Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Звичайний кухонний ніж не підходить для нарізки сиру. Деякі сорти під високим тиском інструменту починаються м’яти і перетворюватися в несмачну їжу, а тверді навпіл ламаються, і це виглядає негарно. Тому у закладах і вдома ножа повинен бути спеціального типу. Вибираючи модель, враховуйте, що кухонний інструмент представлений в різних видах, кожний з яких відрізняється оригінальними властивостями і перевагами.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Ніж для сиру – інвентар must have, тому, як тільки правильна нарізка допоможе розкрити справжній смак цього продукту.

Особливості інструментів

Унікальністю, виділяє ніж для сиру від інших видів цього інструменту, є місце розташування ручки. Вона часто знаходиться вище леза. Завдяки цьому, процедура розрізання спрощується, а сам продукт не ламається і не кришиться на частини.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Практично для кожної різновиди сиру є своє пристосування, яке повністю адаптоване до щільності, консистенції продукту.

Ножі у довжину мають бути 37 см, а клинок 24 див. Інші 13 см – це рукоятка. Товщина інструмента менше 1,6 мм, а ширина 4 див. Заточка леза здійснюється під кутом 20 градусів для роботи з твердим сортом і 15 для м’якого виду продукту. Для змішаних видів сиру застосовуються прямі ножі, а також інші інструменти.

Для довідки! Не буває набору ножів для сиру з керамічними лезами. Останніми не потрібно працювати над продуктом.

Вістрі виробляється з якісної сталі, яка називається ще «дамаської». Рукоятка вироби буває індивідуальною.

Основні види сирних ножів

Які є ножі для сиру і для чого потрібно використовувати лопатку? До будь-якого виду виробів слід застосовувати відповідний інструмент для якісної сервірування страви.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Смак сиру нерівномірний в кожному шматочку. На думку експертів його смакові якості повинні розкриватися плавними переходами.

Класичні ножі для сиру

Для сортів під бутерброди підійдуть такі вироби, у яких є леза і ручка. Останнє має знаходитися вище леза для полегшення нарізки і рівного розподілу тиску. Особливість конструкції — піднятий верх для різання твердого сиру. Кінець інструменту може бути з 2-х частин, щоб використовувати його в якості ножа-вилки.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Класичні моделі ножа для твердого сиру і напівтвердого складаються з леза і власника (ручки).

Щоб не було злипання при різанні, потрібно використовувати класичні ножі з перфорованими лезами овальної або фігурної форми. Отвори захищають поверхню і полегшують процес приготування їжі. Також вони роблять важливу задачу — виключають змішування. Лезо класичного інструменту буває різною у формі міні-пили, скорочує прилипання і покращує різання краю.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Рівномірно розподілити навантаження допомагає конструкція, в якій ручка, як правило, трохи вище самого леза, а кінчик трохи «дивиться» вгору.

Важільні

Ці інструменти представлені у вигляді дошки для продукту з ножем, який функціонує за типом важеля. Дошка може бути дерев’яною, металевою із сталі або каменю (мармурової або гранітної).

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Різаки важільного типу – це конструкція, що складається з дошки і регульованого різака. Виріб просто у використанні.

Користуватися сырорезкой легко: шматок продукту потрібно викласти на дошку, відрегулювати ширину, різак опустити і відрізати частину сиру. Потрібно мати досвід і окомір для отримання якісної нарізки.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Потрібно лише покласти шматок сиру на дошку, відрегулювати потрібну товщину майбутніх шматочків і опустити важіль.

Листоподібний ніж для пармезану

Інструмент оснащений широким і коротким лезом, нагадує лопатку, обладнану гострим кінцем.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Ніж для м’якого сиру у формі гострої лопатки виконує відразу два завдання – нарізку і подачу на сервірувальну тарілку.

Проведений листоподібний ніж з високоміцної сталі з ручкою, тому що пармезан — це твердий сорт, і щоб його порізати потрібно докласти багато сил. Краще використовуйте моделі з литими ручками. Вони не ламаються.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Для сервірування столу вибирайте моделі з короткими ручками.

Рубанки для сиру

Ці інструменти схожі на лопатки з підготовленими отворами. Вони нарізають шматок сиру тонкими пластинами.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Сирний ніж у вигляді рубанка є одним з найбільш «старших» у своїй серії.

Існують моделі з 2 отворами, щоб нарізати продукт на різну товщину, і з вилкою. Ширина слайсу регулюється кутом нахилу сирного рубанка.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Отвори призначені для нарізки шарів сиру різної товщини. Саме за допомогою такого рубанка можна просто зіскоблювати сир.

Ніж з двома ручками

Призначений для різання сиру різного розміру. Є сорти, які мають високу щільність. Модель має 2 рукоятки для забезпечення зусилля різання з розподілом ваги по довжині. Особлива конструкція надає розрізу точність і рівність.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Ножі для сиру з двома ручками призначені для поділу великих головок сиру на шматки.

Ніж з двома ручками застосовується в торгівлі та виробництві різного типу — магазини, гіпермаркети, сирні заводи. Вага інструменту 350 грамів, довжина 400 мм. Товщина гострої пластини 2 мм. довге Лезо.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Довжина леза дворучної моделі для професіоналів – 50 сантиметрів.

Ніж-жироль

Призначений для сиру ТетДеМуан. Принцип різання — кругової. Інструмент скоблит продукт оригінальні сирні квіти. З допомогою Жироля можна вирішувати тверді сорти: Эддам, копчені та інші вироби, які підходять по розміру ножа.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Ніж жироль для сиру – екзотичний механізм, придуманий спеціально для швейцарського сорти сиру «Голова монаха».

Ніж-жироль з сталі на основі робить стружку, яка зовні виглядає як тонка троянда. Такі ароматні квіти радують любителів і підходять для додання декору страв і збереження свіжості продукту.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Сир володіє насиченим, особливим смаком. Його прийнято сервірувати дуже тонким шаром.

Ніж-струна

Є різні види — з дошкою з підставкою з дерева або металу. В залежності від будови механізму, інструмент буває вертикальним і горизонтальним. Для використання різака використовуйте вправність. Менше місця займе гнучка струна з ручками. Вона підходить для будь-яких шматків будь-якої ширини. Струну потрібно буде натягнути.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Таку конструкцію зазвичай використовують працівники сироварень, коли потрібно розділити великі головки сиру на порції.

Ніж-струна для м’якого виду сиру в кулях походить на яйцерезку. Інструмент нарізає шматок продукту на скибочки. Схожим способом діють струнні слайсери, щоб отримати скибочки і кубики у великій кількості.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Для отримання кубиків, рівних скибочок можна задіяти струнний слайсер, функціонує за типом яйцерізки.

Ніж-лопатка

Застосовується для м’яких і твердих сортів. За формою виглядає як лопатка з опуклою загостреною прорізом по центру полотна. Ця структура ріжучої поверхні ножа-лопатки дає можливість отримати тонкі і прозорі скибочки.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Форма ножа нагадує лопатку, виготовлену з особливого, міцного виду сталі з міцним держателем.

Є інша модель — за типом стамески і ніж-лопатка з лезом у вигляді вилки. Останнє — підходящий варіант для сніданку м’яким сиром. Для сервірування вибирайте варіанти з невеликими ручками.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Ніж для пармезану – сиру, вирізняється своєю твердістю і зрілістю.

Різновиди ножів

Кожен сорт сиру має певні правила нарізки з урахуванням форми головки. З допомогою якісного інструменту можна нарізати продукт оригінальними слайсами, скибочками і кубиками. У продажу є ножі для таких твердих і м’яких сирів. У них є певна форма, розмір і принцип роботи.

Для твердого сиру

Щоб розрізати верхню частину такого продукту знадобиться використовувати довгий дворучний ніж — спочатку поділивши сир навпіл, а потім, виділивши з половин частини, призми і трикутні скибочки.

Клинок для твердого сиру виберіть великий і для зменшення прилипання до його поверхні продукту, він повинен бути тисненим. Покладіть додатково бічну частину ножа тефлоном.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

У продажу є аматорські і професійні сирні ножі для передпродажної сервіровочної нарізки м’яких і твердих видів.

Тверді сири сорти пармезан очистіть від твердої кірки, використовуючи ножі, які нагадують стамески. Продукт часто розколюють на невеликі частини гострим ножем-лопаткою.

Для м’якого сиру

Продукти з нетвердою консистенцією ріжте на столі, використовуючи інструмент у вигляді гострої лопатки, яка виконує відразу 2 дії — нарізка і подача на тарілку для сервірування.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

М’який сир за допомогою лопатки прийнято нарізати прямо на столі і відразу сервірувати.

Для дуже м’яких сортів Рікотта та Альметте вибирайте ніж, який схожий на масляний. Подовжена лопатка зручно застосовується для нарізки сиру.

Що потрібно знати при виборі ножа

Вивчіть наступні характеристики.

  1. Матеріал леза. Леза повинні бути з «нержавійки». Подивіться маркування, щоб вона включала до складу хром, нікель. Високою міцністю володіє сталь, яка збагачена азотом. Якщо є страх зараження, то можете вибрати ніж з антибактеріальним покриттям.
  2. Кут заточування. У універсального леза, в середньому, він 17 °. Для делікатних видів можна використовувати 15 °С. Менше не потрібно.
  3. Матеріал рукоятки і довжина залежить від напрямку. При купівлі брусків маленьких досить 9 див. Якщо продукт в головках до 1 кг, виберіть лезо розміром 20 см Для великих використовуйте ніж-струну. Матеріал рукоятки буває незбираним і прикріпленим. Для цього застосовується пластик, гума, дерево, метал і скло. Краще тримається в руці дерев’яний виріб.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

За допомогою продуманого інструменту можна нарізати красивими слайсами, скибочками або кубиками найпримхливіші сорту, не пошкодивши продукт.

При виборі інструменту зверніть увагу на можливість використовувати його в посудомийній машині. Відповідний символ шукайте на упаковці або в описі параметрів.

Як користуватися ножем для сиру

Якщо в руках виявиться сирний рубанок, рухайте його на себе. Вийде неширока листова стружка. Пармезан дуже твердий, тому його не можна різати, краще розколювати на частини.

Тримайте ніж паралельно тілу. Кінець леза направте від себе вниз для безпеки. Не тисніть на інструмент. Якщо він буде вдаряти в дошку або іншу поверхню, то це буде непрактично і шумно.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Використовуйте для будь-якого сорту свій ніж.

Популярні бренди виробників

Якість ножів гарантується дотриманням норм при виробництві. Перевірити процедуру провадження складно, тому орієнтуйтеся на компанію-виробника.

Популярними брендами є:

  • Tramontina;
  • Samura;
  • Tojiro;
  • Mikadzo;
  • Wusthof;
  • Kyocera;
  • Yaxell;
  • Dick.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Дуже важливо підібрати спеціалізований ріжучий інструмент, який впорається з цим завданням як слід.

Є популярні моделі, які призначені тільки для чоловіків — це ніж Шеф від компанії Wusthof і універсальна модель від Samura.

Важливі поради з догляду і зберігання

Рекомендується промивати інструменти самостійно під струменем теплої води. Використовуйте для якісної очистки м’яку губку і миючий засіб. Після миття повністю протирайте поверхню ножа рушником.

Як правильно зберігати?

  • Ножі повинні знаходитися далеко від вилок і ложок.
  • Не допускайте зіткнення з іншими столовими приналежностями, щоб не допустити деформації леза. Кожна модель повинна виконувати свою дію
  • Тримаєте в недоступності від дітей.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Кожен інструмент варто застосовувати тільки для тієї роботи, для якої він призначений.

Інструменти прослужать довше, якщо їх застосовувати з дошкою з дерева. Тверді поверхні будуть погіршувати гостроту леза і зношувати його.

Враховуйте рекомендації фахівців перед покупкою сирних ножів. Звертайте увагу на якість і зовнішній вигляд, щоб на лезі не було іржавих плям, тріщин. Ніж повинен комфортно лягати в руку, рукоятка фіксуватися.

ВІДЕО: Види ножів для нарізки сиру.

Ножі для нарізки сиру: види, що потрібно знати при виборі, виробники, рекомендації з догляду і зберігання

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками