Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

Довгі огірки Зозуля – салатний гібрид. Його плоди володіють освіжаючим солодкуватим смаком і готові до збору вже через 35 днів після посіву насіння.

Зозуля – високоврожайний гібрид. З цієї причини господарі городу часто не встигають з’їсти весь отриманий урожай. З-за великих розмірів і невисокою лежкості багато городників не знають, що робити з рештою огірками. Між тим заготівля таких плодів цілком можливо, потрібно тільки знати технологію і деякі нюанси процесу.

Можна консервувати огірки Зозуля на зиму і які рецепти підійдуть найкраще – читайте далі.

Особливості заготівлі огірків Зозуля

Зозуля відноситься до салатним гібридам. Відрізняється довгими плодами з невеликою кількістю «пупиришек». М’якоть огірків щільна, соковита, з насиченим солодким смаком.Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

При недостатній вологості плоди починають гірчити. Такі огірки не підходять для заготівок. Їх смак не зміниться в кращу сторону навіть після тривалого маринування.

Вважається, що салатні сорти не підходять для маринування. Більшість з них виходять м’якими і не хрусткими, швидко втрачають форму і погано просочуються розсолом.

У випадку з Зозулею це не так. Плоди цього гібрида відповідають всім вимогам для маринування – м’якоть щільна, тонка шкірка, наявність горбків. При правильній підготовці вони залишаться хрусткими всю зиму.

Єдиний недолік маринадів з Зозулею – такі заготовки зберігаються не більше року. У старий заготовках огірки стають м’якими і несмачними.

Важливо! Заготовлюйте таку кількість Зозулі, яке ви зможете з’їсти протягом зими.

Так як плоди Зозулі досить великі, їх маринують не цілком, а шматочками. Іноді огірки збирають раніше покладеного терміну, поки вони ще не встигли досягти максимальних розмірів. У цьому випадку вони помістяться в банку цілком.

Вибір і підготовка огірків

Багато господинь, зіткнувшись один раз з невдалою спробою заготовки Зозулі, більше не пробують консервувати гібрид знову.

Секрет хрумких огірків полягає скоріше не у вдалому рецепті, а в їх правильної підготовки:Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

  1. Тільки що зібрані з грядки плоди ретельно миють у холодній воді, видаляючи ганчіркою шипи і залишки бруду.
  2. Після цього їх знову миють у чистій воді, очищаючи від залишків суцвіть.
  3. Зозулю замочують у холодній воді на більш тривалий час, ніж огірки, призначені для консервації. В середньому цей процес займає 4-8 годин. Саме замочування дозволяє плодам залишатися хрусткими протягом усього терміну зберігання.

Вибір огірків теж має значення – від цього буде залежати зовнішній вигляд і смак.

Для рецептів, в яких огірочки маринують шматочками, підійдуть довгі плоди. Але вони не повинні бути перезрілим, інакше заготівля вийде несмачною.

Щоб законсервувати огірки цілком, їх зривають на 5-7 днів раніше покладеного терміну. У цьому випадку власниця отримає плоди невеликого розміру.

Кілька плодів із зібраного врожаю рекомендується спробувати, щоб переконатися у відсутності гіркоти. Гіркі огірки для заготівлі не підійдуть.

Вибрані огірки повинні бути твердими і пружними. Для консервування не беруть зіпсовані і м’які плоди, а також зібрані більше 4 годин тому.

Кращі рецепти консервації на зиму огірків Зозуля

Є безліч рецептів заготівлі огірків на зиму. Деякі з них припускають нарізування плодів шматочками, а інші – консервування їх цілком. Розглянемо найбільш незвичайні і вдалі варіанти.

Заготівля для бутербродів

З огірків Зозуля роблять смачну закуску, яку використовують для приготування бутербродів і гамбургерів. Ця заготовка на зиму сподобається любителям пряних і гострих страв.

Рецепт передбачає нарізування огірків на кружечки. Для нього підійдуть навіть великі плоди.

Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

Інгредієнти:

  • порошок гострого червоного перцю – 1-2 ч. л.;
  • огірки – 1,5 кг;
  • куркума – 2 ч. л.;
  • перець запашний і чорний горошком – 10 шт.;
  • зерна гірчиці – 1 ч. л.;
  • оцет столовий або яблучний – 400 мл;
  • цукор – 1 склянка;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 4 ст. л.

Кількість гострого червоного перцю змінюють за власним смаком. При бажанні можна обійтися без нього.

Як готувати:

  1. Підготовлені огірки нарізують кружальцями завтовшки 0,5-1 см. Їх засипають сіллю і залишають на 15 хвилин. Після закінчення цього часу сік, що виділився, зливають.
  2. Плоди промивають прохолодною водою і обережно витирають паперовим рушником, щоб видалити зайву рідину.
  3. Цибулю нарізають півкільцями товщиною не більше 0,5 див.
  4. Нарізані овочі змішують. Їх розкладають по банках, заповнюючи посуд «по плечики».
  5. Спеції, сіль і цукор засипають у воду, доводять до кипіння і кип’ятять 10 хвилин. Потім до суміші вливають оцет і кип’ятять ще 2 хвилини. Розсіл розливають по стерилізованим банкам.
  6. Банки закочують, залишають догори дном під ковдрою до повного охолодження, потім прибирають в холодильник.

У такому вигляді заготівля зберігається близько місяця. Щоб продовжити термін придатності закуски, з розсолом огірки в банках стерилізують. Для цього їх ставлять у каструлю з холодною водою «по плечики» і кип’ятять протягом 20 хвилин на повільному вогні. У цьому випадку стерилізувати порожні банки необов’язково, а кришки обробити окропом потрібно.

Рада! При бажанні до вказаної кількості інгредієнтів додають пучок дрібно посіченою петрушки.

Рецепт без оцту

Прихильники правильного харчування вважають консервацію з оцтом шкідливою. У цьому випадку підійде рецепт, який не включає цей продукт. Незважаючи на відсутність характерної кислинки, закуска буде мати насичений пряний смак.

Для цього рецепта потрібні цілі плоди. Тому їх збирають на стадії невеликих розмірів.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • часник – 2 головки;
  • гірчичний порошок – 1 ст. л.;
  • вишневі і смородинові листя – по 4 шт.;
  • укропные парасольки – 4 шт.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

За бажанням додають інші спеції (запашний перець, гвоздику і т. д.).

Спосіб приготування:

  1. На дно ретельно вимитих і стерилізованих банок закладають листя і хрін. Туди ж відправляють очищені зубчики часнику. Всі інгредієнти рівномірно розподіляють по банкам.
  2. Підготовленими огірками заповнюють банки. Це роблять максимально щільно.
  3. У теплій воді розчиняють сіль і чекають її повного остигання. Отриманий розсіл розливають по банках.
  4. Огірки закривають капроновими кришками і залишають на 2-4 дні. За цей час рідина повинна помутніти, а огірки – придбати жовтуватий відтінок.
  5. Розсіл зливають в окрему ємність. Його не виливають.
  6. У банки заливають чисту киплячу воду.
  7. Після того як вода охолоне, її зливають. В цей час кип’ятять розсіл, в якому квасились огірки.
  8. Розсіл розливають по банках, після чого їх відразу закривають стерилізованими кришками.
  9. Банки перевертають догори дном і залишають на ніч під ковдрою.

Рада! Деякі господині, перед тим як влаштовувати такі огірки, додають у банку 1 таблетку аспірину.

Рецепт для розсольнику

З великих огірків Зозуля готують смачну заправу для розсольника. У цьому рецепті їх нарізають шматочками. Така консервація спрощує процес приготування страви. Досить додати трохи суміші в каструлю з картоплею і м’ясом, і суп готовий.

Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

Інгредієнти:

  • перлова крупа – 250 г;
  • огірки – 1,5 кг;
  • оцет – 45 мл;
  • морква – 0,5 кг;
  • томатна паста 300 г;
  • цукор – 120 г;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • сіль – 3 ст. л.

За цим рецептом додаткові спеції та інгредієнти не додають.

Рецепт приготування:

  1. Цибулю ріжуть кубиками. Моркву труть на крупній тертці.
  2. Огірки ріжуть соломкою, кубиками або натирають на тертці.
  3. Всі інгредієнти складають у каструлю. Туди ж додають цукор, сіль, рослинне масло і томатну пасту. Суміш тримати на повільному вогні протягом 30 хвилин.
  4. До овочів додають оцет і зварену перлову крупу. Інгредієнти проварюють ще 20 хвилин.
  5. Заправку розливають по пів-літровим стерилізованим банкам. Закочують кришками, перевертають догори дном і залишають до повного остигання.

Якщо зробити таку ж суміш без перлової крупи, то вийде заправка для солянки.

Огірки Зозуля з горобиною

Один з найбільш незвичайних рецептів – огірки з горобиною. Така суміш виходить пікантною і красивою завдяки помаранчевим ягодам.

Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

Інгредієнти:

  • ягоди горобини – 0,6 кг;
  • огірки – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 150 г;
  • оцет (краще яблучний) – 200 мл

Горобина не тільки зробить смак закуски більш пікантним, але і виконає функцію консерванту.

Приготування закуски:

  1. У підготовлених огірків відрізають хвостики. Горобину миють під холодною проточною водою і вимочують протягом півгодини.
  2. Огірки і горобину рівномірно розподіляють по стерилізованим банкам. Тару заповнюють максимально щільно.
  3. У воду додають сіль і цукор. Суміш кип’ятять до повного розчинення інгредієнтів. Потім в розсіл додають оцет і кип’ятять ще 2 хвилини.
  4. Заливають розсолом огірки з горобиною. Інгредієнтам дають постояти 5 хвилин. Потім розсіл зливають в каструлю і знову кип’ятять. Так роблять 3 рази.
  5. Після третьої заливки банки закочують, перевертають догори дном і залишають в теплому місці до повного охолодження.

Для цього рецепта підійде і чорноплідна горобина. Смак у закуски в цьому випадку буде більш м’яким.

З додаванням горошку

Огірки з зеленим горошком – це закуска з м’яким смаком. Вона сподобається тим, хто віддає перевагу цікаві поєднання, але не любить пряні і гострі страви.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • зелений горошок – 300 г;
  • кріп і петрушка – по 1 пучку;
  • часник – 2 великі головки;
  • оцет – 50 мл;
  • цукор – 5 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Для цього рецепта краще брати Зозулю невеликого розміру. Кількість інгредієнтів розрахована на дві літрові банки.

Спосіб приготування:

  1. Горошок миють 2-3 рази, щоразу зливаючи рідину. Потім його кип’ятять на повільному вогні протягом 10 хвилин.
  2. Зелень миють і дрібно рубають. Часник чистять і розрізають на половинки. Інгредієнти рівномірно розподіляють по банкам.
  3. Огірки з горошком розкладають по банках максимально щільно.
  4. Воду доводять до кипіння і заливають у банки. Через 10 хвилин рідину зливають і знову кип’ятять. Потім її розливають по банках і через 10 хвилин знову виливають в каструлю.
  5. У киплячу рідину додають сіль, цукор і оцет. Інгредієнти кип’ятять до повного розчинення спецій.
  6. Розсіл розливають по банках. Заготівлю закатують, перевертають догори дном і залишають до повного остигання.

Асорті з помідорами і перцем

Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

Овочеве асорті – улюблений рецепт багатьох господинь. В процесі зберігання смаки овочів перемішуються, доповнюючи один одного. Така закуска виходить красивою і незвичайною.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,2 кг;
  • часник – 2 великі головки;
  • цибуля – 2 шт.;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • петрушка – 2 пучка;
  • листя смородини, дуба, вишні, хрону – по 6 шт.;
  • кріп – 8 парасольок;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • цукор – 8 ст. л.;
  • червоний гострий мелений перець – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • вода – 3 л.

Для цього рецепта вибирають томати і огірки невеликого розміру.

Спосіб приготування:

  1. Зелень миють і рівномірно розподіляють по банкам. Парасольки кропу, листя плодових дерев – цілком. Кріп дрібно рубають.
  2. Перець ріжуть смужками. Цибулю нарізати товстими кільцями. Часник чистять і використовують цілими.
  3. Пошарово викладають цибулю, перець, помідори, часник і огірки. Огірки ріжуть тільки у разі, якщо вони занадто великі.
  4. Овочі заливають киплячою водою і дають настоятися протягом 5 хвилин. Потім воду зливають в каструлю, додають спеції, цукор, сіль, оцет і кип’ятять до повного розчинення цукру з сіллю.
  5. Маринад розливають по банках, після чого їх відразу закочують. Заготовки залишають в кімнаті до повного остигання, не обгортаючи.

В томатному соку

Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

Огірки, приготовані за цим рецептом, мають пікантний солодко-кислий смак з остринкой. Цей рецепт не залишить байдужими любителів незвичайних страв.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • томатний сік – 2 л;
  • гострий червоний мелений перець – 2 ч. л.;
  • часник – 2 великі головки;
  • перець запашний – 2 ч. л.;
  • болгарський червоний перець, чи паприка – 0,5 кг;
  • цукор – 300 г;
  • сіль – 150 р.

Кількість цукру, солі та гострого перцю можна міняти по своєму смаку.

Спосіб приготування:

  1. Часник чистять і розбирають на зубчики. Перець очищають від насіння. Часник з перцем перемелюють на м’ясорубці або в блендері.
  2. Огірки щільно укладають в стерилізовані банки разом з гострим червоним і запашним перцем (перці рівномірно розподіляють по банкам). Овочі заливають киплячою водою і залишають до охолодження.
  3. Томатний сік доводять до кипіння, до нього додають подрібнені часник з перцем, цукор і сіль. Інгредієнти варять протягом 10 хвилин.
  4. З банок зливають воду, замість неї заливають киплячу томатну суміш.
  5. Банки з огірками в томатному соусі ставлять у каструлю з водою і стерилізують протягом 40 хвилин. Після цього їх закатують, перевертають догори дном і залишають під ковдрою до повного охолодження.

У процесі варіння томатного соусу його пробують. При необхідності додатково додають цукор або сіль.

Терміни та умови зберігання

Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

Всі закрутки зберігають в прохолодному темному місці — добре підійдуть комора та погріб. Деякі рецепти передбачають зберігання в холодильнику.

Банки з Зозулею не зберігають більше року. Після закінчення цього часу огірки стають м’якими і несмачними.

Висновок

Зозуля – салатний сорт, який підходить для консервації. З нього виходять смачні і незвичайні закуски. Великі плоди використовують для рецептів, в яких їх ріжуть шматочками, а невеликі підходять для консервації цілком.

Щоб заготовки на зиму з Зозулею вийшли смачними і хрусткими, огірки потрібно правильно підготувати. Саме завдяки тривалому замочуванню вони не размякают при тривалому зберіганні.

Нюанси консервації довгих огірків: можна консервувати огірки Зозуля на зиму і як це зробити смачно і просто

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками