Підбірка смачних рецептів заготовок з перезрілих огірків на зиму

Ми звикли, що для зимових заготовок використовують тільки маленькі і середні плоди. А перезрілі великі овочі залишають в кращому випадку на насіння, а то і зовсім викидають. Ні в якому разі не робіть цього! Великі плоди — інгредієнт безлічі смачних і незвичайних заготовок. Смажені огірки, огіркове варення, ікра — ви здивуєтеся, як багато зимових страв можна приготувати з «переростків».

У статті ви знайдете добірку кращих рецептів і дізнаєтеся, як солити переспілі плоди.

Можна заготовлювати перестиглі плоди

Відповідь однозначна — так! Не можна, а потрібно. Так, перезрілі і вже пожовклі плоди не годяться для класичної консервації. Але з них виходить відмінна заготівля для супу, холодні закуски, гарніри до гарячих страв, салати і навіть варення!

Пропонуємо вашій увазі прості і доступні рецепти приготування перезрілих огірків. Але для початку розглянемо нюанси підготовки основного продукту.

Особливості підготовки головного інгредієнта

Коли огірки перестигають, їх шкірка жовтіє і грубіє. Насіння у таких плодів великі. Тому смак у переросли примірників гірше, ніж у вчасно зірваних. Але це поправимо: шкірку можна зчистити, а насіння витягти. Також у великих плодів обрізають кінчики. Щоб огірки були хрусткими і не горчили, їх замочують на 2-3 години в холодній воді.

В цьому і полягають всі підготовчі роботи перед консервуванням перезрілих плодів.

Кращі рецепти

Перезрілі, великі, пожовклі огірки знайшли широке застосування в кулінарії. Ми відібрали для вас кращі рецепти, перевірені часом. Вони настільки різноманітні, що кожен зможе знайти щось для себе.

Заготівля для розсольнику і солянки

Заготівля на зиму з перезрілих огірків підійде в якості заправки для розсольнику і самостійної холодної закуски.

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • лист вишні – 30 г;
  • лист чорної смородини – 30 г;
  • естрагон – 30 г;
  • кріп (зелень і парасольки) – 50 р;
  • сіль – 70 г;
  • вода – 1 л.

Приготування:

  1. Наколіть плоди виделкою. Укладіть їх у тару для квашення, чергуючи шари овочів з прянощами і зеленню.
  2. Розчиніть сіль у воді і доведіть до кипіння. Залийте отриманим розсолом заготовку.
  3. Поставте овочі під прес і залиште при кімнатній температурі на пару тижнів.
  4. Вийміть квашені овочі з маринаду, очистіть їх від шкірки і насіння.
  5. Наріжте плоди соломкою або кубиками.
  6. Процідіть розсіл.
  7. Висипте огіркові шматочки в каструлю з маринадом. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин.
  8. Загорніть гарячу заготовку в стерильні банки.

Смажені «по-корейськи»

Підбірка смачних рецептів заготовок з перезрілих огірків на зиму

Популярна азіатська закуска готується без стерилізації. Вона чудова в якості гарніру до м’ясних страв чи як самостійну страву. За бажанням перед подачею закуску можна розігріти.

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • часник – 2 головки;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 100 р;
  • приправа для моркви по-корейськи – 20 г;
  • рослинна олія – 0,5 л;
  • оцет столовий 9% – 100 мл

Приготування:

  1. Огірки і моркву потріть на тертці для корейської моркви.
  2. Цибулю наріжте півкільцями.
  3. Часник пропустіть через прес.
  4. З’єднайте всі овочі, додайте спеції, олію, оцет і залиште на дві години. За цей час овочі пустять сік.
  5. Обсмажте овочеву масу на середньому вогні, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин.
  6. Розкладіть закуску по банках і закатайте на зиму.

У власному соку

Традиційний рецепт заготівлі огірків у власному соку.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,5 кг (1 кг з них – перерослі);
  • часник – 6 зубчиків;
  • листя хрону – 3-4 шт.;
  • перець чорний і запашний горошком – 5-6 шт.;
  • парасольки кропу – 2 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль – 100 р;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • перець чилі – за бажанням.

Приготування:

  1. Подрібніть огірки блендером. Посоліть і залиште на 30 хвилин.
  2. У підготовлені чисті банки викладіть частину спецій, огіркову масу і невеликі плоди. Чергуйте шари, поки не заповните ємності до верху.
  3. Залийте заготівлю залишилися огірковим соком. На самий верх помістіть листочок хрону.
  4. Закрийте заготовки стерильними пластиковими кришками і поставте у холодне місце. Через два тижні закуска буде готова.

Малосольні перезрілі огірки

Підбірка смачних рецептів заготовок з перезрілих огірків на зиму

Любителі класичного смаку можуть прибрати з рецепту приправа «Хмелі-сунелі» і цукор. Вийдуть теж відмінні малосольні огірочки, але без пікантних східних ноток.

Інгредієнти:

  • огірки – 5 кг;
  • кріп (парасольки) – 6 шт.;
  • листя хрону – 3 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • приправа «Хмелі-сунелі» — за смаком;
  • цукор – за бажанням;
  • сіль – 140 г;
  • вода – 7 л.

Приготування:

  1. Наріжте плоди часточками.
  2. Часник розділіть на зубчики і очистіть.
  3. Зелень обдайте окропом.
  4. Викладіть в тару для маринування огірки, кріп, листя хрону і спеції.
  5. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль у воді і довівши суміш до кипіння.
  6. Залийте овочі маринадом, накрийте тарілкою і поставте вантаж. Залиште настоюватися при кімнатній температурі на дві доби.
  7. Злити розсіл, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть утворюється в процесі кип’ятіння піну.
  8. Розкладіть овочі по стерильним банкам.
  9. Залийте заготівлю киплячим розсолом і закатайте на зиму.

Заготівля «А-ля ікра»

Саме з великих перезрілих плодів і виходить найсмачніша «ікра».

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • томати – 1 кг;
  • морква – 300 г;
  • болгарський перець – 300 г;
  • цибуля – 200 г;
  • сіль – 10 г;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • рослинна олія – 40 мл

Приготування:

  1. Огірки очистіть від шкірки і насіння. Наріжте кубиками.
  2. Очистіть болгарський перець від насіння і перегородок. Наріжте кубиками.
  3. Наріжте дрібними кубиками цибулю.
  4. Натріть моркву на великій тертці.
  5. Томати подрібніть в блендері або пропустіть через м’ясорубку.
  6. Викладіть огірки в сотейник і обсмажте в невеликій кількості рослинного масла.
  7. Додайте до огірків цибулю і обсмажуйте протягом декількох хвилин.
  8. Введіть у страву моркву, перець і томати.
  9. Посоліть овочеву суміш і приправте спеціями. Продовжуйте тушкувати овочі на повільному вогні, періодично помішуючи, щоб страва не пригоріло.
  10. Коли вся рідина випарується, розкладіть гарячу закуску по стерильним банкам.
  11. Стерилізуйте блюдо в банках в пароварці протягом двох хвилин.
  12. Загорніть овочеву «ікру» стерильними капроновими кришками.
  13. Після того, як закуска охолоне, приберіть її на зберігання в холодильник.

Салат на зиму «Пальчики оближеш»

Підбірка смачних рецептів заготовок з перезрілих огірків на зиму

У зимової консервації без салатів не обійтися. Вони припадуть в пору до будь-якого столу, в тому числі і святкового. Готувати їх нескладно, а взимку вони дуже виручають.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • морква – 300 г;
  • цибуля – 300 г;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 100 г;
  • рослинна олія – 150 мл;
  • оцет 6% – 100 мл

Приготування:

  1. Огірки очистіть від шкірки і насіння. Наріжте брусочками.
  2. Натріть моркву на тертці для корейської моркви.
  3. Наріжте цибулю півкільцями.
  4. З’єднайте овочі з сіллю, цукром, оцтом і рослинним маслом.
  5. Поставте овочеву суміш на плиту, доведіть до кипіння і варіть хвилин 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
  6. Розкладіть закуску по банкам і загорніть кришками.

Салат «Ніжинський»

Ще один рецепт зимового салату без стерилізації.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • петрушка – 150 г;
  • оцет – 50 мл;
  • масло рослинне – 150 мл;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 40 р.

Приготування:

  1. Огірки очистіть від шкірки і насіння. Наріжте кружечками.
  2. Наріжте цибулю півкільцями.
  3. Порубаєте петрушку.
  4. З’єднайте всі інгредієнти. Добре розмішайте і залишіть настоюватися на 3 години.
  5. Поставте овочеву суміш на плиту, доведіть до кипіння і варіть хвилин 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
  6. Розкладіть гарячу закуску по банкам і загорніть кришками.

Солоні огірки з хріном і часником

За цим рецептом огірочки виходять в міру гострими.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • часник – 1 головка;
  • перець чилі – 1 маленький стручок;
  • листя хрону – 50 гр.
  • кріп – 100 гр.
  • цукор – 100 г;
  • перець мелений чорний – 20 г;
  • сіль велика – 40 г;
  • оцет столовий 9% – 70 мл;
  • масло рослинне – 70 мл

Приготування:

  1. Огірки очистіть від шкірки і насіння. Наріжте на середні кружечки.
  2. Порубаєте зелень.
  3. Часник подрібніть ножем.
  4. Цибулю наріжте півкільцями.
  5. Порубаєте петрушку.
  6. З’єднайте всі овочі з сіллю, оцтом і олією в сотейнику.
  7. Добре розмішайте, накрийте кришкою або плівкою і залиште настоюватися на 4 години.
  8. Викладіть огірки в підготовлені банки і стерилізуйте 10 хвилин (поки огірки не почнуть темніти).
  9. Загорніть стерилізованими банки капроновими кришками.

Перезрілі огірки «Люкс»

Ще один вартий уваги рецепт пряної закуски з великих огірків. Назва говорить сама за себе.

Інгредієнти:

  • огірки – 700 г;
  • корінь хрону – 7 г;
  • лист хрону – 10 г;
  • лист вишні – 2 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • кріп (парасольки) – 2 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • перець Чилі – половина стручка;
  • чорний перець горошком – 12 шт.;
  • оцет столовий 9% – 30 мл;
  • велика сіль – 25 г;
  • цукор – 15 г;
  • вода – 400 мл

Приготування:

  1. Наріжте огірки кружками товщиною 2,5-3 см, потім розріжте кожен кружечок ще на чотири частини.
  2. Листя хрону наріжте смужками по 3 див.
  3. Розберіть укропные парасольки на чотири частини.
  4. Очистіть і подрібніть часник.
  5. Очищений корінь хрону наріжте смужками по 4 див.
  6. Перець Чилі очистити від насіння і наріжте шматочками.
  7. Тепер заповніть підготовлені банки. На дно викладайте зелень і спеції, потім огірки і зверху знову зелень і спеції.
  8. Приготуйте маринад: змішати воду з цукром, сіллю і доведіть до кипіння. Зніміть піну і варіть 5 хвилин.
  9. У банки з огірками влийте оцет і залити все гарячим розсолом.
  10. Накрийте банки кришками і стерилізують протягом 8-10 хвилин.
  11. Закрийте кришками і закатайте на зиму.
  12. Після того, як закуска охолоне, приберіть на зберігання в темне прохолодне місце.

Салат «По-грузинськи»

Салат по цьому рецепту виходить ароматним і гострим. Прекрасно підійде до гарячих м’ясних страв або смаженої картоплі.

Підбірка смачних рецептів заготовок з перезрілих огірків на зиму

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг,
  • томати – 800 г;
  • аджика суха – 80 г;
  • цукор – 120 г;
  • сіль – 40 г;
  • часник – головка;
  • оцет столовий 9% – 100 мл;
  • рослинне масло – 100 мл

Приготування:

  1. Огірки поріжте кружечками.
  2. Часник пропустіть через прес.
  3. Томати подрібніть блендером.
  4. Отриману томатну суміш вилийте в каструлю, додайте олію, цукор і сіль. Перемішайте. Тушкуйте 15 хвилин на повільному вогні.
  5. Додайте до суміші огірки і оцет. Доведіть до кипіння.
  6. Висипте до овочів аджику і часник. Тушкуйте ще 10 хвилин.
  7. Розкладіть гарячий салат по банкам і закатайте.

Варення з переросли огірків з обліпихою

Неймовірно, але з огірків варять оригінальне варення на зиму. Спробуйте самі. Взимку його можна додавати у випічку або їсти, запиваючи чаєм.

Інгредієнти:

  • огірки (пожовклі) – 1 кг;
  • обліпиха – 0,5 кг;
  • цукор – 1,1 кг;
  • вода з льодом.

Приготування:

  1. Розріжте очищені від шкірки огірки на четвертинки, вийміть насіння і наріжте кубиками.
  2. Залийте холодною водою і залиште на 10 хвилин.
  3. Злийте воду. Огірки засипте 100 г цукру.
  4. Обліпиху промийте, обсушіть, поборіть і змішайте з цукром. Поставте на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Приберіть з вогню і залиште остигати.
  5. Процідіть солодку масу. Виділився сиропом залийте огірки і поставте на плиту на повільний вогонь. Варіть овочеві шматочки до прозорості.
  6. Розлийте огіркове варення по півлітрових баночках і закатайте.

Цукати з переросли огірків

І ще один рецепт для любителів солодкого. Цукерки з огірків припадуть до смаку і дітям.

Інгредієнти:

  • огірки – 0,5 кг;
  • цукор – 0,5 кг
  • вода – 0,5 л;
  • чорний перець (мелений) – за смаком;
  • імбир (мелений) – за смаком.

Приготування:

  1. У очищених огірків вийміть насіння. Частину наріжте на невеликі кубики.
  2. З’єднайте воду, цукор, прянощі і зваріть сироп.
  3. Опустіть огіркові шматочки в цукровий сироп і варіть на повільному вогні до прозорості. Не забувайте періодично помішувати і знімати піну.
  4. Викладіть прозорі овочеві шматочки на сито.
  5. Коли сироп стече, розкладіть майбутні цукати на деку і підсушіть в духовій шафі.
  6. Готові цукати пересипте цукром і приберіть на зберігання.

Поради та рекомендації

Підбірка смачних рецептів заготовок з перезрілих огірків на зиму

Якщо у вас мало досвіду в консервації, дотримуйтесь нескладних рекомендацій:

  1. Готуйте маринад тільки в емальованому посуді.
  2. Для консервації вибирайте звичайну сіль без добавок. З йодованою сіллю огірки добре квасити через прискореного процесу бродіння, але не солити.
  3. Дотримуйтеся зазначених у рецепті пропорцій овочів, прянощів та спецій.
  4. Замочуйте огірки в холодній воді перед готуванням на 2-3 години. Якщо тримати довше, огірки можуть закиснути.
  5. Ретельно мийте банки під заготовки з содою, а капронові кришки кип’ятіть у воді 2-3 хвилини.
  6. Уважно оглядайте банки для консервації на наявність сколів, а металеві кришки – на предмет іржі і деформації.
  7. Зберігайте соління, приготовані без стерилізації, в холодному погребі чи холодильнику не довше двох місяців. Закуски, приготовлені зі стерилізацією, не варто зберігати довше двох років.

Висновок

Якщо ви не встигли вчасно зібрати врожай, не турбуйтеся. Перерослі плоди можна засолити, зварити з них варення або приготувати смачний салат.

Є безліч рецептів зимової страв з таких огірків. Вони вийдуть максимально корисними і довше збережуть смак, якщо дотримуватися рекомендацій досвідчених господинь. Обов’язково спробуйте приготувати закуски з великих огірків за рецептами з нашої збірки.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками