Оригінальні заготовки своїми руками: як солити болгарський перець на зиму цілком швидко і смачно

Засолювання перцю нітрохи не складніше заготовок інших овочів. При цьому його можна навіть не нарізати, а готувати цілком. Серед рецептів фаршированого перцю, сухого засолу, швидкого і холодного засолу знайдеться варіант, який припаде до душі мешканцям і гостям.

У статті розкриємо секрети, як солити болгарський перець на зиму.

Як підготувати болгарський перець до засолюванні в домашніх умовах

Правильний вибір продукту і його підготовка – запорука успішних заготовок на зиму. Вибирайте плоди середньої зрілості, звертаючи уваги на шкірку овочів. Вона повинна бути однорідною, гладкою і блискучою. Зморщена шкіра говорить про те, що овоч не отримав достатню кількість вологи. У банку такий перчик буде не тільки виглядати непривабливо, але і не зможе увібрати весь аромат маринаду.

Плід повинен бути пружним, без ознак гниття — чорнота, м’які або продавлені ділянки.

Радимо використовувати для соління овочі різного кольору. Так виходить красивіше і смачніше.

В статті мова піде про засолюванні овочів. Але якщо ви вирішили розрізати занадто великий плід, то видаляйте перегородку. Насіння можна не видаляти, але вони надають гіркоту.

Попереднє вимочування овочів не потрібно.

Оригінальні заготовки своїми руками: як солити болгарський перець на зиму цілком швидко і смачно

Кращі рецепти засолювання болгарського перцю цілком

Представлені рецепти дозволять кожній господині знайти для себе щось нове та цікаве.

Швидка засолювання солодкого перцю цілком

Інгредієнти на 3 літри:

  • 2 кг солодкого перцю;
  • 2 цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • кілька гілочок кропу;
  • 3 л води;
  • 3 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 2 таблетки аспірину;
  • 250 мл оцту (9 %).

Спосіб приготування:

  1. Маленькі чи середні перчики промийте, просушіть рушником. Видаліть плодоніжки.
  2. Цибулю і часник подрібніть.
  3. Зелень дрібно наріжте.
  4. Покладіть всі інгредієнти в банку.
  5. Подрібніть аспірин.
  6. Засипте подрібнені таблетки.
  7. У воді розчиніть цукор, сіль, влийте оцет.
  8. Залийте овочі холодним маринадом.
  9. Закрийте капроновими кришками.
  10. Приберіть в холодильник.

Це варіант найшвидшою засолювання. Зберігати таку заготовку можна не довше чотирьох місяців. Після закінчення строку, вона втрачає смак і аромат. Подавати радимо до м’ясних, рибних і картопляних страв.

Сухий засолення – спосіб засолити болгарський перець на зиму

Для засолювання таким способом будуть потрібні барила з кераміки об’ємом 5 або 6 л.

Інгредієнти:

  • 2-3 кг овочів середнього розміру;
  • 2 щіпки солі на кожен перець.

Спосіб приготування:

  1. Промийте овочі. Видаліть плодоніжку.
  2. Вкрай акуратно виріжте перегородки і видаліть насіння. Намагайтеся не пошкоджувати стінки овоча.
  3. Промийте перчик всередині під проточною водою. Це дозволить вимити залишки насіння.
  4. Розстеліть рушники.
  5. Розташуйте перчики на них так, щоб зайва волога витекла.
  6. Як тільки овочі просохли, кожен перець всипте 2 щедрі щіпки солі. Краще постаратися сипати сіль на дно і стінки.
  7. Вставте один перчик в інший так, щоб вийшло 4-5 перців в одному. Орієнтуйтеся на висоту барильця.
  8. Заповніть ємність.
  9. Зверху покладіть вантаж.
  10. Приблизно 12 годин (не менше, можна більше) перці повинні перебувати під гнітом, не відкривайте їх.
  11. Після закінчення часу перчики переміщаються в більш холодне місце на тривале зберігання (наприклад, в льох).

Важливо! Перед подачею на стіл такі овочі бажано вимочити в холодній воді хоча б 5-7 хвилин. Це дозволить видалити зайву сіль.

Перець, фарширований капустою: холодна соління на зиму

Інгредієнти:

  • 2 кг солодкого перчика;
  • 3 кг капусти;
  • 300 г моркви;
  • 200 г цибулі;
  • 2 л води;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. кмину;
  • перець горошком за смаком;
  • 6 лаврових листків;Оригінальні заготовки своїми руками: як солити болгарський перець на зиму цілком швидко і смачно
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • селера;
  • кріп.

Спосіб приготування:

  1. Помийте всі овочі.
  2. Зріжте у перцю «капелюшок». Не викидайте її.
  3. Видаліть перегородки і насіння з перцю.
  4. Дрібно наріжте цибулю.
  5. Моркву натріть на середній терці. З’єднайте моркву з цибулею.
  6. Зелень дрібно наріжте.
  7. Капусту нашаткуйте.
  8. Дрібно наріжте цибулю.
  9. В окремій ємності з’єднайте капусту, цибулю, зелень і сіль.
  10. Цибулю з морквою обсмажте на сковороді до золотистого кольору.
  11. Додайте цибулю з морквою в ємність з начинкою.
  12. Добре перемішайте.
  13. Бланшируйте перці 4 хвилини.
  14. Перемістіть перці з гарячої води в крижану на пару хвилин.
  15. Фаршируйте перці підготовленою начинкою. Злегка утрамбовывайте. Зверху можна прикрити «капелюшком».
  16. Помістіть перці в каструлю з широким дном. Розташуйте зверху коло (підійде обробна дошка). Притисніть важким предметом.
  17. Залиште на 4 дні.
  18. Після закінчення 4 днів перекладіть перці в банки.
  19. На дно банок попередньо покладіть лавровий лист, перець горошком.
  20. Для маринаду у воді розчиніть кмин, рослинне масло, сіль. Прокип’ятіть маринад.
  21. Остудіть маринад.
  22. Холодним маринадом залийте овочі і закрутіть банки.
  23. Відразу приберіть в холодильник.

Рада. Ви можете самостійно комбінувати начинку перцю. Цілком допустимо нафарширувати овочі тільки капустою. Але в цьому випадку радимо в начинку додати 1 ст. л. рослинного масла.

Солоний болгарський перець, фарширований овочами

Інгредієнти:

  • 2 моркви;
  • 1 кг перцю;
  • маленький качан капусти;
  • 150 мл оцту (9 %);
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 2 ст. л. солі;
  • 200 г цукру.

Спосіб приготування:

  1. Помийте овочі. Висушіть. Видаліть плодоніжки. Виріжте з перчика акуратно насіння і перегородки.
  2. Моркву натріть на дрібній тертці.
  3. Капусту дрібно нашаткуйте.
  4. Змішайте капусту з морквою в окремій ємності.
  5. Фаршируйте перці готовою сумішшю.
  6. Покладіть їх у каструлю бочком.
  7. В іншій ємності змішайте воду, оцет, сіль, масло і цукор. Перемішайте і закип’ятіть.
  8. Киплячим маринадом залийте овочі в каструлі.
  9. Приберіть на дві доби під гніт.
  10. Через дві доби стерилізуйте банки.
  11. Викладіть перці в банки.
  12. Залийте розсолом з каструлі.
  13. Накрийте кришками.
  14. Стерилізують 20 хвилин.
  15. Загорніть прокип’яченими кришками, переверніть і укутайте.
  16. Залиште остигати на дві доби.

Намагайтеся не заглядати часто під гніт. Зайве повітря стимулює розмноження бактерій, які можуть зіпсувати заготовку.

Це цікаво:

Як приготувати маринований перець в маслі на зиму.

Як приготувати маринований перець цицак на зиму.

Засолювання перцю в бочці цілком

Інгредієнти:

  • 10 л води;
  • 2 склянки солі;
  • 5 кг овочів (зелені або жовті).

Спосіб приготування:

  1. Добре промийте перець і зробіть у кожному овоче прокол в районі плодоніжки.
  2. Розчиніть сіль у воді. Ретельно перемішуйте.
  3. Укладіть перець в бочку.
  4. Залийте маринадом.
  5. Накрийте бавовняним тонким рушником або серветкою.
  6. Зверху покладіть вантаж.
  7. Періодично перевіряйте стан серветки. Як тільки під нею буде утворюватися цвіль, її необхідно зчищати.
  8. Через 15 днів овочі будуть готові.

Важливо! Для соління найкраще підходить дерев’яна бочка. Найбільш непридатна – емальований посуд. Червоні перчики не підходять для засолювання у бочках.

Рецепт з цибулею і томатною пастою

Інгредієнти:

  • 2 кг перцю;
  • 4 цибулини;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 500 г томатної пасти;
  • 0.5 л води;
  • 100 мл оцту (9 %);
  • 200 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

  1. Овочі промийте.
  2. Цибулю очистіть і наріжте великими кільцями.
  3. У перців видалити плодоніжки.
  4. Змішайте в глибокій каструлі томатну пасту і всю порцію солі і цукру. Ретельно перемішайте і поставте на вогонь.
  5. Відразу влийте воду і знову перемішайте.
  6. Як тільки суміш закипить, влийте рослинне масло.
  7. Додайте в суміш нарізану цибулю і перчик.
  8. Перемішайте. Варіть 25 хвилин.
  9. У самому кінці приготування влийте всю порцію оцту.
  10. Ретельно перемішайте, вимкніть вогонь.
  11. Стерилізуйте банки. Цим можна зайнятися, поки перці обварюються в томатній пасті.
  12. Гарячу суміш розкладіть по банках. Якщо перець великий, спочатку розташуйте в банках перці, а потім залийте томатною пастою.
  13. Закрийте банки переверніть і залиште на дві доби в темному місці.

Зверніть увагу! Цей рецепт передбачає перець в нарізаному вигляді, але маленькі перчики можна приготувати в томатній пасті і цілком. Тому великі плоди краще не використовувати.

Дуже солоні перці по-польськи

Оригінальні заготовки своїми руками: як солити болгарський перець на зиму цілком швидко і смачно

Інгредієнти:

  • 2.8-3 кг перцю дрібного;
  • 250 г солі;
  • 5 л води;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте банки.
  2. Перець добре промийте, видаліть плодоніжки.
  3. Наповніть банки овочами до самого верху.
  4. Поставте воду на вогонь.
  5. Перед закипанням всипте сіль, лимонну кислоту і масло. Безперервно заважайте.
  6. Кип’ятіть 1 хвилину.
  7. Залийте маринадом банки.
  8. Прокип’яченими кришками закрутіть заготовки.
  9. Зберігайте перші добу в перевернутому вигляді в темному місці. Не забудьте укутати рушником.

Рада. Якщо хочете отримати не тільки солоні, але і ароматні перчики, то додайте до розсолу 3 лаврових листа. А ось від листя смородини і малинових листя в цьому рецепті краще відмовитися.

Не радимо подавати таку засолку до смаженої картоплі, оскільки таке поєднання продуктів викличе невтомну спрагу на протязі всього дня. Краще всього підійдуть сухі м’ясні страви.

Маринований болгарський перець в маслі по-кавказьки

Що потрібно:

  • 1 кг болгарського перцю;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 150 мл рослинного масла;
  • літр води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцту (70 %);
  • 5-6 зубчиків часнику;
  • перець горошком за смаком;
  • духмяний перець за смаком.

Інгредієнти:

  1. Промийте перчики.
  2. Зробіть у кожному овоче прокол зубочисткою в районі плодоніжки.
  3. Стручок гострого перцю також добре промийте.
  4. Стерилізуйте Банки. Кришки прокип’ятіть безпосередньо перед закруткою.
  5. Наповніть каструлю водою і завантажте туди овочі.
  6. Закип’ятіть.
  7. Гострий перчик нашаткуйте тонкими пластинами і розташуйте їх на самому дні банки.
  8. Часник подрібніть будь-яким звичним способом і додайте до гострого перчику на дно ємності.
  9. Через 5-7 хвилин після закипання овочів перекладіть їх у банку.
  10. Закип’ятіть воду з додаванням солі, цукру і масла.
  11. Ретельно перемішуйте маринад.
  12. Як тільки вода закипить, влийте оцет і знову перемішайте.
  13. Варіть 1 хвилину і знімайте з вогню.
  14. Залийте киплячим маринадом овочі.
  15. Закрутіть банки.
  16. Поставте на підлогу в перевернутому вигляді.
  17. Укутайте ковдрою або старими теплими куртками.
  18. Перші дві доби заготовки повинні повільно остигати природним шляхом.

Поради та рекомендації по приготуванню

Засолювання перчиком – справа проста, але у початківців господарок може виникнути безліч питань. В цьому випадку стануть в нагоді поради з приготування ароматних перчиком:

  1. При солінні і маринуванні перчиком цілком не забувайте робити проколи зубочисткою. Найкраще робити їх в районі плодоніжки глибиною близько 1 см. Це запобіжить псування зовнішнього вигляду і розтріскування плода.Оригінальні заготовки своїми руками: як солити болгарський перець на зиму цілком швидко і смачно
  2. Якщо в заготовках використовуєте овоч цілком, то вибирайте невеликі і стиглі плоди.
  3. Зелений перець краще всього поєднується з жовтим за смаком.
  4. Не переборщіть з перцем. Якщо використовуєте, і болгарська, і стручковий, то краще відмовитися від перцю запашного перцю горошком. Така суміш допустима тільки в рецепті по-кавказьки.
  5. У будь-який рецепт, зміст оцту в якому невелика (або відсутній), можна додати подрібнену таблетку аспірину (1 таблетка на літр води). Це продовжить термін зберігання. Але для квашених овочів такий підхід не годиться.
  6. Додавати рослинне масло можна в будь-який рецепт. Воно додасть свіжості. Особливо добре додавати такий інгредієнт в рецепти з капустою: фарширований капустою перець вийде надзвичайно соковитим.
  7. Перчик добре поєднується з селерою. Сміливо додавайте такий інгредієнт в будь-який рецепт, але у такому разі відмовтеся від петрушки. Петрушка хороша з кропом, надлишок зелені ні до чого.

Читайте також:

Найбільш прості і смачні рецепти маринованих перців.

Як приготувати мариновану гіркий перець.

Як приготувати перець, маринована з медом.

Підіб’ємо підсумки

Перчик, заготовлений цілком, — смачний і корисний продукт, який готується легко і швидко. Засолювання в банках – відмінний спосіб зберегти врожай. Головне, не вибирати надто великі і перезрілі плоди. Прокол зубочисткою збереже овоч у незмінному вигляді.

Поєднуйте перчик з селерою, капустою, цибулею, часником. Фаршируйте овочі, заправляти олією – експериментуйте. Подавайте на стіл до м’яса, а також в якості самостійного блюда.

Оригінальні заготовки своїми руками: як солити болгарський перець на зиму цілком швидко і смачно

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками