Обережно, глютен: чи є він у складі гречки, вівсянки, проса та рису

Турбота про своє здоров’я і зовнішній вигляд сьогодні в тренді. Багато відмовляються від звичних продуктів, що раніше вважалися цілком нешкідливими. Приміром, актуальна тенденція не вживати продукти, які містять у складі глютен. Про безглютенових дієтах постійно говорять на ТБ, пишуть в інтернеті.

Із статті ви дізнаєтесь, шкідливий чи глютен, чи є він в рисі, гречки та інших крупах.

Хімічний склад і корисні властивості гречки, рису, вівсянки і проса

Обережно, глютен: чи є він у складі гречки, вівсянки, проса та рису

Гречана крупа сповнена корисними мінералами і вітамінами. В її складі:

  • вітаміни групи В – підтримують водно-сольовий баланс в організмі;
  • токоферол – сприятливо впливає на стан шкіри і волосся;
  • рутин – дбає про роботу серця і щитовидної залози.

Гречка містить фосфор, кальцій, калій і магній. Ці мікроелементи позитивно впливають на роботу центральної нервової системи, здоров’я зубів, нормалізують артеріальний тиск.

У 100 г вареної крупи міститься близько 110 ккал, БЖУ:

  • білки – 12,5 м;
  • жири – 3,3 м;
  • вуглеводи – 60 р.

Рис покращує роботу головного мозку і наповнює організм енергією на весь день. У його складі:

  • вітаміни групи В – відповідають за роботу нервової системи;
  • вітамін Е – активує роботу білка в організмі;
  • вітамін РР – відновлює ліпідний обмін.

Є десятки сортів і різновидів рису, і кожен по-своєму корисний для організму людини. В залежності від сорту калорійність сухого рису становить від 300 до 350 ккал, БЖУ:

  • білки – 2,2 м;
  • жири – 0,5 г;
  • вуглеводи – 25 р.

Вівсянка вважається ідеальним збалансованим сніданком. Вона містить магній, залізо, кальцій, йод і фосфор. Вітаміни у складі вівсянки: вітаміни групи В, ретинол, токоферол, нікотинова кислота. Ці вітаміни позитивно впливають на зовнішній вигляд шкіри, волосся і нігтів.

Обережно, глютен: чи є він у складі гречки, вівсянки, проса та рису

У вівсяній крупі міститься близько 350 ккал на 100 р. БЖУ:

  • білки 17 г;
  • жири-7 г;
  • вуглеводи 66 р.

Просо виводить шлаки з організму, очищає печінку і судини, позитивно впливає на роботу серця. Мідь, калій, магній містяться в цій крупі. У ній багато харчових волокон, які сприятливо впливають на роботу травної системи.

100 г проса містять у собі приблизно 350 ккал, БЖУ:

  • білки 13 г;
  • жири 3,5 м;
  • вуглеводи 77 р.

У вівсянці, гречці, рисі і просі багато корисних речовин, тому привчати дітей є ці крупи краще з раннього дитинства.

Які продукти містять глютен

Обережно, глютен: чи є він у складі гречки, вівсянки, проса та рису

Глютен – білок рослинного походження, який складається з глютеніну і гліадину. Він міститься в злакових і має властивість клейковини. У перекладі з англійської «glue» – клей.

Жито, пшениця і ячмінь більш ніж на 70% складаються з цього рослинного білка. Під його дією піднімається тісто для випічки при приготуванні макаронів, хлібобулочних виробів, готових сніданків.

Глютен працює в якості згущувача, тому його часто додають в йогурти, соуси і кетчупи.

Продукти, що містять глютен:

  • хлібобулочні вироби;
  • овес, ячмінь;
  • консервована продукція;
  • ковбасні вироби;
  • соуси і йогурти;
  • морозиво.

Є глютен у складі гречки, рису, вівсянки і проса

Перевірити, в яких продуктах міститься цей рослинний білок, досить просто. Під час контакту речовини, що містить клейковину, з йодом воно забарвлюється в чорний або темно-синій колір. Так в домашніх умовах можна з’ясувати, де глютен міститься, а де ні.

Розглянемо докладніше, гречка містить глютен чи ні. Гречка здавна вважається однією з найбільш корисних круп. У ній величезна кількість корисних вітамінів і мінералів. Щоб стало зрозуміло, є в гречці глютен, розповімо про ботанічному походження цієї крупи.

Гречка – родичка щавлю і ревеню і не має відношення до злакових культур, а значить глютен в ній не міститься. Тому дотримують безглютенової дієти можуть включати її в свій раціон.

Обережно, глютен: чи є він у складі гречки, вівсянки, проса та рису

Рис також не містить в складі цей рослинний білок. Найкориснішим вважається коричневий і дикий рис, які практично не піддаються обробці.

Просо глютен також не містить, а каша з цього зерна – це мікс з білків, клітковини, вітамінів і складних вуглеводів, які дають довгий насичення організму.

А ось у вівсяній крупі міститься клейковина. Шкідливий глютен, який міститься у вівсяній крупі? Сам по собі немає. За складом він відрізняється від рослинного білка, який міститься в пшениці. Якщо у вас немає хвороби, пов’язаної з непереносимістю глютену, – вмикайте її в свій щоденний раціон, це принесе тільки користь організму.

Примітка. Навіть люди, які страждають від непереносимості глютену (хвороба називається целіакія), можуть час від часу вживати вівсяну крупу. Із-за невеликого вмісту клейковини вівсянка визнана нешкідливим продуктів для людей з цією хворобою.

Безглютенові каші

Якщо ви дотримуєтеся спеціальну дієту за станом здоров’я або з інших міркувань, включіть в свій раціон безглютенові каші. Крім гречки, рису і проса, клейковина не міститься в кукурудзяній крупі, в кіноа і амаранте.

Ще один вихід – це каші, призначені для дитячого та дієтичного харчування. В їх складі немає рослинного білка, склад дитячих каш відповідає визнаним стандартам якості.

Рада. Уважно вивчайте склад продуктів, які ви купуєте. Недобросовісні виробники приховують рослинних білок, називаючи його «модифікований крохмаль» (з пшениці) або «гідролізований білок».

Є крохмаль у складі гречки, рису, проса і вівсянки і в якій кількості

Крохмаль – це складний вуглевод. Він міститься практично в будь-якому овоч і фрукт, але в різних кількостях. Наскільки швидко або повільно засвоюється крохмаль в організмі людини, залежить від ступеня його обробки.

Важливо. Людям, які страждають від підвищеного цукру в крові, варто відмовитися від вживання в їжу продуктів, що містять крохмаль. Він має властивість швидко розкладатися і перетворюватися в глюкозу.

Майже всі бобові і зернові культури містять крохмаль. Під час перемелювання пшениці в борошно, при виготовленні хлібобулочних виробів крохмаль переходить у більш легкозасвоювану форму. Тому випічка або хліб, в яких навіть не міститься цукор, здатні за лічені хвилини підняти цукор в крові.

Цікавий факт. У цельнозерновом хлібі зміст «швидкого крохмалю» набагато менше. Людському організму важче перетравлювати такий крохмаль, на це йде набагато більше часу, а частина його взагалі не засвоюється. Цей крохмаль називається резистентним: він здатний знижувати рівень цукру в крові.

Крохмаль у гречаній крупі є. У 100 г гречки міститься близько 64 г крохмалю. У рисової крупи крохмалю трохи більше – на 100 грамів продукту доводиться близько 80 г крохмалю. Вівсяна крупа і просо містять приблизно однакову кількість крохмалю – близько 60 р.

Цей вуглевод міститься у багатьох продуктах, які ми вживаємо в їжу. Велика кількість вживаного крохмалю може підвищити цукор в крові, а це шкідливо для здоров’я. Якщо продукти, що містять крохмаль, присутні у вашому раціоні у мінімальній кількості, це піде тільки на користь.

Обережно, глютен: чи є він у складі гречки, вівсянки, проса та рису

Чим шкідливий глютен і яка від нього користь

Близько 1% людей у всьому світі змушені боротися із захворюванням, яке називається «целіакія». Целіакія – це непереносимість глютену. Суть хвороби: організм бореться з білком, який сприймає як чужорідний елемент.

Головна небезпека в тому, що імунна система бореться не тільки з самим білком, але і з тканинами, які знаходяться поруч. Тому уражуються шлунок, травний тракт, суглоби і навіть головний мозок.

Люди, які страждають від целіакії, змушені дотримуватися безглютенової дієти.

У невеликій кількості глютен не завдасть ніякої шкоди здоровому організму людини, особливо якщо це білок, який міститься у вівсянці, а не в свіжої випічки.

Корисні властивості глютену:

  • нормалізує рівень гемоглобіну;
  • зміцнює кісткову тканину;
  • підвищує імунітет;
  • підтримує функціонування органів шлунково-кишкового тракту.

Дієтологи і медичні працівники досі не можуть прийти до спільної думки, чи небезпечний рослинний білок для здорових людей. Частина з них вважає, що у багатьох є чутливість до глютену, про яку люди навіть не підозрюють, поки не здадуть аналіз.

Як же дізнатися, чи страждаєте ви непереносимістю глютену? Є кілька ознак, на які варто звернути увагу:

  • біль у животі;
  • блювання;
  • різкі коливання апетиту;
  • біль у суглобах;
  • перепади настрою.

Головний ознака у дітей – відставання від норми у вазі і зростанні. Також рослинний білок в раціоні маленьких дітей може викликати сильну алергію.

Для повної впевненості рекомендується пройти імунологічний тест: здати на дослідження сироватку крові на генетичні маркери.

Рада. Не експериментуйте з безглютеновыми дієтами самостійно. Без достатньої кількості клейковини організм перестає отримувати потрібну кількість вітамінів групи В, D, заліза і магнію.

Висновок

Помірне вживання рослинного білка однозначно корисно, але тільки за умови, що ви не страждаєте на целіакію. Не женіться за модними тенденціями в сфері дієт, це може зашкодити вашому здоров’ю. Якщо хочете змінити раціон, спочатку пройдіть медичне обстеження і переконайтеся, що ваш організм готовий до цього.

Обережно, глютен: чи є він у складі гречки, вівсянки, проса та рису

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками