Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

Невибаглива при вирощуванні ріпа вимагає дбайливого підготовки до зберігання взимку. Господині вибирають різні способи утримання овочу в зимовий період. Якщо немає окремого приміщення, невеликі обсяги можна заморозити, висушити, засолити.

При наявності підвалу або погреби овоч зберігають у великих кількостях традиційними способами. Про те, як зберігати ріпу на зиму — далі у статті.

Строки збору ріпи для тривалого зберігання

Для зберігання на зиму вибирають і садять сорти з великим терміном лежкості — середньостиглі та пізні.

Середній час дозрівання ріпи — від 50 до 85 днів. Для зимового зберігання овоч висаджують у середині літа, але не раніше липня, щоб зібрати урожай у вересні. Сорти з швидким дозріванням в теплих регіонах встигають садити два рази.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

Правила збору

Якщо коренеплід стирчить із землі, значить, він дозрів.

При зборі врожаю дотримуються рекомендації:

  • висмикують ріпку за гичку тільки з м’якою, пухкою грунту;
  • якщо земля тверда й суха, коренеплоди підкопують лопатою;
  • зрізають бадилля під саме підставу, хвостик кореня залишають довжиною 2-3 див.

Вибір ріпи для зберігання

Різноманітність сортів ріпи дозволяє вирощувати її в будь-яких умовах і на будь-яких грунтах.

Для зберігання на зиму садять середньостиглі та пізні сорти:

  • Міланська рожева;
  • Гейша;
  • Глаша;
  • Голден Болл;
  • Російський розмір;
  • Золотий кулю;
  • Годувальниця.

Для закладки на зберігання відбирають ріпу, не пошкоджений гризунами, без тріщин і гнилі.

Цікаве на сайті:

У чому різниця між бруквою і ріпою і як їх відрізнити

Ріпа з медом від кашлю: як правильно застосовувати

Як підготувати ріпу для тривалого зберігання

Щоб зберегти ріпу надовго, її необхідно правильно підготувати:

  1. В термін зібрати урожай — перестиглі коренеплоди можуть розтріснутися.
  2. Висушити коренеплоди в темному провітрюваному приміщенні, не на сонці.
  3. Кожен коренеплід оглянути на наявність пошкоджень і гнилі. Такі овочі відкласти для вживання в найближчий час або викинути.
  4. Залишити овоч немитим, тільки струснути землю.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

Кращі умови

Оптимальний температурний режим, дотримання рівня вологості, відсутність світла допоможуть зберегти овоч до весни.

Урожай містять при температурі 0…+3°С. Необхідна вологість повітря — близько 90%. При низькому показнику тонка шкірка ріпи починає сохнути. Овочі зберігають у темному приміщенні — на світлі ріпа швидко в’яне.

Способи зберігання ріпи в свіжому вигляді

Якщо правильно підготувати ріпу, свіжий овоч не втратить цінні властивості і буде джерелом вітамінів для організму в зимовий період.

В погребі

Температура, вологість, відсутність світла — всі умови дотримуються при зберіганні в погребі. Способи використовують такі ж, як при закладанні буряків.

У ящиках з піском

В дерев’яні або пластмасові ящики стелять щільний папір і насипають шар вологого піску. Укладають ріпу в один шар, щоб коренеплоди не стикалися один з одним. Засипають зверху вологим піском.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

У ящиках з тирсою

Порядок закладки на зберігання той же, що і з піском. Тирсу засипають свіжі.

В глині

Тривалий і трудомісткий спосіб, який виправдовується великим терміном збереження ріпи.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зимуПерший варіант називається «заливка». Дно ящика застеляють поліетиленом. Укладають ріпу, щоб коренеплоди не торкалися один одного. Заливають глиною консистенції сметани. Чекають, щоб вона застигла. Викладають наступний шар ріпи, знову заливають. Рекомендується робити не більше двох шарів, так як нижній шар під вагою може почати псуватися.

Другий варіант — занурення. Готують глиняну і часникову бовтанки. Глиняна: глину розводять до консистенції густої сметани, щоб вона не стікала з гладких боків ріпи. Часникова: 1 склянка очищених зубчиків прокручують через м’ясорубку і розводять у 2-х л води.

Важливо! Часникова бовтанка знезаражує ріпу. Однак при непереносимості часнику обходяться тільки глиняної.

Немитий ріпу умочують в часникову, потім в глиняну бовтанку. Овочі сушать у темному, добре провітрюваному приміщенні. Ріпу в «глиняного сорочці» прибирають в ящики або на стелажі.

У холодильнику

Для утримання овочу в холодильнику використовують поліетиленові пакети або пластикові контейнери.

Немиті коренеплоди загортають у пакети і кладуть в ящик для овочів. Якщо на мішку з’являються крапельки води, пакет міняють на сухий. В таких умовах овоч пролежить близько 30 днів.

Пластиковий контейнер збереже овоч нетривалий час — від 7 до 10 днів.

В домашніх умовах

Зберігати ріпу в квартирі при кімнатній температурі неможливо тривалий час. На відміну від картоплі, який може пролежати в коморі протягом 10-14 днів, ріпа швидко стане непридатним до вживання. Низька вологість та висока температура висушать її, вона втратить свої корисні властивості.

На балконі

Якщо балкон утеплений і взимку не буває сильних перепадів температури, застосовують такі ж способи зберігання, як у підвалі: на балконі ставлять ящики з піском, тирсою, глиною.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

Інші варіанти заготовки овочу

Після укладання відібраних овочів на зберігання залишаються пошкоджені коренеплоди, які потрібно переробити. Економні господині зрізають непридатні місця і розрізають овочі на шматки.

Заморожування

Чи можна заморожувати шматочки ріпи? Так, цей спосіб дозволяє зберегти корисні властивості і смакові якості коренеплодів.

Два способи підготовки овоча для утримання в морозильній камері:

  1. З попередньої бланшировкой. Ріпу миють, обчищають, нарізають кубиками, брусками або гуртками. Бланшують — занурюють в окріп на 1 хвилину. Потім опускають в холодну воду (додають шматочки льоду). Поміщають у друшляк, щоб стекли залишки води. Перекладають шматочки в поліетиленові пакети і прибирають в морозильник.
  2. Без бланшування. Митий, очищений, нарізаний овоч упаковують в пакети і кладуть в морозилку.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

Що дає бланшировка:

  • овочі залишаються пружними, зберігають колір;
  • позбавляє від зайвої гіркоти;
  • знищує бактерії.

Сушка

Висушена ріпа не втратить корисні властивості протягом півроку. Для сушіння беруть коренеплоди середнього і маленького розміру.

Рада. Краще сушити варену ріпу — тоді вона збереже смак і колір.

Етапи сушіння:

  1. Митий коренеплід очищають.
  2. Нарізають кружальцями товщиною не більше 5 мм
  3. Бланшують протягом декількох секунд. Підсушують при кімнатній температурі.
  4. Ставлять в електросушарки на 5-6 годин при температурі +60°С. Періодично перемішують. Перші 15 хвилин дверцята не закривають повністю.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

Висушити овоч у звичайній духовці можна, якщо регулятор дозволяє встановити потрібну температуру.

Візьміть на замітку:

Свіжа редиска всю зиму: як зберегти в домашніх умовах

Прості і смачні рецепти корисних закусок з редису

Консервація

Ріпу маринують і солять в поєднанні з іншими овочами та фруктами.

Рецепт з болгарським перцем і морквою

Інгредієнти (на банку 0,5 л):

  • ріпка велика — 1 шт.;
  • морква велика — 1 шт.;
  • болгарський червоний перець — 3 шт.;
  • ріпчаста цибуля середнього розміру — 4 шт.;
  • часник — 4 великих зубчики;
  • сіль велика — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • оцет 9% — 1 ст. л.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • окріп.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

Етапи приготування:

  1. Ріпу і моркву відварюють до готовності. Очищають, нарізають кубиками.
  2. Болгарський перець бланшують 2 хвилини. Видаляють насіння, плодоніжки. Нарізають кубиками.
  3. Цибулю і часник очищають від лушпиння. Цибулю нарізають півкільцями, часник пропускають через прес або натирають на дрібній тертці.
  4. Скляні банки стерилізують. Кришки кип’ятять. На дно укладають лаврове листя, вливають оцет.
  5. Подрібнені овочі укладають в банки. Засипають цукром. Заливають окропом до верху. Прикривають металевими кришками.
  6. На дно великої широкої каструлі кладуть рушник, акуратно ставлять банки.
  7. Стерилізують протягом 15 хвилин банки об’ємом 0,5 л, 30 хвилин — 1 л.
  8. Закочують. Перевертають догори дном, щоб перевірити якість закрутки. Залишають остигати.
  9. Повністю остиглу заготівлю прибирають на зберігання в темне, прохолодне місце.

Терміни зберігання

Терміни вмісту сирого овоча будинку:

  • в холодильнику в сирому вигляді — до 30 днів;
  • у морозильній камері — до 6 місяців;
  • на утепленому балконі — до 7-8 місяців.

Сушений овоч тримають в скляних ємностях в темному, сухому місці. Він зберігає властивості до 6 місяців.

Консервований овоч зберігається до року в стерилізованих скляних банках під залізними кришками в темному, прохолодному місці.

Зберігання маринованого овоча можливо в пластикових контейнерах в холодильнику. Термін — не більше 7 днів.

Висновок

Щоб зберегти ріпу до весни, дотримуються певні умови. Ріпу тримають у темному приміщенні при температурі 0…+3°С і вологості повітря близько 90%.

Сирої овоч зберігають в ящиках з вологим піском, тирсою, в глині. Підготовлені коренеплоди заготовляють на зиму в замороженому і сушеному вигляді. Існує кілька способів консервування ріпи в поєднанні з іншими овочами та фруктами.

Перевірені способи, як правильно зберігати ріпу на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками