Особливості маринування великих огірків

Великі огірки підходять не тільки для вживання у свіжому вигляді і для приготування овочевих салатів, але і для маринування. Апетитні зимові заготовки в банках прикрасять будь-яку комору кімнату, вони довго зберігаються, їх зручно брати з собою на дачу або пікнік. У приготуванні мариновані страви прості, займають небагато часу і сил.

Розглянемо докладно, як замаринувати великі огірки на зиму і які рекомендації дотримуватися при приготуванні.

Вибір і підготовка огірків і ємностей

Для приготування вибирають пружні і здорові плоди без плям і вм’ятин. На овочах не повинно бути тріщин і інших дефектів. Великі огірки перед приготуванням розрізають на частини — це зручний спосіб переробити перезріле урожай.

Увага! Перед готуванням плоди промивають під проточною водою і насухо витирають рушником. Щоб закуска вийшла більш хрусткою, овочі замочують у прохолодній воді на 2-4 години. Для цього підходить звичайний таз або інша велика ємність для харчових продуктів.

Маринують огірки в скляних банках, дерев’яних діжках чи бочках, емальованих відрах. Банки зручно зберігати в холодильнику або льосі — вони займають мало місця. Вибирають цілісні банки, без сколів і тріщин, інакше заготівля швидко зіпсується. Дерев’яні діжки та бочки зручно використовувати на дачі. Деревина просочує своїм ароматом овочі, і закуска виходить пікантною і насиченою. Емальовані відра підходять для приготування страв для великої родини.

Особливості маринування великих огірків

Перед маринуванням будь-яку ємність ретельно промивають і насухо витирають чистим рушником. Для закрутки в банках використовують жерстяні або капронові кришки.

Як замаринувати великі огірки на зиму

В одних рецептах, крім огірків, використовують тільки часник і лимонну кислоту, в інших — букет пряних трав, суміш перців, свіжу зелень. Розглянемо найпопулярніші способи маринування.

Консервовані частинами з лимонною кислотою

Лимонна кислота насичує закуску приємним кисло-солодким смаком. В рецептурі відсутня оцет, що робить огірки більш ніжними і корисними. Овочі подають на стіл як закуску, вони поєднуються з будь-якими гарнірами і супами.

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг огірків;
  • 800 мл води;
  • 30 г солі;
  • 70 г цукру;
  • 10 г лимонної кислоти;
  • 2 зубчики часнику;
  • 10 г чорного меленого перцю;
  • горошини запашного перцю за смаком;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • 5 горошин коріандру;
  • 2 лаврових листа;
  • 5 горошин гвоздики.

Особливості маринування великих огірків

Як приготувати:

  1. Промити банку, на дно укласти чисту зелень: петрушку, кріп, лавровий лист. Додати перець, гвоздику, естрагон і очищені зубчики часнику.
  2. Огірки промити, відрізати кінчики, нарізати шматочками довжиною 3-5 см, щільно утрамбувати в банку.
  3. Залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
  4. Злити воду в каструлю, додати цукор і сіль. Перемішати, висипати лимонну кислоту. Довести до кипіння і вилити назад в банку.
  5. Закатати кришкою і укутати в ковдру, перевернути догори дном. Через 10 годин прибрати в холодильник.

Заготівля інших овочів:

Маринований гіркий перець на зиму з маслом

Кращі рецепти приготування маринованої моркви

Мариновані кавуни у 3-літрових банках

З солодким перцем

Для приготування використовують червоний або жовтий болгарський перець — він надає страві солодкуватий смак і барвистий, апетитний вигляд. Така закуска гармонійно поєднується з м’ясними стравами — пловом, мантами, шашликом.

Що потрібно для приготування:

  • 2 кг огірків;
  • 2 цибулини;
  • 2 солодкого перцю;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 10 г насіння гірчиці;
  • 10 гілочок свіжого кропу;
  • 2 л води;
  • 20 мл оцту 9%;
  • 80 г солі;
  • 120 г цукру.

Особливості маринування великих огірків

Як маринувати:

  1. Огірки промити і обсушити, кожен розрізати на 8 довгих поздовжніх брусків.
  2. Лук очистити і нарізати півкільцями, відправити до огірків.
  3. Болгарський перець промити, видалити хвостик і насіння, нарізати соломкою. Перемішати з огірками та цибулею.
  4. Простерилізувати банки, наповнити їх овочевим асорті. Додати гірчицю, перець та кріп.
  5. Закип’ятити воду, додати цукор, оцет і сіль. Залити маринад в банки. Накрити шийку і через 20 хвилин закатати кришкою.
  6. Остудити і прибрати в холодильник. Перед подачею на стіл рекомендується збризнути краплею оливкової олії.

«Тещин язик» з огірків

Популярний рецепт овочевого салату на зиму. Відмінно підходить в якості соусу до рису, вареному і смаженому картоплі, гречку і макаронів. Володіє яскравим смаком і апетитним ароматом.

Що потрібно для приготування:

  • 1,5 кг огірків;
  • 600 г помідорів;
  • 400 г солодкого перцю;
  • 50 г часнику;
  • 20 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 50 мл оцту 6%;
  • 100 мл рослинного масла.

Особливості маринування великих огірків

Як готувати:

  1. Всі інгредієнти промити, у огірків відрізати кінчики, болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки. Огірки нарізати шматочками товщиною не більше 1 см Деякі господині використовують для цього спеціальну терку.
  2. Помідори, солодкий перець, очищений часник пропустити через блендер або м’ясорубку. Масу посолити, всипати цукор і перекласти в каструлю. За смаком додати чорний, червоний або запашний перець.
  3. Поверх овочевої маси покласти огірки, поставити на повільний вогонь на 15 хвилин. Влити оцет і рослинне масло і варити ще 10 хвилин.
  4. Розкласти по стерильним банкам, закрити кришками і остудити. Зберігати в кухонних шафах або в коморі.

Ароматні різані, як в магазині

Найкращі заготовки — ті, що приготовані вдома. Щоб не шукати якісні різані огірочки на полицях супермаркету, господині готують ароматні закуски самостійно. В банках овочі зберігають поживні та смакові властивості.

Список інгредієнтів:

  • 1,5 кг огірків;
  • 500 мл води;
  • 40 г цукру;
  • 20 г зерен гірчиці;
  • 40 г солі;
  • 20 г перцю горщиком;
  • 15 г куркуми;
  • 70 мл оцту.

Особливості маринування великих огірків

Спосіб приготування:

  1. Банки промити і простерилізувати, кришки обшпарити окропом.
  2. Огірки помити, розрізати кожен на чотири рівні частини і помістити в банку.
  3. У каструлю вилити воду, додати сіль і цукор, зерна гірчиці і куркуму. Варити на повільному вогні 10 хвилин, влити оцет. Залишити на плиті ще на 5 хвилин. Процідити через сито маринад і залити в банки.
  4. Закатати кришками і остудити. Зберігати в погребі чи підвалі.

З петрушкою без стерилізації

Рецепти без стерилізації віднімають мало часу — не потрібно займатися підготовкою банок. Петрушка насичує овочі приємним ароматом. Господині використовують для маринування тільки свіжу зелень. За смаком у страву додають зелень кропу або його парасольки.

Список інгредієнтів:

  • 2 кг огірків;
  • 1 л води;
  • 50 г петрушки;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 100 г цукру;
  • 1 головка часнику;
  • 60 г цукру;
  • 20 г чорного меленого перцю;
  • базилік за смаком;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 15 г зерен гірчиці.

Особливості маринування великих огірків

Як готувати:

  1. Огірки промити, видалити кінчики і нарізати середніми однаковими брусочками.
  2. Зелень промити і обсушити, подрібнити. Перекласти в глибоку тарілку, залити водою і оцтом, посолити, додати подрібнений часник. Перемішати і додати в маринад огірки. Маринад повинен повністю покривати брусочки.
  3. Накрити кришкою або харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.
  4. Розкласти заготовку по чистим банкам, додати гірчицю, базилік, духмяний перець і рослинне масло.
  5. Закрити банки і прибрати в прохолодне місце. Продукт готовий до вживання через 3 дні.

Читайте також:

Як заготовити смачні мариновані баклажани

Рецепти маринованої спаржевої квасолі на зиму

По-корейськи

Відомі корейські закуски цінують за соковитий і пікантний смак. Вони легкі В приготуванні, прикрасять будь-який стіл.

Для маринування будуть потрібні:

  • 1 кг огірків;
  • 250 г моркви;
  • 120 г цукру;
  • 50 мл оцту 9%;
  • 120 мл рослинного масла;
  • 3 зубчики часнику;
  • 50 г солі;
  • приправа для моркви по-корейськи.

Особливості маринування великих огірків

Спосіб приготування:

  1. Морква промити, натерти на крупній тертці для корейських страв або нарізати великою соломкою.
  2. Огірки промити, розрізати навпіл або кружечками.
  3. У тарілку викласти огірки і моркву, посолити, додати цукор, оцет і рослинне масло. Всипати приправу для моркви по-корейськи.
  4. Перемішати інгредієнти і накрити харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на добу.
  5. Розкласти по банках і залити маринадом з тарілки.
  6. Зберігати в холодильнику.

Різані солодкі огірки з медом і морквою

Оригінальна закуска з медом зміцнює імунітет, тому господині роблять великі запаси такого салату на зиму.

Що потрібно для приготування:

  • 400 г огірків;
  • 50 г меду;
  • 30 мл води;
  • 4 моркви;
  • 4 болгарських перцю;
  • 4 цибулини;
  • 40 г солі;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • чорний мелений перець за смаком;
  • 2 лаврових листа;
  • парасольки кропу;
  • гілочки петрушки.

Особливості маринування великих огірків

Як маринувати:

  1. Всі інгредієнти добре промити. Перець очистити від насіння, у моркви і огірків зрізати кінчики, почистити цибулю. Овочі нарізати невеликими кільцями.
  2. Перекласти овочеву суміш на тарілку і перемішати, посолити і залишити на годину, щоб з’явився сік.
  3. Зелень подрібнити, перемішати з медом. За смаком додати чорний перець.
  4. Розкласти овочі по банках, залити заправкою з меду і зелені. Додати чорний і запашний перець.
  5. Банки простерилізувати і закатати.

По-польськи на зиму в банках

Маринують різані огірки по-польськи в скляних банках або дерев’яних барилах. Овочі виходять хрусткими, з терпким ароматом.

Що потрібно для приготування:

  • 2 кг огірків;
  • 2 л води;
  • 90 мл рафінованої олії;
  • 45 мл оцту 9%;
  • 20 г солі;
  • 3 зубчики часнику.

Особливості маринування великих огірків

Як готувати:

  1. Огірки промити і замочити в холодній воді на 3 години.
  2. Банки і кришки вимити, простерилізувати.
  3. Часник очистити і подрібнити, огірки порізати уздовж на 4 частини.
  4. У воді розмішати оцет, сіль і рафінована олія.
  5. Розкласти овочі і залити маринадом.
  6. Стерилізувати банки 20 хвилин і закрити кришками.

Особливості зберігання

Жителі заміських будинків зберігають заготовки в льосі або підвалі, жителі міських квартир — у коморі чи холодильнику. Оптимальна температура для зберігання — від -1°С до +4°С, вологість повітря — не менше 80%. Відкриті банки з огірками зберігають у холодильнику і вживають протягом 5-7 днів. Заготовки тримають подалі від батареї та інших теплих предметів, інакше розсіл зацвіте, і огірки зіпсуються. На банки не повинні потрапляти прямі сонячні промені.

Цікаво! Відкривши банку, мариновані огірки можна заморозити. Для цього овочі виймають з банки, сушать і поміщають в щільний харчової пакет для заморозки. Після розморожування огірки додають в піцу, супи і салати.

Поради та рекомендації

Щоб розсіл вийшов смачним і ароматним, в нього додають суміш спецій. При вживанні закуски спеції залишаються у банках, що не завжди зручно. Щоб випити розсіл, доводиться діставати залишки гірчиці, зелені та інших прянощів. Господині рекомендують додавати спеції не цілком у воду, а загорнути в марлевий мішечок і опустити у воду на час варіння. Розсіл буде смачним і прозорим.

Цікаво! Першими маринувати огірки стали древні римляни. Вони зрозуміли, що оцет зберігає смак і користь їжі. Незабаром цей спосіб став популярний у всій Західній Європі.

Для маринування використовують очищену або кам’яну сіль і відфільтровану воду. Від цих інгредієнтів залежать смак і термін придатності продукту. Перед приготуванням ретельно миють ножі і тарілки, готують рушники, одноразові серветки для рук.

Висновок

Великі мариновані огірки на зиму — улюблена заготівля багатьох господинь. Перерослі плоди нарізають скибочками, кружальцями, кільцями або скибочками. За смаком додають зелень (петрушку, кріп), не забувають і про прянощі (лавровий лист, перець, гвоздику, куркума, часник, коріандр).

Любителі кисло-солодких страв оцінять рецепт хрумких огірків з медом на зиму, для любителів гострого підійде заготівля овочів по-корейськи.

Особливості маринування великих огірків

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками