Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

У теплому і гостинному домі знають, як правильно розрізати хліб. Не поспішайте відмахуватися, це не так просто, як здається. Хороша господиня знає, що це важливо. Правильно вибраний ніж для хліба гарантує, що на вашому столі буханець буде розрізана за всіма правилами.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

На кожній кухні обов’язково знайдеться ніж для хліба, яким можна порізати пишний м’якуш без пошкодження.

Ставлення до хліба у нас шанобливе. Занадто складний і виснажливий селянська праця, не просто дається хлібець. Під зиму посіяне в землю пшеничне зерно, а колос дозріє тільки восени. Без щоденної турботи врожаю не отримаєш. Багато доводиться потрудитися, щоб подати на стіл рум’яний, гарячий і ароматний хліб.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Виробники пропонують всілякі моделі для професійного застосування, підприємств громадського харчування і домашнього використання.

Досвідчені господині знають, як не просто розрізати м’який, теплий хліб. Звичайний ніж його примнеться і деформує, разломает поверхню скоринки.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Для нарізки хліба використовуються спеціальні інструменти.

Ніж для хліба не помне і не раскрошит хрусткий край буханця. Любителі горбушечки із задоволенням візьмуть в руку акуратно нарізаний шматочок з рум’яною скоринкою без тріщин і крихт.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Вибір правильного ножі для хліба гарантує його красиву нарізку.

Особливості ножів для хліба

  1. Кухонні ножі для хліба завжди мають довге лезо. На хліб не тиснуть, а як би розпилюють. Найбільш зручна довжина від 19 до 23 див. Ножі з коротким клинком не підійдуть.
  2. Ширина завжди однакова по всій довжині. Так зручніше різати рівні шматочки.
  3. Кінчик завжди закруглений і не заточений. В процесі нарізки його ніяк не задіють, тому роблять безпечним.
  4. Робоча кромка завжди має хвилеподібну або серрейторную форму, дуже гостро заточену. Такий кухонний ніж для хліба не порушує ні хрустку скоринку, ні мне м’якуш всередині буханця.
  5. Двостороння заточка на хлібному ножі робиться для того, щоб лівші могли ними комфортно користуватися.
  6. Товщина леза 1-1,5 мм, щоб не порушувати структуру хліба і не ламати його.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Для того, щоб знати, як вибрати кращу модель необхідно розуміти, чим відрізняються моделі для хліба.

Головні різновиди хлібних ножів

Сучасна промисловість пропонує найрізноманітніші вироби. Кожен може вибрати те, що подобається, з чим зручніше працювати на кухні.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Хлібні ножі відрізняються від інших не тільки зовнішнім виглядом, але і конструкцією.

  • Булочний цех ніж

Традиційний довгий ніж з хвилеподібною заточуванням був винайдений в Німеччині в XVII столітті, де місцеві пекарі знайшли зручний спосіб різати хліб на кухні без крихт, не мнучи м’якуш, і не ламаючи рум’яну скоринку. Товар продавали невеликими частинами, розрізали на половинки і четвертинки, зберігаючи товарний вигляд.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Булочні відносяться до традиційних, відрізняються коротким, широким, злегка заокругленим в області різання лезом.

  • Калачный ніж

Має коротке, широке лезо. Раніше використовувався для розрізання круглих калачів і буханців на частини. Зараз застосовується на хлібобулочному виробництві, зручно різати готове тісто на порційні шматки.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Назва «калачный» отримали ножики з рівним вузьким довгим покривалом.

  • Традиційний

На кожній сучасній кухні повинні зберігатися зручні і гострі інструменти для різання різних продуктів харчування. Хліб треба різати спеціальним ножем з довгим хвилеподібним лезом, кінчик якого закруглений і не заточений.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Ручка повинна бути зручною.

  • Електричний

Зручний побутовий прилад, який спрощує роботу господині на кухні. Електричний ніж може працювати на батарейках або від розетки. Мотор, вбудований в ручку інструменту приводить в рух лезо. Є пристрій, яке регулює товщину шматочків і рухає буханець до леза. Пристрій хліб швидко, не пошкоджує скоринку і не мне м’якуш.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Широке застосовуються у сфері громадського харчування.

  • Лазерний

Сучасний пристрій, який за допомогою наведення лазерного променя розрізає хлібобулочні вироби на рівні шматочки, також можна різати піцу, торти, пироги. У продажу можна знайти лазерні кухонні ножі, в яких звичайне лезо поєднане з лазерним променем. Для любителів смаженого хліба підійдуть лазерні ножі з функцією тостів. Вони не тільки ріжуть хліб, але одночасно і підсмажують його. Виходить хрумка рум’яна кірочка.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Лазерні ножі – ноу-хау, що полегшують працю домашніх господарок.

Матеріали лез для різання хліба

Основні вимоги, які пред’являються до ножів для хліба – міцні, тверді і тонкі.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Варто взяти в руки хороший хлібний ніж, кожен відразу відчує різницю.

Найбільш придатні такі матеріали:

  1. Нержавіюча сталь – не боїться впливу води, достатньо міцна, добре точиться, немає задирок, гладка поверхня. Цей матеріал часто використовується у виробництві ножів для нарізки хліба.

    Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

    Основна перевага таких полотен – стійкість до корозії.

  2. Одношарова сталь – найдешевший, не міцний матеріал. Ніж занадто тонкий, може змінювати кут нахилу в процесі різання.

    Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

    Інструментальна сталь відрізняється високою міцністю.

  3. Дамаська сталь – самий надійний і якісний матеріал. Це багатошарова сталь. Вартість таких ножів досить висока, вони прослужать довго.

    Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

    Хвильові або зубчасті ножі з багатошарових полотен не потрібно часто поправляти, заточка зберігається тривалий час завдяки особливій міцності покриття.

  4. Кераміка – самий невідповідний матеріал. Товсті ножі, порушують структуру свіжого хліба і ламають кірку, утворюючи багато крихт. Лезо крихке – може зламатися, швидко сточується. Щоб нарізати буханець, потрібні спеціальні обробні дошки – підходять тільки силіконові або дерев’яні.

    Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

    Для хліба керамічні полотна незручні через занадто широкого леза.

Матеріали для рукоятки хлібних ножів

Ручка повинна бути зручною і легкою. Навіть якщо вона намокне, не повинна ковзати в руці, обважнювати і псувати зовнішній вигляд.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Якщо поверхня больстера пориста, нерівна, вона стає місцем розмноження хвороботворних мікроорганізмів.

У сучасному виробництві використовують різні матеріали:

  • Метал. Ніж з такою ручкою прослужить довго, він добре миється та дезінфікується, але такий матеріал істотно ускладнює виріб.
  • Пластик. Бюджетний варіант, але не довговічний. З часом пластикові ручки можуть деформуватися та змінювати свій колір.
  • Силікон. Зручна, надійна ручка, добре піддається дезінфекції.
  • Дерево. Легка ручка, але з часом натуральний матеріал може розбухати чи всихати, що неминуче призведе до деформації.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Вибираючи ніж для різання хліба, обов’язково прочитайте опис, що додається виробником.

За якими критеріями вибирати ніж для різання хліба

Всі предмети, якими користується господиня на кухні, повинні бути зручними, функціональними і красивими. Вибираючи ніж, слід пам’ятати, що він повинен бути з довгим клинком і хвилеподібним лезом. Для лівші – з двостороннім лезом.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Такий метал довговічний, це позначається на високій вартості.

Розумно віддати перевагу ніж з нержавійки. Він найбільш зручний і міцний. Якщо сім’я віддає перевагу робити покупки високої цінової категорії, то для них підійде виріб з дамаської сталі. Престижно, дорого і надійно.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Твердість сталі варіюється, це залежить від технології виготовлення.

Є ще один нюанс, який слід враховувати при виборі – дивіться на місце стику леза і рукоятки. Невелике потовщення, де лезо переходить в ручку, називається больстер. У хороших, якісних виробів больстеры роблять з додаванням частинок срібла. Це потрібно для досягнення антибактеріального ефекту.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

У місці з’єднання ручки з лезом зазвичай накопичуються залишки хлібних крихт і їжі, тому знезараження зайвим не буде.

Правила використання кухонного ножа:

  1. Мити кухонні ножі можна в посудомийних машинах або в проточній воді.
  2. Після миття витирайте, не забирайте в ящик мокрим.
  3. Зберігати краще в вертикальному положенні спеціальній дерев’яній підставці або на магнітній дошці.
  4. Не вставляйте мокрі або брудні ножі в проріз дерев’яної підставки.
  5. Якщо лезо затупилося, його слід віддати в спеціалізовану майстерню. Якісно заточити серрейторное лезо в домашніх умовах не вийде.
  6. Не слід розрізати тільки що приготовану випічку. Якщо ви часто печете хліб чи пироги, то дайте їм трохи охолонути, а вже потім сміливо пригощайтеся.
  7. Використовуйте хлібні ножі тільки за призначенням, не ріжте ними інші продукти. Лезо може деформуватися і затупився.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Деякі виробники покривають місця переходу напиленням на основі срібла, такі інструменти більш практичні.

Німеччина і Японія вже багато десятиліть міцно утримують позиції світових лідерів по виробництву ножів. Купуючи їх продукцію, можна бути впевненим у високій якості.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Саму рукоятку краще потримати в руці і оцінити зручність під час роботи.

Найбільш відомі та надійні бренди:

  1. Wusthof. Німецька компанія вийшла на ринок в 1814 році. Відмінна риса цих ножів – лезо і ручка завжди монолітні. Міцні, заточка надійна, лезо довго зберігає кут заточування.
  2. Dick. Німецький виробник спеціалізується на виготовленні продукції з молибдено-ванадієвої сталі. Характерною особливістю ножів фірми Dick є наявність потовщення біля основи леза, яке надійно захищає руку від можливих порізів.
  3. Gude. Німецька компанія заснована знаменитим ковалем К. Гюде в XVIII столітті. Унікальний сплав хрому і ванадію багаторазово гартується в печах, що надає продукції надзвичайну міцність.
  4. Samura. Японська компанія виготовляє ножі всіх модифікацій. Їх продукцію відрізняє дуже висока якість і надійність.
  5. Hattori. Знаменита японська компанія давно спеціалізується на виробництві клинків. Вся продукція виготовляється вручну і володіє воістину дивовижною міцністю і довговічністю. Ціна досить висока.
  6. Mikadzo. Японська компанія вміло поєднує високу якість і доступну ціну своєї продукції. Ці ножі легко точаться і мають вдалий сучасний дизайн.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Для якісної нарізки хлібних виробів необхідний ножа з довгим лезом.

Правильний вибір ножа для різання хліба на кухні порадує всіх членів сім’ї. Хто ж відмовиться від акуратно нарізаних шматочків теплого, м’якого хліба, який мама вийняла з хлібопічки. Хороший ніж не зімне ароматний м’якуш, на який так хочеться намазати домашнє варення.

ВІДЕО: Як виглядає ніж для хліба – детальний огляд.

Ножі для різання хліба: особливості, головні різновиди, матеріали лез і рукоятки, правила використання

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками