Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Рецепти квашеної капусти у власному соку — це паличка-виручалочка для господинь, які люблять експериментувати і робити корисні заготовки на зиму. Така закуска багата вітаміном С, зберігається до року, використовується як інгредієнт для приготування супів і салатів. В процесі квашення утворюється консервант — молочна кислота. Вона зберігає закуску свіжою і корисною.

Розглянемо популярні рецепти закваски і варіації виконання від досвідчених домогосподарок.

Вибір капусти для заготівлі

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Рекомендується брати пружні качани середнього розміру. Вони повинні бути щільними і хрусткими. Досвідчені господині використовують врожай ранньої або середньостиглої капусти — Доброводская, Мегатон, Бригадир. Капусту оглядають на наявність зовнішніх пошкоджень: на качані не повинно бути тріщин, темних плям і млявих листя.

Увага! Якщо капусту для заготовок купують на ринку або в овочевих наметах, важливо, щоб качани не лежали на землі. Це загрожує хворобами, для вживання такі овочі не підходять.

Підготовка до приготування

Капусту очищають від верхнього листя, розрізають на декілька частин, видаляють качан. Якщо невеликий качан, його розрізають на 6-8 частин; якщо великий, часточки дрібно шаткують або труть на тертці. Обсяг заготівель також залежить від рецептури.

Вибір і підготовка тари

Квасять овоч у великій і глибокій ємності — емальованому відрі або каструлі місткістю 3-5 літрів. Тару ретельно промивають водою і насухо витирають. Емальований посуд повинна бути цілісною — якщо на емалі є дірки або плями, блюдо швидко зіпсується. В місцях сколів накопичуються небезпечні бактерії.

В скляних банках квасять овочі для швидкого вживання. Банки зручно зберігати вдома — у коморі кімнаті, холодильнику або сухому і темному погребі. Ємності промивають водою з содою і витирають. Закривають банки залізними, алюмінієвими, капроновими кришками.

У дерев’яних банках і діжках готують капусту для великої родини. Зручно це робити на дачі або в заміському будинку. Бочку ретельно промивають і провітрюють на свіжому повітрі, щоб позбутися від сторонніх ароматів. У бочці овоч набуває пікантний деревний запах, виходить хрустким.

Як правильно заквасити капусту у власному соку

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Смачну класичну солону капусту люблять і дорослі, і діти. Готується страва легко. Зберігають соління в холодильнику. Перед подачею на стіл салат прикрашають часточкою лимона або лайма — і класична російська закуска перетворюється в святковий салат.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 300 г моркви;
  • 35 г кам’яної солі;
  • 25 г цукру;
  • чорний мелений перець за смаком;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 2 лаврових аркуша.

Технологія приготування:

  1. Морква помити, очистити і натерти на крупній тертці. Для заготовок вибирати тверді і цілі коренеплоди.
  2. Капусту очистити від листя і нашаткувати ножем або на спеціальній тертці.
  3. Змішати овочі і перекласти в таз або каструлю, посолити і поцукрянити, акуратно перемішати руками, щоб капуста дала сік.
  4. Перекласти в ємність поменше, накрити чистою серветкою і залишити при кімнатній температурі на добу.
  5. Щільно утрамбувати по банкам, додати чорний і запашний перець, лавровий лист. Закрити кришкою і прибрати в прохолодне місце. Закуска готова до вживання через три дні.

Варіації рецепта

Крім класичного популярністю користуються експрес-рецепти — капуста з кропом і салат «Пальчики оближеш». Кожна страва має свою технологію приготування і особливий смак.

Простий експрес-рецепт

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Для швидкого приготування домашньої засолювання не потрібно володіти кулінарними навичками — зробити блюдо вдасться кожному. У 100 г капусти міститься всього 40 ккал, тому салат не зашкодить фігурі.

Що потрібно для приготування:

  • 500 г капусти;
  • 100 г моркви;
  • 2 лаврових листа;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • 20 г кам’яної солі;
  • 25 г цукру.

Як засолити:

  1. Капусту очистити і дрібно нашаткувати, розкласти на чистому столі шаром, посипати сіллю і цукром. Морква промити, почистити і натерти на середній терці.
  2. Капусту перекласти в миску, змішати з морквою і залишити на годину.
  3. Утрамбувати в банки, періодично додаючи лавровий лист і запашний перець.
  4. Поставити банку в таз, щоб сік не витікав на підлогу. Накрити марлею, поставити в тепле місце на добу.
  5. На наступний день проткнути капусту дерев’яною паличкою в кількох місцях, щоб вийшов сік. Якщо рідини в банку немає, долити кілька столових ложок чистої води. Залишити ще на добу.
  6. Закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.
  7. Перед подачею на стіл заправити рослинним маслом і прикрасити кільцями цибулі.

З кропом

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Квашену капусту з кропом додають у борщ або ставлять на стіл в якості самостійної закуски. Парасольки кропу насичують овоч приємним ароматом і роблять більш корисним. Такий салат служить відмінним засобом для зміцнення імунітету.

Що потрібно для приготування:

  • 1,5 кг капусти;
  • 1 морква;
  • 4 парасольки кропу;
  • 1 лавровий лист;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 30 г солі.

Як приготувати:

  1. З капусти зняти верхній шар листя, промити і викласти на дно каструлі. Зверху покласти два парасольки кропу.
  2. Капусту і моркву нашаткувати на середній тертці, посолити і перемішати руками. Викласти в каструлю, накрити двома парасольками кропу, додати лавровий лист і горошини чорного перцю.
  3. Поставити під гніт на три дні, розкласти по банках і прибрати в холодильник.

Є рецепт квашеної заготовки з насінням кропу і кмину. На 500 г капусти використовують 20 г кмину і 20 г насіння кропу. Разом з капустою і морквою добавляють перетерте яблуко, а прикрашають страву журавлиною або брусницею.

З морквою

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Капуста з морквою — класична овочева суміш. За смаком до складу страви додають журавлину, чорну або червону смородину, суміш прянощів і спецій.

Що потрібно для приготування:

  • 1,5 кг капусти;
  • 3 моркви;
  • 40 г солі;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 лаврових аркуша.

Як маринувати:

  1. Нашаткувати капусту ножем або за допомогою блендера. Морква промити і нашаткувати, перемішати з капустою і викласти в глибокий таз.
  2. Заправити сіллю і чорним перцем, утрамбувати в банку, попередньо розділивши на четвертинки. Після кожного шару додати улюблені прянощі і спеції.
  3. Накрити чистою марлею і прибрати в темне місце на три дні. Кожен день протикати дерев’яною ложкою. Зберігати в холодильнику.
  4. Перед подачею на стіл заправити запашною олією і свіжим цибулею.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Апетитна і барвиста закуска добре доповнює гарніри, м’ясні та рибні страви. Завдяки болгарського перцю салат стає більш яскравим і смачним, набуває солодкуватий аромат. Калорійність на 100 г продукту — 95 ккал.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 2,5 кг капусти;
  • 500 г моркви;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 250 р ріпчастої цибулі;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 250 мл столового оцту;
  • 100 г солі;
  • 100 г цукру.

Як готувати:

  1. Капусту і моркву нашаткувати, болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки і нарізати тонкою соломкою. Перекласти всі інгредієнти в глибоку тарілку або таз.
  2. Додати подрібнений півкільцями цибулю, сіль, цукор, оцет і рослинне масло. За смаком додати перець, кмин, мелений коріандр, сушений кріп.
  3. Перемішати і через годину розкласти по банках. Залишити без кришок на п’ять днів у холодильнику або в іншому прохолодному місці, періодично протикаючи дерев’яною ложкою.
  4. Накрити капронової або поліетиленовою кришкою, зберігати в холоді.

Терміни та умови зберігання

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Зберігають капустяну закуску в прохолодному місці. У міській квартирі це холодильник або балкон у зимовий час року, в заміському будинку — льох або підвал. Після розтину банки рекомендується вжити закуску протягом тижня. Для продовження терміну придатності у страву додають цукровий пісок. Середній термін зберігання — 8-10 місяців. Зіпсувався продукт визначають за соку і неприємного запаху.

Поради досвідчених господинь

Для квашення використовують сіль крупного помелу — вона надає овочам хрускіт і рівномірно просочує їх. У процесі приготування стежать за чистотою посуду та рушників — кухонне начиння не повинна бути брудною, в іншому випадку термін придатності продукту зменшиться. Овочі вибирають свіжі і пружні, прянощі — ароматні і з дійсним терміном придатності.

Увага! Квашену капусту заморожують на зиму в морозильній камері. Після розморожування її додають в супи — борщі, грибну солянку, курячий, борщ.

Висновок

Зимові соління у власному соку доречні завжди і скрізь — і на затишному сімейному вечері, і на галасливому святковому застіллі. Готувати їх легко, головне, дотримуватися рецептуру і послідовність дій. Зручно квасити капусту в банках — вони містяться в будь-якому холодильнику. Для додання пікантного смаку в закуску додають моркву і цибулю, болгарський перець та кріп.

У процесі приготування капусту протикають дерев’яною ложкою, щоб виходили бульбашки газу і страва довше зберігалося. Подають квашену капусту до картоплі і м’яса, прикрашають скибочкою лимона, журавлиною або свіжою зеленню.

Підбірка кращих рецептів квашеної капусти у власному соку

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками