Особливості засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепти для 1 і 3 літрових банок

Заготівля огірків з лимонною кислотою – апетитне додаток до основних гарячих страв. Відсутність у складі оцту робить її ніжною і дозволяє вживати навіть людям з чутливою ШКТ.

На відміну від звичайних способів консервації такі овочі не бувають пересоленными, а їх аромат не перебивається запахом оцту. Про секрети приготування закуски розповімо в нашій статті.

Особливості засолювання огірків з лимонною кислотою

Ємності з правильно законсервованими овочами на лимонній кислоті практично ніколи не вибухають, а розсіл виходить чистий, без помутнінь і осаду.

Заготівля відрізняється відсутністю різкого оцтового характерного присмаку і запаху. Овочі, приготовлені цим методом, виходять ніжні й ароматні. Їх можна використовувати не тільки в якості самостійної закуски і гарнір, але і додавати в супи, салати і бутерброди.

Основний продукт для засолювання повинен бути свіжим хрустким і соковитим. Перестиглі плоди для консервації не годяться. Розмір залежить від особливостей рецептури: для нарізування підійдуть великі екземпляри, а для утрамбування плодів цілком – дрібні та середні.

Шкірка і м’якоть овочів не повинні гірчити, інакше гіркоту перейде в заготовку.

Довідка. Шкірку з овочів у процесі приготування зазвичай не знімають, тому вона не повинна бути занадто товстою.

Як зробити їх хрусткими

Щоб овочі не втратили хрускіт і залишалися соковитими і міцними, у тару додають кілька дубового листя. Вони додадуть розсолу трав’яний аромат і збережуть свіжість огірків.

Що дає лимонна кислота

Особливості засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепти для 1 і 3 літрових банок

Лимонна кислота – природний консервант, який використовується для запобігання розмноження бактерій і мікроорганізмів усередині тари в процесі маринування. Маринад з лимонним консервантом прозоріше і чистіше оцтового. Недостатня кількість цього інгредієнта може зіпсувати заготовку.

Рада. Лимонну кислоту для заготовок вибирайте у вигляді порошку, а не рідку.

Підготовка інгредієнтів і ємностей

Щоб заготовка вийшла смачною, корисною і ароматною, важливо правильно підготувати всі інгредієнти і ємності.

Підготовка продуктів:

  1. Овочі і зелень промити проточною водою. Овочі потерти щіткою з жорсткою щетиною.
  2. Розкласти вимиті компоненти на чистий рушник і висушити природним шляхом.
  3. Всі овочі, крім огірків, очистити від шкірки.
  4. Великі плоди нарізати кружечками або брусочками.
  5. Якщо використовується цибулю нашаткувати його кільцями.
  6. Подрібнити трави і часник, якщо того вимагає рецепт.

Підготовка ємностей об’ємом 1 і 3 літри:

  1. Ємності ретельно промити з содою.
  2. Чисту тару висушити і простерилізувати в духовці при температурі +180°С. Час стерилізації – 10 хвилин для малої ємності і 20 хвилин для великої.

Нарізані овочі зручніше укладати в маленькі банки. У великі краще закладати продукти цілком, причому в трилітрову тару помістяться навіть великі плоди.

Особливості засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепти для 1 і 3 літрових банок

Рецепти соління огірків з лимонною кислотою в 1 і 3 літрових банках

Консервація не забирає багато часу. Після закачування закуска буде готова до вживання приблизно через 10 днів.

Традиційний рецепт

Класична заготівля урізноманітнює звичний раціон, поєднується з повсякденними гарячими стравами: м’ясними, рибними, курячими і овочевими.

Необхідні продукти (на 1 л/3 л):

  • огірки – 300 г/1 кг;
  • чиста вода – 0,5 л/1,5 л;
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л./1,5 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л./3 ч. л.;
  • цукровий пісок – 2 ст. л./4 ст. л.;
  • вишневі, малинові листя, кріп, петрушка, чебрець, базилік – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Овочі вимочити у воді, відрізати хвостики і укласти в ємності.
  2. Зелень і листя промити і відправити в тару цілком.
  3. Закип’ятити воду. Розчинити в ній сіль і цукор. Проварити 3 хвилини. Вимкнути вогонь і додати лимонний порошок.
  4. Влити маринад в ємність і закатати.

Перед переміщенням ємності в місце зберігання її кілька разів струшують, щоб всі компоненти перемішалися.

З гірчицею і лимонною кислотою

Гірчиця робить страву пікантним і гострим. Закуска з овочів з гірчицею часто доповнює святкові застілля.

Що знадобиться (на 1 л/3 л):

  • середнього розміру огірки – 3 шт./6 шт.;
  • вода – 1 л/2,5 л;
  • сіль і цукор – 1,5 ч. л./2 ст. л.;
  • лимонна кислота – 1 ч. л./2 ст. л.;
  • гірчиця в порошку – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
  • чорний перець – 3 горошини/6 горошин;
  • естрагон, розмарин, кріп, базилік – за смаком;
  • лист хрону – 1 шт./3 шт.

Як готувати:

  1. Овочі вимочити і проткнути виделкою в декількох місцях. Це допоможе огіркам насититися розсолом і швидше замаринуватися.
  2. На дно ємності відправити листя хрону, потім зелень і перець.
  3. Викласти вертикально огірки.
  4. У киплячу воду всипати сіль і цукор. Розчинити кристалики і вилити маринад в тару.
  5. Слідом всипати лимонний порошок і гірчицю.
  6. Закатати ємність кришкою.

З кислотою і цибулею

Маринований лук позбавлений свого звичного гіркуватого присмаку і робить засолку хрусткою і солодкуватою.

Інгредієнти (на 1 л/3 л):

  • середні огірки – 3 шт./5 шт.;
  • вода для маринаду – 1 л/2 л;
  • сіль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
  • цукор – 1,5 ст. л./4 ст. л.;
  • невеликий ріпчаста цибуля – 1 шт./2 шт.;
  • кислота лимонна – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
  • дубове листя – 1 шт./2 шт.;
  • часник – 3 зубчики/6 зубчиків;
  • кріп – 1 парасольку/2 парасольки;
  • естрагон – за смаком.

Приготування:

  1. Кріп, естрагон, листя і часник покласти в тару.
  2. Відправити в ємність огірки і дрібно нарізану цибулю.
  3. Залити заготівлю киплячій чистою водою. Через 5 хвилин рідину злити в каструлю.
  4. Воду нагріти, всипати сіль, цукор і лимонну кислоту. Кип’ятити близько трьох хвилин.
  5. Залити овочі отриманим маринадом і закатати.

Остигаючу тару поставити догори дном.

По-болгарськи

Закуска з перцем по-болгарськи виходить пікантною, тому її використовують як доповнення до рибних і м’ясних гарячих страв.

Необхідні продукти (на 1 л/3 л):

  • огірки – 2 шт./3-4 шт.;
  • вода – 1 л/2,5 л;
  • сіль – 1 ч. л./1 ст. л.;
  • лимонна кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
  • подрібнений гострий перець чилі – 1-4 шматочка;
  • вишневі, дубові і смородинові листя – по 1 шт./по 2 шт.;
  • чорний перець горошком – 2 шт./4 шт.

Як готувати:

  1. Овочі укласти в ємність. Між ними розподілити листя, горошини перцю і гострий перець чилі.
  2. Окропом залити овочі і трохи остудити. Злити рідину в сотейник. Овочі промити і знову укласти в банку.
  3. Додати в розсіл, сіль, цукор, кислоту і кетчуп, поставити на вогонь. Закип’ятити маринад і залити їм заготовку.
  4. Закатати кришкою, остудити і прибрати на зберігання.

Кришки використовують м’які капронові. При їх здутті маринад перевіряють на наявність піни. Якщо піна з’явилася, її знімають і знову закривають кришку.

З чебрецем

Чебрець надає засолюванні незвичайний трав’яний аромат. Заготівля виходить ніжною і негострої.

Список продуктів (на 1 л/3 л):

  • свіжі огірки – 3 шт./5 шт.;
  • вода – 1 л/3 л;
  • лимонна кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
  • сіль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
  • цукровий пісок – 2 ст. л./5 ст. л.;
  • чебрець – 10 г/30 г;
  • листя хрону і лавровий лист – кілька штук, щоб покрити дно тари;
  • листя вишні та малини – по 2 шт./4 шт. по

Як готувати:

  1. Відправити все листя і чебрець на дно тари.
  2. Овочі викласти на листя.
  3. Наповнити ємність окропом. Через 5 хвилин злити.
  4. Прокип’ятити розсіл і знову залити в тару.
  5. Через 5 хвилин рідина знову злити і прокип’ятити .
  6. Всипати в розсіл цукор, сіль і кислоту. Закип’ятити і перелити маринад в ємність. Закатати кришкою.

З гвоздикою

Особливості засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепти для 1 і 3 літрових банок

Гвоздика відрізняється островато-пряним ароматом, тому її використовують любителі пікантних трав’яних страв.

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг/3 кг;
  • вода – 0,5 л/2,5 л;
  • лимонна кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
  • гвоздика – 10 г;
  • сіль – 0,5 ч. л./1 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л./3,5 ст. л.;
  • листя вишні, дуба, чорний перець, кріп, часник – за смаком.

Приготування:

  1. Овочі розмістити в тарі разом із зеленню, травами і спеціями, включаючи гвоздику.
  2. Окропом залити заготовку. Злити воду через 5 хвилин і поставити її на вогонь.
  3. У киплячий розсіл всипати сіль, цукор і кислоту.
  4. Дочекатися повторного закипання і перелити маринад в ємність, після чого закрити банку кришкою.

З хріном і дубовою корою

Для заготівлі з хріном і дубовою корою беруть дрібні, але міцні огірки з тонкою шкіркою і щільною м’якоттю.

Список продуктів (на 1 л/3 л):

  • огірки – 4 шт./12 шт.;
  • вода – 1 л/2,5 л;
  • сіль – 1 ч. л./ 2 ст. л.;
  • лимонна кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
  • кілька шматочків дрібно нарізаного хрону;
  • дубова кора – 2 шматочка/4 шматочки невеликого розміру;
  • часник – 3 зубчики/5 зубчиків.

Приготування:

  1. Утрамбувати овочі в банку, потім покласти часник, кору дуба і хрін.
  2. Окріп влити в тару і злити через 5 хвилин в сотейник. Закип’ятити рідину і залити овочі. Повторити 2 рази.
  3. Злив в сотейник воду в останній раз, в тару з овочами засипати лимонну кислоту, сіль і цукор. Потім швидко влити гарячий маринад і закрити кришкою.

З тархуном

Тархун додасть заготівлі легкий свіжий аромат пряних трав і зробить овочі хрусткими, запобігаючи їх розм’якшення і млявість.

Інгредієнти (на 1 л/3 л):

  • огірки – 500 г/2 кг;
  • вода за обсягом банки;
  • лимонна кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
  • тархун – 1-2 гілочки;
  • сіль – 1,5 ч. л./1,5 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л./4 ст. л.;
  • перець горошком – 3 шт./6 шт.;
  • часник – 2 зубчики/4 зубчики.

Метод приготування:

  1. Укладені в тару овочі, зелень і спеції залити окропом.
  2. Через 5-7 хвилин воду злити і, додавши в неї сіль, цукровий пісок і лимонну кислоту, закип’ятити.
  3. Гарячий розсіл залити в посуд і закрити кришкою.

З морквою

Солодка морква в поєднанні з огірками стане відмінним варіантом повсякденного ароматного доповнення до каш, пюре або м’ясним стейкам.

Необхідні продукти (на 1 л/3 л):

  • огірки – 0,5 кг/2 кг;
  • вода – за обсягом ємності;
  • морква середнього розміру – 1 шт./3 шт.;
  • лимонна кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
  • листя вишні і смородини – по 2 шт./по 5 шт.;
  • перець чорний горошком – 3 шт./5 шт.

Як готувати:

  1. Моркву нарізати на брусочки. Огірки – кружечками.
  2. Листя скласти в банку. Перекласти в тару овочі, додати перець.
  3. Окріп посолити, додати цукор з кислотою.
  4. Залити отриманим маринадом заготівлю і закатати.

Поради по приготуванню

Особливості засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепти для 1 і 3 літрових банок

Деякі рекомендації щодо приготування засолювання:

  1. Якщо в будинку закінчилася лимонна кислота, її можна замінити аспірином. Одна подрібнена таблетка дозволить законсервувати овочі без додавання оцту.
  2. Гарячий розсіл може зіпсувати пружність овочів, зробивши консервацію м’якою. Щоб плоди не розм’якли і не стали млявими, в банку додають лист хрону.
  3. Для засолювання огірків підійдуть різні овочі, за винятком капусти.
  4. Огірки перед засолкою бажано потримати у воді кілька годин.
  5. При рівному додавання цукру і солі смак вийде більш солоний, тому любителям солодкуватих заготовок рекомендується додавати більше цукру.

Рекомендації щодо зберігання в погребі і в квартирі

Для зберігання заготовки підійде будь прохолодне місце, куди не проникають сонячні промені. Це може бути погріб, комора або відсік для овочів і фруктів у холодильнику. Тримати консервацію слід подалі від інших продуктів, особливо пахучих.

Оптимальна температура зберігання – від 0 до +2°С. Вологість – 90%.

Максимальний термін зберігання – 10 місяців. Відкрита тара зберігається не більше трьох діб.

Читайте також:

Кращі способи засолювання огірків на зиму з лимоном.

Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму для літрових банок.

Висновок

Овочева заготівля з лимонною кислотою – чудова альтернатива звичним салатів із застосуванням оцту. Ніжні і легкі огірки, приправлені улюбленими спеціями і травами, підійдуть і для повсякденного вживання, і для святкових застіль. Швидке і легке приготування збереже час зайнятої господині!

Особливості засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепти для 1 і 3 літрових банок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками