Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням

Квашені овочі — не тільки відмінне доповнення до гарнірів і супів, але і готова закуска або салат на святковий стіл. При такому консервуванні утворюється консервант — молочна кислота, яка зберігає користь і склад продуктів, надає їм приємний кисло-солодкий смак.

Квашением капусти люди займалися ще 10 століть тому, але й сьогодні господині часто роблять таку заготовку. Особливу пікантність додає капусті кріп і його насіння.

Вибір капусти

Овоч купують на ринку, в супермаркеті або вирощують на городі. У першому випадку звертають увагу на маркування: назва сорту, дата збору врожаю, регіон вирощування. Купують качани тільки у перевірених фермерів. Капуста не повинна лежати на підлозі або землі. Овочі вибирають пружні і щільні.

Важливо! Для квашення підходять середньостиглі та пізні сорти і гібриди: Білосніжка, Зимівля, Агресор та інші.

Вибирають білі качани з щільними листами без тріщин, темних плям, подряпин. Примірники з пожухлими листям для квашення не годяться.

Підготовка до приготування

Капусту очищають від верхнього листя і качани, промивають під прохолодною проточною водою, насухо витирають і шаткують ножем, на тертці або в блендері. Розмір шинкування залежить від рецептури приготування. Шматочки роблять однаковими за розміром, щоб вони рівномірно просочилися розсолом, а саме блюдо вийшло соковитим і хрустким.

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням

Ємність

Для закваски вибирають емальований, дерев’яну або скляний посуд. Емальовані каструлі, відра і тази зручні тим, що вміщають в себе від 3 до 10 л капусти. В таких ємностях квасять овоч у великих сім’ях, щоб заготовки вистачило на осінньо-зимовий сезон. Перед використанням посуд промивають під проточною водою з мильним розчином. Накип видаляють сіллю або содою, складні плями — лимонною кислотою.

Дерев’яна посуд виглядає оригінально. Використовують діжки з берези або об’ємні дубові бочки. Ємності промивають водою і хлорним вапном, після змивають порошок миючим засобом для посуду. В бочках заготівля виходить особливо пікантною: аромат дерева просочує капусту, і та стає більш хрусткою. Зберігають продукт в льосі або підвалі.

Скляні банки мало важать і легко поміщаються в холодильник або комору. Ємності дезінфікують і стерилізують, кришки обшпарюють окропом і насухо витирають. На банках не повинно бути подряпин і тріщин, інакше капуста «вибухне» або швидко покриється цвіллю і зіпсується.

Як приготувати капусту з кропом

Класичний рецепт квашеної капусти з кропом і його насінням відрізняється доступністю інгредієнтів і простотою приготування.

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням

Що потрібно:

  • 3 кг капусти;
  • 80 г кропу насінням;
  • 50 г крупної солі;
  • 4 парасольки кропу.

Як готувати:

  1. Качан промивають і очищають від верхнього листя, шаткують і поміщають в глибокий таз. Солять і перемішують руками, щоб овоч дав сік. Додають насіння і парасольки кропу, перемішують повторно.
  2. Ємність ставлять під вантаж в тепле місце на 4 дні. Раз на добу проколюють капусту дерев’яною ложкою, щоб вийшли гази.
  3. Розкладають заготовку по стерильним банкам, закупорюють капроновими або поліетиленовими кришками. Зберігають у холодильнику. Перед подачею на стіл за смаком збризкують яблучним або винним оцтом.

Варіації рецепта

Господині експериментують і вигадують різні способи закваски капусти з кропом. Розглянемо найбільш популярні.

Експрес-засолювання

Цей рецепт підходить для тих, у кого немає вільного часу для приготування зимових солінь.

Список інгредієнтів:Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням

  • 2 кг капусти;
  • 2 моркви;
  • 20 г сухого насіння кропу;
  • 40 г солі;
  • 3 зубчики часнику;
  • чорний і запашний перець за смаком;
  • 90 г цукру;
  • 2 л води.

Як готувати:

  1. Інгредієнти промивають, капусту і моркву очищають і шаткують. Перемішують, додають половину солі і цукру, перець, насіння кропу. Утрамбовують в банку з подрібненим часником.
  2. Готують маринад: у воду додають оцет, залишилися сіль і цукор, перемішують і доводять до кипіння. Виливають в банку і ставлять під гніт на добу.
  3. Через 24 години продукт готовий до вживання.

Особливість рецепта в те, що заготівля зберігається всю зиму при кімнатній температурі.

Маринована капуста з насінням кропу

Мариновані заготовки відрізняються пікантним смаком і ароматом. Їх подають до гарнірів: вареному і смаженому картоплі, рису, перловке.

Що потрібно:

  • 2 кг капусти;
  • 2 моркви;
  • 120 г сушених насіння кропу;
  • зелень петрушки і кропу за смаком;
  • 1 стручок червоного перцю;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 80 г цукру;
  • 90 г солі;
  • 2 л води.

Процес маринування:

  1. Овочі промивають, капусту нарізають невеликими кубиками, моркву подрібнюють на середній тертці, червоний перець і зелень шаткують. Укладають все в емальовану каструлю і перемішують.
  2. Готують маринад: у воду додають рослинне масло, цукор і сіль. В останню чергу висипають насіння кропу і доводять до кипіння. Заливають овочі і залишають під гнітом на 2 дні.
  3. Розкладають по банках і прибирають в холодильник.

З оцтом

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням

Оцет подовжує термін придатності квашених заготовок. Овочі в результаті виходять гостро-кислими.

Інгредієнта:

  • 2,5 кг капусти;
  • 30 мл оцту 9%;
  • 30 г насіння кропу;
  • 1,5 л води;
  • 80 г цукру;
  • 50 г солі.

Як готувати:

  1. Качан миють, чистять, дрібно шаткують, змішують з сіллю і залишають на 2 години.
  2. Воду змішують з сіллю, цукром і оцтом, кип’ятять. Маринадом заливають капусту і додають насіння кропу. Тримають під гнітом 2 доби.
  3. Перекладають у банку, зберігають у погребі чи підвалі.

Оцет додають строго в кількості, зазначеному в рецепті. Надлишок речовини призведе до того, що закуска буде кислою; при нестачі заготівля швидко зіпсується.

З морквою і кропом

Класичне поєднання моркви, капусти і кропу припаде до смаку любителям російської кухні. Закуска гармонійно поєднується з м’ясними та рибними стравами, виглядає апетитно.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг капусти;Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням
  • 3 моркви;
  • 1 пучок свіжого кропу;
  • 20 г насіння кропу;
  • кмин і сіль за смаком;
  • 3 лаврових листа;
  • 5 горошин чорного перцю.

Покроковий рецепт:

  1. Качан очищають від кочережки і листя і крупно шаткують. Для зручності використовують блендер зі спеціальною насадкою.
  2. Моркву миють, чистять і подрібнюють на середній тертці. Перемішують з капустою в окремій глибокій ємкості, додають сіль і кмин. Мнуть руками і залишають на 40 хвилин.
  3. Укладають в банку лавровий лист, чорний перець і насіння кропу, зверху — овочі шарами, свіжу зелень. Ємність ставлять під гніт на 3 доби.
  4. Зберігають у холодильнику або льосі. Перед подачею на стіл заправляють оливковою олією і прикрашають свіжою петрушкою.

З журавлиною

Соління з журавлиною — цінний запас вітаміну С. Виглядає закуска апетитно: чепурні червоні ягоди приваблюють погляд.

Що потрібно:

  • 1,5 кг капусти;
  • 50 г журавлини;
  • 50 г моркви;
  • 10 г насіння кропу;
  • 40 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 1 лавровий лист;
  • чорний мелений перець за смаком.

Технологія закваски:

  1. Капусту миють, видаляють верхні листки і качан, розрізають качан навпіл. Шаткують соломкою і перемішати з тертою морквиною.
  2. Ягоди журавлини миють і перебирають. Залишають тільки рівні екземпляри.
  3. Овочі перемішують руками, посипають цукром і сіллю, насінням кропу і перцем. Залишають на 30 хвилин.
  4. У каструлю, на дно кладуть лавровий лист, капусту утрамбовують шарами, чергуючи з журавлиною. Залишають під гнітом в теплому місці на 2 дні, періодично протикаючи дерев’яною ложкою. Після тримають ще 1 день в прохолодному місці, знімаючи піну, яка утворилася.
  5. Розкладають по банках і прибирають в холодильник.

З яблуком

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням

Яблуко надає страві приємну кислинку. Для засолювання використовують червоні або зелені сорти — вони більш соковиті і мають яскраво виражений смак.

Що потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 2 яблука;
  • 20 г насіння кропу;
  • 2 болгарських перцю;
  • 1 головка часнику;
  • 2 моркви;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • 80 г цукру;
  • 60 г солі;
  • 1 л води;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 10 мл оцту 9%;
  • 3 гвоздики;
  • 3 лаврових листа.

Технологія приготування:

  1. Інгредієнти промивають, качан очищають від листя, крупно нарізають.
  2. Болгарський перець миють, сушать, очищають від плодоніжок і насіння, нарізають шматочками. Гіркий подрібнюють.
  3. Моркву і часник подрібнюють на крупній тертці, яблука очищають від насіння і серцевини і нарізати часточками.
  4. В каструлю або відро укладають шарами капусту, моркву, часник, болгарський перець, яблуко.
  5. Кип’ятять воду, додають сіль, цукор і оцет, кріп і гвоздику. Кидають на 2 хвилини лавровий лист, потім виймають. Отриманим розсолом заливають заготовку.
  6. Залишають на 1,5 доби в теплому місці, накривши чистою марлею. Розкладають по банках і прибирають в холодильник.

Терміни та умови зберігання

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням

Відповідне місце для зберігання заготовок — льох. У ньому зберігаються оптимальні температурний режим та рівень вологості. Якщо льоху немає, продукт поміщають в холодильник. Рекомендована температура — 0…+4°С. При більш низьких значеннях капуста стане м’якою і втратить смак.

Термін придатності продукту в холодильнику або льосі — 1 рік, в коморі кімнаті — 8 місяців.

Вміст відкритої банки з’їдають за 5-7 днів. Решту заморожують у морозильній камері, помістивши в герметичний пакет або контейнер. Заморожений продукт додають в супи або салати.

Увага! Не зберігають заготовки біля батареї або інших джерел тепла.

Поради досвідчених господинь

Господині радять вибирати качани округлої форми з плескатими кінцями. У такий капусті найбільше цукру, і закваска відбувається рівномірно. Для засолювання використовують велику сіль без добавок. Столовий оцет замінюють винним або яблучним — він більш корисний і не шкодить шлунку.

Корисно! Якщо розсіл помутнів, в банку додають цукор (1 ст. л. на 3 л). Він служить природним консервантом, сповільнює псування овоча.

Кілька разів в день з овочів знімають піну, яка утворилася. Від цього залежить смак і термін придатності продукту. Роблять це дерев’яною ложкою або лопаткою. Коли піна перестане утворюватися і розсіл стане прозорим, страва готова.

Висновок

Щоб замаринувати на зиму солону капусту, вибирають невеликі пружні качани з білими листям. Вони відрізняються хрускотом і насиченим смаком. Кріп і його насіння надають страві приємний аромат, роблять його більш апетитним.

Для смаку і користі заготівлі додають болгарський перець, яблука з кислинкою, журавлину і моркву. Додатково використовують прянощі і спеції: лавровий лист, гвоздику, кмин, червоний і чорний перець. Зберігають заготовки в холодильнику або підвалі. Перед подачею на стіл прикрашають свіжою зеленню і додають оливкове масло.

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти з кропом і його насінням

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками