Особливості засолювання огірків на зиму в бочці: рецепти соління холодним способом

Засолювання огірків в бочці на зиму — найбільш екологічний спосіб консервації на дому. Завдяки цьому методу вони вийдуть пружними, хрусткими, з максимальним вмістом корисних речовин. Про те, як правильно засолити огірки, розповість ця стаття.

Особливості засолювання у бочках

Ємність для засолу вибирають дерев’яну місткістю від 10 до 100 кг. В якості матеріалу найкраще підходять дуб і липа.

Довідка. Ялинові, соснові та осикові бочки надають консервованих продуктів сторонній присмак, тому вони менш придатні для використання.

Перед засолюванням діжку або бочку обов’язково дезінфікують, промивають, обкурюють і провітрюють. Огірки вибирають однакового розміру.

Зберігають заготовки у погребі, льодовику, сараї чи майстерні при температурі від 0 до +5°C.

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці: рецепти соління холодним способом

Які сорти огірків підходять для засолювання у бочках

Підходящі сорти: Октопус, Ніжинський, Пасалимо, Должик, Еколь, Муромський, Доломіт, Неросимый, Беттіна.

Найбільш підходяща довжина плодів для соління — 8-15 див. Це недостиглі екземпляри з маленькими недорозвиненими насінням.

Як підготувати бочку чи діжку до засолюванні

Підготовка бочки складається з декількох етапів: пропарювання, вимочування, промивання і обкурювання.

Пропарювання

Спочатку бочку обробляють водяною парою. Він прискорює процес набухання, завдяки якому ємність дезінфікується, а дрібні щілини і клепки затягуються. Для цього діжу наповнюють окропом на 1/3 і трохи розгойдують її, щоб окріп пройшовся по внутрішніх стінках. Після цього бочку вкривають плівкою, а зверху кладуть щільну тканину. Тримають бочку в такому положенні, поки всередині окріп не охолоне і не перестане інтенсивно випаровуватися.

Вимочування

Цей етап необхідний для ще більшого набухання дерева і вимивання зайвих дубильних речовин, які надають солоним продуктів особливий присмак.

Для виконання цієї процедури бочку заповнюють доверху холодною водою. Рідина змінюють кожні 2-3 дні. Вимочування закінчують, коли вода перестане забарвлюватися в коричневий колір.

Важливо! Протягом перших днів замочування рідина може просочуватися крізь стінки. При невеликій течі воду доливають і стежать, щоб бочка завжди була повною.

Промивання водою і обкурювання

Після вимочування діжку споліскують спочатку гарячою водою, а потім холодною. Ємність перевертають догори дном, щоб вся зайва рідина скла.

Перед заповненням бочку обкурюють. Невеликий шматок сірки кладуть у жерстяну банку, ставлять її на дно бочки, а сірку підпалюють. Бочку закривають кришкою, а після добре провітрюють.

Засолювання огірків в бочці на зиму холодним способом

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці: рецепти соління холодним способом

Огірки промивають під проточною водою і поміщають в окріп на 3 хвилини. Потім дістають і промивають холодною водою, щоб плоди зберегли яскравий зелений колір.

Беруть дубову бочку, наприклад, на 50 кг огірків, і кладуть на її дно наступні інгредієнти:

  • корінь і листя хріну — 300 г;
  • зубчики часнику — 200 г;
  • зелень петрушки — 150 г;
  • селера — 150 г;
  • гіркий перчик — 70 г;
  • черносмородиновые і вишневі листя — за смаком;
  • укропные парасольки — 2 кг.

Спеції ретельно промивають і просушують. При наповненні бочки приправи прокладають між шарами огірків.

Після завантаження огірків зі спеціями в тару заливають розсіл:

  • великі огірки — 9 кг солі на 90 л води;
  • середні огірки — 8 кг солі на 90 л води;
  • дрібні огірки — 7 кг солі на 90 л води.

Примітка. При холодному способі воду для розсолу попередньо кип’ятити не треба.

Для початку активного бродіння бочку з огірками зберігають при кімнатній температурі протягом 2-3 днів. При бродінні огірки з розсолом можуть підніматися під край бочки. Щоб запобігти це, діжу накривають бавовняним рушником, зверху — дерев’яною кришкою, а на неї як гніту завантажують вимитий булижник або велику каструлю з водою.

При появі піни на поверхні розсолу бочку поміщають в прохолодне місце, наприклад, у підвал. Якщо частина розсолу проллється, його доливають. Бочка обов’язково повинна бути повною.

Соління будуть готові через місяць. При дотриманні правил засолювання огірки збережуться до весни.

Засолення в бочці з пластику

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці: рецепти соління холодним способом

Цей метод нічим не гірше попереднього, хіба що використовують пластикову ємність, а не дерев’яну. Достатньо взяти бочку об’ємом на 15 л.

Всі інгредієнти для засолювання беруть на око залежно від смакових переваг:

  • молоді огірки з тонкою шкіркою — скільки поміститься в бочку;
  • корінь і листя хріну;
  • листя дуба і винограду;
  • молоденькі гілочки вишні;
  • лаврове листя;
  • горошинки запашного і чорного перцю;
  • червоний гострий перчик — вистачить і одного стручка, але за бажанням порцію збільшують;
  • парасольки кропу — не менше 1 кг;
  • зубчики часнику — на свій смак;
  • сіль — 60 г на літр води.

Процес приготування:

  1. Після підготовки в пластикову тару укладають шарами огірки і спеції, чергуючи їх один з одним. Останнім шаром повинні бути спеції — крізь них розсолу важче буде проступати й виливатися за краю бочки.
  2. Готують розсіл з холодної води і солі з пропорціями, зазначеними в рецепті. Заливають розсолом огірки так, щоб він повністю покривав їх.
  3. Закривають ємність пластиковою кришкою і ставлять на 3 дні в приміщення, де температура не піднімається вище 4°C.
  4. Відкривають кришку, щоб випустити назовні всі скупчилися гази.
  5. Доливають зниклий розсіл, якщо це необхідно.
  6. Знову бочку закривають і залишають у прохолодному приміщенні до готовності. Через 3-4 тижні огірки можна спробувати.

Рецепти смачних бочкових огірочків холодним способом

Бочкові огірки заготовляють без оцту і заливають холодним розчином води з сіллю.

Під час бродіння овочі генерують молочну кислоту. Вона корисна тим, що доповнює мікрофлору кишечника необхідними бактеріями.

По-селянськи

Рецепт поширений у селах і селах. Знадобиться діжка з дуба об’ємом на 15 л. Щоб запобігти появі цвілі, її дно і стінки обмазують сумішшю з часнику і солі в пропорції 1:1.

Список інгредієнтів:

  • вишневі і черносмородиновые листочки — за смаком;
  • корінь і листя хрону — 200 г;
  • сіль — 1 кг;
  • гострий червоний перчик — за бажанням;
  • селера — 200 г;
  • естрагон — за смаком;
  • часник — 200 г;
  • огірки — 10 кг;
  • вода — 10 л;
  • укропные парасольки — 250 р.

Алгоритм приготування:

  1. Готують діжку.
  2. Сіль розчиняють у холодній воді.
  3. Промиті огірки занурюють на 4 години у воду з льодом. Підбирають плоди однакової довжини.
  4. На дно діжки викладають частину листя і парасольок кропу.
  5. Потім укладають огірочки вертикально до середини діжки.
  6. Поверх овочів додають селеру, естрагон, часник, червоний перець.
  7. Доповідають залишилися огірки до краю діжки, накривають другою половиною листя.
  8. Заготівлю заливають заздалегідь підготовленим розсолом, накривають дерев’яною кришкою, зверху неї кладуть вантаж вагою в 5-7 кг
  9. Перші 2-3 дні діжку тримають в кімнатних умовах. Під час бродіння частина розсолу витече.
  10. Доливають решту рідина і прибирають заготівлю місце зберігання — льох або підвал.
  11. Через 4 тижні соління готово.

Прості

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці: рецепти соління холодним способом

Нескладний стандартний рецепт. Від інших відрізняється тим, що серед спецій використовується петрушка.

Інгредієнти:

  • листя хрону — 300 г;
  • селера — 120 г;
  • огірки — 50 кг;
  • укропные парасольки — 2 кг;
  • петрушка — 100 г;
  • перець гіркий — 50 г;
  • листя вишні і смородини червоної — по 150 г;
  • вода — половина об’єму бочки;
  • сіль — 1 кг на 10 л прохолодної води;
  • часник — 150 р.

Порядок дій:

  1. Дно бочки вистеляють частиною спецій, на них одним шаром викладають огірки.
  2. Далі поміщають ще частина приправ, потім — шар огірків. Так ємність заповнюють до верху.
  3. Готують розсіл: розводять у холодній воді відповідне кількість солі.
  4. Заливають розсолом заготовку.
  5. Бочку закривають дерев’яною кришкою, наверх ставлять гніт.
  6. Протягом 3 днів тримають заготовку в кімнатних умовах.
  7. Після цього переміщують бочку з огірками в холодне місце. При необхідності додають відсутній обсяг розсолу.
  8. Через 4-5 тижнів овочі будуть готові.

З коріандром

Буде потрібно 15-літрова пластикова бочка.

Складові:

  • огірки — скільки поміститься в барило;
  • корінь хрону — 300 г;
  • лаврове листя — 100 г;
  • листя винограду — 150 г;
  • листя чорної смородини і вишні — по 100 г;
  • перець запашний — 50 г;
  • перець гіркий — за смаком;
  • парасольки укропные — 250 г;
  • коріандр — 150 г;
  • часник — 200 г;
  • сіль — 60 г на 1 л води;
  • вода — 8-10 л.

Інструкція по приготуванню:

  1. Готують пластикову бочку.
  2. Замочують помиті плоди на 3 години в холодній воді.
  3. Починаючи з зелені, викладають шарами огірки і спеції. Через кожен шар бочку злегка струшують.
  4. У холодну воду всипають сіль і злегка перемішують до повного розчинення.
  5. В міру заповнення бочки вливають в неї приготовлений розсіл.
  6. Міцно закривають заготівлю пластиковою кришкою, зверху кладуть гніт вагою 3-4 кг
  7. Бочку ставлять відразу у прохолодне місце.
  8. Через 2-3 дні доливають розсіл, якщо він просочився через кришку.
  9. Огірки просолятся через 3-4 тижні.

Старовинний рецепт

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці: рецепти соління холодним способом

Перевірений часом спосіб засолювання огірків не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти:

  • огірки — 10 кг;
  • холодна вода — 10 л;
  • сіль — 950 г;
  • парасольки і стебла кропу — 3 кг;
  • часник — 750 г;
  • черносмородиновые листя — 1 кг;
  • листя хрону — 1 кг;
  • вишневі листя — 0,5 кг;
  • червоний гострий перець — 10 шт.

Процес приготування:

  1. Залишають огірки в холодній воді на 6 годин.
  2. Спеції акуратно ошпарюють гарячою водою
  3. На дно укладають частину зелені, потім шар огірків. Вони повинні розташовуватися вертикально носиками вниз.
  4. Наповнюють бочку, чергуючи шари огірків і спецій.
  5. Готують розсіл і заливають його в ємність.
  6. Заготівлю накривають кришкою, на неї кладуть гніт.
  7. 2-3 дні бочку тримають при кімнатній температурі, далі — в холодному приміщенні.
  8. Через місяць огірки готові до вживання.

З гірчицею

Рецепт сподобається тим, хто любить солоні овочі з яскраво вираженою остринкой. Цей спосіб не холодний.

Інгредієнти:

  • вода — 10 л;
  • огірки — 10 кг;
  • часник — 100 р;
  • стебла і парасольки кропу — 350 г;
  • листя вишні та чорної смородини — 100 г;
  • листя хрону — 6 шт.;
  • корінь хрону — 3 шт.;
  • сіль кам’яна — 400 г;
  • гірчиця суха — 5 ст. л.

Алгоритм дій:

  1. Чисті огірки занурюють у крижану воду на 7 годин.
  2. Всі спеції миють, чистять, висушують і дрібно нарізають.
  3. По черзі викладають овочі і спеції шар за шаром, починаючи з приправ.
  4. Доводять воду до кипіння, додають в неї сіль і гірчичний порошок, поміщений в тканинний мішечок. Варять розсіл протягом 5-7 хвилин на повільному вогні, постійно перемішуючи.
  5. Заповнену овочами бочку заливають гарячим розсолом, щоб він повністю закривав огірки.
  6. Заготівлю накривають марлею, складеною в 4-5 шарів, закривають дерев’яною кришкою і ставлять гніт.
  7. Тримають огірки у кімнаті на 2-3 дні. Після початку бродіння ставлять бочку в холодне місце.

Особливості зберігання та важливі поради по засолюванню

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці: рецепти соління холодним способом

При засолюванні дотримуйтесь наступних правил:

  1. Соліть огірки відразу після збору.
  2. Хлорована вода протипоказана для приготування розсолу. Краще використовувати джерельну або добре очищену.
  3. Сіль повинна бути кам’яна, крупного помелу, без додаткових добавок і йоду.
  4. Огірки, замочені перед солінням на 6-8 годин у холодній воді, втрачають гіркоту. Воду міняють щогодини.
  5. Ідеальна ємність для засолювання — дубова бочка. Але якщо її немає, підходить пластикова тара, металеве відро або велика каструля.
  6. Плоди з білими пухирцями для консервування не підходять, вибирають тільки з чорними.
  7. Якщо підібрати огірки однакового розміру, в процесі приготування вони просочаться розсолом рівномірно.
  8. Для кращого зберігання в заготовку додають шматочок кори дуба або кілька горошинок гірчиці.
  9. Щоб заготовка не зіпсувалася, діжу або бочку чистять, промивають, обкурюють, всі інгредієнти миють і сушать.

Висновок

Засолювання огірків в бочці — один із стародавніх способів заготівлі овочів для тривалого зберігання. Навіть початківець огородник впорається з цим завданням. Досить вибрати відповідний сорт, підготувати тару та інгредієнти, слідувати інструкціям по приготуванню і зберігати заготовки в темному, прохолодному місці.

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці: рецепти соління холодним способом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками