Перевірені способи зберігання савойської капусти на зиму в домашніх умовах

Савойська капуста — низькокалорійний овоч, багатий вітамінами і мінералами. За складом і смаком вона не поступається іншим. Розглянемо, як правильно вибирати і закладати ці овочі на зиму, і як максимально зберегти їх властивості, щоб насичувати організм корисними речовинами всю зиму.

Особливості зберігання савойської капусти

Якщо закладають капусту з грядки, то урожай збирають при температурі не нижче -6°С. Овочі перед прибиранням не поливають: вони повинні бути сухими.

Основні рекомендації:

  1. Якщо планується зберігати овочі з коренем, їх акуратно викопують. Якщо без, стебло обрізають гострим ножем, качан вкорочують до 3 див.
  2. Збирають урожай в суху погоду.
  3. Бажано залишити на качанах 2-3 щільно прилеглих листа. Вони захистять від пошкоджень і запобігають потраплянню бруду.
  4. Тримати савойську капусту краще в дерев’яних ящиках. Качани складають на невеликій відстані один від одного качаном вниз.

Для закладки на зиму беруть овочі вагою понад 500 г: чим більше плід, тим довше він буде зберігатися.

Перевірені способи зберігання савойської капусти на зиму в домашніх умовах

Вибір і підготовка капусти

Качани беруть щільні і важкі з пружними листям насиченого зеленого кольору без плям і пошкоджень. Уражена шкідниками або капуста з гниллю зберіганню не підлягає. Для просушування урожай посипають товченим крейдою і залишають на 2-3 дні в сухому приміщенні.

Важливо! Термін придатності капусти буде більше, якщо не зрізати у неї коріння.

Підходящі сорти

Ранні сорти і гібриди дозрівають через 100-120 днів після посадки, середні — 120-135 днів, пізні — 140 і більше.

Для тривалого зберігання підходять пізньостиглі різновиди: Аляска F1, Уралочка, Стилон F1, Оваса F1, Мереживниця. У них довгий вегетаційний період, качани дозрівають у другій половині осені.

Способи зберігання

Перевірені способи зберігання савойської капусти на зиму в домашніх умовах

Найпоширеніші варіанти зберігання савойської капусти на зиму такі:

  • в підвалі або льосі (відкритим або закритим способом);
  • на балконі або лоджії;
  • в холодильнику або морозильній камері;
  • під снігом.

В погребі

Оптимальне місце для зберігання овочів — підвал, льох або гараж. Приміщення готують заздалегідь:

  • якщо на стінах є цвіль, її видаляють антигрибковими засобами;
  • приміщення ретельно провітрюють і просушують;
  • за 3-4 тижні до закладання овочів знезаражують стіни, стелю і підлогу розчином мідного купоросу (100 г засобу на 10 л теплої води), бактерицидної грунтовкою або будь-яким антисептичним препаратом, потім добре провітрюють;
  • при наявності гризунів позбавляються від них.

Основні умови для зберігання овочів в приміщенні:

  • вологість повітря — 85-90%;
  • температура — 0…+4°С;
  • хороша вентиляція;
  • відсутність світла.

Термін їх придатності залежить від якісної підготовки приміщення.

На балконі

Для тривалого зберігання качанів підійде тільки засклений балкон або лоджія. Температура тут не повинна опускатися нижче -6°С.

Рада. Під час сильних заморозків капусту переносять в більш тепле місце.

Качани попередньо очищають від брудних листя і просушують. Якщо повітря на балконі сухий, овочі обгортають у папір. Складають їх у дерев’яні або пластмасові решітчасті ящики.

У холодильнику

Перевірені способи зберігання савойської капусти на зиму в домашніх умовах

Як зберегти овочі в домашніх умовах? Такий варіант підходить для невеликої кількості врожаю. Качани укладають в ящики для овочів або поміщають в пакети з виконаними в них отворами. Температура в холодильнику повинна бути не більше +4°С.

Овочі беруть чисті і сухі, качан обрізають так, щоб вона виступала на 1-2 см від нижнього листя.

В морозилці

У морозильній камері незручно тримати капусту цілком, тому з неї роблять заготовки.

Наприклад, для голубців качани розбирають на окремі листки, бланшують їх близько п’яти хвилин у гарячій воді і залишають стікати на рушник. Після висихання розфасовують по пакетах і відправляють в морозилку. Перед вживанням заготівлю розморожують при кімнатній температурі.

Капусту зберігають і в нарізаному вигляді: її тонко шаткують і сортують по пакетах, додають в супи, овочеве рагу. Перед приготуванням заготівлю не розморожують, а відразу відправляють в каструлю. Це ніяк не позначиться на смаку страви.

Під снігом

Савойська капуста — морозостійкий овоч. Можливість зберігання під снігом залежить від погодних умов і підходить для регіонів з ранньої зими.

Увага! Овочі тримають під снігом, поки температура не впаде до -4°С.

Якщо в кінці жовтня невеликі заморозки і випав сніг, капусту залишають в городі. Грядки додатково посипають снігом так, щоб овочі були повністю вкриті. Для вживання капусту відкопують, обтрушують від снігу і залишають відтавати в теплому приміщенні.

Зберігання у відкритому вигляді

Перевірені способи зберігання савойської капусти на зиму в домашніх умовах

Полиці на стелажах для капусти роблять з дерев’яних рейок із зазорами в 4-5 см. Від цього залежить циркуляція повітря. Складають качани окремо один від одного качанами вгору.

Зберігають урожай і в підвішеному вигляді: для цього овочі підвішують до стелі або балці. Якщо корінь не зрізається, то його проколюють дротом або обмотують шнуром. Капусту без коренів сортують за окремим сітчастих мішках і підвішують.

В закритому

Цей спосіб використовують при зниженій вологості в приміщенні. Урожай тримають у добре вентильованих дерев’яних або пластмасових ящиках, засипають піском. Роблять це так:

  1. Дно ящика покривають сухим чистим піском (близько 1-2 см).
  2. Викладають качани качанами вгору на відстані один від одного і покривають тонким шаром піску (2-3 см).
  3. Ящики ставлять на піддони, щоб повітря проникав знизу.

Качани укладають у кілька рядів, стежачи за тим, щоб вони не стикалися між собою. Замість піску використовують товстий шар паперу, добре обертаючи кожен плід.

Важливо! Чим сухіше повітря, тим менше буде термін придатності капусти.

У вигляді піраміди

Якщо урожаю багато, а відповідної тари або стелажів немає, овочі викладають пірамідою на підлозі в погребі. Спочатку розміщують самі великі качани, потім — поменше.

Великі плоди зберігаються довше, тому їх прибирають подалі, а маленькі розміщують ближче і з’їдають першими. Кожен шар посипають піском.

Увага! Капусту періодично перевіряють на наявність зіпсованих примірників.

В упаковці

Цей метод частіше використовують в квартирі. Кожен вилок поміщають в поліетиленовий пакет з отворами. Без них листя швидше будуть гнити через що накопичується конденсату. Після пакування овочі відправляють в холодильник або виносять на балкон.

Іноді качани загортають в харчову плівку, складають у мішки або ящики і залишають на балконі, стелажах у погребі і в холодильнику. Такі овочі зберігаються 20-30 днів при низькій температурі.

Це цікаво:

Що таке ферментированная капуста, чим вона хороша і як готується.

Дуже смачно і просто квасимо капусту за бабусиним рецептом, яким користувалися в давнину.

Характеристика та опис сорту капусти Зимівля.

Терміни зберігання

Перевірені способи зберігання савойської капусти на зиму в домашніх умовах

Терміни придатності савойської капусти залежать від обраного методу:

  • у відкритому вигляді овочі зберігаються до 12 місяців;
  • в закритому — 6-7 місяців;
  • в холодильнику або на балконі — 3-4 місяці.

Висновок

Хоча савойська капуста не користується такою популярністю, як білокачанна, вона перевершує її по соковитості і кількістю вітамінів.

Багато хто сумнівається в можливості її тривалого зберігання з-за ніжною і м’якою структури листя. Однак овочі не втрачають якості і смаку всю зиму, якщо були правильно підібрані і підготовлені, залишені при відповідних температурі і вологості повітря.

Перевірені способи зберігання савойської капусти на зиму в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками