Пікантні закуски своїми руками: готуємо маринований гіркий перець на зиму з маслом

Гіркий перець універсальний в застосуванні — його використовують у свіжому, сушеному і замороженому вигляді. З гірких стручків виходять смачні і корисні заготовки на зиму. Такі страви поєднуються з м’ясом, рибою та іншими овочами, легко готуються і довго зберігаються. Маринований гіркий перець на зиму з олією подають на стіл в якості салату або як доповнення до основної страви.

Розглянемо докладно популярні рецепти маринування і дізнаємося секрети приготування досвідчених господинь.

Особливості консервації гіркого перцю

Консервують заготовки в чистих і простерилізованих банках. Для цього використовують цілісні ємності, без сколів і тріщин. Банки промивають водою і содою, стерилізують над каструлею, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки використовують залізні. Перед застосуванням їх замочують в прохолодній воді на 5 хвилин і насухо витирають.

Пікантні закуски своїми руками: готуємо маринований гіркий перець на зиму з масломМаринад готують за традиційним рецептом: у воду додають сіль і цукор, ретельно перемішують і доводять до кипіння. За смаком кладуть чорний перець, лавровий лист, лимонну кислоту — це робить страву пікантним і ароматним.

Увага! Якщо для консервування не вистачає гірких стручків, в банку додають смужки солодкого болгарського перцю, морква, корнішони. Виходить смачне і барвисте асорті з овочів. Зимова заготівля стане ще краще, якщо поекспериментувати і додати улюблені прянощі і спеції: кмин, коріандр, петрушку, кріп, запашний перець, гвоздику, базилік, корінь хрону.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Для консервування вибирають молоді та пружні стручки. Вони повинні бути привабливими на вид, мляві екземпляри з ушкодженнями не підходять. Вибирають для заготовок соковиті сорти: Гострий ніс, Змій Горинич, Чарівний букет, Тещин язик.

Овочі промивають під проточною водою, насухо витирають чистою серветкою, обрізають кінчики. Деякі господині розрізають перчик на кілька смуг, інші консервують стручки цілком — все залежить від особистих уподобань та рецептури приготування.

Увага! Для маринування використовують червоні і зелені стручки. Сорти оранжевого, жовтого або фіолетового кольорів не беруть. Рекомендується вибирати тонкі і довгі стручки — вони швидко і рівномірно маринуються.

Кращі рецепти гіркого перцю в маслі

Пікантні закуски своїми руками: готуємо маринований гіркий перець на зиму з маслом

Консервують перець з часником і без, додають зелень і мед, оливкова олія. Розглянемо кращі рецепти гострого перцю в олії.

Простий рецепт без стерилізації

Повторити такий рецепт під силу будь-якому починаючому кулінару. Всі інгредієнти продаються в найближчому магазині, приготування не вимагає спеціальних знань і навичок. Не потрібно витрачати час і сили на стерилізацію банок — їх просто промивають під водою. Виглядає закуска соковито і апетитно, прикрасить будь-який святковий стіл.

Що потрібно для приготування:

  • 11 стручків гострого перцю;
  • 15 г солі;
  • 50 мл оливкової олії.

Як маринувати:

  1. Овочі промити, маринувати цілком або розрізати на часточки або колечка.
  2. Засипати сіллю і перемішати, залишити на ніч. За цей час перець виділить сік. Вранці вичавити перець через чисту марлю і перекласти в чисту банку.
  3. Залити оливковою олією, накрити кришкою і залишити на 10 днів при кімнатній температурі. Після закрити щільно кришкою. Зберігати в холодильнику або коморі кімнаті.
  4. Перед подачею на стіл прикрасити свіжою зеленню за смаком.

По-грузинськи

Грузинська кухня славиться пікантними і гострими стравами, перець в маслі не виняток. Закуска відрізняється контрастом пряного і гострого. Подають її разом з маринованою квасолею і морквою, стравами з м’яса і птиці.

Список інгредієнтів:

  • 2 кг гострого перцю;
  • 1 пучок селери;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 лаврових листа;
  • 130 г часнику;
  • 110 мл соняшникової олії;
  • 120 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 450 мл столового оцту.

Як консервувати:

  1. Стручки чилі промити, в кожному зробити невеликий надріз, щоб вони швидше просочилися маринадом.
  2. У воду додати оцет, олію, цукор, сіль і лавровий лист. Перемішати і довести до кипіння.
  3. Додати в маринад стручки, варити 10 хвилин, акуратно помішуючи.
  4. Перекласти заготовку в чисту глибоку миску.
  5. Подрібнити петрушку, часник і селеру. Висипати в охолоджений маринад і перемішати. Повторно закип’ятити.
  6. Залити перець в мисці маринадом, організувати гніт на добу і прибрати в холодильник.
  7. Перекласти в банку і прибрати на зберігання.

По-вірменськи

Пікантні закуски своїми руками: готуємо маринований гіркий перець на зиму з маслом

Вірменська закуска відрізняється пекучістю, тому сподобається всім любителям гострих страв. Для приготування вибирають недозрілі молоді стручки. Подають закуску в олії до шашлику, долма, маринованим баклажанів і грибів. Гармонійно поєднуються гострі стручки з лавашем — виходить ситний і смачний перекус.

Що потрібно для заготівлі:

  • 1,5 кг перцю;
  • 120 г часнику;
  • 170 мл рослинного масла;
  • 250 мл яблучного оцту;
  • 50 г солі;
  • 1 пучок свіжої петрушки.

Як замаринувати:

  1. Стручки промити, у підстави зробити хрестоподібний надріз і укласти в тарілку або таз.
  2. Петрушку промити, разом з часником подрібнити. Перемішати і додати сіль. В отриману масу перекласти стручки.
  3. Накрити кришкою і залишити на 24 години.
  4. У сковороду вилити олію і яблучний оцет, висипати перець. Смажити на повільному вогні 5-7 хвилин.
  5. Перекласти овочі в банку і стерилізувати 15 хвилин.
  6. Остудити, закатати і прибрати в холодильник.
  7. Вірменська закуска готова до вживання через 24 години.

У яблучному оцті містяться лимонна, оцтова, молочна кислоти і ферменти. Вони зберігають закуску, її смак і користь. Блюдо корисно в зимовий час року — захищає від грипу і застуди, зміцнює імунітет, заповнює недолік калію в організмі.

Закуска по-корейськи

Закуску по-корейськи рекомендується вживати відразу після приготування або в найближчі кілька днів, для тривалого зберігання вона не підходить. Для приготування використовують довгі зелені стручки.

Список інгредієнтів:

  • 500 г перцю;
  • 100 г часнику;
  • 200 мл води;
  • 35 мл столового оцту;
  • 40 л рослинного масла;
  • 10 г чорного перцю;
  • 15 г цукру;
  • 15 г солі;
  • 5 г меленого червоного перцю;
  • 5 г насіння меленого коріандру.

Як замаринувати:

  1. Приготувати маринад: у воду висипати сіль і цукор, перемішати. Додати чорний і червоний перець, насіння коріандру і подрібнений часник, перемішати і довести до кипіння. Влити оцет і рослинне масло.
  2. Стручки укласти в банку і залити маринадом.
  3. Накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на 3-4 дні. Перець по-корейськи в олії готовий до вживання.

Медова закуска

Пікантні закуски своїми руками: готуємо маринований гіркий перець на зиму з маслом

Оригінальна олійна закуска з медом володіє приємним кисло-солодким смаком. Її подають до рису і овочів, картопляного пюре і пельменів. Використовують малиновий, глодовий, липовий, гречаний мед.

Для приготування потрібно:

  • 700 г перцю;
  • 60 мл меду;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 180 мл яблучного оцту;
  • 30 г солі.

Як готувати:

  1. Стручки промити і укласти щільно в чисту банку.
  2. Приготувати маринад: змішати мед, масло, сіль і яблучний оцет.
  3. Залити перець і накрити капроновою кришкою. Прибрати в холодильник. Закуска готова до вживання через добу.

Гострий перець фарширований з маслом, кропом і часником

Пікантні закуски своїми руками: готуємо маринований гіркий перець на зиму з маслом

Поживна фарширована закуска — смачне і просте блюдо для сімейного застілля. Готується легко, довго зберігається, апетитно виглядає в банках.

Що потрібно для приготування:

  • 300 г гострого перцю;
  • 1 пучок свіжого кропу;
  • 1 головка часнику;
  • пряні трави за смаком — розмарин, базилік, майоран, кмин;
  • 60 мл оливкової олії;
  • 15 мл виноградного або яблучного оцту 6%;
  • 100 мл білого сухого вина;
  • сіль і чорний мелений перець за смаком.

Технологія приготування:

  1. Часник очистити від лушпиння і разом з кропом подрібнити. Посолити і поперчити, перемішати.
  2. Стручки промити, очистити від насіння і в кожному зробити поздовжній надріз.
  3. Розігріти на сковороді олію і обсмажити перці протягом 3 хвилин. Дістати і остудити на тарілці.
  4. У час, що залишився на сковороді масло висипати спеції і прянощі. Прогріти їх і через сито відфільтрувати масло.
  5. Начинити перці часниково-кропової масою. Заправити маринадом з ароматного масла, сухого білого вина й оцту.
  6. Прибрати в холодильник на добу.

З цибулею

Зручний і швидкий спосіб переробити урожай перцю чилі. Зберігається закуска до року, за смаком підходить до будь першим і другим страв.

Що потрібно для приготування:

  • 10 стручків гіркого перцю;
  • 5 цибулин;
  • 1 головка часнику;
  • 15 мл оцту 6%;
  • 25 г цукру;
  • 25 г солі;
  • 1 лавровий лист.

Технологія приготування:

  1. Стручки промити, очистити від хвостиків і насіння, нарізати кружечками. Цибулю нарізати кільцями, часник подрібнити, перемішати з перцем. Перекласти в банку.
  2. Підігріти оцет, додати сіль, цукор, лавровий лист. Закип’ятити і залити в банку.
  3. Закрити, остудити і прибрати в холодильник.

Поради та рекомендації

Пікантні закуски своїми руками: готуємо маринований гіркий перець на зиму з маслом

Під час приготування на руки надягають тонкі рукавички — вони захистять шкіру від опіків. Будь гострий перець містить капсаїцин, який при попаданні на шкіру викликає свербіння і почервоніння. Не можна під час готування терти очі або торкатися до губ — реакція не змусить себе довго чекати. Якщо контакт з перцем стався, рекомендується негайно обробити шкіру препаратом «Солкосерил». Допомагає і народний засіб — суміш солі, води і молока. Після цього руки мити з милом.

Зберігають гострі закуски будинку або в погребі. Страви з оцтом зберігають користь і смак при кімнатній температурі до 1 року. Заготовки без оцту поміщають в прохолодне місце, наприклад, в холодильник або льох. Якщо кришка здулася помутнів або розсіл, значить, перець зіпсувався, вживати його в їжу не можна. Відкриті банки зберігають не більше тижня.

Важливо! Місце зберігання повинно знаходитися подалі від батарей опалення, плити або електроприладів. Рекомендується уникати попадання прямих сонячних променів. Досвідчені господині на кожну банку наклеюють етикетку з датою виготовлення — так легше не пропустити закінчення терміну придатності продукту.

Висновок

Гострий і пікантний перець в маслі люблять у всьому світі. Його легко готувати, вона довго зберігається. Подають страву на стіл охолодженим, додають у салати або супи, вживають разом з овочевими гарнірами та м’ясні страви.

Маринують перчик цілком або розрізають на частини, для смаку й аромату додають спеції: базилік, кріп і петрушку, запашний перець, кмин, насіння коріандру. Зберігають у холодильнику або льосі.

Пікантні закуски своїми руками: готуємо маринований гіркий перець на зиму з маслом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками