Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Мариновані овочі – джерело вітамінів взимку і пікантна добавка до гарячих страв. Часто так заготовляють капусту – цей овоч доступний в будь-який час року і містить багато корисних речовин. Любителям яскравих страв сподобається маринована капуста з гострим перцем.

Для заготовок використовують не тільки білокачанну, але і пекінську, цвітну і червону капусту. Для кожного овоча існує свій рецепт.

Вибір і підготовка капусти для заготівлі

Маринують капусту круглий рік. Її можна заготовити про запас або зробити безпосередньо перед подачею до столу. Адже навіть взимку цей овоч продається в магазинах за відносно невисокою ціною.

Щоб отримати максимально смачний капустяний салат, дотримуються правил вибору капусти:

  1. Якщо салат буде поданий до столу відразу після приготування, краще використовувати ранні або середньостиглі сорти. У них більш ніжні листи, які швидко просочуються маринадом і залишаються хрусткими.
  2. Для заготівлі на зиму підходять пізні сорти. У них щільні, жорсткі листя, які при тривалому маринуванні стають ніжними, але не втрачають смак.
  3. Качани повинні бути без слідів комах, темних плям, ознак хвороб.
  4. Краще, якщо качани будуть цілими, а не розрізаними. Продавці часто обрізають підгнилі частини рослини, продаючи залишки. На них залишаються спори грибків та бактерій.
  5. Всі качани повинні бути щільними і твердими на дотик.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

При підготовці до маринування будь-яку капусту миють у великій кількості холодної води і очищають від верхнього листя. Останні краще не викидати, так як в деяких рецептах їх використовують в якості підкладки під салат.

Рада. Великі качани білоголової капусти купувати вигідніше маленьких, так як качан у них однакового розміру. Пекінської і цвітної капусти це не стосується.

Як правильно замаринувати капусту з гострим перцем

На смак маринованої капусти впливає не тільки те, наскільки вдало вибрано рецепт, але і якість інгредієнтів, і навіть посуд, в якій готується закуска. Всі тонкощі приготування гострого капустяного салату розглянемо на класичному рецепті.

Про додаткові інгредієнтах

Вибір додаткових інгредієнтів займає важливе місце в процесі підготовки до маринування капусти. Адже вони впливають на смак і тривалість зберігання закуски.

Сіль – інгредієнт, без якого приготувати капустяний салат неможливо. Для консервації і тривалого зберігання підходить звичайна кам’яна сіль. Йодований аналог призведе до розм’якшення листя.

З сіллю дрібного помелу легко пересолити блюдо. Її потрібно менше, ніж зазвичай зазначено в рецептах.

Якщо салат планується з’їсти протягом декількох днів, підійде і йодована сіль. За цей час вона не встигне зіпсувати страву.

Гострота перцю залежить від його сорту. Зазвичай чим дрібніші плоди, то вони гостріше. Другий фактор, що впливає на гостроту – наявність насіння. Якщо перед використанням очистити від них плід, його смак буде м’якше.

У більшості рецептів овочі додають звичайний столовий 9% оцет. Він недорогий, доступний, надає страві приємний кислуватий смак і служить чудовим консервантом. Однак він знижує корисність страви.

Господині, які дотримуються правильного харчування, замінюють столовий оцет яблучним або винним. Вони не шкідливі, але і ціна їх вище.

До складу більшості рецептів входять спеції. З капустою поєднуються різні перці, зерна гірчиці і коріандру, аніс, часник, гвоздика, лавровий лист, листя ягідних дерев.

Ще один часто зустрічається інгредієнт в рецептах маринованої капусти – морква. Чим вона солодше і соковитіше, тим смачніше вийде салат.

Увага! В будь-якому рецепті можна по своєму смаку додавати спеції, змінювати кількість цукру, солі і вид оцту.

Вибір тари

Для приготування маринованих овочів підходять емальовані і скляні ємності. Вони не змінюють смак продуктів і не виділяють шкідливі речовини.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Самий старий спосіб – маринування овочів в дерев’яних бочках і відрах. Дерево надає страві особливий аромат. Стінки такої ємності теж вбирають запахи продуктів.

В пластиковій і металевої не емальованій посуді маринувати капусту не можна. При зіткненні з маринадом такий матеріал вступає в хімічні реакції, у ході яких виділяються шкідливі сполуки і змінюється смак.

Покрокова інструкція класичного способу

Класичний рецепт маринування капусти з перцем – безпрограшний варіант. Він подобається всім любителям гострого.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 5 кг;
  • морква – 600 г;
  • часник – 10 зубчиків;
  • перець гіркий – 4 шт.;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 6 ст. л.;
  • оцет – 1 склянка;
  • соняшникова олія без запаху – 0,4 л.

Кількість цукру, перцю і часнику збільшують або зменшують за смаком. У цьому варіанті салат виходить солодкуватим.

Як правильно замаринувати капусту з гострим перцем:

  1. Верхні листки з капусти видаляють. Качани розрізають на 4 частини і очищають від качана. Листя нарізають смужками товщиною 0,5 див.
  2. Морква чистять і миють. Потім труть на крупній тертці або на тертці для овочів по-корейськи.
  3. Часник очистити і дрібно рубають ножем.
  4. Перчик миють і ріжуть дрібним кубиком. Якщо залишити насіння, блюдо вийде більш гострим.
  5. В окремій глибокої тарі овочі змішують і мнуть, щоб смаки змішалися.
  6. Овочі перекладають у тару, де вони будуть маринуватися, ретельно утрамбовувавши.
  7. Воду доводять до кипіння, у нього засипають цукор і сіль. Коли інгредієнти розчиняться, в заливку вливають оцет і рослинне масло. Суміш кип’ятять 1 хвилину, потім охолоджують до кімнатної температури і заливають в овочі. Важливо, щоб маринад повністю покрив овочеву суміш.
  8. Зверху салат накривають кришкою і встановлюють гніт. Засолювання триває при кімнатній температурі протягом 2 днів.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Готовий салат розкладають по банках і закривають капроновими кришками. Зберігають його в холодильнику.

Рада. Щоб зробити заготовку більш гарною, овочі шарами укладають відразу в банку, чергуючи моркву і капусту. У цьому випадку часник і перець заздалегідь ділять на 2 частини, одну з яких змішують з морквою, а іншу – з капустою.

Варіації рецепта

Існує безліч рецептів смачної маринованої капусти. Пропонуємо найбільш вдалі з них.

«Як у магазині»

Вдома легко приготувати капустяний салат, як у магазині. Він готується швидко, і виходить смачним і корисним.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • оцтова есенція – 1,5 ч. л.;
  • сіль – 3 ч. л.;
  • цукор – 5 ч. л.;
  • часник – 4 зубчики.

На маринування такої закуски йде всього 30 хв. Вона готова до подачі практично відразу після того, як будуть змішані всі інгредієнти.

Спосіб приготування:

  1. Капусту миють, очищають від листя і тонко шаткують. Потім засипають у каструлю, додають воду, оцтову есенцію і сіль. Суміш доводять до кипіння, після чого швидко вимикають і залишають в розсолі до повного охолодження.
  2. Моркву миють, чистять, труть на тертці для овочів по-корейськи і змішують з капустою.
  3. До овочів додають подрібнений часник, цукор і рослинне масло.

Готовий салат пробують на смак. При необхідності додають ще трохи солі і оцту.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

З різними гострими перцями

Для приготування капустяної закуски використовують не тільки свіжий, але і сухий мелений перець. На прилавках магазинів виставлені різні види цієї пекучої приправи. Найчастіше зустрічаються мелений червоний гострий перець, чилі, кайенский перець.

Інгредієнти:

  • капуста – 5 кг;
  • сіль – 5 ст. л.;
  • морква – 5 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • запашний перець – 20 шт.;
  • перець чорний – 20 шт.;
  • цукор – 10 ст. л.;
  • рослинна олія без запаху – 2 склянки;
  • гвоздика – 15 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • оцет – 1 л;
  • перець червоний гострий мелений – 2-3 ч. л.

Кількість перцю змінюють по своєму смаку. Гострота приправи багато в чому залежить від її якості.

Спосіб маринування капусти з червоним меленим перцем:

  1. Качани миють, очищають від верхнього листя і тонко шаткують. Моркву миють і натирають на тертці.
  2. До овочів додають сіль і гострий червоний перець. Інгредієнти мнуть руками до тих пір, поки не виділиться сік.
  3. Засипають у каструлю цукор, гвоздику, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. Інгредієнти кип’ятять 5-7 хвилин. Потім в розсіл додають оцет і рослинне масло і кип’ятять ще хвилину.
  4. Заливку виливають до овочів. Ємність з салатом накривають кришкою і прибирають в холодильник. До вживання закуска буде готова через 2-3 дні.

По-грузинськи

Закуска, приготована за цим рецептом, виходить не тільки смачним, але і красивим. До її складу входить буряк, яка надає страві рожевий колір і змінює смак.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Інгредієнти:

  • капуста – 5 кг;
  • морква велика – 5 шт.;
  • буряк червона (винегретная) – 4 шт.;
  • часник – 4 головки;
  • перець гострий (наприклад, чилі) – 5 стручків;
  • вода – 4 л;
  • цукор – 1,2 склянки;
  • сіль – 1 склянка;
  • оцет – 1,5 склянки;
  • олія соняшникова без запаху – 1 склянка;
  • лавровий лист – 10 шт;
  • перець чорний горошком – 10 шт.;
  • перець горошком запашний – 10 шт.

Це блюдо готують і без перцю. Тоді у нього виходить більш ніжний смак.

Спосіб приготування:

  1. Капусту очищають від верхнього листя і розрізають на 4 частини. Вирізують кочережки. Отримані часточки ріжуть великими квадратами.
  2. Буряк чистять і нарізають півкільцями або кільцями. Моркву труть на тертці для овочів по-корейськи.
  3. Часник чистять і розрізають на часточки. Перець ріжуть соломкою або кільцями.
  4. Овочі змішують в посуд, де вони будуть маринуватися.
  5. Воду вливають в каструлю, додають цукор, сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист. Суміш кип’ятять протягом 7 хвилин. Потім заливають розсіл оцет і масло і кип’ятять ще 1 хвилину.
  6. Холодним розсолом заливають овочеву суміш. Через добу закуска готова до вживання.

Готовий салат розкладають по банках і зберігають у холодильнику під капроновими кришками. Буряк в цій страві не менш смачна, ніж капуста.

Рада. Такі соління можна консервувати на зиму. Для цього овочеву суміш розкладають по банках і заливають розсолом. Салат стерилізують, киплять протягом 20 хвилин банки з овочами у воді. Стерилізовану закуску закочують кришками, перевертають догори дном і залишають до повного остигання під теплою ковдрою.

Кім-чі

Кім-чі – це корейський спосіб маринування пекінської капусти. Така страва має пряний смак, настільки насичений, що в Пекіні його краще вживати з прісним рисом.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Інгредієнти:

  • пекінська капуста – 2 качана;
  • сіль – 400 г;
  • вода – 4 л;
  • чилі – 6 стручків;
  • часник – 2 головки;
  • коріандр – 2 ч. л.;
  • цукор – 3 ч. л.

Корейці використовують для маринування овочів глутамат натрію. Але це шкідливий підсилювач смаку, без якого можна обійтися.

Як готувати:

  1. Качани миють і очищають від верхнього листя. Їх основу обрізають, капусту розбирають на листки.
  2. Листя складають у посуд, де вони будуть просаливаться, шарами.
  3. У холодну воду всипають сіль. Отриманим розсолом заливають капустяне листя. Зверху ставлять гніт. У такому вигляді овочі залишають на 12 годин.
  4. Після закінчення цього часу солоні листя дістають з розсолу і промивають чистою водою.
  5. Готують заправку. У блендері або м’ясорубці подрібнюють коріандр, гострий перець, часник. В отриману суміш засипають цукор.
  6. Капустяне листя натирають отриманою пастою. Після цього їх укладають в глибоку ємність. Зверху ставлять гніт.
  7. Маринується кім чі при кімнатній температурі протягом 2 днів. Потім її переставляють в холодильник.

Візьміть на замітку:

Як заготовити капусту з хріном

Рецепти квашеної капусти з яблуками

Як приготувати квашену капусту з імбиром

Четвертинками

Для маринування капусти четвертинками вибирають невеликі качани. Оптимальна вага – не більше 1 кг.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Інгредієнти:

  • капуста – 2 шт.;
  • морква – 4 шт.;
  • часник – 10 зубчиків;
  • зерна коріандру – 1 ч. л.;
  • гострий червоний перець мелений – 2 ч. л.;
  • вода – 2 л;
  • цукор – 6 ст. л.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • олія соняшникова без запаху – 1 склянка;
  • оцет столовий – 1 склянка;
  • перець чорний горошком – 10 шт.;
  • лавровий лист – 6 шт.

Таку капусту зазвичай готують безпосередньо перед вживанням. Для консервації в банках такі шматки занадто великі.

Як готувати:

  1. Кожен качан миють, очищають від верхнього листя і розрізають на 4 частини.
  2. Капустяні четвертинки складають у каструлю, заливають водою і кип’ятять протягом 10 хвилин. Потім відразу перекладають у крижану воду. Після того як рідина стане теплою, її знову міняють на крижану.
  3. Капусту складають у ємність, де вона буде маринуватися. Туди ж видавлюють часник.
  4. В каструлю вливають воду, засипають цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком. Суміш кип’ятять протягом 5 хвилин, потім вливають оцет з рослинним маслом і кип’ятять ще хвилину. Розсіл вимикають, у нього засипають терту моркву, червоний мелений перець і зерна коріандру.
  5. Холодний розсіл виливають у тару з капустою. Зверху встановлюють гніт. До вживання закуска буде готова через 1-2 доби.

Мариновані капустяні рулети з гострим перцем, хріном

Така закуска виходить смачною і красивою. На святковому столі вона займе гідне місце і здивує гостей. Пікантні рулети нескладно консервувати в банках на зиму.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Інгредієнти:

  • капуста – 3 кг;
  • хрін – 0,7 кг;
  • перець пекучий – 5 великих стручків;
  • вода – 4 л;
  • цукор – 400 г;
  • сіль – 120 г;
  • насіння коріандру – 1 ст. л.;
  • зерна гірчиці – 1 ст. л.;
  • оцет – 600 мл

Кількість перцю, хрону змінюють за власним бажанням. Якщо начинка здається занадто гострою, в неї додають солодкий болгарський перець. Білокачанну капусту можна замінити пекінською.

Спосіб приготування:

  1. Капустяний качан миють у холодній воді і розбирають на листки. Верхні видаляють. Качан викидають.
  2. Листя опускають в киплячу воду і відварюють протягом 5 хвилин.
  3. Потім їх розрізають уздовж на 2-3 частини. Центральну грубу жилку видаляють.
  4. Перець очистити від насіння і хвостиків. Корінь хрону очищають від коричневої шкірки. Гострі інгредієнти перемелюють на м’ясорубці.
  5. На кожну капустяну смужку викладається по 0,5 ч. л. гострої суміші. Листя згортають в рулети і укладають в банку.
  6. Готують розсіл. Для цього в каструлю з водою засипають цукор сіль, насіння коріандру та гірчиці. Суміш кип’ятять протягом 5-7 хв. Потім додають оцет і вимикають.
  7. Заливають розсолом рулети в банках. Потім банки накривають кришками, занурюють у холодну воду по плечі і кип’ятять протягом 20-30 хв.

Після стерилізації банки закочують кришками, перевертають догори дном і залишають до повного остигання під ковдрою.

Рада. Щоб рулети не розвернулися, їх закріплюють зубочистками.

Маринована капуста з гострим перцем

Цвітна капуста – смачний і корисний овоч з високим вмістом рослинного білка. Він гарний у свіжому та консервованому вигляді, поєднується з червоним перцем.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Інгредієнти:

  • капуста цвітна – 2 кг;
  • гострий перець – 4 стручка;
  • часник – 10 зубчиків;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • кріп і петрушка – по 1 пучку;
  • масло рослинне – 4 ст. л;
  • оцет столовий – 12 ст. л.

За бажанням додають спеції: лавровий лист, перець горошком, насіння коріандру. Кількість гострого перцю змінюють за власним смаком.

Як готують:

  1. Капусту миють і розбирають на невеликі суцвіття. Потемнілі частини обрізають.
  2. Зелень миють і дрібно рубають ножем. Часник чистять і пропускають через часникодавку. Перець нарізають кільцями.
  3. Перець з зеленню обсмажують на рослинному маслі протягом 5 хвилин в каструлі. До них додають часник і тушкують ще 1 хвилину.
  4. В зажарку вливають воду, додають сіль. Все кип’ятять протягом 5 хвилин.
  5. Капусту розкладають у банки і заливають киплячим маринадом.

Зберігають закуску в холодильнику під капроновими кришками. Деякі господині консервують на зиму. У цьому випадку банки з салатом стерилізують.

Терміни та умови зберігання

Закуску, що не пройшла стерилізацію, зберігають у холодильнику. Вона залишиться свіжою в таких умовах до місяця.

Консерви ставлять у погріб, гараж чи підвал. Там вони простоять всю зиму.

Поради досвідчених господинь

Є деякі секрети маринування капустяного салату:

  1. Працювати з гострим перцем потрібно в захисних рукавицях. Його зіткнення з незахищеною шкірою призведе до сильного роздратування і навіть опіку.
  2. Оцет можна замінити лимонним соком, лимонною кислотою або аспірином.
  3. Білокачанну капусту деякі господині замінюють червоною.

Висновок

Маринована капуста – смачна і корисна закуска. Часто в неї додають гострий перець. Така комбінація надає страві пікантний смак і аромат. Гострий перець дозволяє салатів зберігатися довше.

Існує безліч рецептів подібних заготовок. Кожен любитель гострого зможе знайти варіант за смаком.

Покрокова інструкція, як правильно замаринувати капусту з гострим перцем: варіації рецепта

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками