Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді

Брюссельська капуста багата вітамінами і мікроелементами. При правильному зберіганні вона надовго зберігає корисні властивості. Від умов зберігання залежать смакові якості і колір свіжого овоча. Щоб продовжити термін зберігання, капусту заморожують і консервують.

Розповімо докладно, як зберігати брюссельську капусту на зиму в домашніх умовах.

Особливості зберігання брюссельської капусти до весни

Брюссельська капуста відрізняється високою врожайністю. Визріває вона нерівномірно, тому зрізують її з куща поступово. Збір починають з нижніх качанів — вони зріють швидше. Перші головки зрізують у кінці вересня, а останні — в листопаді.

Про те, що качан дозрів, свідчать пожовклі нижнє листя. При зборі визрілих вілков їх видаляють. Після зняття першої партії продовжують стежити за станом листя. При їх пожовтінні знімають наступну партію качанів. Проміжок між зборами — від 7 до 10 днів.

Рада. Для розвитку вілков та збереження їх пружності в момент їх зростання зрізують верхівку стебла.

Брюссельська капуста відрізняється морозостійкістю, витримує зниження температури до -7°С. Тому врожай не страшно залишити на грядці до перших заморозків. Качани при цьому стають більш соковитими і ароматними.

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому виглядіДостигли вилки зрізають ножем або виламую руками так, щоб не пошкодити рослину. Для зберігання відбирають щільні і великі качани діаметром не менше 3 див. М’які і пухкі довго не зберігаються, тому їх вживають в першу чергу.

При настанні більш сильних морозів капусту зрубують під корінь і знімають зрілі качани, а недозрілі залишають на стеблі. Листя видаляють, залишають 2-3 штуки на верхівці. Кущ прикопують в ящику з піском в теплому місці і регулярно поливають до тих пір, поки качани не визріють.

Щоб продовжити термін зберігання капусти в свіжому вигляді, з грядок її викопують разом з корінням. Обрізають все листя, прикопують в піску і зберігають у підвалі. Так капуста зберігається до весни.

Для зберігання в холодильнику залишають тільки цілі качани. Пошкоджені швидко псуються і можуть інфікувати здорові. Свіжу капусту регулярно оглядають і викидають виделки зі слідами псування і гниття.

Вибір капусти для тривалого зберігання

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді

Ранні сорти і гібриди (Ізабелла, Розелла, Руднеф, Долмик ) більше підходять для консервації і заморожування.

Середньостиглі сорти і гібриди (Франклін F1, Касіо, БоксерF1, Горішки F1, Діамант F1) зберігаються довше, ніж ранні. Однак для тривалого зберігання у свіжому вигляді вибирають пізньостиглі сорти капусти.

Найбільш поширені: Геркулес, Сапфір, Грюнигер, Санда, Завитка. Різні сорти зберігають окремо.

Для тривалого зберігання відбирають пружні, щільні качани діаметром 2-3 см, рівномірного забарвлення, з глянцевим блиском. Пожовклі, підгнилі, пошкоджені, тріснуті, м’які і мляві відбраковують.

Підготовка овочу

Для зберігання качани збирають кількома способами:

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді

  • зрізають із стебла;
  • зрізають разом зі стеблом, залишаючи ніжку довжиною до 5 см;
  • викопують рослину з корінням.

Щоб зберегти капусту в свіжому вигляді, її не промивають, а тільки видаляють пошкоджені качани. При зберіганні на стеблі видаляють листя, залишають лише 2-3 на верхівці.

Перед заморожуванням у відібраних вілков зрізають кочережки і замочують на 15 хвилин у воді з сіллю (5 ч. л. на 3 л води), щоб спливли комахи, які ховаються під листям. Потім промивають проточною водою і просушують.

Щоб законсервувати овоч, його також замочують у сольовому розчині, потім промивають і просушують.

Як зберегти капусту в свіжому вигляді

При правильному зберіганні брюссельська капуста довго не змінює якість. Урожай зберігають окремими качанами або на стеблі.

У підвалі/погребі

В підвалі або льосі капусту зберігають:

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді

  1. В підвішеному стані. Зі стебел з качанами видаляють листя, підвішують зрізом або коренем вгору і прикривають харчовою плівкою, але не щільно. Якщо під плівкою збирається конденсат, її знімають і обертають нової, щоб овоч не загнил.
  2. Прикопати в пісок. Викопані з корінням кущі очищають від листя і висаджують в ящики з зволоженим піском або грунтом.
  3. В дерев’яних ящиках. У ящиках зберігають зрізані качани, без стебла. Перед зберіганням їх не миють, щоб зберегти верхній восковий шар, який виконує захисну функцію. Вилки складають у ящик щільно один до одного, щоб зменшити випаровування вологи, і прикривають папером або картоном. Кришкою ящик не закривають, щоб не утворювалися конденсат і цвіль.

Якщо у підвалі підтримується температура близько 0°С та вологість повітря — 90%, капуста на стеблах збережеться до 4-5 місяців, зрізані вилки — 1-3 місяці.

У підвалі овоч не тільки зберігають, але й дають йому дозріти. Якщо на стеблах залишилися недозрілі качани, їх зрізають, зберігаючи ніжку близько 5 див. В ящик насипають вологий пісок, у нього прикопують стебла на глибину 3-4 див По мірі висихання пісок зволожують. Капуста дозріває і зберігається до 5 місяців.

Рада. При зберіганні брюссельської капусти в підвалі його періодично провітрюють.

На балконі

На балконі капусту зберігають так само, як у підвалі. Більш відповідний спосіб — на стеблах в піску, який регулярно зволожують. При зберіганні дотримуються оптимальні показники температури та вологості.

Постійно підтримувати однакові умови на балконі складно, тому це місце використовують в крайніх випадках.

У холодильнику

Для зберігання в холодильнику відбирають тільки неушкоджені вилки. Їх складають у поліетиленові пакети або загортають у вологий рушник. У пакетах роблять невеликі отвори, щоб не збирався конденсат і капуста не почала гнити. Пакети складають у відсіки для зберігання овочів.

Рада. Щоб не порушувати цілісність великої упаковки, капусту для зберігання складають порційно.

Якщо в пакеті починає накопичуватися конденсат, качани просушують, а упаковку змінюють на нову. Термін зберігання при температурі близько +10°С — 1 місяць, при +5°С — 2 місяці.

Заморожування брюссельської капусти

Правильна заморожування зберігає всі корисні властивості капусти і продовжує її термін зберігання до року.

Як заморозити:

  1. Для заморозки відбирають цілі качани без пошкоджень. Відрізають качан і на 15 хвилин опускають у підсолену воду (5 ч. л. на 3 л води), щоб спливли комахи, які ховаються в листі. Потім промивають під проточною водою і підсушують.
  2. Кип’ятять воду (3 л на 1 кг овочів). У окріп опускають капусту на 3 хвилини. Після воду зливають на друшляк, а друшляк з капустою поміщають у тару з крижаною водою.
  3. Охолоджені качани розкладають на паперові рушники і просушують.
  4. Сухі вилки розкладають на підносі і ставлять в морозильну камеру в режим швидкої заморозки.
  5. Коли качани замерзнуть, їх дістають і розкладають по пластикових контейнерах або пакетах порційно. На тарі ставлять маркування з назвою і датою заморозки. Прибирають на зберігання в морозильник.

Якщо часу на бланшування немає, помиті й просушені овочі відразу розкладають по пакетах і заморожують.

Консервація

На зиму брюссельську капусту солять і маринують. Закуски роблять і в поєднанні з іншими овочами. Для консервування відбирають цілі пружні качани без пошкоджень.

Рада. Мийте капусту безпосередньо перед готуванням. Волога призводить до швидкого псування качана.

Як засолити капусту на зиму

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді

Для цієї заготовки відбирають щільні качани діаметром не більш 4 див.

Інгредієнти:

  • брюссельська капуста — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 2-3 ст. л.

Приготування:

  1. Підготовлену капусту опускають у киплячу воду на 3 хвилини. Потім щільно укладають у простерилизованную банку.
  2. У воду всипають сіль і доводять до кипіння.
  3. Заливають гарячим розсолом капусту. Закривають поліетиленовою кришкою.
  4. Після охолодження зберігають у холодильнику.

Солена з морквою

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді

Класичний рецепт засолки брюссельської капусти.

Для приготування знадобляться:

  • брюссельська капуста — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • морква — 3 шт.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • зелень кропу і перець горошком — за смаком.

Як приготувати:

  1. Капусту перебирають і промивають. Великі головки розрізають на 2 частини. Моркву натирають на тертці. Кріп дрібно шаткують.
  2. Подрібнені овочі і зелень змішують, додають лавровий лист і перець.
  3. Для приготування розсолу в гарячу воду всипають цукор і сіль і доводять до кипіння.
  4. Заливають гарячим розсолом овочеву суміш. Закривають капроновою кришкою.

Готовий продукт зберігають у холодильнику.

Маринована

По цьому рецепту капуста виходить в міру гострої і солодкуватою.

Основні компоненти:

  • брюссельська капуста — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • чорний мелений перець — 0,5 ч. л.;
  • оцет 9% — 1 стакан.

Алгоритм приготування:

  1. Качани розрізають навпіл і щільно укладають в простерилизованную банку.
  2. Готують маринад: у воду додають цукор, сіль і перець і доводять до кипіння. Після закипання вливають оцет і знімають з плити.
  3. Гарячим маринадом заливають капусту. Банку прикривають кришкою і стерилізують 20 хвилин.
  4. Потім закручують кришку. Банку перевертають і накривають ковдрою. Залишають до повного охолодження.

Готову закуску зберігають у погребі.

Маринована з маслом

Для приготування маринованої брюссельської капусти з олією потрібні такі інгредієнти:

  • брюссельська капуста — 1 кг;Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді
  • морква — 2-3 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • масло рослинне — 3 ст. л.;
  • оцет 9% — 4 ст. л.;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • сіль — 0,5 ст. л;
  • вода — 1 л.

Покрокове приготування:

  1. Підготовлену капусту розрізають на 2 частини. Моркву нарізати кружечками. Часник пропускають через прес.
  2. Воду ставлять на плиту і доводять до кипіння. Опускають моркву і капусту, кип’ятять 5 хвилин. Дістають із води і кладуть в простерилізовані банки, попередньо додавши часник.
  3. В овочевий відвар всипають цукор і сіль, вливають олію і доводять до кипіння. Після закипання додають оцет і знімають з плити.
  4. Гарячим маринадом заливають овочі, кришки закручують.

Готову закуску прибирають на зберігання в підвал.

Пряний салат з овочами

Закуску по цьому рецепту подають не тільки в якості салату, але і як гарнір до птиці і м’яса.

Для приготування знадобляться:

  • брюссельська капуста — 1 кг;
  • морква — 400 г;
  • перець солодкий болгарський — 300 г;
  • перець гострий стручковий (маленький) — 4 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • лавровий лист — 4 шт.;
  • перець духмяний горошком — 8 шт.;
  • петрушка свіжа — 1 пучок;
  • насіння кропу — 1 ст . л.;
  • оцет 9% — 8 ст. л.;
  • вода — 1,2 л;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 банки по 0,5 л.

Покрокове приготування:

  1. Качани миють і сушать. Моркву нарізати кружечками, солодкий перець — великими часточками. Перець і часник очищають.
  2. У окріп опускають вилки на 4 хвилини, потім відкидають на друшляк і опускають в крижану воду на 5 хвилин. Ця процедура зберігає їх гарний зелений колір.
  3. Капусту, моркву і солодкий перець перемішують.
  4. У кожну банку кладуть по 1 зубчику часнику, 1 стручку гострого перцю, 2 горошини запашного перцю, 1 лавровому листу, щіпці насіння кропу, зелень петрушки. Зверху укладають овочеву суміш.
  5. Готують маринад: у гарячу воду додають цукор і сіль і кип’ятять.
  6. Гарячим маринадом заливають овочі і зверху наливають по 2 ст. л. оцту.
  7. Прикривають кришками і стерилізують 15 хвилин. Кришки закочують. Банки перевертають і ставлять під плед.

Після охолодження готовий продукт зберігають в прохолодному темному місці.

Терміни та умови зберігання брюссельської капусти

Оптимальна температура зберігання брюссельської капусти в свіжому вигляді — від 0 до +4°С, відносна вологість повітря — 95%. Свіжі качани зберігають у холодильнику у відсіку для зберігання овочів. Для упаковки використовують поліетиленові пакети з отворами. Термін зберігання — до 2 місяців.

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді

При зберіганні в льосі або підвалі стежать за мікрокліматом і станом овочів. При появі конденсату змінюють упаковку. Качани з ознаками псування видаляють.

Зберігають овоч окремими качанами в дерев’яному ящику або на стеблі в підвішеному стані, прикопаними в піску. При дотриманні оптимальних умов зберігання капуста на стеблах зберігається до 4-5 місяців, зрізані вилки — 1-3 місяці.

Правильно заморожені качани зберігаються в поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах в морозильній камері при температурі -18°С один рік.

Довідка. Розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає.

Консервований продукт зберігають у погребі, підвалі або холодильникепри температурі не більше +15°С. При більш високих температурах він швидко псується.

Термін зберігання консервованого продукту — 1 рік. Заготовки без стерилізації, закриті капроновими кришками, зберігають у холодильнику не більше 2 місяців.

Висновок

Взимку брюссельську капусту зберігають у свіжому, замороженому і консервованому вигляді. Способи заготівлі не відрізняються складністю, але мають свої тонкощі. Правильна процедура заготовки дозволяє зберегти корисні властивості і смакові якості овоча.

Взимку брюссельська капуста стане відмінним доповненням до супу, омлету або м’ясних страв.

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками