Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

Що може бути простіше приготування маринованих огірочків? Здавалося б, все зрозуміло. Але у початківців господарок виникає чимало запитань, на які ми з задоволенням дамо розгорнуті відповіді.

Наша стаття буде корисна і для господинь з досвідом: добірка рецептів вдало урізноманітнює сторінки вашої кулінарної книги.

Вибір і підготовка для маринування огірків

Для маринування огірки вибирають середнього розміру. Переспілі не підійдуть для заготівлі цілком, але їх можна нарізати кружечками, видаливши насіння.

Звертайте увагу на наступне:

  • у плода відсутні ознаки гнилі (темні плями, м’які ділянки);
  • свіжий овоч, не спалений сонцем (відсутні жовтуваті ділянки);
  • плодоніжка здорова, її колір співпадає з кольором самого огірка;
  • огірочок помірно зріс в ширину (так звані «барила» для засолу не годяться).

Алгоритм підготовки овочів такий:

  1. Зберіть огірочки (бажано ввечері).
  2. Наберіть в таз холодну воду, додайте огірки. Вимочуйте овочі не менше чотирьох годин. Добре, якщо огірки залишаться у воді на ніч.
  3. Промийте огірочки під холодною проточною водою, видаливши всі забруднення.
  4. Зріжте «хвостики» з обох сторін.

Тепер овочі готові відправитися в банку.

Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

Як правильно маринувати огірки: класичний рецепт

Розглянемо класичні правила маринування огірків. Якщо ви починаюча господиня, то класичний рецепт навчить основам зимових заготовок. Як тільки ви освоїте його, з упевненістю можете експериментувати з новими інгредієнтами.

Увага! Стерилізувати готовий продукт не обов’язково. Можна замінити цей процес не подвійною, а потрійною заливкою. Тобто два перших рази ви заливаєте овочі окропом і остужаете, накривши кришкою. В третій раз кип’ятіть воду з додаванням сипучих продуктів і спецій.

Інгредієнти

Що потрібно на літрову банку:

  • 900 р огірочків;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. оцтової есенції;
  • 2 лаврових листа;
  • перець горошком за смаком;
  • 2 листків смородини;
  • 1 лист вишні.

Загальні правила

Якщо слідувати правилам, то огірочки виходять хрусткими, ароматними і корисними:

  1. Ємності обов’язково повинні бути простерилизованными. Для цієї мети використовуйте духова шафа або каструлю з киплячою водою. Кришки краще також прокип’ятити або просто обдати окропом.
  2. Листя зелені краще розташовуйте на дні банки, а горошковый перець додавайте і в банку, і в маринад.
  3. Щоб огірки були хрусткими, не виливайте різко весь маринад в банку. Спочатку влийте до однієї третини, потім заповніть наполовину і так далі. Перерви між вливанням маринаду – 10-15 секунд.

Покрокова інструкція

Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

Тепер познайомимо вас з класичним алгоритмом:

  1. Вимочені огірочки промийте під холодною водою.
  2. Листя зелені сполосніть в прохолодній воді, щоб видалити пил і забруднення.
  3. Банки вимийте за допомогою содового розчину і добре сполосніть.
  4. Сухі банки стерилізують. Після цього переконайтеся, що вони не лопнули і не тріснули.
  5. На дно ємностей покладіть листя зелені і частина перцю горошком.
  6. Банки заповніть доверху огірками. Кладіть овочі вертикально і щільно.
  7. Закип’ятіть воду.
  8. Окріп розлийте по банках, вливаючи його поступово.
  9. Накрийте кришками. Залиште на 10 хвилин.
  10. Після злийте воду назад в каструлю.
  11. Додайте сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Перемішайте і доведіть до кипіння.
  12. У киплячий маринад додайте оцтову есенцію, перемішайте і відразу вимикайте вогонь.
  13. Розлийте маринад по банках.
  14. Накрийте ємності кришками.
  15. Стерилізуйте готовий продукт протягом десяти хвилин.
  16. Закупорьте кришками.
  17. Переверніть ємності догори дном, спустіть на підлогу і закутайте щільним матеріалом на дві доби.
  18. Через 48 годин перенесіть в підвал або комору.

Інші варіанти рецепта

Якщо ви вже освоїли простий рецепт, саме час урізноманітнити зимові заготовки новими інгредієнтами.

Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

З гірчицею

Гірчиця надає пікантний смак страви і подовжує термін зберігання готового продукту. Можна використовувати гірчицю в зернах або порошку, або поєднувати обидва види.

Інгредієнти на 1 л:

  • 900 р огірочків;
  • 1 ч. л. гірчиці в порошку;
  • 0,5 ч. л. гірчиці в зернах;
  • 1 лист смородини;
  • перець горошком за смаком;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 100 мл оцту (9%).

Як замаринувати:

  1. Приготуйте огірки відповідно до класичного варіанту.
  2. На дно стерилізованою ємності покладіть лист смородини.
  3. Заповніть банку огірками.
  4. Закип’ятіть воду.
  5. Окріп влити в банки, остудіть.
  6. Через 15 хвилин злийте воду назад, закип’ятіть її ще раз.
  7. Знову залийте банки окропом, залиште на 10 хвилин.
  8. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, порошкову гірчицю. Вмикайте вогонь.
  9. В саму банку всипте гірчицю в зернах.
  10. Довівши до кипіння маринад, влийте в банку оцет.
  11. Відразу залийте маринадом.
  12. Закупорьте. Переверніть, закутайте.
  13. Перенесіть в місце тривалого зберігання через 40 годин.

З лимонною кислотою

Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

Лимонна кислота дозволяє не використовувати оцет. Радимо додавати її не в маринад, а в банку з овочами.

На 1 л знадобиться:

  • 900 р огірочків середнього розміру;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2-3 листків вишні або смородини;
  • 1,5 ч. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру.

Як приготувати:

  1. На дно стерилізованих банок покладіть часникові зубчики і листки зелені. Не забудьте добре їх вимити.
  2. Далі наповніть банку вымоченными і чистими огірками.
  3. Зверху всипте лимонну кислоту.
  4. В киплячій воді розчиніть сіль і цукор, добре перемішайте. Варіть 3-4 хвилини.
  5. Влийте киплячий маринад в банки.
  6. Накрийте кришками.
  7. Надсилайте на 10-хвилинну стерилізацію. Це час для літрової банки. Зі збільшенням об’єму на кожні 0,5 л воно збільшується на 5 хвилин.
  8. Загвинтіть кришки і банки переверніть догори дном.
  9. Через 24 години приберіть в льох.

З дубовим листям

Дубове листя додають апетитний хрускіт кожному овочу. На смакових якостях це практично не відбивається.

Інгредієнти на 1 л:

  • 850 г огірків;
  • 4 дубових листків;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • одна гілочка кропу або петрушки;
  • 4-5 горошин перцю;
  • 1 ч. л. оцтової есенції.

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимочуйте 6-8 годин, промийте, зріжте зайве.
  2. Банки стерилізують, кришки обдайте окропом.
  3. Зелень промийте.
  4. Кріп подрібніть.
  5. На дно банок покласти дубові листочки.
  6. Начиніть ємність овочами.
  7. Зверху посипте рубаною зеленню.
  8. Закип’ятіть воду (1 л на одну банку).
  9. Залийте овочі окропом. Прикрийте кришками.
  10. Через 12 хвилин вилийте воду в каструлю назад, знову прокип’ятіть.
  11. У киплячий маринад додайте сіль і цукор, перемішайте.
  12. Через пару хвилин додайте перець, знову заважайте.
  13. Варіть 3 хвилини, після чого додайте в маринад есенцію і знімайте з вогню.
  14. Розлийте по банках киплячий маринад.
  15. Закрийте банки закаточним ключем.
  16. Через 48-55 годин приберіть їх в місце тривалого зберігання.

З горілкою

Горілка допомагає продовжити термін зберігання продукту, впливає на смак заготовок.

Звертаємо увагу! Такі овочі протипоказані вагітним, жінкам, дітям і особам з алкогольною залежністю.

Інгредієнти:

  • 900 г огірків;
  • 50 мл оцту (9%);
  • 50 мл горілки;
  • 4 зубчики часнику;
  • 5-6 горошин перцю;
  • 2 смородинового листа;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі.

Як приготувати:

  1. Чисті смородинові листя розташуйте на дні стерилізованих банок.
  2. Додайте два зубчики часнику.
  3. Заповніть банки чистими огірками (не забудьте про попереднє вимочуванні).
  4. Зверху додайте залишилися два зубчики і три горошинки перцю.
  5. Закип’ятіть воду.
  6. Окріп розлийте по банках.
  7. Залиште остигати на 15 хвилин.
  8. Повторно прокип’ятіть цю ж воду з додаванням солі, цукру і горошкового перцю.
  9. Після закипання влийте горілку в банки і відразу ж розлийте маринад по банках.
  10. Накривши кришками, стерилізують 10 хвилин.
  11. Готовий продукт закупорьте.
  12. Залиште при кімнатній температурі на 30-48 годин, після чого перенесіть в підвал або комору.

Перевертати і закутувати банки в цьому випадку необов’язково.

Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

Без стерилізації

Стерилізацію люблять не всі господині. Є спосіб її уникнути.

Інгредієнти на літрову банку:

  • 900 г огірків;
  • 120 мл оцту (9%);
  • одна лимонна часточка;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2-3 листків смородини;
  • один кроповий парасольку;
  • 4-5 горошин перцю;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимочити, очистити від забруднень.
  2. Банки стерилізують, кришки обдайте окропом.
  3. Зелень вимити.
  4. З лимонної часточки, видаліть насіння (якщо є).
  5. Листя смородини, перець і часник розташуйте на дні банок.
  6. Зверху вертикально заповніть банки огірками.
  7. На самий верх покладіть лимонний скибочку і парасольку кропу.
  8. Закип’ятіть воду.
  9. Окріп розлийте по банках. Накрийте їх кришками. Залиште на 15 хвилин.
  10. Після злийте цю воду назад в каструлю, знову прокип’ятіть.
  11. Ще раз розлийте окріп по банкам. Також накрийте кришками, охолоджуйте протягом десяти хвилин.
  12. В останній раз злийте воду в каструльку, додайте сіль, цукор. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння.
  13. Як тільки маринад закипить, розлийте по банках оцет.
  14. Негайно влийте в банки маринад.
  15. Банки Закупорьте, переверніть догори дном.
  16. Укутайте ємності щільним рушником.
  17. Через 40 годин перенесіть в місце постійного зберігання.

В яблучному соку

Рецепт підійде для тих, хто любить огірочки солодше. Яблучний сік додасть додаткову насолоду. Небажано додавати часник і листя смородини – яблучний сік з такими інгредієнтами не поєднується.

Інгредієнти на літрову банку:

  • 900 г огірків;
  • 1 л яблучного соку;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

  1. Вимочені огірочки ретельно помийте.
  2. Банки стерилізують. Не забудьте їх спочатку вимити.
  3. Наповніть сухі простерилізовані банки овочами у вертикальному положенні.
  4. Поставте На плиту літр соку, додайте відразу сіль і цукор.
  5. Доведіть до кипіння, добре перемішайте. Переконайтеся, що сипучі продукти розчинені.
  6. У банки додайте лимонну кислоту.
  7. Розлийте по ємностей гарячий яблучний сік.
  8. Накрийте кришками.
  9. Стерилізують 12 хвилин.
  10. Укупорьте, переверніть. Через 24 години приберіть в місце тривалого зберігання.

З м’ятою, цибулею і морквою

Пропонуємо вам спробувати і таке незвичайне поєднання.

На 1 л потрібно:

  • 700 г огірків;
  • дві великі цибулини;
  • одна велика морква;
  • 4-5 листочків м’яти;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі.

Як приготувати:

  1. Огірки підготуйте відповідно до класичного варіанту.
  2. Цибулини наріжте кільцями.
  3. Моркву натріть на крупній тертці.
  4. Листя м’яти помийте в холодній воді.
  5. На дно стерилізованих банок викладіть частину цибулевих кілець, зверху додайте частину тертої моркви.
  6. Заповніть банку до середини огірками.
  7. Зверху викладіть залишилися цибульні кільця і моркву.
  8. Покладіть в банку інші огірочки.
  9. На самому верху розташуйте листя м’яти.
  10. Закип’ятіть воду.
  11. Окріп розлийте по банках, накрийте кришками. Охолоджуйте 15 хвилин.
  12. Обережно злийте воду назад так, щоб м’ята залишилася в банку.
  13. Прокип’ятіть ще раз, знову залийте банки окропом.
  14. Охолоджуйте 7 хвилин.
  15. В останній раз злийте воду в каструлю, відразу додайте сіль і цукор. Кип’ятіть.
  16. У киплячу воду додати есенцію і відразу знімайте з вогню.
  17. Наповніть ємності маринадом.
  18. Закрутіть кришки, на 48 годин залиште при кімнатній температурі.

М’яту можна додавати перед третьою заливкою. Так вона залишиться свіжішою.

Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

З сосновими гілочками

Хвойний аромат наповнить вашу кухню, як тільки ви відкриєте банку з такою заготівлею.

На 1 л потрібно:

  • 900 г огірків;
  • дві гілочки сосни (довжиною близько 6 см);
  • 1 ч. л. оцтової есенції;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимочуйте не менше п’яти годин. Добре їх промийте.
  2. Банки вимийте содовим розчином і стерилізують.
  3. На дно ємностей покладіть соснові гілочки.
  4. Далі заповніть їх огірками.
  5. Закип’ятіть воду.
  6. У окріп додайте сіль і цукор.
  7. Перемішайте. Кип’ятіть ще пару хвилин.
  8. У банки додати оцтову есенцію.
  9. Відразу ж влийте маринад.
  10. Накрийте ємності зверху кришками, стерилізують 11 хвилин.
  11. Закупорьте, залишіть у кімнаті на дві доби.

З тертим хріном і естрагоном

Огірки, приготовані за цим рецептом виходять дуже хрусткими.

Інгредієнти на 1 л:

  • 900 р огірочків;
  • 1 корінь хрону (невеликий);
  • 2-3 листків хрону;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. подрібненого сухого естрагону;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 4 ст. л. цукру;
  • перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Огірочки підготуйте, як у класичному варіанті.
  2. Корінь хрону натріть на дрібній або середній тертці.
  3. Листя хрону добре вимийте в прохолодній воді.
  4. На дно стерилізованих банок покладіть по два листки хрону і частина тертого хрону.
  5. Банки цілком заповніть овочами.
  6. Зверху покладіть залишився лист хрону, тертий хрін і естрагон.
  7. Закип’ятіть воду з додаванням солі і цукру.
  8. У киплячу воду додайте горошковый перчик. Кип’ятіть 2-3 хвилини.
  9. У банки всипте лимонну кислоту.
  10. Влийте маринад на третину, потім до половини і так далі.
  11. Стерилізують 10 хвилин.
  12. Укупорьте, переверніть і закутайте на 48 годин.

З болгарським перцем, базиліком і коріандром

Рецепт для любителів пряних овочів.

Потрібно на 1 л:

  • 700 г огірків;
  • 2-3 болгарських перцю (краще червоних);
  • дві гілочки базиліка;
  • 1 ст. л. солі без гірки;
  • 3 ст. л. цукру з гіркою;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • 1 ч. л. коріандру.

Спосіб приготування:

  1. Огірочки підготуйте до засолюванні, як зазначено в класичному рецепті.
  2. Базилік крупно наріжте.
  3. Болгарський перчик наріжте скибочками.
  4. На дно стерилізованих банок покладіть подрібнений базилік.
  5. Далі заповнюйте банку огірками, розташовуючи між ними скибочки перцю.
  6. Зверху покладіть коріандр.
  7. У воді розчиніть сіль і цукор, потім поставте на вогонь.
  8. Довівши до кипіння, влийте в банки есенцію і відразу залийте маринадом.
  9. Стерилізують 10 хвилин (для літрової банки).
  10. Закупорьте і залиште в кімнаті на 30-35 годин.

Терміни та умови зберігання

Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

Якщо огірочки зберігаються в погребі, то протягом 12 місяців ви можете насолоджуватися хрусткими маринованими овочами. Якщо ж заготовки зберігалися в квартирі, то з’їсти їх краще за 7-9 місяців. Навіть якщо овочі не зіпсуються, смакові якості будуть вже не ті, та й хрест, швидше усього, пропаде.

Важливо! Відкриту банку обов’язково зберігайте в холодильнику, розсіл повинен повністю покривати огірки. Вжити в їжу відкриті овочі потрібно протягом 5-6 днів.

Поради досвідчених домогосподарок

Рекомендації тих, хто займається заготовками не перший рік, завжди знадобляться:

  1. Якщо ви використовуєте лимонний скибочку і лимонну кислоту в одному рецепті, то додайте більше цукру.
  2. Не поєднуйте огірочки, мариновані з оцтом, з селерою — смак вас розчарує.
  3. Вимиті банки надсилайте на стерилізацію не відразу. Дайте їм трохи обсохнути і нагрітися. Мити їх слід прохолодною водою.

Відгуки

Господині діляться своїми коментарями про стерилізації на інтернет-форумах — розглянемо деякі з них.

Олена, р. Чистопіль: «Готую огірочки з додаванням лимонної кислоти. Так смачніше. Є у мене своя хитрість, щоб вони були насиченими і не кислими: я додаю пару гілочок красою смородини. Спробуйте, смак вас приємно здивує».

Ярослава, р. Твер: «Ось уже 5 років готую на зиму мариновані огірочки. Не лінуюся і стерилизую банки на початку і в кінці приготування. То ж раджу всім господиням, це збереже вашу працю».

Підіб’ємо підсумки

Приготування маринованих огірків на зиму в банках під силу кожному. Головне вибирати стиглі і здорові плоди, ретельно їх вимочувати і мити, а банки — стерилізувати. Для тривалого зберігання заготівлі додають оцет, оцтову есенцію або лимонну кислоту.

Стерилізація готового продукту може бути замінена потрійний заливкою. Зберігати огірочки найкраще в погребі — там вони простоять рік без втрати смакових якостей. Відкриту банку зберігайте в холодильнику і вжити в їжу протягом 5-7 днів.

Підбірка кращих рецептів маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками