Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

У зимові морози приємно мати на столі свіжі овочі. Круглий рік в магазинах доступні імпортні і тепличні продукти, проте відмінним смаком і великою користю вони не відрізняються. Тому багато городники намагаються як можна довше зберігати власний урожай. Стосується це і капусти. Як зберегти капусту в свіжому вигляді на зиму, розповімо далі.

Можна зберегти капусту в свіжому вигляді до весни

Дістати з засіків качан свіжої капусти і швидко нарізати з нього салат або пустити на борщ цілком реально навіть у березні. При дотриманні оптимальних умов овоч певних сортів зберігається практично в первозданному вигляді до восьми місяців.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

Підходящі сорти

Білокачанна капуста зберігається довше, ніж її екзотичні родичі – брюссельська, броколі, пекінська, савойська і кольорова. Тим не менш, лежкість у сортів різна.

Не підходять для зимових запасів ранньостиглі сорти, у ряді регіонів дозрівають вже до червня. Пухкі качани з тонких листків погано переносять зберігання і швидко починають гнити, тому таку капусту подають до столу в найближчі після збору врожаю дні.

Чемпіонами з тривалості зберігання вважаються пізні сорти і гібриди. Однак багато хто з них відрізняються жорсткими листям з твердими прожилками, тому у свіжому вигляді їх не вживають, а використовують переважно для квашення і маринування.

Практично в незмінному вигляді долежить до наступної весни:

  • Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому виглядіАмагер 611 (на фото);
  • Арос F1;
  • Білосніжка;
  • Женева F1;
  • Зимівля 1474;
  • Крюмон;
  • Тюркиз;
  • Харківська зимова;
  • Диво F1.

Пізня капуста має властивість покращувати смакові якості під час лежання за рахунок накопичення цукрів.

Щоб балувати себе вітамінними салатами взимку, варто звернути увагу на середньопізні сорти, особливо гібриди:

  • Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому виглядіАтрія;
  • Графиня F1;
  • Добровольська;
  • Зимова Грибовська;
  • Купчиха (фото праворуч);
  • Менза F1;
  • Подарунок;
  • Симфонія F1;
  • Флібустьєр F1.

Відбір качанів для тривалого зберігання

Якщо ви берете капусту на ринку або в магазині, і її сорт не відомий, орієнтуйтеся на наступні ознаки:

  1. Пізні та середньопізні сорти з’являються на прилавках в кінці вересня – жовтні. Все, що продається раніше, – або рання капуста, або імпортна продукція, або залишки торішнього врожаю.
  2. Качани пізньостиглих сортів великі і тугі, міцні листя, щільно прилеглі один до одного. Верхні можуть мати світло-зелений відтінок, але нижні обов’язково білі.
  3. Смак пізньої капусти відразу після збору гіркуватий, але пом’якшується після декількох місяців зберігання.

По можливості вибирайте качани з не обрубаною під саме підстава качаном. Такі примірники зберігаються довше.

Коли і як правильно прибирати капусту для тривалого зберігання

Час збору врожаю багато в чому залежить від сорту, тому потрібно уважно читати етикетку насіннєвого матеріалу. Пізню капусту збирають ближче до жовтня, коли денна температура падає до +2…+8°С і відзначаються перші нічні заморозки.

Поспішати зрізати качани не варто, так як в листі має накопичитися клітинний сік. При його недоліку капуста починає в’янути і розтріскуватися. Однак і затягувати зі збором не потрібно, інакше рясні опади і заморозки нижче -3…-5°С спровокують гнильні процеси.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

Знімати урожай бажано в суху ясну погоду, а якщо йде дощ, просушити качани під навісом. Кочережки залишають стирчать на 2-5 см, а криючі листки – недоторканими. Це захистить зимующую у погребі капусту від хвороботворних мікроорганізмів і механічних пошкоджень.

Довідка. Для зберігання качанів у підвішеному стані кочеригі викорчовують з землі за допомогою лопати.

Потім вилки сортують, відбираючи для закладки на зберігання тільки щільні, дозріли. Незрілі, тріснуті, порушені хворобою або підморожені примірники відбраковують.
Деякі хитрощі допоможуть збільшити лежкість врожаю:

  • щоб зовнішні листки стали більш еластичними і менш ламкими, їм потрібно дати трохи подвянуть;
  • захистити капусту від гнилі допомагає товчений крейда – їм «запилюють» качани перед закладкою на зберігання;
  • краще не складати в одному місці вилки різних сортів, особливо сильно різняться по тривалості вегетативного періоду.

Може стати в нагоді:

Як заготовити сушену капусту і куди її застосовувати

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику

Де зберігати

Варіантів для зберігання капусти безліч: підвали, погреби, сараї, балкони, лоджії і навіть земляні ями на дачній ділянці. Однак краще вибирати приміщення з припливною вентиляцією, регульованою температурою і вологістю. Важливо також мати можливість періодично перевіряти качани і вилучати зіпсовані.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

В домашніх умовах

Якщо розміри житлоплощі дозволяють, тримати капусту можна прямо в квартирі. Ідеальним місцем послужить комора в передпокої або навіть на сходовій клітці – подалі від батарей центрального опалення. Але не розраховуйте на довгий термін придатності качанів, так як в цих сховищах все-таки занадто тепло і недостатньо волого.

У кращому випадку капуста пролежить 1-2 місяці.

В погребі (підвалі)

Оптимальні умови зберігання білокачанної капусти – температура 0…+2°C і вологість 80-90%. Ці умови можна без зусиль створити у погребі, тому його наявність дає всі шанси зберегти врожай до весни.

Головний фактор успішного зберігання – чистота приміщення. Тому стіни, підлога та стеля підвалу слід продезінфікувати – обробити вапном або купівельними антисептиком. Це захистить поверхні від грибка і цвілі.

Увага! Виключіть поява у погребі комах і гризунів. Перекрийте шляху доступу: закладіть щілини, вентиляційний отвір закрийте дрібною металевою сіткою. Можна використовувати ультразвукові відлякувачі, механічні пастки, а від застосування отруйних речовин краще відмовитися.

Зберігають капусту в вигляді пірамідального штабеля на сухому дерев’яному настилі або розклавши по стелажах. В обох випадках необхідно забезпечити постійну циркуляцію повітря:

  • настил встановлюють на висоті 12-15 см від підлоги;
  • між стелажами залишають не менше 20 см;
  • рекомендовані розміри штабеля – не більше 1 м в ширину і 60-70 см у висоту.

У холодильнику

У відсіку для овочів або в так званій «зоні свіжості» в холодильнику капуста зберігається до 30-45 днів.

Для цього її треба правильно підготувати:

  • обернути качани папером або харчовою плівкою;
  • обробити вилки і полиці холодильника препаратами типу «Антигниль»;
  • максимально обрізати качан.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

Час від часу обгортковий плівку або папір оглядають на наявність конденсату. Якщо волога з’явилася, капусту переупаковують.

Довідка. Перешкоджає тривалого зберігання капусти в холодильнику близьке сусідство з іншими продуктами, світло і постійне відкривання камери, з-за чого порушується температурний режим.

На балконі

Зберігання капусти на балконі і лоджії має деякі недоліки:

  • занадто сухе і тепле повітря на утеплених лоджіях;
  • ймовірність заморозків – на утеплюють.

Щоб створити більш сприятливі умови, доведеться або постійно провітрювати приміщення, або утеплювати запаси.

Довідка. Можливе рішення – використання спеціального термошкафа або його бюджетних альтернатив – вставлених один в одного дерев’яних ящиків з теплоізоляційним шаром між ними або зламаного холодильника. В таких сховищах простіше підтримувати постійну температуру на рівні +2°C.

У земляних ямах

Зберігання врожаю капусти цим методом прийнятно, тільки якщо інших варіантів немає. Головний його недолік – велика ймовірність промерзання, отсыревания і гниття качанів. Але спробувати варто, якщо місця в квартирі катастрофічно не вистачає, але є порожній взимку дачну ділянку.

Щоб організувати яму:

  1. Викопують яму розміром приблизно 60×60×60 див.
  2. Дно ями вистилають соломою, на неї укладають капусту в два шари, розташовуючи качани кочерыгами вгору.
  3. Овочі знову вкривають соломою і прикривають дерев’яним щитом.
  4. Зверху засипають землею на 20 см і розрівнюють граблями.

Перевірити стан овочів, не розкопавши яму і не впустивши туди холодне повітря, на жаль, не вийде.

Оптимальні умови зберігання

Щоб забезпечити свіжість капусти протягом декількох місяців, потрібні такі умови:

  • температура не нижче -1°С і не вище +5°С;
  • висока вологість повітря – 80-95%;
  • обмеження доступу світла;
  • хороша повітропроникність (при відсутності постійної вентиляції провітрювати приміщення рекомендується хоча б раз на місяць);
  • дотримання санітарно-гігієнічних норм – захист запасів від цвілі, грибка, дрібних гризунів.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

Рекомендовані температура та вологість повітря для зберігання капусти знаходяться в зворотній залежності: чим нижча температура, тим вище вологість і навпаки. Тому в основній камері холодильника, де зберігається тепло близько 4°С, досить 80% вологості.

Способи зберігання капусти в свіжому вигляді

Продовжити термін зберігання капусти допоможе правильна організація: щоб між качанами була повітряна прошарок, і вони не тиснули один на одного власною вагою.

В плівці

Поліетиленова плівка, загорнута навколо качана в три шари, зберігає необхідний рівень вологості усередині вилка, щоб його листя не пересушувались і залишалися хрусткими. Такий спосіб часто використовують при зберіганні капусти в холодильнику або на балконі.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

Довідка. Овочі упаковують в плівку і з гігієнічною метою – вона захищає від зовнішніх впливів, шкідливих мікроорганізмів і комах. Щоб напевно позбутися від комах-шкідників, рекомендується заздалегідь вимочити капусту в підсоленій воді, просушити або промокнути бавовняним рушником і лише потім пакувати.

В папері

Папір створює додаткову теплоізоляцію, а повністю обгорнені в неї вилки не стикаються між собою. Упаковану таким чином капусту можна зберігати в ящиках і в мішках.

Довідка. Для обгортання краще використовувати тонку пергаментний папір. Кольорова і газетна містить свинець.

У ящику

За рахунок щілин між рейками ящик вентилюється, тому добре підходить для зберігання овочів. Матеріал виготовлення і розміри тари особливого значення не мають.

Розташовують ящики штабелями не занадто щільно один до одного. Щоб забезпечити доступ повітря, між ними залишають по 10 см з кожного боку.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

В сітці

Велика сітка дає хороший візуальний огляд зберігається в ній капусти – так запаси легше оглядати на предмет пошкоджень, не дістаючи кожен качан з мішка. Ще один плюс – легкість транспортування, так як упаковка практично нічого не важить.

Укладати мішки і сітки краще на дерев’яні піддони або стелажі, а не на холодну долівку.

В піску

Пісок між капустяними виделками служить природним адсорбентом і теплоізолятором, тому зберігає запаси максимально довго.

Описано декілька варіантів зберігання капусти в піску. Перший дозволяє розташувати запаси більш компактно:

  1. На дно дерев’яного ящика насипають щедрий шар добре просушеного чистого піску.
  2. Зверху викладають качани качанами вгору.
  3. Поверх капусти знову насипають пісок і так повторюють шари, поки ящик не заповниться.

Другий варіант може призвести до укорінення та проростання овоча:

  1. Дно ящика на 20 см заповнюють піском.
  2. Вилки укладають в один шар, встромляючи кочережки в пісок.

Щоб виключити появу патогенної мікрофлори, пісок краще попередньо прожарити. Так він ще і позбавиться від зайвої вологи.

В глині

Для збереження свіжості та приємного хрускоту капусту можна укутати в «глиняний шубу». Для цього глину змішують з водою в пропорції 2:1, щоб вийшла консистенція густої сметани. Потім обмазують кожен качан і кладуть на відстані один від одного, щоб шар повністю висох. Коли глина затвердіє, капусту складають на полицю або в ящики.

На вазі

Щоб підвісити капусту до стелі, кочеригі зберігають максимально довгими. Один кінець міцної нековзною нитки (мотузки, шпагати) обв’язують навколо кочережки, інший закріплюють на будь-яких власників під стелею: балках, гачках, розтягнутих мотузках і т. п.

Підвішені таким чином качани не злежуються, так як добре продуваються. Вони завжди на виду, їх можна оглянути з усіх боків. В результаті капуста залишається свіжою до самого літа.

Термін придатності

Терміни придатності капусти залежать від безлічі факторів:

  1. Вилягання сортів. Сорти з відмінною транспортабельністю придатні в їжу протягом семи місяців, з хорошою – шести місяців, з задовільною – чотирьох.
  2. Температурних умов. При кімнатній температурі (+20…+22°С) овоч зберігається до трьох місяців, при температурі 0…+2°С – до семи місяців.
  3. Наявності упаковки. Качани, загорнуті у плівку або папір, пересипані піском або обмазані глиною, більше захищені від впливу зовнішнього середовища.
  4. Вентиляції приміщень. Недолік повітря і його затхлість скорочують термін придатності будь-яких продуктів, у тому числі капусти.
  5. Санітарних умов і хвороб. Мікроорганізми і гризуни сприяють розвитку захворювань (цвіль, слизовий і судинний бактеріоз, сіра і біла гниль, фомоз, точковий некроз).

Висновок

Як правильно зберігати капусту, щоб вона долежала у свіжому вигляді до весни? Це можливо, але важко. Потрібно організувати правильні умови, не завжди доступні міському жителю: прохолодне і вологе приміщення без доступу сонячного світла, але з хорошою вентиляцією.

Запаси, що зберігаються в холодильнику або на балконі, мають невеликий термін придатності, тому через брак погреби кращим рішенням буде заквасити капусту.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками