Нюанси зберігання картоплі в овочесховищі: як створити оптимальні умови для врожаю

Важливо не тільки виростити хороший урожай картоплі, але і забезпечити йому правильне зберігання. Попит на продукт залишається високим протягом усього року, тому необхідно, щоб він якомога довше не втрачав свої поживні та смакові якості. Щоб створити відповідні умови для зберігання картоплі в овочесховищі, враховують температуру, особливості сорту овоча, приховані хвороби й інші фактори.

Яким має бути овочесховище для зберігання картоплі

Нюанси зберігання картоплі в овочесховищі: як створити оптимальні умови для врожаю

Для зберігання картоплі і інших коренеплодів існують спеціалізовані будівлі овочесховища, в яких урожай також переробляють і сортують. Раціональний і комплексний підхід знижує відсоток втрат ще на етапі збору.

Зберігання сільськогосподарської продукції, її якість і мінімізація втрат залежать від того, як було проведено будівництво сховища і наскільки воно пристосоване до виконання своїх функцій.

Сучасні технології будівництва та експлуатації овочесховища передбачають:

  • захист врожаю від впливу природних явищ (волого – і теплоізоляція будівлі);
  • збереження продукції від знищення птахами та гризунами;
  • можливість постійного спостереження за поточним станом овочів;
  • вибір оптимальних режимів по певних зонах;
  • умови для проведення процедур сортування, калібрування, а також диференціальне зберігання;
  • комфортне проведення закладки та відвантаження продукції;
  • виконання заходів з дезінфекції приміщення.

В домашніх умовах бульби картоплі на зиму поміщають у сховища, створені під або над землею. Перший варіант – це погреби глибиною не менше 2 м, із системою вентиляції і утеплені, щоб картопля не промерз.

Другий варіант – наземні сховища, облаштовані за тим же принципом, що льоху. Щоб підтримувати необхідні вологість і температуру, набувають гігрометр і термометр. Особливо важливо стежити за цими параметрами, коли зовнішня температура повітря нижче нульової позначки.

Підготовка картоплі

Нюанси зберігання картоплі в овочесховищі: як створити оптимальні умови для врожаю

Підготовку до складання картоплі починають ще до збирання врожаю: за 7-10 днів до початку збиральних робіт скошують бадилля, на листі і стеблах якій живуть шкідливі мікроорганізми. За цей час картопля достигає в землі, його шкірка грубіє, тому бульби менше ушкоджується при викопуванні.

Якщо бадилля не видалена, під час копки мікроорганізми потрапляють на бульби, а потім активно прогресують у вологому середовищі сховища. Процедура знижує ризик зараження бульб вірусні та грибкові захворювання.

Попередня підготовка перед відправкою картоплі в підвал:

  1. На кілька годин картопля розсипають на землі для просушування на сонці. Періодично бульби перемішують, щоб ультрафіолетові промені знищили збудників грибково-бактеріальних інфекцій.
  2. Очищають овоч від залишків землі.
  3. Приступають до наступного етапу – сортування: велику відбирають для більш тривалого зберігання, середню – в якості посадкового матеріалу, дрібну на корм домашнім тваринам.
  4. Пошкоджені і нетоварного вигляду бульби відкладають у бік.
  5. Уражені паршею, фітофторозом, дротяником та іншими захворюваннями відразу утилізують подалі від ділянки.
  6. Відібраний продукт для закладки на зберігання будь-яким обробляють протигрибковим препаратом («Фитоспорином», «Бактофітом» або іншим аналогічним биосредством) і підсушують в тіні протягом декількох днів.

Коли волога піде з поверхні шкірки, картоплю укладають в ящики, сітки або мішки і відправляють у сховище.

Створення оптимальних умов

Для зберігання овоча важливо відсутність пошкоджень, хвороб на бульбах, дотримання параметрів температури і вологості повітря в приміщенні, наявність кисню. Потрібно постійно контролювати параметри – протягом усього періоду зберігання.

Температура

Оптимальна температура зберігання картоплі в будь-який час року становить +2…+3°С. Тільки при такій температурі бульби знаходяться в стані спокою: не проростають і не замерзають. При підвищенні температури вони починають «прокидатися»: з’являються очі, а потім паростки – картопля готується до весняної посадки. А в шкірці і верхньому шарі утворюється соланін – токсична речовина.

Якщо температура знизиться до -1°С, картопля замерзне і втратить свої смакові якості. Приготовану страву з нього буде мати солодкуватий присмак, так як при низькій температурі крохмаль перетворюється на цукор.

Увага! Підморожений картопля швидко псується.

Вологість

Необхідно створити оптимальну вологість повітря. Коли показники тримаються на рівні від 80 до 85%, бульби не всихають, а значить, не буде втрати маси під час зберігання.

Якщо тримати картоплю в дуже сухому повітрі, його смак зіпсується, бульби стануть млявими і втратять соковитість. При надмірній вологості є ризик виникнення гнилі, грибкових захворювань.

Вентиляція

В обов’язковому порядку забезпечують хорошу вентиляцію. Бажано використовувати припливні вентилятори.

Підлогу овочесховища можна покривати дошкою, лінолеумом або цементувати — в таких умовах підвищується вологість і створюється сприятливе середовище для розмноження грибкових мікроорганізмів. Бажано використовувати сипучі матеріали, наприклад, щебінь дрібної фракції або пісок – вони добре вбирають надлишки вологи.

Освітлення

Якщо на картоплю будуть потрапляти прямі сонячні промені, це призведе до збільшення концентрації соланіну.

Важливо! Соланін у великій кількості токсичний і може призвести до отруєння.

Багато сортів картоплі не можна вживати в їжу, якщо бульби перебували під впливом сонця понад півтори доби.

Нюанси зберігання картоплі в овочесховищі: як створити оптимальні умови для врожаю

Особливості зберігання продовольчої картоплі

Умови зберігання повинні підбиратися під сорт картоплі, але є і загальні вимоги для зберігання бульб, призначених для їжі. Дотримуються температуру в межах +1…+2°С. Завдяки цьому знижується ймовірність розвитку шкідливих бактерій.

За тиждень до використання або продажу температуру піднімають до кімнатної. Так цукру встигнуть розкластися, що призведе до відновлення оптимального смаку.

Насіннєвого

Якщо картопля зберігається для наступної посадки, температуру тримають на рівні +6°С. В таких умовах бульби зможуть прорости. Якщо з’являться сильні і довгі паростки, бадилля буде набагато швидше розвиватися.

Етапи зберігання картоплі

На кожному етапі повинна зберігатися своя температура, щоб картопля не зіпсувався під час зберігання.

Лікувальна стадія

Її починають відразу після збирання врожаю, коли бульби проходять процес дозрівання і заліковування всіх пошкоджень, отриманих під час транспортування і закладки. У цей період смак покращується, а шкірка стає міцнішою.

Для зберігання знадобиться вентильоване приміщення і сухе повітря. Протягом місяця дотримуються температуру приблизно +12°с. Якщо використовують обладнання для обігріву, то піднімають температуру повільно, щоб уникнути виникнення конденсату.

Тимчасове розміщення

Для продовольчих культур потрібна темрява, а для насіннєвих – світло. На цьому етапі виявляться всі дефекти картоплі. Погані бульби відбраковують, решті картопля оглядають і готують до наступного етапу.

Охолодження

Нюанси зберігання картоплі в овочесховищі: як створити оптимальні умови для врожаю

Мета процесу — не допустити проростання і поширення інфекції і цвілі. Насіннєві культури охолоджують до +2°С, а столові – до +5°С. Процедуру виконують плавно: знижують температуру на половину градуса на день. При недотриманні цієї рекомендації можливе потемніння м’якоті.

Довідка. Згідно ГОСТ, температура повинна бути в межах +2…+3°С. Але якщо передбачається зберігання більше 3 місяців, то можна підняти цей показник до +5…+7°С.

Способи закладки картоплі

Завантаження картоплі в овочесховищі впливає на ступінь його можливого ушкодження.

Є 3 основні технології:

  • потокова – прибирання, сортування, калібрування (відбір за розмірами), а також завантаження в овочесховище;
  • перевалочна – збір, витримування картоплі у тимчасових буртах, сортування, калібрування і вивантаження;
  • прямоточна – збирання коренеплодів та їх завантаження у сховище.

Якщо товар не призначений для продажу восени, його закладають за прямоточному способом, а в екстремальних умовах — за перевалочного.

Потокова технологія закладки створює велику кількість механічних ушкоджень, що призводить до частих потемнениям м’якоті. З-за цього відходів при очищенні картоплі стає в 2 рази більше.

Терміни зберігання

Термін придатності залежить від крохмалю, що міститься в картоплі. Процес його розпаду неминучий, але при правильних умовах це відбувається пізніше.

В середньому тривалість зберігання становить 6-7 місяців. Максимальний термін придатності – 10 місяців, а мінімальний може становити і один тиждень (при несприятливих умовах).

Тривалість напряму залежить від місця зберігання. Овочесховище вважається найбільш підходящим варіантом. Там картопля залишається придатним до вживання до 10 місяців. Але для цього потрібна хороша вентиляція. Якщо використовувати контейнери, різні сорти можна зберігати в одному місці.

Найпоширеніший спосіб – укладання картоплі в льох. В ньому можна створити практично такі ж умови, як в овочесховищі, тобто бульби зможуть пролежати до 10 місяців. В льох закладають тільки бульби з товстою шкіркою.

Багато воліють зберігати картоплю на балконі. У цьому випадку приміщення повинно бути утепленим, інакше овочі перемерзнуть і втратять смакові якості.

Висновок

Картопля – один з основних продуктів у будь-якій родині. Для зниження втрат під час зберігання і збереження високої якості потрібно правильно підготувати бульби, подбати про температурі, вологості та інших факторах, що впливають на збереження.

Нюанси зберігання картоплі в овочесховищі: як створити оптимальні умови для врожаю

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками