Особливості зберігання картоплі: при якій температурі вона замерзає

Завдання-максимум кожного дачника — зберегти зібраний на городі урожай до весни. Краще багатьох інших овочів переносить тривале зберігання картоплю. У сприятливих умовах бульби зберігаються в ідеальному стані і залишаються придатними для вживання до весни.

У статті розповімо, як правильно зберігати бульби і замерзне картопля при мінус 5 градусах.

Необхідні умови для зберігання картоплі

Щоб картопля зберіг смакові якості і не став млявим і зморщеним, його зберігають у вентильованому приміщенні з визначеними показниками вологості та температури.

Важливо! Щоб підвищити шанси зберегти врожай, правильно вибирайте терміни викопування. Чим довше бульби залишаються в ґрунті, тим краще вони дозрівають і зберігаються. Але це правило діє тільки при стійкої сухої погоди і до настання заморозків.

Особливості зберігання картоплі: при якій температурі вона замерзає

Температура

Досвідчені дачники рекомендують зберігати врожай при температурі від +1…+3°С. Не допускається зниження нижче 0°С і різкі коливання. Якщо температура у сховищі підвищиться, картопля почне проростати, швидко стане м’яким і непридатним для вживання.

При зниженні показників крохмаль в картофелинах почне перетворюватися на цукор. З цієї причини іноді на столі з’являється картопля з солодкуватим присмаком.

Тепер відповімо на запитання, при котрої градусах замерзає картоплю. Якщо стовпчик термометра впав нижче -2°С, овочі повністю промерзають, їх не рекомендують вживати в їжу.

Важливо! Підвал або льох — оптимальні місця для зберігання, так як картоплі потрібно не тільки оптимальна температура, але і особливий світловий режим. При тривалому знаходженні бульб на світлі в них утворюється соланін — шкідливий для здоров’я людини компонент, через який овоч набуває зеленуватий відтінок.

Вологість

Картопля швидко псується при високій вологості, яка збільшується із-за відсутності вентиляції. Якщо немає можливості зробити у погребі гарне провітрювання, краще зберігати картоплю в гаражі.

При підвищенні вологості городники змушені боротися з гниллю і грибковими захворюваннями, а урожай рідко вдається зберегти до весни.

Оптимальні значення для картоплі — 75-80% вологості. В таких умовах бульби зберігають всі вітаміни, мікроелементи і смак.

Підготовка картоплі до зберігання

Особливості зберігання картоплі: при якій температурі вона замерзає

В ідеалі врожаю необхідний підготовчий період і поступова адаптація до температурного режиму. Протягом місяця перед розміщенням бульб у льоху картоплю містять у сховищах, знижуючи температуру щодня на 0,5°С. Однак таких умов досягають тільки в спеціалізованих овочесховищах, де за всім стежить автоматична система.

У звичайних льохах і підвалах до моменту закладки овочів вже встигає встановитися відповідна температура — від +2 до +4°С. Для потрібно 2-3 тижні. В бульбах до цього часу припиняються фізіологічні і біохімічні процеси — це означає, що вони повністю готові до зберігання.

Заходи з підготовки картоплі до зимівлі:

  • очищення від залишків грунту і прилиплих грудок вручну;
  • сушка — картопля розкладають після викопування в один шар на вулиці під навісом або в сухому, добре вентильованому приміщенні без доступу сонячного світла;
  • сортування — хворі, підгнилі, пошкоджені комахами або лопатою примірники видаляють.

Екземпляри, які були пошкоджені при викопуванні садовим інвентарем, можна залишити на 10-12 днів в сухому приміщенні. Якщо зрізи на бульбах залишаться сухими і не з’явиться гниль, овочі можна зберігати разом з іншим урожаєм.

Увага! Не можна промивати картоплю перед завантаженням в льох. Він накопичить надлишки вологи і швидко загниє.

Підготовка приміщення і ємкості

Картоплесховище повинне бути підготовлене заздалегідь. Погріб захищають від промерзання і будь-якого контакту з зовнішнім середовищем. По можливості над ним споруджують невелику надбудову.

Люк утеплюють пінопластом або іншим теплоізоляційним шаром, вхід повинен герметично закриватися. При великій глибині приміщення над першим люком обладнують додатковий повітряний прошарок, яка захистить від холоду.

Важливо! Для захисту від вологості по кутах погреби розставляють ємності, заповнені негашеним вапном або іншими вологопоглинальними складами.

Погріб провітрюють перед тим, як закласти овочі, обробляють від паразитів і грибків. Дезінфікують сірчаними шашками або вапняною побілкою.Особливості зберігання картоплі: при якій температурі вона замерзає

Для картоплі готують відповідні ємності або засіки. Не допускається зберігати бульби насипом на підлозі. Для ящиків споруджують підставки з дерева висотою 15 див. В бортах ємностей повинні бути отвори, що забезпечують вентиляцію.

Власники квартир, які не мають погребів, розміщують картоплю на балконах: в ящиках на дерев’яних підставках. Овочі не повинні стикатися з холодною підлогою або стінами.

При похолоданні використовують:

  • пледи;
  • ковдри;
  • старі теплі речі;
  • мішковину.

Приміщення має бути закритим, регулярно провітрюватися. Лоджії без скління не підходять в якості овочесховищ в холодних регіонах. У містах, де температура взимку не опускається нижче 0°С, дачники споруджують піддони або ящики, зберігають урожай на балконах в мішках.

Як не допустити замерзання картоплі

В дуже холодних погребах, щоб уникнути різкого зниження температури встановлюють спеціальні спліт-системи. Це вимагає додаткових витрат, тому деякі городники замінюють їх компресорами від старих холодильників.

Не допустити температурних коливань допоможе датчик. Від мінусових значень картопля захистять лампи, розміщені по кутах підвалу. Щоб вони служили виключно обігрівальними приладами, їх покривають червоним або іншим темним лаком.

Захистити врожай від промерзання допоможуть утеплюючі матеріали:

  • солома;
  • повсть;
  • тирсу;
  • мішковина.

Ці покриття не перешкоджають проходженню повітря, тому картопля не гниє.

Особливості зберігання картоплі: при якій температурі вона замерзає

Який температурний режим потрібно витримувати

Найбільш відповідний діапазон — від +1 до +4°С. В теплі овочі швидко проростають. Городники рекомендують поверх шару картоплі насипати буряк. Вона добре вбирає надлишки вологи та захищає від холоду.

Для достатньої вентиляції повітря складені шари не повинні бути вище 1,5 м.

Температурні особливості для картоплі

Нетривала закладання картоплі на зберігання при температурі вище 15°С допустима на 10-14 діб при високій вологості (не вогкості повітря. Головна умова — розміщення в темному місці.

Різкі коливання температури призводять до проростання вічок і появи коренів.

Досвідчені дачники враховують характеристики ґрунту в місцевості, де знаходиться погріб:

  • щільна грунт швидше віддає тепло, тому влітку виникає ймовірність перегріву зберігаються продуктів, а взимку — ризик промерзання;
  • глинистий грунт характеризується високою теплопровідністю, при обладнанні підвалів в ньому використовують надійні теплоізоляційні матеріали;
  • піщані і сухі землі прогріваються і промерзають швидше за інших;
  • в супіщаних грунтах не роблять занадто глибокі підвали щоб уникнути промерзання продуктів.

Особливості зберігання картоплі: при якій температурі вона замерзає

Що робити, якщо температура в місці зберігання опустилася нижче 0°С

Температура замерзання картоплі — близько -2…-3°С. При таких значеннях відбувається перетворення крохмалю в цукор, погіршуються смакові якості врожаю. На питання, при якій температурі остаточно замерзає картопля, відповідь така: якщо стовпчик термометра опускається ще нижче, в овочах руйнуються всі корисні елементи і вітаміни, продукт остаточно псується, стає непридатним для вживання.

Посівний матеріал зберігають тільки при позначці +3°С, інакше компоненти, що активізують процес вегетації, гинуть.

Важливо! Пізньостиглі сорти більш стійкі до пониження температури і витримують тривале зберігання до самої весни. Ранні сорти свої смакові якості повністю втрачають взимку.

На відкритих балконах для утеплення використовують короби з пінопласту зі стінками товщиною не менше 5 см. Такі ящики з герметичними кришками виконують функцію термоса, їх регулярно провітрюють, накривши овочі теплою ковдрою.

Що робити з промерзлою картоплею

Особливості зберігання картоплі: при якій температурі вона замерзає

Скільки градусів морозу витримує картоплю в грунті? Якщо картопля встигла промерзнути у грунті з-за перших заморозків (до -4°С), але не пробула в грунті більше 14 годин, її якомога швидше викопують.

Перед зберіганням овочі просушують в провітрюваному приміщенні. Періодично засіки оглядають на предмет виявлення зіпсованих примірників. Але перемішувати укладені шари постійно не можна.

Пониження температури до -10°С небезпечно для врожаю — його утилізують, так як в процесі зберігання він повністю згниє. У кулінарії продукт не використовують, всередині бульб починаються процеси утворення отруйних речовин.

Висновок

Хоча картопля — одна із самих невибагливих і холодостійких культур, він потребує стабільних показниках вологості і температури при зберіганні, негативно реагує на вогкість і різкі перепади значень термометра.

Обладнавши погріб, підвал або балкон відповідними ящиками для зберігання і використовуючи теплоізоляційні матеріали, зберегти врожай вийде до весни.

Особливості зберігання картоплі: при якій температурі вона замерзає

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками