Обережно, глютен: містить його ячмінь

Слово «глютен» стало дуже популярним. Продуктові магазини пропонують товари з написом «Не містить глютену», а знаменитості сідають на безглютенові дієти. Містить глютен улюбленця всіх худнуть ячмені чи ні, розберемося в цій статті.

Хімічний склад, мікроелементи і корисні властивості ячменю

Ячмінь має високу калорійність. На 100 г продукту доводиться 354 калорії.

Хімічний склад ячменю різниться в залежності від клімату, сорту і якості грунту зростання.

Основні органічні речовини в складі:

  • білки – глобулін, альбумін, протамин;
  • вуглеводи – полісахариди, цукру, крохмаль, клітковина.

Обережно, глютен: містить його ячмінь

Харчова цінність ячменю на 100 г:

  • вуглеводи – 56,18 г;
  • харчові волокна – 17,3 г;
  • білки — 12,48 м;
  • вода – 9,44 г;
  • жири – 2,3 м;
  • зола – 2,29 р.

Хімічний склад ячменю на 100 г:

  • ніацин (В3) – 4,604 мг;
  • тіамін (В1) – 0,646 мг;
  • токоферол (Е) – 0,57 мг;
  • піридоксин (В6) – 0,318 мг;
  • рибофлавін (В2) – 0,285 мг;
  • пантотенова кислота (В5) – 0,282 мг;
  • фолієва кислота (В9) – 0,019 мг;
  • бета-каротин (А) – 0,013 мг;
  • філохінон (К) – 0,0022 мг.

Ячмінь багатий мікроелементами, до його складу входять залізо, цинк, марганець, мідь, селен. Вітаміни, мінерали і мікроелементи, що містяться в злаку, приносять користь всьому організму. Наприклад, фосфор покращує обмін речовин і роботу мозку. Лізин і гордецін виявляють противірусну та протигрибкову дію.

Довідка. Якщо є пророщений або вимочений ячмінь, корисні речовини краще засвоюються організмом.

Корисні властивості злаку для організму людини:

  • позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту – високий вміст клітковини в ячмені нормалізує мікрофлору кишечника, попереджає запори і геморой;
  • найдовше зберігається відчуття ситості завдяки присутності в продукті харчових волокон – людина менше їсть і не набирає зайві калорії;
  • знижується ризик розвитку онкологічних патологій завдяки вмісту в ячмені фенольних сполук – в профілактиці раку грудей, товстої кишки і простати допомагає відвар із зерен ячменю;
  • магній в злаках знижує ризик розвитку діабету – знижує рівень цукру в крові.

Відвари, каші, настої з ячменю активно використовуються в народній медицині: злак чудово допомагає при простудних захворюваннях.

Які продукти містять глютен

Обережно, глютен: містить його ячмінь

Глютен – це еластичний протеїн, залишок від вимивання крохмалю з пшеничного борошна, інакше його називають «клейковиною».

Глютен міститься в таких продуктах:

  • злаки;
  • хліб;
  • випічка;
  • макарони;
  • соуси;
  • консерви;
  • солодощі;
  • ковбаса;
  • морозиво;
  • алкоголь.

Глютен входить до складу багатьох популярних напоїв. Його містять: «Кока-кола», «Пепсі», розчинна кава, горілка, какао, пиво, віскі. У малій кількості клейковина міститься у вершковому і топленому маслі, в деяких молочних продуктах, заморожених овочах. Глютен може міститися навіть у косметичних засобах – губну помаду, пудру, крем для тіла.

Довідка. Якщо на упаковці написано «гідролізований рослинний білок» або «текстурований рослинний білок», це означає, що в продукті точно міститься глютен.

Є глютен в ячмені, і в якій кількості

Без сумніву, ячмінь містить глютен. Вміст у продукті – до 2,3%. З-за клейковини ячмінь використовують як добавку в багатьох харчових продуктах. Здібності глютену підсилювати смак і аромат, надавати консервуючий дію роблять його незамінним для великих виробників продуктів.

Довідка. Ячмінний солод у виробництві багатьох продуктів харчування використовується в якості підсолоджувача.

Чим шкідливий глютен

Глютен шкідливий для людей, які страждають на целіакію. Целіакія – це захворювання, при якому в організмі людини розвивається запальна реакція у відповідь на потрапляння клейковини. Імунітет у таких людей сприймає цей білок як чужорідний і починає його атакувати.

Чим небезпечна глютенова хвороба

Обережно, глютен: містить його ячмінь

Проблема полягає в тому, що при імунній відповіді уражається не тільки «чужорідний» глютен, але і навколишні його тканини.

Першими отримують ушкодження органи шлунково-кишкового тракту, особливо тонкий кишечник. Крім системи травлення, можуть бути порушені мозок, серце, опорно-руховий апарат і інші органи.

У ряді клінічних ситуацій целіакія ніяк не проявляється, протікає в прихованому вигляді. При підозрі на непереносимість клейковини проводиться спеціальний аналіз.

Ознаки целіакії:

  • здуття живота;
  • біль у животі;
  • постійний запор;
  • блювання;
  • зниження ваги;
  • почуття втоми;
  • біль у суглобах і м’язах;
  • головні болі;
  • порушення пам’яті та уваги;
  • депресія.

Якщо вчасно не поставлений правильний діагноз, в організмі починається збій роботи різних систем. З-за поганого всмоктування корисних речовин виникають проблеми із зубною емаллю, остеопороз. У жінок порушується менструальний цикл, з’являються інші гінекологічні захворювання. У дітей запущена целіакія викликає важкі порушення нервової системи.

Довідка. У дітей целіакія частіше проявляється з класичними симптомами, а у дорослих у більшості випадків хвороба протікає нетипово, приховано.

Непереносимість клейковини може спричинити непереносимість лактози – молока і молоковмісних продуктів.

Целіакія без належного лікування і дієти призводить до харчової алергії.

Як уникнути неприємних проблем зі здоров’ям? Здоровий спосіб життя і дотримання дієти допоможуть впоратися з недугою. Навіть звичайного хліба можна знайти смачну заміну. Існує ряд продуктів для безглютенової дієти, які дозволять створити повноцінний раціон харчування.

Читайте також:

Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса.

Так страшний глютен і міститься він у житі?

Містить кукурудза глютен, чи є він у кукурудзяній крупі і борошні.

Що кажуть про глютен фахівці

Немає наукових даних, які доводять користь або шкоду глютену для людського організму. Багато користувачів соціальних мереж і знаменитості висловлюються про глютену тільки на основі особистого досвіду.

Багато хто вважає, що безглютенова дієта допоможе позбутися від проблем з травленням. Але американські дієтологи стверджують, що виключення глютену ніяк не впливає на захворювання та розлади ШКТ.

Загальна думка медиків зводиться до того, що якщо людина не страждає на целіакію, немає потреби виключати клейковину з раціону. Для людей, які не страждають на целіакію, глютен безпечний.

Цікавий факт. А для тих, хто страждає непереносимістю клейковини, є хороші новини. Учені 1-го МГМУ ім. І. М. Сєченова проводять доклінічні випробування першого в світі препарату від непереносимості білка глютену. Цілком можливо, що після всіх необхідних випробувань в аптеках з’явиться новітнє засіб від целіакії.

Висновок

Ячмінь – корисний продукт, але людям, які страждають на целіакію, не можна вживати цей злак в їжу. Дотримуватися безглютенової дієти доводиться тільки людям з непереносимістю, а здорові можуть сміливо вживати ячмінь в будь-якому вигляді – організму це принесе тільки користь.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club