Пекуча заготівля своїми руками: чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно

Хрін – один з кращих природних антисептиків. Його використовують для приготування соусів, приправ, закусок, маринованих і солоних овочів, холодних супів. Продукт покращує апетит, підвищує захисні сили організму під час епідемій грипу та ГРВІ, застосовується в лікуванні ангіни, полегшує стан при подагрі, ревматизмі, каменях у нирках.

Заморожування гарантує збереження корисних властивостей хрону, покращує смак та усуває різкий запах кореня. У цій статті ми розповімо, як заморожувати коріння і листя, як правильно зберігати і використовувати заготовки.

Чи можна заморозити хрін на зиму

Хрін – єдине рослина, здатна витримати температуру до -90°С без втрати корисних властивостей, тому заморожувати його на зиму не тільки можна, але і потрібно. Перевага такого методу зберігання полягає у втраті різкого запаху, змушує господинь страждати в процесі подрібнення коренів на тертці. Друга перевага заморожування продукту – підвищення смакових якостей.

Пекуча заготівля своїми руками: чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильноХрін характеризується високою поживною цінністю – листя і коріння містять вітаміни групи В, вітамін С, Е, К і РР, калій, кальцій, натрій, магній, сірку, фосфор, залізо, мідь, фтор, цинк.

Довідка. 100 г продукту містить 61,1% добової норми аскорбінової кислоти.

Вибір і підготовка хрону до заморожування

Для заморозки підходять соковиті корінці без темних плям, пошкоджень та ознак гниття у віці 2-3 років. Листя повинні бути свіжими, зеленими і хрусткими. На зрізі коріння повинні бути молочного або білого кольору.

Коріння замочують у холодній воді на 1-2 години, щоб змити бруд і спростити очищення. Вимиті корінці, зачищають щіткою і зрізають шкірочку гострим ножем або овочечисткою. Щоб звести до мінімуму контакт з повітрям, очищений хрін кладуть у миску з крижаною водою. Це збереже ароматичні речовини рослини. Потім коріння просушують паперовим або вафельним рушником і приступають до заморожування.

Листя хрону ретельно промивають під краном, викладають між двома рушниками або просушують в сушарці для салату і зелені, щоб прибрати воду.

На фото – коріння і листя хрону.

Пекуча заготівля своїми руками: чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно Пекуча заготівля своїми руками: чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно

Способи заморозки

Існує кілька способів заморозки, залежать від мети використання в кулінарії. Корінці морозять цілком, шматочками, натирають на тертці.

Цілком

Корінці без шкірки кладуть у поліетиленові пакети по 3-4 шт. або замотують в харчову плівку. Потім поміщають в морозильне відділення холодильника.

Шматочками

Очищені коріння нарізають шматочками 2-3 см, складають у пакети для заморожування або харчові контейнери. Ідеально підійдуть щільні пакети з замком zip-lock – вони не пропускають повітря і сторонні запахи.

Контейнери закупорюють кришками або обмотують харчовою плівкою. Заготовки кладуть у морозильну камеру. Через 3-4 години заготівлю дістають і струшують – так шматочки не злипнуться в одну масу.

Це цікаво:

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці.

Рецепти консервованих арбузов на зиму без стерилізації.

Тертий

Пекуча заготівля своїми руками: чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно

Спосіб зберігання тертого хрону відрізняється трудомісткістю, однак у вас вже буде готовий компонент для приготування страв. Очищений і вимочений в холодній воді хрін натирають на дрібній тертці або використовують більш щадний спосіб подрібнення в блендері і на м’ясорубці.

Для захисту очей та органів дихання надягають респіратор, якщо є, або ватно-марлеву пов’язку, будівельні окуляри.

На вихідний отвір м’ясорубки натягують целофановий пакет, щоб подрібнений хрін потрапляв прямо в нього. Таким чином, вдається мінімізувати викид пари пахучих в повітря.

Підготовлений хрін фасують у пакети для заморожування або лотки.

Рада. Змішайте подрібнений хрін з тертим яблуком і соком лимона. Використовуйте заготівлю в якості закуски або заправки.

Листя

Підготовлені листя хрону кладуть у пакети цілком або нарізають смужками. Така заготівля збагачує смак м’ясних страв, супів, закусок, бутербродів.

Термін зберігання

Пекуча заготівля своїми руками: чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно

Коріння і листя зберігаються в морозилці:

  • 10-12 місяців при температурі -18°С;
  • 6 місяців при температурі -5°С;
  • 3-4 місяці при 0…-2°С.

Правильна розморожування

Заморожені коріння і листя не вимагають попереднього розморожування. При необхідності цілі або нарізані шматочками корінці кладуть в блендер потужністю від 700 Вт або м’ясорубку і подрібнюють. Якщо блендер «не бере» сухі коріння, можна додати пару ложок кетчупу.

Тертий хрін і листя вже готові до вживання, їх додають у страви.

Застосування

Хрін широко використовують в кулінарії для приготування:

  • холодних супів: ботвінья, окрошка, грибний, овочевий, борщ;
  • підлив для м’яса і риби;
  • соусів зі сметаною, йогуртом, майонезом з додаванням брусниці, журавлини, кропу, петрушки;
  • домашніх алкогольних напоїв (хріновуха);
  • гострих закусок до м’яса з томатами або буряком;
  • маринадів, солінь;
  • пікантних салатів.

Кулінарний шедевр під назвою «чортівня», «хренодер» давно полюбився шанувальникам гострих закусок. Інші назви цієї приправи — «Вогник», «Російська аджика». Закуску готують з перекручених на м’ясорубці помідорів, часнику і кореня хрону. Готову суміш солять за смаком, приправляють оцтом, чорним або червоним меленим перцем. Пропорції довільні, залежно від бажаної гостроти.

Пекуча заготівля своїми руками: чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно

З листям хрону готують пікантний соус.

Для цього рецепта беруть:

  • 300 г свіжих або заморожених листя хрону;
  • 1 кг томатів;
  • 6-8 часточок часнику;
  • цукор і сіль – за смаком.

Всі компоненти соусу подрібнюють на м’ясорубці і додають цукор і сіль. Отриману масу розкладають у чисті банки по 250 мл і ставлять у холодильник для зберігання на три місяці.

Читайте також:

Як заготовити капусту з хріном: рецепти від досвідчених господинь.

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь.

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто.

Висновок

Заморожування хрону має головна перевага – корінці стають менш гострими, але при цьому зберігають смак і вітамінний склад. Попередньо очищені і вимочені в холодній воді коріння заморожують цілком, шматочками або подрібнюють на тертці, м’ясорубці або в блендері. Листя просто миють, сушать і складають у харчові пакети.

Заготовки зберігаються до року при температурі -18°С. Попередній розморожування не потрібно. Продукт відразу використовують за призначенням – додають в супи, соуси, закуски.

Пекуча заготівля своїми руками: чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками