кріп.

Рецепти приготування

Покрокові рецепти на зиму: як правильно заквасити капусту у відрі

Є безліч рецептів приготування квашеної капусти. Деякі з них містять мінімум інгредієнтів і володіють класичним смаком, а інші містять несподівані добавки і володіють незвичайним ароматом.

Класичний рецепт з журавлиною

Покрокові рецепти на зиму: як правильно заквасити капусту у відрі

Капуста квашена на зиму у відрі за класичним рецептом з журавлиною виходить смачною і незвичайною. Кислий смак салату відмінно поєднується з терпким ягідним ароматом. До того ж у журавлині міститься бензойна кислота, що подовжує терміни зберігання продукту.

Інгредієнти:

  • капуста – 5 кг;
  • сіль – 100 р;
  • журавлина – 200 г;
  • морква – 200 р.

Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 5 л відро. Щоб заквасити 10 л відро овочів, кількість продуктів збільшують у 2 рази.

Ось як заквасити капусту з журавлиною на зиму у відрі:

  1. Капусту миють і видаляють верхні листки. З качана вирізають качан. Після цього листя капусти шаткують, нарізаючи їх тонкими довгими брусочками.
  2. Морква чистять, миють і подрібнюють на крупній тертці.
  3. В окремій ємності змішують моркву, капусту і сіль. Овочі при перемішуванні мнуть руками, щоб виділився сік, і інгредієнти ввібрали в себе сіль. Отриману масу ділять на 4 частини.
  4. На дно відра укладають чисті капустяне листя. Потім засипають ¼ капустяно-морквяної суміші і ретельно утрамбовують.
  5. Журавлину миють, відокремлюють від гілочок. Усі зіпсовані або мляві ягоди видаляють.
  6. Третина ягід засипають у відро. ¼ Капустяної суміші викладають на ягоди. Цей шар теж ретельно утрамбовують.
  7. Інгредієнти чергують таким чином, поки вони не опиняться у відрі. Зверху повинен виявитися капустяний шар.
  8. Зверху на овочі встановлюють дерев’яну круглу підставку або тарілку, на яку ставлять вантаж.

У цьому рецепті журавлину можна замінити брусницею або калиною.

З яблуками

Покрокові рецепти на зиму: як правильно заквасити капусту у відрі

Це старовинний російський спосіб засолювання капусти. Яблука зберігають вітаміни при такому способі заготівлі на зиму. Обидва інгредієнта набувають незвичайний терпкий смак фруктовий, який ідеально поєднується з будь-якими гарячими стравами.

Інгредієнти:

  • яблука – 1 кг;
  • сіль – 6 ст. л.;
  • капуста – 5 кг;
  • велика морква – 2 шт.

Для цього рецепта підходять тільки зелені яблука. Краще всього використовувати Антонівку.

Покроковий рецепт заквашування капусти з яблуками:

  1. Капусту миють і нарізають соломкою. Морква чистять і подрібнюють на крупній тертці.
  2. Овочі перемішують на столі. До них додають сіль. Інгредієнти мнуть руками, щоб виділився сік.
  3. Яблука розрізають на четвертинки. Очищають від хвостиків, вирізують серцевину.
  4. Перемішують з капустою в окремій ємності. Суміш поміщають у відро і утрамбовують.
  5. Зверху салат накривають кришкою і ставлять гніт. Капусту залишають при кімнатній температурі на 48 годин.

Сухе квашення

Сухий спосіб квашення капусти найбільш поширений. Такий варіант приготування не передбачає використання розсолу. Це дозволяє зберігатися салату довше.

Інгредієнти:

  • капуста – 10 кг;
  • морква – 1 кг;
  • сіль – 10-12 ст. л.

Квасять салат при кімнатній температурі.

Як солити капусту простим сухим способом:

  1. Капусту шаткують тонкими смужками. Морква чистять і подрібнюють на крупній тертці.
  2. Інгредієнти змішують на столі. До них додають сіль. Овочі мнуть руками, змішуючи їх з сіллю до тих пір, поки не виділиться сік.
  3. Салат переміщують у відро, утрамбовуючи. Зверху ставлять кришку і гніт.

Чим щільніше капусту утрамбуют у відро, тим більше хрусткою вийде салат. Нехтування гнітом зробить салат м’яким і без характерного хрускоту.

Рада! Деякі господині моркву подрібнюють на тертці для корейських салатів. Так закуска виглядає красивіше.

Цілими качанами

Найдавнішим способом вважається квашення капусти цілими качанами. Раніше її так солили в бочці, тепер для цього використовують відро.

Інгредієнти:

  • капустяні качани – 10 кг;
  • сіль – 400 г;
  • вода – 10 л

Для цього рецепта підійдуть міцні качани невеликого розміру без слідів цвілі, гнилі та інших пошкоджень. Важливо знати походження овочів, так як в даному рецепті качан, в якій часто містяться нітрати, не видаляють.

Ось як засолити капусту цілими качанами:

  1. Вилки миють, очищають від верхніх зелених листя. При бажанні їх розрізають на половинки або четвертинки.
  2. Дно відра застеляють капустяним листям. Потім укладають качани. Зверху їх накривають листям.
  3. Готують розсіл. Для цього у теплій воді розчиняють сіль. Чекають охолодження розсолу, після чого виливають у відро з качанами.
  4. Капусту накривають кришкою або круглою дерев’яною підставкою. Зверху встановлюють гніт.

Деякі господині у відро з качанами додають натерту моркву або брусницю з журавлиною. Готують асорті з шаткованою і цілої капусти.

Важливо! При використанні такого рецепта кочанам доведеться простояти в приміщенні не менше 5 днів.

Холодний метод закваски з сольовим розчином

Покрокові рецепти на зиму: як правильно заквасити капусту у відрі

Деякі господині вважають, що найлегше квасити капусту в розсолі. У цьому випадку вона виходить більш хрусткою, але зберігається менше.

Інгредієнти:

  • вода – 5 л;
  • капуста – 10 кг;
  • сіль – 15 ст. л.;
  • цукор – 10 ст. л.;
  • перець запашний – 1 ст. л.;
  • морква – 4 шт.;
  • насіння кропу – 1 ст. л.

Запашний перець та кріп добавляють за бажанням. Якщо смак цих спецій неприємний, обходяться без них.

Спосіб приготування:

  1. Капусту тонко шаткують. Морква чистять і подрібнюють на крупній тертці.
  2. Овочі змішують у великому тазі. Додають духмяний перець і насіння кропу.
  3. Всі інгредієнти змішують і мнуть до тих пір, поки з них не виділиться сік.
  4. Готують розсіл з теплої води, цукру і солі. Суміш заважають до повного розчинення.
  5. Після охолодження розсолу його виливають в салат. Рідина повинна повністю покривати овочі.
  6. На салат встановлюють кришку або круг і гніт.

Капуста буде готова через 3 дні. Зберігають її в розсолі.

З коренем хрону

Поєднання капусти з хріном незвичайне. Воно сподобається любителям яскравих ноток в класичних стравах. Хрін дозволить зберігатися салату довше.

Інгредієнти:

  • сіль – 10 ст. л.;
  • цукор – 400 г;
  • вода – 7,5 л;
  • лавровий лист – 15 шт.;
  • корінь хрону – 0,5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець чорний горошком – 30 шт.

Цей рецепт передбачає заквашування овочів в розсолі. Сухий спосіб у цьому випадку не підходить.

Рецепт квашеної капусти з хріном:

  1. Капусту очищають від верхнього листя і тонко шикують. Моркву і хрін чистять, миють і подрібнюють на тертці.
  2. Овочі змішують. До них додають перець горошком і лавровий лист.
  3. Готують розсіл. Для цього у воду додають сіль, цукор. Розсіл заважають до повного розчинення солі.
  4. Солодко-солоним розсолом заливають салат. Відро накривають кришкою.

У цьому рецепті використання гніту необов’язково. Закуска буде готова через 3-4 дні.

Квашена в розсолі

Щоб спробувати квашену капусту, не обов’язково чекати кілька днів, поки вона приготується. У гарячому розсолі популярна хрустка закуска готується за кілька годин.

Інгредієнти:

  • капуста – 10 кг;
  • вода – 10 л;
  • морква – 2 кг;
  • часник – 6 головок;
  • сіль – 20 ст. л.;
  • цукор – 2 кг;
  • оцет – 800 мл.

Ця закуска зберігається декілька тижнів. Господині вважають, що чим довше вона стоїть, тим смачніше стає.

Як приготувати капустяну закуску в гарячому розсолі:

  1. Капусту тонко шаткують. Моркву миють, чистять і подрібнюють на крупній тертці.
  2. Капусту і моркву змішують. До овочів додають дрібно порубаний часник.
  3. Готують розсіл. Для цього у воду додають цукор і сіль. Суміш доводять до кипіння, після чого в неї вливають оцет.
  4. Салату дають постояти на столі 2 год, після чого прибирають в холодильник. На наступний день салат буде готовий.

Квашена капуста з помідорами, перцем і кабачками

Квашене овочеве асорті виходить смачним і незвичайним. Це справжній салат, який не потрібно доповнювати іншими інгредієнтами. Досить влити в закуску масло і подавати до столу.

Інгредієнти:

  • капуста – 7 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • перець – 1 кг;
  • морква – 4 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • зелень – пучок;
  • часник – 2 головки;
  • вода – 10 л;
  • сіль – 20 ст. л.

Ті, хто не любить часник, можуть прибрати його з рецепту.

Спосіб приготування капустяного салату з перцем, помідорами і кабачками:

  1. Капусту тонко шаткують. Моркву подрібнюють на крупній тертці. Кабачки — на тертці для корейської моркви. Перець нарізають тонкими смужками. Томати очищають від насіння і нарізають півкільцями.
  2. Овочі змішують. До них додають рубану зелень і часник.
  3. У воді розчиняють сіль. Отриманим розсолом заливають овочі. Зверху ставлять гніт.

Правила зберігання заготовки

Покрокові рецепти на зиму: як правильно заквасити капусту у відрі

Квашена капуста зберігається всю зиму. Її ставлять у льох або холодильник. Щоб уникнути появи цвілі зверху кладуть гірчичники.

Не обов’язково зберігати закуску у відрі, в якому вона квасилась. Для зручності її розкладають по скляних або емальованим ємкостей меншого розміру. В пластиці зберігати салат можна.

Висновок

Квашена капуста – старовинне російське блюдо. Воно неймовірно корисне і вважається одним з головних джерел вітаміну С та інших мікроелементів.

Приготувати таку закуску нескладно. Головне – дотримувати всі правила і слідувати рецептурою. Серед безлічі варіантів обов’язкової знайдеться той, який припаде вам до смаку.

Покрокові рецепти на зиму: як правильно заквасити капусту у відрі

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками