Обережно, страшний глютен: чи є він в картоплі чи ні

Слово «глютен» ми зустрічаємо практично щодня, і найчастіше з приставками заперечення «без-» і «не»: безглютеновый продукт, безглютенова дієта, харчування для малюків без глютену, не містить глютен.

Чим же так страшний глютен, що люди поспішають від нього відмовитися? У яких продуктах міститься? І чи є він в улюбленому картоплі? Докладні відповіді на ці питання ви знайдете в статті.

Хімічний склад, мікроелементи і корисні властивості картоплі

Хімічний склад, макро – і мікроелементи картоплі роблять його корисним для людини.

Наочно склад бульб відображає таблиця:

Вітаміни РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н і бета-каротин
Макроелементи Кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка
Мікроелементи Залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, бор, ванадій, кобальт, літій, алюміній, нікель, рубідій

Харчова цінність картоплі 77 ккал на 100 г складається з білків, жирів, вуглеводів, харчових волокон, органічних кислот, крохмалю, золи, насичених жирних кислот, моно – і дисахаридів. Швидко насититися картоплею людині допомагає крохмаль. Його вміст в 100 г продукту – від 13 до 36,8% залежно від сорту.

Довідка. Основу картоплі становлять не вуглеводи, а вода. Її вміст у 100 г продукту – 78,6 р.

Корисні властивості картоплі не загубляться, якщо його варити (не разваривая), запікати і є без соусів і хліба, у чистому вигляді.

При вживанні в сирому вигляді корисні речовини сконцентровані в бульбах, тому їх використовують у лікувальних цілях.

Наприклад, полощуть рот соком картоплі. Це нормалізує кислотно-лужний баланс в ротовій порожнині. З натертої картоплі роблять компреси для очей – вони знімають напругу. А відвар картоплі застосовують при підвищеному тиску, захворювання суглобів і безсонні.

Обережно, страшний глютен: чи є він в картоплі чи ні

Які продукти містять глютен

Глютен – назва групи білків, які знаходяться в насінні злакових культур. Років 20 тому його називали клейковина. У чистому вигляді глютен схожий на порошок, але якщо його розбавити водою, він утворює густу масу, схожу на клей.

Клейковина погано і повільно перетравлюється шлунком, а проходячи через кишечник, як бритва, прибирає всі ворсинки, які допомагають всмоктуватися корисним речовинам. У людини починається діарея, здуття живота, у результаті страждає імунітет.

Клейковина міститься в злаках: жита, пшениці, ячмені та вівсі. З них готують основу для багатьох продуктів:

  • хлібобулочна продукція, борошно і продукти, зроблені на борошняній основі
  • фарш, ковбасні вироби;
  • напої на основі злаків, наприклад, пиво, віскі і горілка;
  • шоколад;
  • соуси, майонез, кетчупи.

Продукти з прихованою клейковиною:

  • цукерки і морозиво;
  • пластівці для сніданків;
  • готові супи швидкого приготування;
  • напівфабрикати з рису з приправами і спеціями;
  • покупної картопля фрі;
  • крабові палички;
  • чіпси.

Є глютен у складі картоплі і в якій кількості

На питання, картопля містить глютен чи ні, відповідь однозначна — не містить. Не вірите, доведемо прикладами.

Буває картоплю без глютену

Обережно, страшний глютен: чи є він в картоплі чи ніЩоб виявити глютен в продуктах, проводять такий експеримент. Клейковина при контакті з йодом змінює його колір на темно-синій або чорний відтінок. Якщо крапнути йод на сиру картоплю, він забарвиться в ці тони. Але не за рахунок вмісту клейковини, а за рахунок того, що в картоплі є крохмаль. Саме він змінює колір йоду. Картопля адже не злак, і глютену в ньому бути не може.

У картоплі глютен з’являється виключно при приготуванні. Наприклад, картопля фрі готується в посуді, на якій збереглися залишки клейковини. Чи ви їсте картопля з готовим соусом, в якому є глютен.

Містить глютен в картопляному крохмалі

Картопляний крохмаль – це м’яке біле речовина без смаку і смаку. Його виробляють шляхом спеціальної переробки картоплі.

Столова ложка картопляного крохмалю містить 40 ккал: вуглеводи – 10 г, білок, жир, клітковина – 0 р. При виготовленні крохмалю з картоплі клейковина ніяким чином там не з’являється, тому що картопля – не злак.

Чому виникають підозри, що картопляний крохмаль містить клейковину? З-за його властивостей. Крохмаль додають при приготуванні соусів, киселів, супів для їх загустіння. Консистенція продукту виходить така ж, як і при приготуванні його з глютеносодержащими інгредієнтами.

Читайте також:

Обережно, глютен: містить його ячмінь.

Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса.

Так страшний глютен і міститься він у житі?

Містить кукурудза глютен, чи є він у кукурудзяній крупі.

Чим шкідливий глютен і яка від нього користь

З глютеном людство знайоме з того моменту, як люди стали використовуватися зерна злакових культур для приготування булочок і хліба. І корисні властивості клейковини використовують уже давно.

Чому ж у наш час ведеться антипропаганда глютену, чим він так шкідливий для здоров’я людини?

Чим небезпечна глютенова хвороба

Глютенова хвороба – целіакія – викликається непереносимістю глютену і обумовлюється вродженим або набутим дефіцитом одного з ферментів кишкового соку. Це аутоімунне захворювання. Що його запускає, досі не з’ясовано.

При целіакії слизова оболонка тонкої кишки не може розщеплювати глютеновые білки до кінця. В організм потрапляє лише частина корисних речовин. Нерасщепленные фракції також всмоктуються через кишечник, але при цьому отруюють організм.

Як проявляється целіакія: спочатку з’являються пронос і метеоризм. Якщо вчасно не поставити правильний діагноз, розвиваються виснаження, гіповітаміноз і анемія, порушення мінерального і водно-сольового обміну, залізодефіцитна анемія, остеопороз. На тлі цього знижується імунітет, людина хворіє простудними захворюваннями до 6-7 разів на рік.

Якщо не лікувати хворобу, у дорослих відбуваються зміни у психіці, у дітей спостерігають відставання у розвитку.

Важливо! Підступна целіакія маскується під захворювання ШКТ, дерматит і навіть невроз. Діагностувати цю хворобу непросто.

Що кажуть про глютен фахівці

Обережно, страшний глютен: чи є він в картоплі чи ніВ народі ходить слух, що практично у кожної людини в тій чи іншій мірі є непереносимість глютену з-за генномодифікованих злакових, які ростуть на наших полях.

Однак в 2013 році в журналі «Сільське господарство і харчова хімія» опублікували дослідження, в якому стверджують, що на всьому протязі селекції пшениці не підвищувався вміст глютену. Професор Дональд Касарда, Чикаго, США, стверджує, що геномодифікована пшениця з підвищеним вмістом клейковини не вирощується ніде в світі з моменту її появи на землі.

А ось які висновки про глютену робить Владислав Лифляндский, професор, доктор медичних наук, автор 18 книг і 80 статей про правильне харчування:

  1. Шкода глютену – це частково рекламний трюк. Людей, що страждає повною непереносимістю глютену, на нашій планеті всього 1%. Вони виключають зі свого раціону продукти з клейковиною довічно. Ще 2-3% людей мають відносну реакцію на цей білок. Вони обмежують вживання глютену на деякий час – його встановлює лікар. Всім іншим можна вживати улюблені хлібобулочні вироби, не боячись виникнення алергії, як би це не пропагували у рекламі.
  2. Якщо виробники прибирають зі складу, наприклад, булочок, глютен, то додають туди жир і розпушувачі, щоб продукт зберігав форму і при випічці не розвалився. А для поліпшення смаку ще й підсипають цукор. Калорійність продукту без глютену збільшується.
  3. Не прибирайте самостійно з раціону глютен. Його відсутність може призвести до дефіциту заліза, кальцію і вітамінів групи В.
  4. Здоровим дітям глютеносодержащие продукти починають давати з 4-6 місяців. Вводять по 1 продукту і стежать за станом малюка. Якщо ця їжа викликала пронос, висип, здуття живота, запор звертаються до лікаря для з’ясування причин реакції. Ризик підвищується, якщо хтось у родині страждає непереносимістю глютену.
  5. Стверджують, що косметика без глютену неаллергенна і безпечна для шкіри. Виробляються безглютенові шампуні, маски для волосся, декоративна косметика. Салони пропонують послугу нанести безглютеновый макіяж. Все це не більше ніж рекламний трюк. Глютен – високомолекулярний білок, він не може проникати через шкіру і викликати алергію.
  6. Глютен не збільшує ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та інших захворювань. Він може спровокувати загострення цих хвороб у хворих на целіакію, які не дотримуються безглютенової дієти.

Як дізнатися, чи є у вас та сама непереносимість глютену

Перевірити себе на непереносимість глютену безперечно варто, якщо родині хтось страждає або страждав на целіакію. В першу чергу перевіряють дітей, чиї родичі хворіють нею. Це допоможе скласти для них правильний раціон харчування.

Для діагностики непереносимості глютену здають на Ig G3 і G4 на глютен і інші зернові білки.

Щоб підтвердити діагноз, встановлюють элиминационную (безглютенової) дієту на вісім тижнів. Якщо після неї йдуть проноси, здуття живота, шкіра стає чистішою, нерви не пустують, означає продукти з глютеном вам протипоказані.

Дорослим проводять колоноскопію з біопсією: захоплюють ділянку з ураженими ворсинками. При їх дослідженні виявляють субмікроскопічні ураження кишечника.

Увага! Якщо у вас не виявили целіакію, це не означає, що ви нею ніколи не захворієте. Захворювання стрімко розвивається на тлі життєвих стресів, інфекційних захворювань та інших негативних факторів.

Висновок

Глютен небезпечний тільки для тих, у кого є схильність до целіакії. У таких людей продукти з клейковиною виключаються з раціону до кінця життя. Картопля при цьому в раціоні залишається у вареному або запеченому вигляді. Адже картопля – не злак, в ньому немає клейковини, також як і в картопляному крохмалі. Харчування кожного повинно бути збалансованим, і глютен – невід’ємна його частина. Здоровій людині немає сенсу відмовлятися від картоплі і позбавляти себе заліза, кальцію і вітамінів, які в ньому містяться.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club