Обробні ножі для м’яса: особливості, види, матеріали, виробники

Чи можливо обійтись без ріжучих коштів в приготуванні страв? Якщо говорити про м’ясних і рибних шедеври кулінарного мистецтва, то, однозначно, ні. Сьогодні існує величезна кількість різноманітних ножів, які на кухні звичайної господині і не побачиш, адже в більшості будинків використовується всього три-чотири інструменту. Але чому б не дізнатися щось нове саме про ножах для оброблення м’яса професійних і, можливо, поповнити свою колекцію ще парочкою приладів?

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Ніж обробний — це особливий вид кухонних інструментів, призначений для відділення м’яса від кісток.

Особливості та призначення обробних ножів

Інвентар такого роду призначений виключно для роботи з м’ясом, тож ніж обробний повинен володіти хорошим лезом з якісного матеріалу, який не гнеться. Якщо виконувати оброблення туші звичайним ножем, то його лезо не тільки зіпсує продукт, але і поламається.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Від звичайних відрізняється формою, матеріалом леза, заточуванням.

Рукоятка професійного інструменту зазвичай не володіє яким-небудь дизайном, так як основний упор дається на закріплення клинка до леза. Якщо ця робота виконана неякісно, то є великий ризик поранитися під час процесу.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Є кілька класифікацій інструменту, наприклад, за призначенням — для дичини, риби або птиці.

Види ножів для оброблення м’яса за призначенням

Існують такі види професійних ножів для розрубування м’яса:

  • ніж-сокира (використовується для рубки замороженого м’яса);
  • сікач (підходить для дичини і курки);
  • обвалочний (застосовують для обробки м’яса від хрящів);
  • універсальний (підходить для нарізки шматків);
  • філейний (використовується для нарізки шматків м’яса потрібного розміру);
  • для нарізки маленьких шматків;
  • ножиці для риби;
  • шкерочный ніж для риби (для видалення непотрібних елементів).

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Перш ніж придбати ніж для оброблення м’яса, дізнайтеся про особливості цього кухонного аксесуара.

Крім цього, інвентар для роботи з м’ясними продуктами поділяють на такі категорії :

  • мисливський;
  • кухарський;
  • професійний.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Це не тільки побутовою, але і професійний інструмент.

Обробний ніж для риби

Для роботи з рибою використовують кілька видів ножів: філейний, шкерочный і спеціальні ножиці.

Філейний інструмент характеризується тонким і довгим лезом, довжина якого варіюється від 16 до 21 див. Крім цього, полотно заточується таким чином, що має трохи вигнуту форму.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Всі ці особливості дозволяють нарізати продукт дуже тонко і без пошкоджень.

Шкерочные ножі відрізняються від звичайних короткою ручкою та спеціальної вм’ятиною на кінці леза. таке пристосування використовується для відокремлення непотрібних частин риби від туші.

Рибні ножиці схожі з звичайними, але відрізняють їх один від одного зубчики на лезах і трохи вигнута форма.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Цим інструментом дуже зручно відокремлювати кісточки від філе і розрізати черевце.

Ніж для обробки кролика

Для роботи з м’ясом кролика також використовують кілька видів ножів: сікач, обвалочний ножик і універсальний.

Сікач за зовнішнім виглядом нагадує сокиру, але він володіє меншими розмірами.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

З його допомогою вдасться швидко відокремити м’ясо від хрящів.

Обвалочний ножик має середню довжину, а кінець його леза вузький і має спеціальний вигин.

Універсального інвентарю характерна довжина до 30 див.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Універсальний — володіє широкою і довгою (до 30см) ріжучою частиною, їм нарізають відокремлене від кісток м’ясо.

Ніж для обробки птиці

Для роботи як з дичиною, так і з домашньою птицею найчастіше застосовують сікач. Цей кухонний прилад ідеально працює ніжними видами м’яса.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Професійні ножі для оброблення м’яса виготовляються з високоякісної сталі, лезо рідше доводиться натачивать.

Також використовується і філейний прилад, яким дуже легко розділяти продукт на маленькі шматочки.

Матеріали для виробництва обробних ножів

Сучасне виробництво даного інвентарю для оброблення м’ясних продуктів використовують безліч матеріалів, серед яких виділяються:

  • кераміка;
  • високовуглецева нержавіюча сталь;
  • титан;
  • дамаська сталь.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

При виготовленні рукояток для ножів застосовують деревину, пластмасу, силікон, поліпропілен.

Кераміка

Даний матеріал має величезну кількість переваг і не поступається металу. Виріб з кераміки дуже міцне, але, в той же час, його неможливо зігнути, що може бути мінусом при роботі з деякими видами м’яса. Також варто уміло з ним управлятися, щоб не зламати або поранитися.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Клинки такого виробу піддаються більш гострою заточуванні, довше зберігаючи ріжучу кромку.

Більше того, ця сировина не піддається розмноженню мікробів на своїй поверхні, що говорить про високий рівень гігієнічності.

Кераміка не здатна вбирати запах, а це значить, що таким виробом можна обробляти кілька видів продуктів одночасно.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Плюсом цього матеріалу є гігієнічність, матеріал не вбирає в себе смаки і запахи, на поверхні виробу не розмножуються бактерії.

Високовуглецева нержавіюча сталь

Дана сировина складається із сталі і вуглецю. Продукція з цього матеріалу не піддається корозії, гостра і міцна. Через особливості згинатися і витримувати значне навантаження, ними можна виконувати величезну кількість робіт, пов’язаних з обробленням м’ясної продукції.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Ножі для оброблення та відділення м’яса від кісток, виготовлені з сталі, в складі якої вуглецю більш 0,6%, володіють гостротою, міцністю, антикорозійними властивостями.

Титан

Основною перевагою виробів з цього матеріалу вважається екологічність. Також їх мінімальна вага і пружність підходить для довгої роботи з продукцією.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Вироби з титану екологічно безпечні, не бояться іржі. Вони мають легку вагу, що зручно при довгій роботі з м’ясом.

Мінусами титанових ножів можна назвати високу вартість і нездатність утримувати заточку, а самому привести виріб у робочий режим вкрай складно.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Такий інструмент володіє хорошою пружністю клинка.

Дамаська сталь

Це сировина отримало таку назву через суміші декількох матеріалів, наприклад, металу і сталі. Цей вид сталі поділяють на два типи: рафіновану і зварювальну. Перший варіант відрізняється міцністю, але не здатний встояти перед корозією. Другий вид також міцний і має у своєму складі вуглець.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Дамаської називають сталь, яка складається зі сплаву декількох заготовок, на її поверхні видно неоднорідність структури.

Професійні вироби для роботи з м’ясною продукцією потребують спеціального догляду: їх варто періодично змащувати спеціальними засобами.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Зварювальний тип передбачає комбінування в одному клинку декількох заготовок, з різним рівнем вуглецю в складі.

Нюанси обробки і заточування обробних ножів

Величезну роль в заточенню ножів грає кут, тому кожен вид ножа необхідно обробляти під призначеним для нього градусом:

  1. обвалочний – від 25 до 30;
  2. універсальний -від 30 до 35;
  3. кухарський – від 20 до 25;
  4. для риби – від 20 до 25;
  5. для м’яса – від 25 до 30.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Ножі для нарізки поділяють тушку на невеликі шматки.

Якщо не дотримуватися цих вказівок, то можна зіпсувати кухонний інвентар, який неможливо буде «повернути» до життя.

Важливо звернути увагу на той фактор, що від типу перерізу клинка залежить і прилад, яким заточують дану начиння для кухні. Найчастіше застосовують двосторонній інструмент для додання гостроти ножа, який ділиться на кілька типів:

  • опуклий;
  • увігнутий;
  • п’ятигранний;
  • клиновидний.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Тільки високоякісна сталь забезпечить максимально заточену робочу поверхню, також рез рідше потребуватиме заточуванні.

Ці заточування вважаються універсальними і підходять для багатьох видів інвентарю для різання.

Будь ніж для оброблення вибрати

Перед покупкою даної продукції варто врахувати всі тонкощі не тільки виробу, але і майбутньої роботи. Тому важливо звернути увагу на такі пункти:

  1. з яким видом м’яса буде проходити весь процес оброблення;
  2. яка модель краще всього підійде для того чи іншого виду продукту та її форма;
  3. в який діапазон розцінок потрібно вкластися.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Сучасні сплави металів і їх покриття не піддаються хімічним або механічного впливу.

При огляді виробів потрібно спробувати потримати їх у руці, адже зручність грає не останню роль в обробці: прилад не повинен ковзати або натирати руку.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Якщо є можливість потримати ножа в руці при покупці в звичайному магазині, перевірте гладкість рукояті.

Рада. Не потрібно скуповувати всі різновиди ножів за один похід в магазин. Для початку можна прикупити кілька моделей, які підходять для роботи з декількома видами м’яса. Так можна не тільки заощадити, але і знайти ту марку, яка сподобалася найбільше.

Популярні бренди обробних ножів

Сучасний ринок надає покупцю величезний вибір серед брендів обробних ножів. Величезним попитом на сьогоднішній день користуються:

  • Тапервер, особливо виріб під назвою “Гурман”;
  • OPINEL Parallele 120;
  • Fiskars 1014204;
  • BergHOFF Gourmet Line 1399607;
  • Rondell Flamberg RD-681;
  • Gipfel 6671.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Правильно підібраний ніж прослужить вам довгі роки, не втративши привабливого зовнішнього вигляду і своїх властивостей.

Моделі цих виробників об’єднує те, що вони не тільки багатофункціональні і підходять для будь-яких видів м’ясної продукції, але і їх оптимальна вартість. Крім цього, потрібно звернути увагу і на той фактор, що представленими вище виробами зможе керувати як професійний кухар, так і новачок.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Хороший ніж буде відмінним помічником не тільки на кухні, але і в домашніх умовах.

Висновок

Вибір правильного ножа і знання про його функції, відіграє величезну роль у приготуванні м’ясних страв, адже якщо використовувати той або інший прилад не за призначенням, то цілком можливо зіпсувати не тільки майбутній кулінарний шедевр, але й ніж. Тому не варто ігнорувати викладену вище інформацію.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Якісний ніж – це не розкіш, а запорука швидкого і професійного приготування страви.

ВІДЕО: Огляд професійних ножів м’ясника.

Обробні ножі для мяса: особливості, види, матеріали, виробники

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками