Підбірка кращих рецептів заготовок часточками огірків на зиму

Консервування огірків – справа для багатьох господинь звичне. Звичайно, простіше закатати плоди цілком, але якщо докласти зусиль і поекспериментувати, то взимку сім’я порадіє різноманітними готовими салатами. Огірки по-грузинськи, по-корейськи, хрусткі скибочки – ці та ще сім кращих рецептів чекають на вас в статті. Також ми розповімо, які плоди підійдуть для консервування часточками і як правильно їх підготувати.

Особливості консервування огірків часточками

Головна особливість – огірки не треба попередньо вимочувати. При заготівлі цілком така процедура обов’язкова.

Для нарізки ж досить плоди добре вимити і видалити кінчики.

Вибір і підготовка овочів

Вибирайте плоди середньої зрілості або молоденькі, без жовтизни та ознак гниття. У переспілих буде багато великих, жорстких насіння, вони погіршать враження від салату.

Підготовка наступна:

  1. Зріжте плодоніжку.
  2. Промийте огірок під холодною водою. Сильні забруднення змийте м’якою щіткою, але не скоблите ножем.
  3. Зріжте обидва кінчики.
  4. Наріжте на скибочки, не знімаючи шкірки.

Кращі рецепти часточками огірків на зиму

Широкий простір для експериментів відкрито! Поспішаємо познайомити вас з десяткою перевірених рецептів, вони корисні, смачні і підійдуть як для свята, так і для звичайного обіду.

Простий рецепт консервованих огірків часточками

Підбірка кращих рецептів заготовок часточками огірків на зиму

Потрібно:

  • 2 кг огірків;
  • 2 середні цибулини;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 листків смородини;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 2 ст. л. оцту (9%);
  • перець горошком за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте чисті банки. Кришки прокип’ятіть або просто обдайте окропом.
  2. Добре промиті огірки наріжте часточками.
  3. Цибулю наріжте кільцями.
  4. На дно покладіть смородинові листя, часник і половину цибулевих кілець.
  5. Заповніть банку огірковим часточками до середини.
  6. Викладіть другу частину цибулі.
  7. Залишок ємності заповніть огірками.
  8. Влийте рослинне масло.
  9. Закип’ятіть воду.
  10. У окріп всипте сіль, цукор, перець. Добре заважайте, варіть 3 хвилини.
  11. Влийте оцет і зніміть з вогню.
  12. Залийте маринадом овочі.
  13. Банки прикрийте кришками.
  14. Стерилізують 10 хвилин.
  15. Закупорьте, переверніть.
  16. Перші два дні зберігайте в закутаному вигляді в кімнаті, потім приберіть в комору.

Рецепт без стерилізації

Для тих, хто не любить витрачати час на стерилізацію.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків;
  • 3 ст. л. оцту (9%);
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 3 зубчики часнику;
  • пучок кропу;
  • пучок петрушки;
  • перець горошком.

Як приготувати:

  1. Банки помийте засобом, а краще содою. Стерилізуйте.
  2. Огірки добре промийте, можна щіткою.
  3. Наріжте овочі на часточки.Підбірка кращих рецептів заготовок часточками огірків на зиму
  4. Петрушку і кріп крупно наріжте. Змішайте зелень.
  5. Часник натріть на тертці або дрібно наріжте. Додайте його до зелені. Перемішайте.
  6. На дно банки викладіть суміш зелені і часнику.
  7. Далі заповніть всю місткість огірочками.
  8. Закип’ятіть воду.
  9. Окріп влити в банки, накрийте кришкою. Залиште остигати на 20 хвилин.
  10. Повторіть процедуру, використовуючи цю ж воду. Охолоджуйте 10 хвилин.
  11. Злийте знову воду назад, всипте сіль і цукор. Добре перемішайте. Кип’ятіть.
  12. У окріп додайте перець горошком, варити 1-2 хвилини.
  13. Влийте оцет в банку, відразу ж залийте киплячим маринадом.
  14. Швидко банки закупорьте закаточним ключем.
  15. Переверніть догори дном, утепліть.
  16. Через 48 годин переносите заготовку в підвал або комору.

З цибулею

Оригінальний рецепт, який сподобається любителям гострого смаку.

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 3 цибулини середнього розміру;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 5 ст. л. цукру без гірки;
  • 2 ст. л. солі з гіркою;
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю;
  • перець горошком;
  • 1 ст. л. оцту.

Спосіб консервації:

  1. Чисті банки стерилізуйте. Переконайтеся, що при обробці парою вони не тріснули.
  2. Огірки очистіть від забруднень і наріжте на шматочки.
  3. Цибулини наріжте кільцями або півкільцями.
  4. На дно банки покладіть перець горошком і частину цибулі.
  5. Далі викладіть шар огірочків, слідом знову шар цибулі. Повторіть 3-4 шару.
  6. У банку влийте рослинне масло. Воно збереже цибулю хрустким, ароматним і соковитим.
  7. На самий верх всипте мелений перець.
  8. Закип’ятіть воду.
  9. У вже киплячу воду всипте сіль і цукор, добре заважайте до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
  10. Влийте оцет в каструлю, швидко перемішайте і знімайте з вогню.
  11. Заповніть маринадом банки. Накрийте кришкою.
  12. Стерилізують 15 хвилин.
  13. Закатаю, переверніть і закутайте на добу.

Зверніть увагу! Не лякайтеся каламутного маринаду, він може бути непрозорим через додавання рослинного масла.

Рецепт з часником

Рецепт для любителів гострого і пікантного смаку.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. 9%-го оцту;
  • гілочка кропу.

Як приготувати:

  1. Банки промити содовим розчином.
  2. Кришки прокип’ятіть, стерилізуйте банки.
  3. Чисті огірочки наріжте на невеликі часточки.
  4. Кріп нарубайте крупно.Підбірка кращих рецептів заготовок часточками огірків на зиму
  5. Часник подрібніть ножем, не тисніть.
  6. На дно банки покладіть третину часнику та зелені.
  7. Далі заповніть банку овочами до середини.
  8. Додайте ще третина часнику.
  9. Заповніть банки цілком овочами, зверху покладіть часник і зелень.
  10. Закип’ятіть воду.
  11. Окріп влийте в банку, охолоджуйте 15 хвилин.
  12. Обережно злийте цю ж воду в каструлю. Намагайтеся, аби зелень залишилась в банку.
  13. Закип’ятіть її знову. Залийте банки окропом ще раз, залиште остуджуватися на 10 хвилин.
  14. В третій раз кип’ятіть ту ж саму воду, але з додаванням солі і цукру.
  15. У киплячу воду влийте оцет і зніміть з вогню.
  16. Поступово влийте маринад в банки.
  17. Закупорьте, переверніть догори дном, накрийте щільними рушниками.
  18. На зберігання приберіть через 48 годин.

Рада. Купіть спеціальну дах з отворами або зробіть її самі. Вона допоможе зливати воду з банки з дрібними інгредієнтами – рубаною зеленню, зерновий гірчицею.

Рецепт з гірчицею

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 1 ч. л. порошкової гірчиці;
  • 2 ч. л. зерен гірчиці;
  • 2 зубчики часнику;
  • чорний перець горошком;
  • 1 ст. л. оцту (9%);
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте банки, промийте їх, ретельно сполосніть і стерилізуйте.
  2. Кришки прокип’ятіть (2-3 хвилини);
  3. Огірочки промийте в холодній воді, скористайтесь м’якою щіткою.
  4. Наріжте огірки на часточки.
  5. Заповніть банку огірочками.
  6. Зверху всипте гірчицю порошкову і зернову.
  7. Поставте на вогонь воду, відразу додавши сіль, цукор і перець горошком.
  8. Кип’ятіть 4 хвилини.
  9. Влийте оцет у воду через 4 хвилини і відразу зніміть з вогню.
  10. Залийте маринад в банки. Накрийте кришками.
  11. Стерилізують 15 хвилин.
  12. Закупорьте і переверніть. Не допускайте попадання сонячних променів.

Корисна інформація. Огірочки виходять пряними і ароматними, тому не додавайте в рецепт петрушку або базилік. Змішання запахів буде зайвим. Гірчиця також виконує корисну функцію, вона продовжує термін зберігання салатів.

Хрусткі огіркові часточки

Підбірка кращих рецептів заготовок часточками огірків на зиму

Хрусткими огірки виходять завдяки хріну і дубовим листям. Тому ці інгредієнти обов’язкові. Ви можете додати часник або цибулю для більш насиченого смаку.

Потрібно:

  • 1 кг огірків;
  • 1 корінь хрону;
  • 1 дубовий лист;
  • 2 листків хрону;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. з гіркою цукру.

Спосіб консервації:

  1. Стерилізуйте чисті банки.
  2. Чисті огірочки наріжте часточками.
  3. Зелень промийте в холодній воді.
  4. Корінь хрону натріть на дрібній тертці.
  5. На дно покладіть листя хрону і дуба.
  6. Заповніть банку огірками до половини.
  7. Викладіть натертий корінь хрону.
  8. Залишок банки заповніть овочами.
  9. Відразу всипте лимонну кислоту.
  10. Кип’ятіть воду з додаванням солі і цукру.
  11. Варіть після закипання 2 хвилини або до повного розчинення сипучих продуктів.
  12. Маринад поступово вливайте в банки, прикрийте кришкою.
  13. Стерилізуйте 8 хвилин.
  14. Закупорьте і зберігайте укутаними в перевернутому вигляді перші добу.

Увага! Оцет розм’якшує плоди, тому використовуємо лимонну кислоту.

Гострі часточками огірки з томатом

Ще один рецепт для любителів гостренького.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг огірків;
  • 3 томата;
  • 2 цибулини;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 пекучий перчик;
  • 1 ч. л. меленого червоного перцю;
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте ємності: помийте і стерилізуйте.
  2. Огірки наріжте на шматочки.
  3. Томати краще візьміть невеликі за розміром, різати їх не потрібно. Зробіть проколи у кожному овоче глибиною на 1 див.
  4. Пекучий перчик наріжте тонкими пластинами.
  5. Цибулини наріжте півкільцями.
  6. На дно простерилізованій банки покладіть цибулю і часник.
  7. Заповніть банку огірками і помідорами, розташовуючи між овочами пластини гострого перцю.
  8. На овочі всипте чорний і червоний мелений перець.
  9. Закип’ятіть воду.
  10. У окріп всипте сіль і цукор, заважайте.
  11. Варіть 5 хвилин.
  12. Влийте оцет, перемішайте, зніміть з вогню.
  13. Залийте маринад в банки.
  14. Стерилізують 10 хвилин, накривши ємності кришками.
  15. Закупорьте і переверніть.
  16. Не забудьте закутати банки щільним матеріалом, через 40 годин приберіть в місце зберігання.

Важливо. Огірки виходять гострими і пекучими. Таке блюдо не можна вживати дітям до семи років, а людям похилого віку та з захворюваннями шлунково-кишкового тракту – з обережністю.

Огірки скибочками «По-корейськи»

Корейська рецепт відрізняється простотою і доступністю.

Потрібно:

  • 1,8 кг огірочків;
  • 0,5 кг моркви;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л солі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 г паприки;
  • 5 г коріандру;
  • 120 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту (9%).

Як приготувати:

  1. Стерилізуйте чисті банки, кришки обдайте окропом.
  2. Чисті огірки наріжте скибочками або часточками.
  3. Моркву натріть на корейській тертці. Якщо такої немає, скористайтеся звичайною великої.
  4. Видавіть часник, до нього додайте всю сіль, коріандр, паприку, масло і оцет. Перемішайте.
  5. Огірки змішайте з морквою в окремому блюді, залийте овочі маринадом.
  6. Накрийте кришкою, залиште на 3 години.
  7. Через 3 години поставте суміш на вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин.
  8. Розкладіть салат по стерилізованим банкам і закупорьте.
  9. Переверніть, укутайте на 24-30 годин.

Важливо! Маринад повинен повністю покривати салат в банку, в процесі варіння його обсяг може зменшитися. Тому на етапі №5 не використовуйте весь маринад, залиште запас.

Огірки скибочками «По-грузинськи»

Підбірка кращих рецептів заготовок часточками огірків на зиму

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 700 г помідорів;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 г цукру;
  • 5 зубчиків часнику;
  • перець горошком за смаком;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 1 пекучий перчик.

Спосіб приготування:

  1. Банки вимийте содою, стерилізуйте.
  2. Обдайте кришки окропом.
  3. Огірки наріжте на невеликі шматочки.
  4. Помідори помийте, видаліть плодоніжки і шкірку (для цього потримайте хвилину в окропі і обполосніть холодною водою).
  5. За допомогою блендера, м’ясорубки або соковижималки перетворіть томати в пюре.
  6. Пекучий перчик дрібно наріжте і додайте до томатів.
  7. Туди ж видавіть часник.
  8. Ретельно перемішайте і ще раз скористайтеся блендером.
  9. Додайте сіль, цукор, масло і перець горошком. Поставте на вогонь.
  10. Варіть 15 хвилин.
  11. Через 15 хвилин додайте огіркові часточки. Добре перемішайте. Варіть на середньому вогні 8 хвилин.
  12. За хвилину до закінчення варіння влийте оцет і добре перемішайте.
  13. Перекладіть гарячий салат в банки. Закупорьте.
  14. Переверніть, закутайте на добу.

Салат «Зимовий король»

Максимально проста і смачна консервація без кропіткої стерилізації, зате з запашним ароматом і насиченим смаком.

Інгредієнти:

  • 4,5 кг огірків;
  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • пучок кропу;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі.

Як приготувати:

  1. Помийте банки, добре промийте.
  2. Наріжте чисті огірки на часточки.
  3. Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте кільцями.
  4. Кріп подрібніть.
  5. Змішайте огірки з цибулею. Перемішайте, додайте цукор і сіль. Знову перемішайте.
  6. Залиште під кришкою на 1,5 години.
  7. Через 1,5 години додайте подрібнений кріп, перець і оцет.
  8. Поставте на сильний вогонь.
  9. Доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин. Зменшіть вогонь.
  10. Готовність визначайте по огірках. Вимикайте пристрій, коли вони змінять колір.
  11. Перекладіть салат по банкам і герметично закрийте кришками.
  12. Обов’язково переверніть догори дном на дві доби.

Терміни та умови зберігання

Після приготування банки перевертають догори дном і закутують щільною тканиною. Перші два дні їх зберігають при кімнатній температурі. Не можна допускати потрапляння на заготовки сонячних променів.

Через два дні переносите банки в темне і прохолодне місце. В таких умовах страву легко простоїть близько року, після чого його смакові якості погіршуватися. Відкриту баночку треба з’їсти за тиждень.

Підіб’ємо підсумки

Огірки скибочками на зиму – це легко і передбачувано смачно. Вибирайте молоді і здорові плоди, очищайте їх без допомоги ножа, не травмуючи шкіру. Поєднуйте огірочки часточками з часником, цибулею, прянощами, зеленню, помідорами, морквою і різноманітними спеціями. Обов’язково стерилізують банки перед приготуванням і будьте уважні до норми оцту в рецептурі.

Закриті банки зберігаються в темному і прохолодному місці близько року. Але ми впевнені, що так довго огірочки у вас не залежатся.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками